Как приготовить осетра который очень долго продержал морозилки
Содержание
Процесс выращивания напитка процесс трудоемкий. Поэтому чай производится в ограниченном количестве и не экспортируется в другие страны. Любопытно, что 99% выращенного чая выпивают сами японцы, и только 1% идет на экспорт. Выращивают его исключительно в Стране восходящего солнца. Это довольно необычный чай для нашего понимания, т.к. он порошковый. Производится матча из молодых только раскрывшихся листочков. За месяц до сбора их затеняют, чтобы остановить рост кустарника. Это способствует насыщению листьев хлорофиллом, аминокислотами и более тёмным зелёным оттенком. После этого с молодых листьев удаляют прожилки со стеблями и перетирают в мелкую пудру.
Полезные свойства чая матча латте
О пользе зеленого чая наслышаны все, но уникальные и волшебные свойства матча превосходит его во много раз.
- Чай матча содержит в 10 раз больше антиоксидантов, чем зеленый чай.
- Эффективно сжигает жир.
- Нормализует уровень сахара и холестерина в крови.
- Улучшает обмен веществ и ускоряет метаболизм.
- Хорошая профилактика против рака.
- Улучшает работу мозга.
- Противостоит воздействию радиации.
- Снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Восстанавливает стенки сосудов.
- Насыщает, поэтому может заменить завтрак или полдник.
- Восстанавливает иммунитет.
- Очищает от токсинов и шлаков.
- Повышает настроение, внимание и улучшает память, т.к. содержит аминокислоту L-тианин, способствующую выработке серотонина и дофамина.
- Обладает тонизирующим эффектом, поэтому служит хорошей альтернативой кофе.
- Улучшает состояние кожи.
- Благоприятно воздействует на нервную систему.
Какой вкус у чая матча латте?
Напиток ничем не похож на традиционный зеленый чай. Он обладает интенсивным и ярким вкусом: сладковатый, свежий и слегка «тягучий». Матча в горячем виде немного похож по вкусу на кофе: согревающий, бодрящий и немного сытный. Охлажденный чай напоминает травяной фреш: сладковатый, интенсивный с глубоким ароматом. Он не резкий и без горечи, что отличает от обычного зеленого чая. Цвет его ярко фисташковый из-за большого содержания хлорофилла. Интересно, что порошок не только заваривают, но и применяют в виде одного из компонента приготовления сладостей: пудингов, печенья, мороженого, шоколада, молочных и кофейных коктейлей.
Как сделать чай матча латте в домашних условиях?
Заваривать чай матча латте — значит, растворить его в горячей воде, а лучше взбить венчиком. Готовят его слабым и более концентрированным. Это зависит от объема воды и заварки. Выпивается чай вместе с заваркой, что говорит о его уникальном полезном воздействие на организм. Матча латте рецепт довольно простой в выполнении, поэтому его можно очень быстро приготовить в домашних условиях. Для его приготовления понадобится следующий инструмент:
- Венчик для взбивания молока.
- Ложка чашаку (1 ложка = 1 грамм).
- Бамбуковый венчик часен.
- Чаша Чаван или маленькая широкая чашка объемом 300-350 мл.
- Калорийность на 100 г — Матча Латте из коровьего молока жирностью 3,2 % — 35 ккал; 2,5 % — 25 ккал ккал.
- Количество порций — 1
- Время приготовления — 5 минут
Ингредиенты:
- Зеленый порошковый чай Матча — 3-4 г (1 ч.л.)
- Фильтрованная горячая вода t 80°С — 0,4 чашки (70 мл)
- Мед, сахар или другие подсластители — по вкусу
- Молоко (коровье, кокосовое, соевое или миндальное) — 3/4 чашки (150-200 мл)
Пошаговое приготовление чая матча латте в домашних условиях:
- Ложкой Чашаку отмерьте порошок Матча и насыпьте в чашу Чаван или маленькую широкую чашку.
- Порошок залейте водой и активно, в направлении вверх-вниз взбейте смесь венчиком Часен, чтобы получилась густая зеленая паста однородной консистенции без комочков.
- Добавьте мед или другие подсластители.
- Молоко закипятите, остудите до 80°С и взбейте до образования густой устойчивой пены. Это обязательное условие классического Латте. Чтобы получить хорошую пену воспользуйтесь специальным устройством для взбивания молока или френч-прессом.
- Молоко аккуратно введите в порошковую пасту и наслаждайтесь вкусным и полезным горячим зеленым чаем Матча Латте.
- Зеленый порошковый чай Матча — 3-4 г (1 ч.л.)
- Фильтрованная горячая вода t 80°С — 0,4 чашки (70 мл)
- Мед, сахар или другие подсластители — по вкусу
- Молоко (коровье, кокосовое, соевое или миндальное) — 3/4 чашки (150-200 мл)
Осетр известен со времен динозавров. Строение его тела не похоже ни одну из известных рыб. Шкурка осетра сверху и по бокам покрыта окостеневшими щитками «жучками», а остальная кожица похожа на наждачную бумагу. Вдоль хребта пролегает длинная хорда (визига), которую при разделывании следует обязательно удалить. Питательное мясо богато витаминами и белком, его употребление обеспечивает защиту от атеросклероза, оказывает положительное влияние на мозговую и сердечную деятельность.
Взрослая осетровая рыба достигает 6 метров в длину и набирает до 100 кг, поэтому в промышленных масштабах добывается стерлядь. Эта рыба достигает 125 см в длину и 6 кг веса. У стерляди длинная морда с загнутым носом и усами в виде щетки. Мясо стерляди очень вкусное и жирное (до 30%), а осетровое получается волокнистым, упругим и более плотным.
Процесс очистки
Перед тем как чистить осетра, нужно положить его в морозилку на 30 минут. Если тушка замороженная, то дать ее оттаять на полке холодильника. Подготовленную рыбину поместить в большую емкость и полить кипящей водой, чтобы смыть покрывающую тело слизь и размягчить ороговевшие частицы чешуи. Острым ножом снять костные пластинки «жучки» со спинки рыбы, затем с боков по направлению от хвоста к голове.
Далее начинается разделка осетра от потрохов. Уложить тушку спинкой на разделочную поверхность и вспороть острым ножом брюшко от головы к хвосту. Достать внутренности, при наличии икры отложить ее в сторону. В процессе важно не разрезать и не раздавить мешочек с желчью, который находится в кишках. При разрыве желчи место посыпать солью и хорошенько поскоблить ножом.
С хрящей на позвоночнике очистить кровяные сгустки и качественно вымыть тушку изнутри и снаружи. Выполнить два разреза около головы и у хвоста на позвоночных хрящах. Через хвостовой надрез поддеть и вытащить хорду, стараясь полностью выдернуть эту плотную нить. Для удобства при вытягивании можно использовать пассатижи, а поддевать визгу большой иглой или щипцами.
Крупные экземпляры осетра намного вкуснее и насыщеннее, чем мелкие
Разделка замороженной тушки
Отрезать голову, удалив из нее жабры. Из рыбьей головы, плавников и хвостов можно приготовить наваристую уху, поэтому выбрасывать их не нужно. Держа тушку за хвост, упереть ее местом среза головы о доску. Срезать верхние шипы с небольшой полоской шкуры, надрезать кожицу около хвоста и полосками снимать ее сверху вниз во всей рыбине. Продольно разрезать брюхо, удалить внутренности и вымыть осетра. Сделать надрез либо у хвоста, либо по хребту и вытащить визгу.
Полезные советы по очистке
Процесс зачистки деликатесной рыбы имеет рад нюансов:
- Чтобы при разделке рыбы в домашних условиях тушка не выскальзывала из рук, необходимо надеть на руки перчатки. После ошпаривания шкурку чистят щеткой для картофеля по направлению «от себя».
- Чтобы счистить слизь, можно обдать тушку кипятком или натереть тушку рыбы солью. Рабочую поверхность при очистке лучше застелить несколькими слоями газеты и менять их по мере загрязнения.
- Чтобы не повредить мешочек с желчью, нужно знать, где он находится. Место расположения пузыря – сразу после грудных плавников, ближе к печени. Именно из-за его близкого расположения нужно не вгонять нож глубоко.
- Нельзя употреблять в пищу сомнительного осетра, так как в кишечнике могут содержаться возбудители ботулизма. Микробы быстро проникают в толщу мяса и икру.
Осетр – уникальная деликатесная рыба, которая используется во всех кухнях мира. Осетр считается царской рыбой, поэтому угощения, приготовленные из полезного и вкусного мяса, станут настоящим украшением праздничного стола. Перед началом готовки нужно научиться, как правильно разделать осетра, чтобы не испортить дорогостоящую рыбу.
Осетр под сметанным соусом. Для приготовления потребуются следующие компоненты: рыба (0.5 кг) , жирная сметана (2 ст. л) , соль и черный перец по вкусу. Осетра очищаем от чешуи и срезаем хрящи. Тщательно натираем солью и черным молотым перцем. Отправляем рыбу на сковороду. Смазываем сметаной и спрыскиваем оливковым маслом. Доливаем в посуду небольшое количество воды (120 мл) и ставим в духовку. Запекаем при средней температуре, периодически смазывая выделенным соком. Это займет не дольше получаса. Готовую рыбу нарезаем на порционные кусочки и раскладываем на сервировочном блюде, полив соусом, в котором запекался осетр. Украшаем веточками петрушки и дольками лимона. К этому блюду отлично подходит легкий салат из овощей и картофельный гарнир.
Рыбу почистите, разделайте на филе, нарежьте порционными кусками. Кости, кожу, чешую и голову (1 кг) хорошо промойте, залейте 300 мл холодной воды, положите небольшую луковицу, морковку и корень петрушки, посолите и варите на слабом огне два часа. За 15 минут до конца варки положите лавровый лист и 3 горошины перца. Готовый бульон процедите, снова вскипятите и положите в него куски рыбы. Готовую рыбу выньте, бульон процедите, 1 стакан бульона отлейте и охладите в комнате.
Приготовьте оттяжку: взбейте яичный белок, добавляя понемногу бульон. Кастрюлю с бульоном снова поставьте на огонь, вливайте тонкой струйкой оттяжку и, размешивая, доведите до кипения и снимите с огня. Через 20 минут процедите через втрое сложенную марлю. Бульон должен быть прозрачным.
На блюдо налейте бульон слоем толщиной 1 см и дайте застыть. Потом уложите куски рыбы, украсьте ломтиками лимона, листиками петрушки, ягодами клюквы и осторожно залейте оставшимся охлажденным, но не застывшим бульоном. Поставьте в холодильник для застывания. При подаче заливное переверните и украсьте зеленью.
Осетрина по-русски (Sturgeon a la Marshal)
(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, изданный в 1897 году)
Положите осетрину в очень горячую, но не кипящую воду на 5 минут. Очистите кожу рыбы от костяных пластин. Нарежьте порционно, смажьте маслом и запеките на рашпере по 5 минут с каждой стороны или в духовке 15 минут при 250°.
Подайте с соусом из 5 с. л. сметаны, 1 с. л. хрена и 1 с. л. сахара.
Блюда из осетрины – Солянка, из осетрины
Массовая доля каждого ингредиента подбирается по вкусовым предпочтениям и желаемой густоте готовой солянки.
Зелень, свежая и корни ( петрушка, сельдерей, морковь, пастернак )
Подготовить кастрюлю большой вместимости. Предварительно вскипятить воду.
Корни свежей зелени мелко нарезать, соломкой и переложить в кастрюлю. Следом влить рассол. Варить 13 -14 минут.
Подготовить томаты и лук, очень мелко нарезать. В прогретой сковороде, на масле растительном, прожарить нарезку томатов и лука. Жарить до получения состояния однородной консистенции. После, добавить томатную пасту, убрать сковороду с огня.
Очищенный кусок осетрины разделить на крупные куски. Мелко нарезать огурцы маринованные. Переложить куски рыбы и огурцы к вару в кастрюле. Следом, добавить креветки и специи. Затем, добавить поджарку томатов и лука на томатной пасте. Варить еще 13 – 17 минут, огонь слабый.
Перед завершением варки, за несколько минут, добавить нарезку зелени.
Готовую солянку разлить по тарелкам. По вкусу добавить сметану.
Украсить блюдо оливкой и лимоном.
Рецепты приготовления осетрины – Осетрина, запеченная с грибами
Масло сливочное — 11 столовых ложек
Как приготовить осетрину с грибами в духовке:
Очищенный кусок осетрины разделить на порционные куски. По вкусу обработать специями, солью и перцем. Обвалять куски рыбы в муке. Выложить осетрину на сковороду и обжарить, на масле растительном, слегка.
Подготовить грибы: промыть, кипятком ошпарить, порезать на ломтики. На масле растительном грибы обжарить, совместно с нарезанными луковицами.
Обжарить на масле сливочном картофель, нарезанный кружками.
Подготовить соус: прожарить смесь из столовой ложки муки и столовой ложки масла сливочного; добавить сметану, перемешать и довести до закипания.
На противень или сковороду выложить рыбу, предварительно смазав противень маслом сливочным. Обжаренные кружки картофеля выложить на рыбу. Сверху покрыть поджаркой из грибов и лука.
Следом, равномерно добавить сметанный соус, присыпать сыром тертым. Поверх, равномерно выложить куски масла сливочного.
Поместить заготовку в предварительно разогретую духовку, до 200 градусов. Время приготовления в духовке – 8 – 12 минут.
Блюда из осетрины – Солянка, из осетрины
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 172