Как Правильно Хранить Белые Сушеные Грибы
Содержание
- Как правильно хранить сушеные грибы
- Подготовка
- Правила хранения
- Осмотр запасов и подготовка к употреблению
- Как хранить сушеные грибы
- Как правильно хранить сушеные грибы
- Где хранить сушеные грибы в квартире
- Сколько лет можно хранить сушеные грибы
- Как правильно хранить белые сушеные грибы
- Как правильно хранить сушёные грибы
- Где лучше хранить сухие грибы в домашних условиях
- Хранение в связках
- Хранение в картонных или деревянных ящиках
- Как хранить сушеные грибы в квартире
- Хранение в холодильнике
- Сколько лет можно хранить сушёные грибы
- Несколько полезных кулинарных советов
- Полезное видео
- Как хранить сушеные грибы в квартире
- Подготовка к правильному хранению
- Хранение в домашних условиях
- Применение стеклянных банок
- Как лучше всего использовать мешки
- Морозильная камера для сушеных продуктов
- Хранение на бечевках
- Хранение на чердаке
- Полезные советы
- Как правильно сушить грибы и как хранить сушенные грибы?
- Как хранить сушеные грибы
- Как правильно хранить сушеные грибы
- Как сделать грибной порошок
- Сушёные белые грибы
- Ингредиенты для приготовления сушёных белых грибов:
- Приготовление сушёных белых грибов:
- Как хранить сушеные грибы
- Как правильно хранить сушеные грибы
- Как хранить сушеные лисички
- Как правильно сушить грибы и как хранить сушеные грибы?
- Как хранить сушеные грибы в квартире
- Подготовка к правильному хранению
- Хранение в домашних условиях
- Применение стеклянных банок
- Как лучше всего использовать мешки
- Морозильная камера для сушеных продуктов
- Хранение на бечевках
- Хранение на чердаке
- Полезные советы
Как правильно хранить сушеные грибы
Подготовка
В начале следует убедиться, что ножки и шляпки хорошо просушились. Влажные, мягкие внутри волокна могут со временем загнить, покрыться плесенью или стать пристанищем для личинок мух. Испорченный продукт придется выбросить.
Сильно пересушенные грибы будут крошиться – это тоже не совсем правильно. Их лучше сразу же измельчить в ступке или кофемолке. К полученному порошку по желанию можно добавить соль, измельченный сухой укроп, тмин, лавровый лист.
Грибную приправу хранят в стеклянных или керамических баночках, как перец. Добавляя ее в суп, тушеный картофель и другие блюда, вы придадите им аппетитный аромат. Это намного вкуснее и полезнее, чем бульонные кубики.
Для сушки прекрасно подходят мясистые трубчатые грибы: белые, подберезовики, маслята, подосиновики. Пластинчатые виды после засушивания имеют горьковатый привкус, но их можно хорошо вымочить, и горечь пропадает.
Сушат опята, лисички, шампиньоны. Такой способ заготовок не требует особых затрат, после него продукт уменьшается в размерах, в весе, становится компактным и легко хранится годами.
Правила хранения
Для хранения в домашних условиях выбирают сухое проветриваемое место. Это может быть кладовка, верхняя полка кухонного шкафа, укромное место над печкой, помещение на чердаке.
- Обязательно закрывают грибы от пыли и мух с помощью дышащей ткани.
- Можно положить сушку в полотняный мешок или бумажный пакет.
- Для хранения большого количества грибов используют деревянные ящики, выстланные бумагой.
- Часто сухие грибы хранят в стеклянных банках, плотно закрывая их крышками.
- Для хранения можно применять вакуумные продуктовые контейнеры.
Если у вас грибы аккуратно нанизаны на веревочке, то не надо ее разрывать. Оберните сушку тканью и повесьте на гвоздь или вешалку в сухом помещении. Это удобный и простой способ хранения.
Малейший намек на сырость или затхлость может стать опасностью для засушенных грибов, которые с большой скоростью впитывают окружающую влагу, а вместе с ней посторонние запахи.
Некоторые хозяйки хранят сушеные грибы в холодильнике, поскольку там им не страшны вредители. В этом случае надо помещать их в герметичный контейнер или в плотно закрытую банку, чтобы избежать появления плесени из-за высокой влажности внутри холодильника.
Урожай на белые грибы бывает не каждый год, поэтому для длительного хранения их можно закатать в банки. Вот как это правильно делать.
- Сразу после сушки еще теплые грибочки раскладывают по чистым простерилизованным литровым банкам.
- Наливают на внутреннюю сторону жестяной крышки чуть-чуть спирта.
- Поджигают спирт, сразу же переворачивают крышку и закатывают.
Правильно засушенные грибы в защищенном от влаги и вредителей месте хранятся 2-3 года.
Осмотр запасов и подготовка к употреблению
Периодически надо осматривать свои сухие запасы, проверять, чтобы в них не завелись жучки, пищевая моль. Пищевая моль – это очень вредное насекомое, личинки которого портят продукты, в частности, они любят есть сушеные белые грибы.
Если вы заметите признаки насекомого, то незамедлительно принимайте меры. Промойте запасы и прогрейте их в духовке при температуре 60-70°C.
Перед приготовлением грибы надо помыть и замочить в воде на несколько часов. Размокнув, они увеличиваются в размерах, становятся мягкими, после этого их режут на маленькие кусочки.
Воду с боровиков можно применять для варки первых блюд и для приготовления соусов. С грибами варят постный борщ, супы, тушат капусту, делают овощное рагу и омлеты. Их также отваривают, обжаривают, употребляют как отдельное блюдо и в качестве начинки.
В начале следует убедиться, что ножки и шляпки хорошо просушились. Влажные, мягкие внутри волокна могут со временем загнить, покрыться плесенью или стать пристанищем для личинок мух. Испорченный продукт придется выбросить.
Как хранить сушеные грибы
Лесные грибы являются вкусным и полезным продуктом, который, к сожалению, можно употреблять только осенью, когда эти дары природы созревают. Ни для кого не секрет, что долго хранить свежие грибы нельзя. Но для того, чтобы сохранить аромат и вкус гриба на долгие месяцы, существуют способы их заготовки. Одним из таких способов заготовки грибов на зиму является их сушка. При этом способе хранения гриб сохраняет максимум питательных веществ и белка. Знатоки грибного дела утверждают, что вкус и качество сушеного гриба ничуть не хуже, чем у свежего.
Как правильно хранить сушеные грибы
Но прежде, чем начать хранить сушеные грибы в домашних условиях, их нужно правильно высушить, и правильно разместить в местах хранения. Прежде всего, нужно понять, хорошо ли грибы высушены, так как недосушенный гриб подвержен плесневению, и в пищу уже не пригоден. Но если гриб пересушен, имеет твердую корку, то он также не пригоден для хранения. Для того, чтобы определить степень сушки, нужно попробовать гриб разломать. Пересушенный гриб при этом крошится.
Сухой гриб имеет как минимум две уязвимости – это большая гигроскопичность и способность впитывать посторонние запахи.
Хранить сушеные грибы лучше всего в полотняных мешочках, которые можно плотно завязать. Вторым способом хранения сушеных грибов является их нанизывание на веревки. В обоих случаях для того, чтобы правильно хранить сушеные грибы, их нужно подвесить в сухом, хорошо проветриваемом месте, вдали от резких запахов и ароматизаторов.
Для того, чтобы хранить сушеные грибы, можно использовать банки из темного стекла. Перед закладкой грибов банки нужно хорошо вымыть и простерилизовать, а затем хорошо высушить в духовке. Когда грибы заложены в банку, на крышку нужно налить несколько капель спирта и закрыть банку. Таким образом, кислорода в банке не останется и грибы будут надолго сохранены, даже если их влажность будет несколько выше обычного, так как заплесневение при таком варианте практически исключено.
Хорошим способом правильного хранения сушеных грибов является их переработка в порошкообразное состояние. Для этого сухие грибы размалывают на блендере или кофемолке. Так же можно одновременно размолоть специи – перец, тмин, сухую зелень, лавровый лист, гвоздику и другие специи, по желанию. Такую смесь лучше всего хранить в стеклянной таре с герметичной крышкой, так как порошок гриба моментально впитывает влагу. Удобство данного способа хранения сушеного гриба в том, что при приготовлении замачивание не требуется. Просто в почти готовое блюдо добавляется грибной порошок, и блюдо получает неповторимый аромат свежего гриба.
Где хранить сушеные грибы в квартире
Для того, чтобы хранить сушеные грибы в домашних условиях, нужно выбрать сухое, хорошо проветриваемое место. Это может быть чердак, верхняя полка кладовой или кухонного шкафа. Для правильного хранения нужно обязательно прикрывать сушеные грибы от мух, пыли плотной, но дышащей тканью. Для нормального хранения можно использовать бумажный или полотняный пакет. Если высушенных грибов оказалось много, то для их хранения можно использовать деревянные ящики, дно которых выстлано плотной бумагой. Сушеные грибы насыпаются в несколько слоев и прикрываются плотной тканью. Хранить ящики с сушеными грибами нужно в сухом, хорошо проветриваемом складе, чердаке при низкой относительной влажности.
Сколько лет можно хранить сушеные грибы
Если грибы засушены правильно, то при соблюдении нормальных условий хранения в сухом, проветриваемом месте, при отсутствии вредителей они могут храниться не менее трех лет.
Для того, чтобы хранить сушеные грибы в домашних условиях, нужно выбрать сухое, хорошо проветриваемое место. Это может быть чердак, верхняя полка кладовой или кухонного шкафа. Для правильного хранения нужно обязательно прикрывать сушеные грибы от мух, пыли плотной, но дышащей тканью. Для нормального хранения можно использовать бумажный или полотняный пакет. Если высушенных грибов оказалось много, то для их хранения можно использовать деревянные ящики, дно которых выстлано плотной бумагой. Сушеные грибы насыпаются в несколько слоев и прикрываются плотной тканью. Хранить ящики с сушеными грибами нужно в сухом, хорошо проветриваемом складе, чердаке при низкой относительной влажности.
Как правильно хранить белые сушеные грибы
Самыми «капризными» в хранении считаются подберезовики и подосиновики. Через год их вкус и питательная ценность резко ухудшаются и дальнейшее употребление не имеет смысла.
Как правильно хранить сушёные грибы
Сушка – лучший способ продлить жизнь свежим грибам, без потери их уникального вкуса, аромата и полезных свойств. Подобная заготовка не сравнится с солением или маринованием, когда к исходному продукту добавляются совершенно ненужные нашему организму консерванты. Однако важно не только правильно переработать, но и сохранить сушёные грибы в домашних условиях, чтобы наслаждаться ими как минимум год, а то и намного дольше.
Есть несколько важных правил:
- Трубчатые грибы лучше подходят для сушки, чем пластинчатые. Последние имеют горьковатый привкус, который усиливается в процессе дегидратации. Среди лесных грибов лучше остановить свой выбор на:
- белых
- маслятах
- подосиновиках
- подберёзовиках
- моховиках
- дубовиках
- Некоторые пластинчатые грибы также будут вкусными в сушёном виде, а слабая горечь лишь придаст пикантный оттенок блюдам. Это:
- шампиньоны
- опята
- вешенки
- лисички
- Старые и подпорченные экземпляры могут содержать опасные токсины и не годятся для дальнейшей переработки.
- Грибы, сохранившие остатки влаги, быстро плесневеют. Пересушенные – рассыпаются в пыль при готовке.
- Правильно дегидратированный продукт легко ломается, но не крошится, сохраняет отчётливый природный аромат.
- Пересушенные грибы не стоит выбрасывать – из них делают очень вкусную приправу. Перемалывают в кофемолке вместе с пряными травами и специями, а затем хранят в герметично закрытых стеклянных банках (лучше тёмных). Добавляют в любые блюда как альтернативу магазинным бульонным кубикам.
Где лучше хранить сухие грибы в домашних условиях
Итак, полезные дары леса отсортированы и высушены, теперь нужно найти место, где они могли бы храниться наилучшим образом.
Если речь идёт о загородном доме, это, в первую очередь, чердак – неотапливаемый, сухой и хорошо проветриваемый. В холодное время года здесь несложно поддерживать температуру 11 – 15ºС, она считается оптимальной для хранения сухих грибов. От погреба лучше отказаться из-за высокой влажности, которая приведёт к заплесневению продукта.
Чердак, предназначенный для хранения, необходимо дополнительно утеплить, заделать щели, чтобы не было сквозняков и перепада температуры, а, кроме того, обработать деревянные поверхности антисептиками.
Хранение в связках
Если грибы сушились естественным способом, нанизанными на бечёвку или лёску, можно развесить их в таком виде на чердаке. А для защиты от пыли и домашних вредителей обернуть натуральной тканью или сложенной в несколько раз марлей, предварительно пропитанной солевым раствором.
Сушка в виде «гирлянды» удобна тем, что процесс дегидратации легко контролировать. Пока грибы хорошо держатся на бечёвке, они не потеряли кондиции и сохраняют необходимую эластичность.
Хранение в картонных или деревянных ящиках
Данный способ используют при большом урожае грибов. Сушку засыпают в картонный или деревянный ящик, выстланный бумагой, сверху укладывают ещё один слой листов и зарывают, по возможности герметично.
Чердак – не лучшее место для хранения грибов. Есть опасность резкого перепада температур, что приведёт к увеличению влажности воздуха или порчи продукта насекомыми-вредителями.
Определить испорченные кусочки грибов несложно даже на ощупь: они будут мягкими и влажноватыми.
Как хранить сушеные грибы в квартире
Хорошо проветриваемая, тёмная кладовая может стать достойной заменой чердаку, если мы собираемся хранить грибы в городской квартире. Ничто не мешает развесить здесь сушку на бечёвках или уложить в ящики, как уже описывалось выше.
Однако в квартире несколько иной микроклимат, чем в загородном доме к тому же намного меньше свободной площади, а потому желательно размещать заготовки компактно.
В стеклянных банках
Некоторые хозяйки беспокоятся, можно ли хранить сушёные дары природы в банках, ведь герметично закрытые ёмкости увеличивают опасность загнивания и появления плесени.
Тем не менее, именно такой способ является самым удобным для городской квартиры.
Изолированные в стеклянной таре «дары леса» держат в кухонных шкафчиках, не боясь, что они впитают посторонние запахи или отсыреют из-за высокой влажности в помещении.
Насекомые-вредители тоже не «доберутся» до вкусного урожая.
А чтобы продут не испортился изнури, его необходимо должным образом подготовить:
- Банки (желательно из тёмного стекла) предварительно стерилизуют и просушивают.
- Грибы перед закладкой тщательно проверяют, удаляя все подозрительные экземпляры.
- Закупоривают банки вакуумными крышками – при таком методе сушка хранится в 1,5 раза дольше.
Хранение в полотняных мешочках
Ткань проигрывает по надёжности стеклу, зато мешочки занимают меньший объём на полках, что иногда играет решающую роль.
Упаковка из натурального льна или хлопка позволяет продукту «дышать», но слабо защищает от вредителей – это её главный недостаток. Исправить ситуацию можно, прокипятив мешочки в концентрированном солевом растворе, а затем, хорошо высушив (рекомендуется дополнительно прогладить).
В бумажных пакетах
Пакеты из крафт-бумаги экологичные, влагостойкие и паропроницаемые. В них грибы хранятся так же долго, как и в стеклянных банках.
А от моли и жучков хорошо защищает острый перец, положенный внутрь пакета.
Плюсы и минусы вакуумной упаковки
- Контейнеры или пакеты, из которых откачивается воздух, позволяют без хлопот и на длительный срок сохранять любые продукты, в том числе грибную сушку. Можно держать тару в холодильнике или кладовой, где она не займёт большое пространство.
- Вакуумная упаковка нетоксична и безопасна для здоровья.
- Высокая герметичность тары позволяет спокойно хранить грибы рядом с остро пахнущими продуктами, либо при повышенной влажности.
- Контейнеры и пакеты – многоразовые и не требуют специального ухода.
- Глубокий вакуум создаётся только в моделях с насосом. Контейнеры, где воздух откачивается нажатием на крышку, удобнее в использовании, но не обеспечивают длительную сохранность продукта.
- Высокая стоимость качественной вакуумной упаковки.
- Каждый раз, достав порцию грибной сушки, приходится вновь окачивать воздух, что не очень удобно.
Хранение в холодильнике
Разместив грибную сушку в «зоне свежести» при нулевой температуре, хозяйки могут не беспокоиться, что её повредят насекомые. Однако остаётся другая угроза – влажность, приводящая к появлению плесени. Поэтому урожаю необходима вакуумная упаковка, другие способы хранения при низких температурах не подходят.
При желании, можно хранить сухие грибы в морозилке, хотя они и занимают немало полезного пространства.
Укладывают продукт либо в пакеты с замком-слайдером, либо в герметичные контейнеры (не обязательно вакуумные).
Повторная заморозка лесных даров негативно сказывается на их пищевых качествах. Поэтому грибы раскладывают порционно и впоследствии готовят за один раз.
Сколько лет можно хранить сушёные грибы
Данный фактор зависит от:
- качества сушки
- вида грибов
- температурных и влажностных показателей помещения, где хранится продукт
- выбора тары
Дольше всего при правильном хранении можно использовать белые грибы. Даже через 2 – 3 года они не теряют полезные вещества и неповторимый вкус. Хороши в домашних заготовках также боровики, опята и лисички.
Однако если держать их на кухне, особенно в тканевых или бумажных мешках, срок хранения сократится до года.
В промышленном производстве сухие грибы разрешено употреблять до 1,5 лет. По истечении этого периода, нужно внимательно проверять состояние сушки – не изменился ли её внешний вид и запах, не крошится ли она, не покрылась ли плесенью.
Самыми «капризными» в хранении считаются подберезовики и подосиновики. Через год их вкус и питательная ценность резко ухудшаются и дальнейшее употребление не имеет смысла.
Несколько полезных кулинарных советов
- Перед употреблением сушёные грибы нужно тщательно промыть.
- Далее их замачивают в небольшом количестве холодной воды или в слегка подсоленном молоке на несколько часов (лучше на ночь).
- Получившийся настой не выливают, а используют для приготовления супов. Вода от лисичек и опят для этой цели не подходит из-за характерной горечи.
- Подготовленную сушку желательно отварить, так она станет мягче и вкуснее. Белые грибы готовятся дольше всего: около 1,5 – 2 часов, остальным разновидностям хватит и 50 минут. Проверить степень готовности можно, откусив и прожевав кусочек.
- Вкус и содержание питательных веществ в сушёных грибах в 5 раз концентрированнее, чем в свежих.
- Подберезовики и подосиновики не кладут в первые блюда.
- Молочные продукты усиливают вкус грибной сушки.
- Специй в блюдах должно быть совсем немного. С грибами хорошо сочетаются лавровый лист, разные виды перца и чеснок.
Подарим зимним блюдам ароматную частичку лета! Сушёные грибы можно класть в супы, использовать как гарнир к мясу, разнообразить ими выпечку. Конечно, заготовки потребуют некоторого времени, внимания и усилий, но результат того стоит.
Полезное видео
Самый простой и проверенный способ для квартиры.
Чтобы воспользоваться этим методом хранения, вам нужно найти такое место, к которому всегда будет постоянный доступ воздуха. Это обязательное условие, чтобы продукт не заплесневел и не испортился. Также нельзя допускать, чтобы в помещении присутствовали различные сторонние запахи, ведь грибы могут легко их перенять.
Как хранить сушеные грибы в квартире
Главная » Хранение » Как хранить сушеные грибы в квартире
Как приятно в зимнее холодное время достать из кладовки небольшую связочку сушеных грибов и приготовить ароматный бульон! Это удивительное удовольствие может быть возможным, если вы знаете, где хранить их в домашних условиях. Давайте узнаем основные правила.
Подготовка к правильному хранению
Чтобы лесные дары могли сохраниться длительное время, их необходимо не просто собрать и засушить – нужно сделать это правильно. Продукт, высушенный не в должной мере, не будет долго лежать.
Если внутри грибов останутся волокна с элементами сырости, они могут подвергнуться гниению или плесени. Также не стоит их пересушивать. Они не смогут долго лежать из-за того, что станут очень ломкими и будут сильно крошиться.
Вот перечень лесных даров, которые сушатся и хранятся лучше всего:
После просушки этот продукт значительно уменьшается в весе и объеме, а, значит, подобрать место для хранения не так сложно.
Хранение в домашних условиях
Для начала давайте поговорим о том, в чем лучше держать сушеные дары природы. Для этой цели хорошо подойдут:
Применение стеклянных банок
Для в сушеном виде лучше всего подойдут затемненные емкости, так как они будут защищать продукт от лишнего света. Банки должны герметично закрываться, иначе в них проникнет влага и продукт пропадет.
Перед укладкой в банки сухие продукты необходимо подготовить.
- Тщательно вымойте емкости.
- Простерилизуйте их.
- Просушите так, чтобы не осталось ни капли сырости.
Этот метод считается наиболее актуальным для хранения белых грибов. Дело в том, что плотно закрытые емкости смогут отлично сохранить их вкус и аромат. Идеальным вариантом для хранения этих продуктов будут емкости, крышки которых могут создать вакуум.
Этот способ считается наиболее действенным. Благодаря отсутствию кислорода процесс возникновения плесени практически полностью исключается. Это справедливо даже в тех случаях, когда грибочки укладывали не совсем в подходящем сухом помещении.
О сохранении хрена читайте тут.
Но что делать, если сушеные продукты стали ломкими и начали крошиться?
В этом случае вы можете приготовить домашнюю грибную приправу и уложить ее в сухую стерилизованную банку. Используя кофемолку, измельчите грибы до состояния порошка. Добавьте соль, перец и другие любимые специи. Эта приправа будет долго храниться, а вы всегда сможете добавлять ее в свои любимые блюда.
Теперь самое время узнать, как в квартире можно сохранить сушеные дары леса, пользуясь мешками.
Как лучше всего использовать мешки
Чтобы воспользоваться этим методом хранения, вам нужно найти такое место, к которому всегда будет постоянный доступ воздуха. Это обязательное условие, чтобы продукт не заплесневел и не испортился. Также нельзя допускать, чтобы в помещении присутствовали различные сторонние запахи, ведь грибы могут легко их перенять.
Выбирайте сухое и проветриваемое место в квартире. Обычно для этого подойдет кладовая или балкон. Не стоит допускать, чтобы сушеные дары леса содержались в условиях резкого перепала температур. Это будет негативно сказываться на их состоянии: будет выделяться конденсат, скопится влага, и грибочки могут заплесневеть.
Мешочки для хранения можно сшить самостоятельно. К примеру, можно воспользоваться плотной марлей. Сложите ее в несколько раз и раскроите. Прострочите швы. В таком мешке грибы будут чувствовать себя прекрасно и долго храниться.
Теперь поговорим о том, можно ли держать сушеные лесные дары в морозилке.
Морозильная камера для сушеных продуктов
Некоторые хозяйки предпочитают хранить грибы в морозильной камере или в холодильнике. И в чем-то они правы. Ведь сюда не проникнет никакой вредитель, и продукты смогут длительное время оставаться пригодными для приготовления блюд. Как это делать правильно?
- Обеспечьте продукту герметичную упаковку – сырость не должна проникнуть внутрь.
- Грибы должны быть хорошо высушены.
Хозяйки, которые применяли этот метод, отмечают, что грибочки свободно сохраняют свои свойства, по крайней мере, год. В некоторых случаях продукт оставался на больший срок, и качество его не снижалось.
Давайте теперь рассмотрим, как хранить их на веревочках.
Хранение на бечевках
Если при сушке грибочков вы использовали веревку, то можете так и оставить их на весь срок хранения. Но необходимо быть особенно внимательными, чтобы не пересушить лесные дары. В противном случае они не смогут оставаться на бечевке, будут крошиться и отпадать.
Перед тем как их повесить, оберните бечевку тканью. В месте, где они будут храниться, не должно быть сырости или посторонних запахов. Если будете соблюдать эти правила, то увидите, как долго ваши грибочки будут свежими и ароматными.
Хранение на чердаке
Это место годится для сохранности сушеных лесных продуктов в том случае, если там нет никаких вредителей. Следите за температурой воздуха и уровнем влажности. Регулярно проверяйте, нет ли на продуктах каких-то признаков жизнедеятельности моли или жучков.
Как сохранить лук-порей на зиму читайте здесь.
На чердаке можно хранить грибы как в мешочках, так и в любой подходящей емкости. Но сколько месяцев или лет? Это зависит только от вас. Если все сделано правильно, срок их хранения практически неограничен. Но понятно, что рано или поздно вы захотите засушить новые грибочки и наслаждаться их ароматом и вкусом.
Полезные советы
Чтобы ваши грибочки всегда были вкусными, ароматными и напоминали свежие, придерживайтесь наших простых советов.
- Каждые несколько недель осматривайте их и убирайте поврежденные вредителями.
- Убирайте те, что заплесневели или вобрали в себя сырость.
- Не позволяйте, чтобы в помещении, в котором хранятся грибы, температура превышала 12-14 градусов.
- Следите за тем, чтобы к ним был постоянный приток свежего сухого воздуха.
- Если лесные дары вдруг стали влажными, просушите их в духовке.
- Для хранения отбирайте те, что были правильно высушены.
- Перед использованием замочите продукты в воде или молоке – их вкус раскроется полнее.
- Воду из-под замоченных грибочков можно использовать с пользой – как основу для супа.
- Грибы, предназначенные для сушки, должны быть идеальными: без следов песка, пыли или грязи.
Видео, приведенное ниже, раскроет некоторые тонкости хранения грибов. Теперь в самый разгар сезона вы можете собирать их столько, сколько вам захочется. Ведь теперь даже малая часть из них не пропадет, а останется в сохранности в засушенном виде!
Сушат грибы в русской печке, в духовке, микроволновке, в электросушилке. Хорошо просушенный гриб должен гнуться, но не разламываться и крошиться.
Как правильно сушить грибы и как хранить сушенные грибы?
При подготовке грибов к сушке мыть их не рекомендуется, только обирают с грибов мусор и протирают влажной тряпкой.
Грибы можно сушить целиком, если они небольшие по размеру (опята, лисички), а крупные, губчатые грибы разрезают на дольки или хотя бы на четвертинки, в таком виде они быстрее высушиваются.
Сушат грибы на бечёвках, развешивая в тени под навесом. От мух их лучше накрыть марлей.
Сушат грибы и просто разложив на противень или просто на столе, но тогда придётся их регулярно переворачивать.
Сушат в духовке, в микроволновке, кому как удобнее.
Хранят высушенные грибы в холстяных мешочках, но место нужно выбрать тогда сухое и проветриваемое, а можно и в закрытых стеклянных банках.
Придумал несколько лет назад такой способ для сушки грибов(пришло в голову). Взял обогреватель(старый советский ) и поставил его под небольшой мангал для шашлыков. Дальше насаживаю грибы на шампуры(варьировать по размеру и по виду грибов можно) Включаю обогреватель и всё! Температура получается как раз такая, какая надо. Ну там ещё варианты есть: посильнее обогреватель включить или там повыше-пониже его под мангалом поставить. В общем хорошо получается. Можно с некоторыми паузами сушить: допустим днём посушили, на ночь выключили . Тогда грибы просушиваются хорошо и равномерно. Сверху накрываю это дело крышкой от стиральной машинки(можно что то другое приспособить). Очень это неплохо когда на улице не очень хорошая погода, дождь например а на мангале грибы сушаться и запах идёт грибной по дому. Храним сушеные грибы в матерчатом мешке. Сейчас жду грибного сезона.
Сушка грибов сейчас не самый популярный способ сохранить грибы, чаще их маринуют, засаливают.
Но в засушенном виде грибы придают блюдам особый насыщенный аромат и лучше усваиваются организмом.
Но не всякий гриб для сушки годится. Грибы с горьким млечным соком, для сушки не подойдут, грузди, волнушки, сыроежки.
Грибы перед сушкой перебирают, отбраковывают червивые, мягкие и повреждённые, удаляют влажной тряпочкой загрязнения, но не моют. Разрезают грибы на пластинки равной толщины, чтобы просушились они одновременно. Дальше их нанизывают на бечёвки для сушки на воздухе так, чтобы не соприкасались между собой, накрывают марлей. Можно разложить грибы на специальные решётчатые противни.
Сушат грибы в русской печке, в духовке, микроволновке, в электросушилке. Хорошо просушенный гриб должен гнуться, но не разламываться и крошиться.
Неплохо сохраняются грибы в мешочках из холста, только комната должна быть сухой, проветриваемой. Не хранят такие мешочки рядом с запасами чеснока и репчатого лука, чтобы грибы не впитывали в себя резкие запахи.
Можно держать засушёные грибы в чистых стеклянных банках, некоторые хозяйки при этом потирают спиртом горловину банки, поджигают его и быстро накладывают крышку. При этом образуется в банке лёгкий вакуум.
Вкусные грибные супы и соусы, картошка с грибами – вот что мы любим в зимнее время, когда так хочется сытных ароматных блюд. Если вы уже сделали маринованные опята, и решили остатки грибов засушить, то встает вопрос, как правильно хранить сушеные грибы, чтобы плоды ваших трудов не испортились, и сохранили все свои полезные свойства и вкусовые качества. Для этого нужно знать, как хранить сушеные грибы в домашних условиях, чтобы всю зиму до следующего грибного сезона баловать себя вкусными ароматными блюдами из грибов.
Как хранить сушеные грибы
Вкусные грибные супы и соусы, картошка с грибами – вот что мы любим в зимнее время, когда так хочется сытных ароматных блюд. Если вы уже сделали маринованные опята, и решили остатки грибов засушить, то встает вопрос, как правильно хранить сушеные грибы, чтобы плоды ваших трудов не испортились, и сохранили все свои полезные свойства и вкусовые качества. Для этого нужно знать, как хранить сушеные грибы в домашних условиях, чтобы всю зиму до следующего грибного сезона баловать себя вкусными ароматными блюдами из грибов.
Как правильно хранить сушеные грибы
В процессе сушки из грибов выходит влага, и поэтому они приобретают темный специфический цвет и ярко выраженный аромат. Сушеные грибы ломкие, поэтому многие не знают, как хранить грибы, где найти правильно место. К тому же сухие грибы хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому лучше хранить их отдельно от остальных продуктов. Для хранения грибов хорошо подойдут стеклянные банки с капроновой крышкой или специальные вакуумные контейнеры для продуктов. Также можно хранить сухие грибы в полотняных мешочках, но для этого помещение должно быть хорошо проветриваемым и сухим.
Если вы только посушили грибы, можно сразу же теплыми уложить их в сухие стеклянные банки и герметично их закрыть, перед этим удалив из банки весь воздух. Для этого на внутреннюю поверхность крышки налить немного спирта и поджечь, после чего сразу закрыть банку крышкой. Спирт в процессе горения использует весь кислород, что создаст внутри банки вакуум, идеально подходящий для хранения сухих грибов.
Как сделать грибной порошок
Есть ещё один способ, как хранить сухие грибы, это сделать из них грибной порошок. Для этого полностью высушенные грибы перемалывают на кофемолке с добавлением соли в пропорции 10% от их веса, соль будет вбирать лишнюю влагу в процессе хранения. Также в грибной порошок можно добавить специи, которые сочетаются с грибами – тмин, лавровый лист, кориандр, гвоздику. Вкусным считается грибной порошок из белых грибов, также для этой цели подойдут опята и подберезовики. Грибной порошок удобен тем, что его можно добавлять в блюда без предварительного замачивания грибов, за 5 минут до готовности.
Грибной порошок хорошо подходит для изготовления омлетов, грибных соусов и супов. Он долго хранится, практически до следующего грибного сезона, а вкус грибов сохраняется в полной мере, как и их аромат.
Сухие грибы перед употреблением следует замочить в воде или молоке на 2-3 часа, а жидкость, где замачивались грибы, можно использовать для приготовления супов, соусов и грибных бульонов.
Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.
– — Сушить грибы можно над плитой, в русской печи, а также в компактной электросушилке. Я же привела два наиболее доступных каждому способа.
Сушёные белые грибы
Основные ингредиенты: Грибы
Белый гриб — царь грибов, мало кто с этим поспорит. Ведь его уникальный вкус и полезные питательные свойства практически никого не оставляют равнодушными. И при правильном приготовлении, белый гриб может считаться даже деликатесом. Сегодня мы рассмотрим самый лучший способ хранения боровиков, а точнее — как правильно сушить белые грибы так, чтобы порадовать своих родных и близких вкусными и полезными блюдами холодной зимой!
Ингредиенты для приготовления сушёных белых грибов:
- Свежие белые грибы 2 кг
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
- Толстые нитки (леска)
- Нож
- Разделочная доска
- Марля
- Полотняные мешочки (стеклянные банки с крышками)
- Плита
- Духовка
- Противень или решётка
- Пергамент для выпечки
Приготовление сушёных белых грибов:
Шаг 1: Подготавливаем грибы к сушке.
Шаг 2: Разрезаем и отбираем грибы.
Шаг 3: Сушим грибы разными способами.
Шаг 5: Используем сушёные грибы для дальнейшего приготовления.
Советы к рецепту:
– — Если Вы начали сушить белые грибы на улице, но погода вдруг испортилась, Вы можете досушить их в духовке, при температуре 50 градусов. Обязательно приоткрывайте дверцу духовки — это необходимо для постоянной циркуляции воздуха.
– — Другие способы обработки грибов — заморозка, маринование.
– — Сушить грибы можно над плитой, в русской печи, а также в компактной электросушилке. Я же привела два наиболее доступных каждому способа.
– — Сушёные белые грибы могут храниться годами. Однако периодически проверяйте их состояние, если грибы засырели и заплесневели, переберите их и подсушите отобранные.
Также можно хранить сушеные грибы в чистом полотняном пакете, однако этот способ подходит только в том случае, если помещение, где хранятся грибы, хорошо проветривается и там нет посторонних запахов и испарений. Белые грибы имеют губчатую структуру, поэтому очень быстро впитывают все посторонние ароматы.
Как хранить сушеные грибы
Лето и осень – это пора грибных заготовок на зиму. Соленые, маринованные и замороженные грибы являются идеальным и вкусным дополнением к нашему рациону, но часто многие хозяйки сушат лесные грибы на зиму. Сушеные грибы занимают мало места в наших кухнях, они сохраняют весь аромат и при правильном хранении раскрывают вкус настоящих лесных грибов так, как не всегда получается у свежих грибов. Некоторые виды грибов, например белые грибы или польские, идеальны именно в сушеном виде. Поэтому необходимо знать, как хранить сушеные грибы правильно, чтобы всю зиму наслаждаться их превосходным вкусом и ароматом.
Как правильно хранить сушеные грибы
Если собранный урожай грибов превысил все ваши ожидания, и после засолки и других способов заготовления вы засушили остаток, или просто любите грибочки именно в таком виде, встает вопрос – а как хранить сушеные грибы, чтобы они сохранили свой аромат и вкус? Ведь часто именно неправильное хранение сухих грибов приводит к тому, что приготовленные с сухими грибами блюда становятся невкусными. Сухие грибы являются очень гигроскопичным материалом, они моментально впитывают влагу и посторонние запахи, поэтому часто портятся в процессе хранения. Нужно уметь правильно хранить сухие грибы, чтобы они не плесневели и не сырели, оставались сухими и ароматными.
Смотрите по теме:
Подробная инструкция, как правильно сушить грибы
Также можно хранить сушеные грибы в чистом полотняном пакете, однако этот способ подходит только в том случае, если помещение, где хранятся грибы, хорошо проветривается и там нет посторонних запахов и испарений. Белые грибы имеют губчатую структуру, поэтому очень быстро впитывают все посторонние ароматы.
Если вы любите добавлять сухие грибы в разные блюда, а не только использовать замоченные сухие белые грибы для приготовления супов и рагу, тогда рекомендуем приготовить порошок из сухих белых грибов.
Как хранить сушеные лисички
Перед употреблением сушеные лисички необходимо замочить в молоке на 3 часа, после чего они набирают весь свой вкус и аромат и подходят для приготовления вкусных полезных блюд из сушеных грибов.
А чтобы продут не испортился изнури, его необходимо должным образом подготовить:
Как правильно сушить грибы и как хранить сушеные грибы?
При подготовке грибов к сушке мыть их не рекомендуется, только обирают с грибов мусор и протирают влажной тряпкой.
Грибы можно сушить целиком, если они небольшие по размеру (опята, лисички), а крупные, губчатые грибы разрезают на дольки или хотя бы на четвертинки, в таком виде они быстрее высушиваются.
Сушат грибы на бечёвках, развешивая в тени под навесом. От мух их лучше накрыть марлей.
Сушат грибы и просто разложив на противень или просто на столе, но тогда придётся их регулярно переворачивать.
Сушат в духовке, в микроволновке, кому как удобнее.
Хранят высушенные грибы в холстяных мешочках, но место нужно выбрать тогда сухое и проветриваемое, а можно и в закрытых стеклянных банках.
Придумал несколько лет назад такой способ для сушки грибов(пришло в голову). Взял обогреватель(старый советский ) и поставил его под небольшой мангал для шашлыков. Дальше насаживаю грибы на шампуры(варьировать по размеру и по виду грибов можно) Включаю обогреватель и всё! Температура получается как раз такая, какая надо. Ну там ещё варианты есть: посильнее обогреватель включить или там повыше-пониже его под мангалом поставить. В общем хорошо получается. Можно с некоторыми паузами сушить: допустим днём посушили, на ночь выключили . Тогда грибы просушиваются хорошо и равномерно. Сверху накрываю это дело крышкой от стиральной машинки(можно что то другое приспособить). Очень это неплохо когда на улице не очень хорошая погода, дождь например а на мангале грибы сушаться и запах идёт грибной по дому. Храним сушеные грибы в матерчатом мешке. Сейчас жду грибного сезона.
Сушка грибов сейчас не самый популярный способ сохранить грибы, чаще их маринуют, засаливают.
Но в засушенном виде грибы придают блюдам особый насыщенный аромат и лучше усваиваются организмом.
Но не всякий гриб для сушки годится. Грибы с горьким млечным соком, для сушки не подойдут, грузди, волнушки, сыроежки.
Грибы перед сушкой перебирают, отбраковывают червивые, мягкие и повреждённые, удаляют влажной тряпочкой загрязнения, но не моют. Разрезают грибы на пластинки равной толщины, чтобы просушились они одновременно. Дальше их нанизывают на бечёвки для сушки на воздухе так, чтобы не соприкасались между собой, накрывают марлей. Можно разложить грибы на специальные решётчатые противни.
Сушат грибы в русской печке, в духовке, микроволновке, в электросушилке. Хорошо просушенный гриб должен гнуться, но не разламываться и крошиться.
Неплохо сохраняются грибы в мешочках из холста, только комната должна быть сухой, проветриваемой. Не хранят такие мешочки рядом с запасами чеснока и репчатого лука, чтобы грибы не впитывали в себя резкие запахи.
Можно держать засушёные грибы в чистых стеклянных банках, некоторые хозяйки при этом потирают спиртом горловину банки, поджигают его и быстро накладывают крышку. При этом образуется в банке лёгкий вакуум.
Сушат в духовке, в микроволновке, кому как удобнее.
Как хранить сушеные грибы в квартире
Главная » Хранение » Как хранить сушеные грибы в квартире
Как приятно в зимнее холодное время достать из кладовки небольшую связочку сушеных грибов и приготовить ароматный бульон! Это удивительное удовольствие может быть возможным, если вы знаете, где хранить их в домашних условиях. Давайте узнаем основные правила.
Подготовка к правильному хранению
Если внутри грибов останутся волокна с элементами сырости, они могут подвергнуться гниению или плесени. Также не стоит их пересушивать. Они не смогут долго лежать из-за того, что станут очень ломкими и будут сильно крошиться.
Вот перечень лесных даров, которые сушатся и хранятся лучше всего:
После просушки этот продукт значительно уменьшается в весе и объеме, а, значит, подобрать место для хранения не так сложно.
Хранение в домашних условиях
Применение стеклянных банок
Для в сушеном виде лучше всего подойдут затемненные емкости, так как они будут защищать продукт от лишнего света. Банки должны герметично закрываться, иначе в них проникнет влага и продукт пропадет.
Перед укладкой в банки сухие продукты необходимо подготовить.
- Тщательно вымойте емкости.
- Простерилизуйте их.
- Просушите так, чтобы не осталось ни капли сырости.
Этот метод считается наиболее актуальным для хранения белых грибов. Дело в том, что плотно закрытые емкости смогут отлично сохранить их вкус и аромат. Идеальным вариантом для хранения этих продуктов будут емкости, крышки которых могут создать вакуум.
Этот способ считается наиболее действенным. Благодаря отсутствию кислорода процесс возникновения плесени практически полностью исключается. Это справедливо даже в тех случаях, когда грибочки укладывали не совсем в подходящем сухом помещении.
О сохранении хрена читайте тут.
Но что делать, если сушеные продукты стали ломкими и начали крошиться?
В этом случае вы можете приготовить домашнюю грибную приправу и уложить ее в сухую стерилизованную банку. Используя кофемолку, измельчите грибы до состояния порошка. Добавьте соль, перец и другие любимые специи. Эта приправа будет долго храниться, а вы всегда сможете добавлять ее в свои любимые блюда.
Теперь самое время узнать, как в квартире можно сохранить сушеные дары леса, пользуясь мешками.
Как лучше всего использовать мешки
Мешочки для хранения можно сшить самостоятельно. К примеру, можно воспользоваться плотной марлей. Сложите ее в несколько раз и раскроите. Прострочите швы. В таком мешке грибы будут чувствовать себя прекрасно и долго храниться.
Теперь поговорим о том, можно ли держать сушеные лесные дары в морозилке.
Морозильная камера для сушеных продуктов
Некоторые хозяйки предпочитают хранить грибы в морозильной камере или в холодильнике. И в чем-то они правы. Ведь сюда не проникнет никакой вредитель, и продукты смогут длительное время оставаться пригодными для приготовления блюд. Как это делать правильно?
- Обеспечьте продукту герметичную упаковку – сырость не должна проникнуть внутрь.
- Грибы должны быть хорошо высушены.
Хозяйки, которые применяли этот метод, отмечают, что грибочки свободно сохраняют свои свойства, по крайней мере, год. В некоторых случаях продукт оставался на больший срок, и качество его не снижалось.
Давайте теперь рассмотрим, как хранить их на веревочках.
Хранение на бечевках
Если при сушке грибочков вы использовали веревку, то можете так и оставить их на весь срок хранения. Но необходимо быть особенно внимательными, чтобы не пересушить лесные дары. В противном случае они не смогут оставаться на бечевке, будут крошиться и отпадать.
Перед тем как их повесить, оберните бечевку тканью. В месте, где они будут храниться, не должно быть сырости или посторонних запахов. Если будете соблюдать эти правила, то увидите, как долго ваши грибочки будут свежими и ароматными.
Хранение на чердаке
Как сохранить лук-порей на зиму читайте здесь.
На чердаке можно хранить грибы как в мешочках, так и в любой подходящей емкости. Но сколько месяцев или лет? Это зависит только от вас. Если все сделано правильно, срок их хранения практически неограничен. Но понятно, что рано или поздно вы захотите засушить новые грибочки и наслаждаться их ароматом и вкусом.
Полезные советы
Чтобы ваши грибочки всегда были вкусными, ароматными и напоминали свежие, придерживайтесь наших простых советов.
- Каждые несколько недель осматривайте их и убирайте поврежденные вредителями.
- Убирайте те, что заплесневели или вобрали в себя сырость.
- Не позволяйте, чтобы в помещении, в котором хранятся грибы, температура превышала 12-14 градусов.
- Следите за тем, чтобы к ним был постоянный приток свежего сухого воздуха.
- Если лесные дары вдруг стали влажными, просушите их в духовке.
- Для хранения отбирайте те, что были правильно высушены.
- Перед использованием замочите продукты в воде или молоке – их вкус раскроется полнее.
- Воду из-под замоченных грибочков можно использовать с пользой – как основу для супа.
- Грибы, предназначенные для сушки, должны быть идеальными: без следов песка, пыли или грязи.
Видео, приведенное ниже, раскроет некоторые тонкости хранения грибов. Теперь в самый разгар сезона вы можете собирать их столько, сколько вам захочется. Ведь теперь даже малая часть из них не пропадет, а останется в сохранности в засушенном виде!
06 Авг 2019 foodhranenie 381Хозяйки, которые применяли этот метод, отмечают, что грибочки свободно сохраняют свои свойства, по крайней мере, год. В некоторых случаях продукт оставался на больший срок, и качество его не снижалось.
