Как переработать засохшую пастилу
Содержание
Количество фруктов и ягод берём произвольно сколько хотим.
Перед тем как станем загружать в соковыжималку, фрукты моем, удаляем сердцевину, очищаем всё плохое, но кожуру оставляем, в ней очень много всего полезного.
На соковыжималке делаем сок, кипятим. Банки моем и стерилизуем в духовке, даём чуть остыть. Разливаем кипящий сок по банкам, закатываем, переворачиваем вверх дном и накрываем. Сок наш готов.
Можем приготовить пастилу необычную, добавив в неё ягоды. Если мы возьмём косточковые, такие как вишню, черешню, абрикос, сливу, то косточки обязательно удаляем. Ягоды прогоняем через комбайн.
Можно это сделать и дедовским способом.
В миску кладём ягоды, наливаем на дно кипятка и парим на огне 10 минут. Затем это варево перетираем через дуршлаг.
Оставшуюся массу из соковыжималки выкладываем в неглубокую миску и добавляем туда готовую массу из ягод, перемешиваем. Сахар добавляем по желанию. Затем ставим в духовку на самый маленький огонь и через каждые 15 минут хорошо перемешиваем. Парим в духовке 1,5-2 часа.
Противень для высушивания пастилы смазываем маслом, застилаем калькой, тоже пропитанной маслом. Выкладываем готовое пюре на противень тонким и ровным слоем. Накал духовки выбираем самый низкий, ставим противень и сушим до готовности, духовка при этом должна быть приоткрыта. Противень периодически разворачиваем другим краем к открытой дверце, чтобы сохло равномерно. Готовую пастилу режем на полосочки или сворачиваем в трубочки.
Оставшуюся массу из соковыжималки выкладываем в неглубокую миску и добавляем туда готовую массу из ягод, перемешиваем. Сахар добавляем по желанию. Затем ставим в духовку на самый маленький огонь и через каждые 15 минут хорошо перемешиваем. Парим в духовке 1,5-2 часа.
Сегодня 19 августа — Яблочный Спас, и самое время собирать яблоки, варить компоты, варенье. А что делать тем, кто не любит всякие закрутки и возню в банках? У меня любимые способы хранения урожая яблок — это сушка и домашняя пастила!
Это классическое лакомство получилось у меня не сразу. Несколько лет я пыталась сделать такие домашние конфетки, но все неудачно. Просто у меня тогда силиконовых ковриков не было, и я мучилась с пергаментной бумагой. В прошлом году я, наконец, купила себе два коврика для выпечки, и всё получилось!
Точного рецепта изготовления пастилы вам не даю, потому что всё кладу на глаз — наша волшебная мера в кулинарии! Яблоки мою, режу на четвертинки и прямо с серединками кладу в сотейник на проваривание. Добавляю 2 стакана воды, чтобы жидкость была. Варю яблоки до мягкости, разбиваю блендером и протираю через металлическое круглое сито. Когда яблоки варятся с водой, то такое жидкое пюре легко протирается через сито.
Потом яблочное пюре (можно добавить еще тыкву, ягоды, другие фрукты) упариваю погуще, чтобы сильно на ковриках не растекалось. В конце варки добавляю немного сахара для эластичности пастилы. В общем-то сладости и так хватает в самих яблоках, но без сахара пастила растрескивается. Можно добавить мёд, но тогда нужно сушить не горячее 50 градусов.
Упаренное пюре размазываю по силиконовым коврикам ложкой, а чтобы было равномерно, несколько раз встряхиваю поддон, на котором лежат коврики.
Сушу пастилу в овощесушилке «Дива» примерно 10 часов при температуре 60-70 градусов.
Время и температура может быть любой, нужно просто смотреть регулярно готовность пастилы. Пастила готова, когда легко отстает от силиконового коврика и не липнет к рукам.
Сворачиваю лист пастилы в трубочку и режу острым ножом на брусочки 3-5 см. Домашние полезные конфеты готовы!
Хранить их можно в любой закрытой таре (чтобы пыль не оседала) при комнатной температуре. Хранить можно целый год (мы быстрей съедаем), но со временем пастила становится суше и жестче, но не менее вкусная! Можно её использовать не только как конфеты, но и как начинку для пирожков, заранее размочив с водой.
В следующий раз расскажу, как я делаю белевскую пастилу!
Хранить их можно в любой закрытой таре (чтобы пыль не оседала) при комнатной температуре. Хранить можно целый год (мы быстрей съедаем), но со временем пастила становится суше и жестче, но не менее вкусная! Можно её использовать не только как конфеты, но и как начинку для пирожков, заранее размочив с водой.
О том, как хранить пастилу из яблок в домашних условиях, задумывается каждая хозяйка, которая любит это лакомство и готовит его в больших количествах. Качественный продукт не должен содержать консервантов, поэтому нужно постараться продлить срок его годности. Чаще всего проблема возникает в городских условиях, когда место в квартире ограничено и не всегда удается найти подходящие варианты для хранения.
Существует несколько способов хранения домашней пастилы:
- в стеклянной таре;
- в картонной коробке;
- в деревянном ящике;
- в холщовом мешке;
- в специальных контейнерах.
Для того чтобы сохранить продукт в стеклянной банке, необходимо нарезать его на небольшие аккуратные куски или осторожно свернуть в трубочки. Затем необходимо сложить сладость в емкость, хорошо закрыть крышкой и убрать в сухое темное место. Кухонные шкафы, полки в кладовке, антресоли — это места, где хранится продукт лучше всего.
Как хранить домашнюю пастилу в картонной коробке или деревянном ящике правильно, знают далеко не все хозяйки. Прежде чем убрать ее в такие тары, нужно постелить на их дно пергамент. Так продукт сохранится лучше и не потеряет своего нежного вкуса. Что касается использования холщового мешка, то перед тем, как положить в него пастилу, нужно подержать его некоторое время в растворе из соли.
В контейнерах с герметичной крышкой продукт рекомендуется сложить, предварительно скрутив его в тонкие рулеты. Особенно хорошо это получается сделать из сливовой пастилы, потому что она более упругая по форме по сравнению с другими видами. Чтобы рулеты не слипались между собой, можно посыпать на них и между ними сахарной пудрой.
Подготовленная для хранения на зиму пастила должна быть сухой. Излишек влаги будет постепенно испаряться и портить полезную сладость, поэтому продукт не сможет сохраниться в течение длительного времени, и в этом не поможет даже подходящая емкость. Подсушить сладость можно в духовом шкафу или специальной сушилке для фруктов, овощей и ягод.
Эти правила касаются любого вида пастилы, в том числе и белевской, которая делается с использованием взбитых яиц.
Категорически нельзя держать продукт в целлофановых пакетах на протяжении долгого времени, потому что в таком случае он станет липким и быстро испортится. Это правило касается также фольги и пищевой пленки. Эти варианты подойдут лишь для краткосрочного хранения в течение нескольких часов.
Кроме этого, лакомство не рекомендуется держать в месте, куда проникает влага и солнечный свет. Помещение, где будет находиться полезная сладость, должно быть хорошо вентилируемым и проветриваемым и не иметь посторонних запахов, которые могут быстро впитаться в пастилу и безнадежно испортить ее неповторимый вкус.
Перед хранением нужно проверить помещение на отсутствие разных насекомых, которые погубят полезный продукт, если проникнут в него.
Некоторые хозяйки предпочитают добавить в лакомство сахар или вымочить его перед сушкой в сладком сиропе для того, чтобы продлить срок годности пастилы, но таким образом она становится менее полезной и более сладкой.
Можно ли хранить пастилу в холодильнике?
Пастилу из яблок, других фруктов и ягод нельзя убирать на хранение в холодильник, поскольку в данном случае она станет мягкой и будет прилипать к рукам из-за повышенной влажности, а также впитает в себя все посторонние запахи. Кроме этого, на ней образуется нездоровый налет и изменяется ее вкус. Однако лакомство можно спокойно заморозить в морозилке, где оно будет храниться около года и не потеряет полезных веществ, при этом сохранит консистенцию и структуру.
Нужно помнить, что сладость нельзя подвергать резкому размораживанию, поскольку перепады температуры негативно влияют на нее. Перед тем как подать полезное лакомство на стол, его нужно вытащить из морозильной камеры и переместить на некоторое время на среднюю полку холодильника. Продукт постепенно разморозится, сохраняя свой внешний вид, а главное, приятный вкус.
Пастила из яблок и других полезных фруктов прекрасно подойдет в качестве десерта или легкого перекуса в любое время года.
Пастила – одно из наиболее популярных лакомств. В магазинах представлен огромный выбор, разные вкусы, расцветки, но, конечно с приготовленными в домашних условиях они не сравнятся. Полезная «вкусняшка» имеет один лишь недостаток – она быстро портится, поэтому перед тем, как приступить к самостоятельному приготовлению, не помешает узнать, как хранить пастилу в домашних условиях.
Что необходимо учитывать
Изначально может показаться, что сохранить пастилу в домашних условиях так, чтобы она не потеряла свой первоначальный вид, непросто. Но если соблюсти условия хранения, сделав все правильно, полезное лакомство можно держать длительное время без потери вкусов качеств.
- Стеклянные банки с плотной крышкой и металлическими зажимами;
- Холщёвые мешочки, которые помещаются в жестяную тару;
- Вощеную бумагу (кухонный пергамент, бумага для выпекания) с дальнейшим помещением “кулька” в пластиковый контейнер.
Температура хранения пастилы в домашних условиях не должна превышать 15 градусов, а влажность в помещении – желательно не более 60%.
Если стеклянная тара герметично закрывается, то хранение пастилы увеличивается до полутора-двух месяцев при оптимальной температуре и влажности. Ну а если используется холщевый мешочек, то его следует намочить в крепком соленом растворе и, не прополаскивая, высушить.
Не подходят для хранения целлофановые пакеты, помещенные с пастилой в холодильник. Там полезное лакомство через несколько дней станет липким и бесформенным, а при контакте с воздухом пастила быстро засыхает.
Белевская пастила от обычной отличается тем, что в приготовлении используются взбитые в крепкую воздушную пену куриные яйца. Храниться она гораздо дольше. При соблюдении всех условий пастила остается свежей до года.
Через 5-6 месяцев после приготовления, перед тем, как полакомится белевской пастилой, ее нужно прогреть в духовом шкафу. Пастила из сливы более мягкая по консистенции, поэтому ее после нарезания, рекомендуется скручивать в порционные рулеты и в таком виде хранить.
Как хранить пастилу в домашних условиях
Пастила – одно из наиболее популярных лакомств. В магазинах представлен огромный выбор, разные вкусы, расцветки, но, конечно с приготовленными в домашних условиях они не сравнятся. Полезная «вкусняшка» имеет один лишь недостаток – она быстро портится, поэтому перед тем, как приступить к самостоятельному приготовлению, не помешает узнать, как хранить пастилу в домашних условиях.
Полезные свойства
Пожалуй, ни одна сладость не является такой полезной, как пастила. Дело в большом содержании в ней пектина. Он не только приводит в норму уровень холестерина в крови, препятствует появлению язв желудочно-кишечного тракта, выводит соли из организма, но еще и отлично борется с различными инфекциями и вирусами. Помимо этого в пастиле содержится белок, моносахариды, пищевые волокна, которые при регулярном употреблении помогают улучшить пищеварение, позитивно влияют на физическое развитие и умственную деятельность. Фруктовая пастила отлично подойдет детям, а еще замечательно заменит вредную жевательную резинку.
Разновидность пастилы
Основа рецепта, по которому готовится классическое лакомство — это пюре из яблок и других фруктов и ягод. Соответственно и самая распространённая — яблочная пастила. Но ее вкус можно разнообразить с помощью натуральных фруктово-ягодных добавок и всевозможных эссенций. Чтоб придать продукту интересный цвет можно добавлять пищевые красители. Купить в магазине или приготовить самостоятельно можно
- ванильную;
- малиновую;
- черничную;
- вишневую;
- лимонную;
- абрикосовую, сливовую, ежевичную и др. виды пастилы.
Правила хранения
Сколько хранить магазинную продукцию покупатель не беспокоится. Во-первых, ее можно купить в необходимом количестве, а во-вторых она содержит консерванты, которые значительно продлевают срок годности. В случае с домашним вариантом сложнее. Готовить на один раз нет смысла, но как же защитить ее от влаги и плесени? Существует много советов, как правильно хранить домашнюю пастилу, но лучшими из них, бесспорно, являются герметично закрывающаяся стеклянная банка или вощеная бумага. Такими способами лакомство можно сохранить минимум на полтора месяца.
Как бы не готовилась пастила: в печке, или с помощью специальной сушилки, в готовом виде она должна быть абсолютно сухой, чтобы во время хранения не выделялась влага, и продукт не испортился. Таким образом, срок хранения пастилы зависит не только от правильно подобранной емкости, но и от правильности ее приготовления.
Правильно сваренные фруктовые конфетки могут храниться в домашних условиях довольно долгое время. Зная, как сохранить пастилу на зиму, можно заготовить ее впрок. Если лист разрезать на порционные кусочки, тщательно посыпать сахарной пудрой, скатать в трубочки, высушить, положить в герметичный контейнер или банку и держать в холоде, то сохранить так пастилу может получиться даже до следующего урожая.
4. С помощью ложки наносим остывшую пастилу на пергаментную бумагу тонким слоем и оставляем сушиться на солнце в течение 2-3 дней.
chasogorod.narod.ru
ПАСТИЛА – ягодная мякоть и уваренный на меду, на сахаре сок, вылитый слоями и сгущённый высышкою; русское лакомство. Пастила яблочная, грушевая, малиновая, вишневая.
СМОКВА – род варенья без косточек, вяленая ягода, б.ч. вишня и слива.
ЦУКАТ – засахаренные корки плодов, а иногда и самые плоды.
Толковый словарь Владимира Даля.
Дошедшие до нас из прошлых веков рецепты русских фруктовых лакомств сейчас перестают использоваться под натиском сникерсов. Какими мы стали глобалистами! Неужели «идентичные натуральным» полностью заменят нашу родную Антоновку и Коричное полосатое? Будет жаль, если состарится и пропадёт без пользы наш вишнёвый сад.
Не дадим ему засохнуть! Давайте делать пастилу из своих ягод и фруктов. Эта продукция ручной работы – не для кондитерских фабрик, а для мелких садоводческих хозяйств. Её изготовление не требует специального оборудования. Достаточно иметь тазик для варки варенья и сушилку с нагревом до плюс 50 плюс 100 градусов. Годятся электроконвекторы, мармиты, электродуховки, а лучше всего – русская печь с лежанкой. Итак, начнём?
«Среди стихийных бедствий есть и такое, как излишне урожайный год. Полагаю, уж садоводы-огородники хорошо знакомы с этим проклятием, когда ума не приложишь, куда пристроить излишки сельхозпродукции». Иоанна Хмелевская, «Книга про еду», глава «Груши».
Базовый рецепт:
Яблоки – 1 кг
Сахар – 0,1 кг
Проще не бывает. Усложнить – пожалуйста: комбинируем разные ягоды и фрукты по вкусу. Если в какой-то сезон яблок маловато и они дороже обычного, добавляем в рецептуру морковь или тыкву. Их надо также измельчить и предварительно распарить, а уж затем соединить с яблоками в равных частях и добавить десять процентов сахара. Такую пастилу я варю зимой из поздних сортов яблок, они более кислые, чем летние, поэтому морковь и тыква несколько смягчают кислоту.
Пролетарская:
Яблоки – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Сахар — -,1 кг
Если же яблоки пресные, без выраженного вкуса (несортовые, дикие, лесные), то их можно добавить как заполнитель для сливовой, вишнёвой или алычовой пастилы в той же пропорции – один к одному. Косточки из плодов обязательно удалить перед варкой. В данном случае компоненты уваривать раздельно, а затем соединить и добавить сахар.
На основе базового рецепта делается пастила из садовой и лесной земляники, груши, черники. Смородину, малину и крыжовник следует протереть сквозь сито или в шнековой соковыжималке, чтобы удалить жёсткие семена. Сахар добавляется в том же количестве. Из собственного опыта знаю, что при содержании сахара более 500 граммов фруктовая масса не будет ни увариваться, ни высыхать на противне. 300-400 граммов – возможно, и подсохнет, но есть опасность, что при хранении заплесневеет, как это случается с повидлом. Лучшая пропорция сахара, повторю – 1:10. Хотя каждый может найти свой вариант, это зависит от сахаристости фруктов, условий произрастания и хранения.
Мой лучший рецепт – это пастила с арахисом. Когда-то мои друзья её прозвали «барской».
Барская:
Яблоки – 1 кг
Арахис – 0,1 кг
Сахар – 0,1 кг
Арахис надо прокалить, счистить красную шелуху, измельчить ядра и размешать их с уже готовой уваренной массой. После чего выложить её на противень с полиэтиленовой плёнкой, разровнять линейкой поверхность и сушить с двух сторон в течение суток при подогреве до 100 градусов. По мере высыхания поверхность «барской» пастилы становится рельефной. По вкусу она напоминает грузинскую чурчхелу, но классическая чурчхела делается из грецкого ореха и виноградного сока с крахмалом Да и форма другая.
Под влиянием грузинских мотивов однажды по случаю сочинила эксклюзивную пастилу из южных фруктов, я назвала бы её «царской».
Царская:
Яблоки – 0,5 кг
Абрикосы, виноград без косточек, мякоть арбуза – 0,5 кг
Гранатовый сок – 0,2 л
Грецкий орех – 0,1 кг
Сахар в данном случае не нужен, все компоненты сами по себе сладкие. Подготовленные фрукты, не измельчая, залить стаканом сока, разварить и довести до загустения. Ядра грецких орехов средне измельчить, добавить в массу, перемешать. Сушка – в электродуховке при +50 градусах. Готовый пласт по цвету и фактуре настолько выразителен, что мог бы быть экспонатом художественной выставки.
С горчинкой:
Яблоки – 0,5 кг
Рябина красная – 0,5 кг
Сахар – 0.2 кг
Эта разновидность пастилы имеет рассыпчатую консистенцию благодаря маслянистым семенам рябиновых ягод. Их надо сварить в небольшом количестве воды и размять толкушкой, затем соединить с прокрученными яблоками и сахаром, уварить до испарения лишней влаги и разложить на сушку.
Кто ни разу не пробовал «русское лакомство», сделайте его для себя хотя бы раз и оцените по справедливости. А может быть, пастила станет для вас источником неплохого дохода. Если изготавливать её из собственных фруктов, то издержки сведутся к покупке сахара и небольшому расходу газа или электричества. Инвентарь самый простой: нож, мясорубка, тазик, деревянная лопатка, противень, кусок полиэтилена. Ничего специального, всё это есть в любом хозяйстве.
А уж если захочется открыть заводик для сезонной переработки фруктов, то есть смысл начать скупку некондиционных плодов у соседей и придумать фирменную упаковку для готовой продукции. Но пока я не видела такой продукции ни в ларьках, ни на выставках. Один глобальный сникерс…
Дошедшие до нас из прошлых веков рецепты русских фруктовых лакомств сейчас перестают использоваться под натиском сникерсов. Какими мы стали глобалистами! Неужели «идентичные натуральным» полностью заменят нашу родную Антоновку и Коричное полосатое? Будет жаль, если состарится и пропадёт без пользы наш вишнёвый сад.
Не дадим ему засохнуть! Давайте делать пастилу из своих ягод и фруктов. Эта продукция ручной работы – не для кондитерских фабрик, а для мелких садоводческих хозяйств. Её изготовление не требует специального оборудования. Достаточно иметь тазик для варки варенья и сушилку с нагревом до плюс 50 плюс 100 градусов. Годятся электроконвекторы, мармиты, электродуховки, а лучше всего – русская печь с лежанкой. Итак, начнём?
«Среди стихийных бедствий есть и такое, как излишне урожайный год. Полагаю, уж садоводы-огородники хорошо знакомы с этим проклятием, когда ума не приложишь, куда пристроить излишки сельхозпродукции». Иоанна Хмелевская, «Книга про еду», глава «Груши».
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 237