Как определить испортилась ли копченая грудинка
Содержание
- Как коптить грудинку?
- Как сохранить копчености вкусными и максимально полезными
- Сколько в общем хранятся копчености?
- Как определить достаточную температуру?
- Делаем Карту слов лучше вместе
- Ассоциации к слову «копчёный»
- Синонимы к словосочетанию «копчёная грудинка»
- Предложения со словосочетанием «копчёная грудинка»
- Цитаты из русской классики со словосочетанием «копчёная грудинка»
- Сочетаемость слова «копчёный»
- Сочетаемость слова «грудинка»
- Отправить комментарий
- Дополнительно
- Карта слов и выражений русского языка
- Описание процесса
- Пошаговая инструкция
- Последовательность действий
Домашние условия позволяют приготовить копченую грудинку менее, чем за сутки. В процессе приготовления мясо приобретает аромат древесины – вишневой, абрикосовой или можжевеловой, коптильный дым уничтожает бактерии. Так почему бы не приготовить самим превосходную, вкусную копченую грудинку? А позже можно попробовать коптить и другие продукты.
Как коптить грудинку?
Коптят грудинку двумя способами: холодным и горячим. При горячем способе, более быстром, грудинка готова уже через 12 часов. Именно его наиболее часто используют для приготовления копченой грудинки в домашних условиях. Холодный способ копчения позволяет продуктам храниться дольше, но и временных затрат требует также больше.
Копченая свиная грудинка – рецепт
- грудинка свиная;
- соль;
- вода.
Свиную грудинку нарезаем кусками, затем делаем соляной раствор из расчета 1 стакан соли на 3 литра воды и заливаем им мясо. Воды должно быть столько, что все кусочки были покрыты. Сверху придавливаем мясо грузом и оставляем просаливаться на 12 часов. Затем, каждый кусок промываем под проточной водой и оставляем на пару часов просушиться. Переходим к процессу копчения. Разводим под коптилкой огонь и насыпаем на дно пару-тройку жменек опилок. Для опилок лучше всего брать ореховые, вишневые или из любых других фруктовых деревьев. Над опилками устанавливаем поддон. Если у вас нет ни поддона, ни противня, прекрасно можете обойтись и фольгой, только заверните края таким образом, чтобы жир, выделяющийся при копчении, не вытекал на опилки и не горел. Укладываем нашу грудинку, накрываем крышкой, не давая ни малейшего шанса дыму вырваться наружу, и начинаем процесс копчения. Коптить грудинку будем около часа. После этого еще около часа пропариваем мясо, для чего под крышку подливаем немного воды – каждые 15 минут около 1/4 стакана. Следите, чтобы в коптилке все время был пар. Через час вытаскиваем копченую свиную грудинку, разрезаем и пробуем: если мясо жестковато, то отправляем париться еще на полчаса, если и режется, и жуется легко, то выкладываем на воздухе, чтобы остыло и проветрилось.
Копченая свиная грудинка – рецепт
Как определить, что копчености начинают портиться
Признаками, свидетельствующими о том, что наши припасы испортились и не пригодны к употреблению, следующие: белая по цвету и скользкая на ощупь плесень, сильный, неприятный кисловатый запах. При появлении любого из этих признаков необходимо сразу же обмыть продукт теплой водой, затем еще раз обмыть его, но уже раствором соли. Раствор должен быть очень крепким. После этого копчености стоит высушить и обильно смазать жиром.
Хранение разных копченых деликатесов К хранению каждого деликатеса стоит подойти с особой ответственностью. Например, рыба и колбаса – это разные продукты, следовательно, и сохраняются они по-разному.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Как сохранить копчености вкусными и максимально полезными
Как сохранить копчености вкусными и максимально полезными Парадокс, но где хранить копчености, знает не каждый коптильщик. Лучшее место для этого – хорошо проветриваемое, сухое помещение. Температура воздуха в нем не должна превышать восьми градусов (оптимальная
Сколько в общем хранятся копчености?
Сколько в общем хранятся копчености? Не существует однозначного ответа на вопрос, сколько хранятся такие продукты. Различные съестные припасы, такие как колбасы, окорочка, грудинка, рыба, корейка и прочее, имеют разный срок годности. Он напрямую зависит от места и условий
Как определить достаточную температуру?
Как определить достаточную температуру? При нагревании флюса на нем появляются капельки олова – это момент готовности, греем еще немного и проводим прутком олова по шву. Если олово быстро плавится и всасывается в шов, а излишки скатываются в виде капель, значит все
Хранение разных копченых деликатесов К хранению каждого деликатеса стоит подойти с особой ответственностью. Например, рыба и колбаса – это разные продукты, следовательно, и сохраняются они по-разному.
Значение слова «копчёный»
КОПЧЁНЫЙ , —ая, —ое. 1. Приготовленный посредством копчения. Копченая колбаса. Копченая селедка. (Малый академический словарь, МАС)
Значение слова «грудинка»
ГРУДИ́НКА , -и, ж. Мясо из грудной части туши. (Малый академический словарь, МАС)
Делаем Карту слов лучше вместе
Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.
Насколько понятно значение слова материальность (существительное):
Ассоциации к слову «копчёный»
Ассоциации к слову «грудинка»
Синонимы к словосочетанию «копчёная грудинка»
Предложения со словосочетанием «копчёная грудинка»
- Готовую капусту переложить в миску, а в сковороде поджарить лук, затем добавить копчёную грудинку, нарезанную кубиками.
Цитаты из русской классики со словосочетанием «копчёная грудинка»
- А вот кстати, в стороне от дороги, за сосновым бором, значительно, впрочем, поредевшим, блеснули и золоченые главы одной из тихих обителей. Вдали, из-за леса, выдвинулось на простор темное плёсо монастырского озера. Я знал и этот монастырь, и это прекрасное, глубокое рыбное озеро! Какие водились в нем лещи! и как я объедался ими в годы моей юности! Вяленые, сушеные, копченые , жареные в сметане, вареные и обсыпанные яйцами — во всех видах они были превосходны!
Сочетаемость слова «копчёный»
Сочетаемость слова «грудинка»
Отправить комментарий
Дополнительно
Значение слова «копчёный»
КОПЧЁНЫЙ , —ая, —ое. 1. Приготовленный посредством копчения. Копченая колбаса. Копченая селедка.
Значение слова «грудинка»
ГРУДИ́НКА , -и, ж. Мясо из грудной части туши.
Предложения со словосочетанием «копчёная грудинка»
Готовую капусту переложить в миску, а в сковороде поджарить лук, затем добавить копчёную грудинку, нарезанную кубиками.
Мякоть говядины нарезать кусками, а нежирную копчёную грудинку – мелкими кубиками.
Сварить до готовности копчёную грудинку или лопатку, затем вынуть и нарезать на куски по 20–25 г.
Синонимы к словосочетанию «копчёная грудинка»
Ассоциации к слову «копчёный»
Ассоциации к слову «грудинка»
Сочетаемость слова «копчёный»
Сочетаемость слова «грудинка»
Морфология
Карта слов и выражений русского языка
Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.
Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.
Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.
Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.
Недавно купила куриную грудинку фасованную в магазине, завернутую в пленку. Принесла домой, на вид вроде хорошая была, а открыла — фу, запах такой, что сомнений уже не осталось. Есть ли секреты определения свежести мяса в магазине? Как определить испортилась куриная грудка или нет?
Самый главный признак испорченной куриной грудки , это конечно — запах. Если мясо воняет, то и раздумывать нет смысла, такое мясо не нужно покупать. Пока вы донесете его домой — свежее оно не станет.
У сильно испорченного мяса может измениться цвет. У свежей грудинки цвет светлый, однородный и ровный, а испорченная грудка может покрыться пятнами белыми, черными или зелеными.
Испорченное мясо становится склизким и липким.
Еще свежесть мяса можно проверить так — нажмите на грудку пальцем, мясо тут же должно вернуться в свою форму, а тухлое мясо так и останется с вмятиной.
Проще сказать — испорченное мясо легко определяется, его нужно просто понюхать и если сомневаетесь, лучше не покупать — свое здоровье и здоровье родных — дороже!
Испорченное мясо становится склизким и липким.
Полки современных супермаркетов буквально ломятся от разнообразных копченостей. Поэтому мы часто покупаем мясные деликатесы, даже не задумываясь о том, что в их составе могут присутствовать искусственные консерванты, красители и прочая химия. Однако это не должно стать поводом для отказа от употребления любимых продуктов, поскольку их можно сделать на собственной кухне. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете, как приготовить варено-копченую грудинку.
Чтобы у вас получилась по-настоящему вкусная холодная закуска, обязательно нужно правильно выбрать мясо. Для приготовления нежного и ароматного деликатеса желательно использовать грудинку, в которой не очень много сала. Мясистый продукт гораздо быстрее пропитается специями и будет более сочным.
При выборе исходного сырья нужно обращать внимание на оттенок жирового слоя. Он должен быть белым. Наличие желтизны указывает на то, что перед вами испорченный продукт, который подвергался неоднократной заморозке. Чтобы домашняя свиная варено-копченая грудинка получилась не хуже магазинной, ее нужно готовить из свежей мясной мякоти темно-красного оттенка.
Описание процесса
В предварительно помытом и обсушенном мясе делают небольшие надрезы и помещают в них пластинки чеснока. Подготовленный таким способом кусок отправляют в кастрюлю, на дне которой уже лежит чистая луковая шелуха, петрушка, перец и лавровый листок. Важно следить, чтобы грудинка была уложена шкуркой вверх. На мясо помещают кусочки копченой колбасы. Все это заливают теплой кипяченой водой. Чтобы мясо не всплывало, сверху кладут тарелку и устанавливают груз. Кастрюлю с будущим деликатесом накрывают крышкой и отправляют на плиту.
Сразу после закипания воды в нее добавляют соль и натуральный мед. Варят грудинку на минимальном огне в течение полутора часов. Затем ее вынимают из кастрюли, выкладывают на сухую поверхность и натирают смесью горчицы, кориандра и чеснока. Подготовленное таким способом мясо заворачивают в фольгу и ставят под пресс. Когда свинина остынет, с нее убирают груз и помещают в холодильник. Через сутки грудинка варено-копченая в луковой шелухе полностью готова к употреблению.
Пошаговая инструкция
Приготовление варено-копченой грудинки в домашних условиях не отнимет слишком много времени. А сама технология предельно проста, поэтому с ней без труда справится даже неопытный кулинар. Вначале следует заняться мясом. Его промывают, насухо вытирают бумажными полотенцами и натирают половиной всего имеющегося и пропущенного сквозь пресс чеснока, солью, перцем и паприкой. Затем в грудинке делают глубокие надрезы. Сразу после этого ее нашпиговывают оставшимся чесноком, предварительно разрезанным напополам.
Подготовленную таким способом свинину помещают на фольгу, обкладывают луковой шелухой и лавровыми листочками, а затем аккуратно заворачивают и отправляют в чашу мультиварки. Все это заливают водой и накрывают крышкой. Готовится грудинка варено-копченая в мультиварке, работающей в режиме “Тушение”. Через час активизируют программу “Подогрев” и ждут еще шестьдесят минут.
Последовательность действий
На дно подходящей кастрюли выкладывают предварительно помытую луковую шелуху, перец и лаврушку. Все это заливают водой, отправляют на плиту и кипятят не менее десяти минут. Затем посуду снимают с огня и убирают в сторонку. Не раньше чем через час настоявшийся отвар процеживают, а затем добавляют в него соль, жидкий дым предварительно помытую свинину.
Сразу после этого содержимое кастрюли вновь отправляют на плиту и доводят до кипения. Готовится варено-копченая грудинка в домашних условиях в течение полутора часов на минимальном огне. По истечении данного времени мясо вынимают из отвара и тщательно обсушивают. Затем его натирают пропущенным сквозь специальный пресс чесноком, заворачивают в пищевую пленку и помещают на полку холодильника. Примерно через сутки варено-копченая грудинка будет полностью готова к употреблению. Непосредственно перед подачей на стол ее нарезают не слишком толстыми кусочками и укладывают на красивую тарелку.
Следует отметить, что эта сочная и ароматная закуска может прекрасно сберегаться в холодильнике в течение недели без ущерба для вкусовых качеств. В тех ситуациях, когда требуется продлить срок хранения, мясо просто помещают в морозильную камеру. В подобных случаях непосредственно перед употреблением его выдерживают не менее сорока минут при комнатной температуре. Если же этого не сделать, то замерзшую грудинку нельзя будет нарезать. Она просто раскрошится под ножом.
Грудинка, приготовленная по нижеописанной технологии, отличается удивительно нежным вкусом. Из нее можно сделать сытные бутерброды к семейному завтраку или красиво порезать для праздничного стола. Чтобы побаловать свих родных потрясающим мясным деликатесом, заранее перепроверьте, есть ли у вас под рукой все необходимые продукты. В данном случае у вас на кухне должно быть:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 288