Как обрабатывают молоко в тетропакет хранения 45 суток
Содержание
Исследовательская группа под руководством Майкла Цяня (Michael Qian) из Университета штата Орегон разработала метод сохранения молока без пастеризации или добавления консервантов, передает Lenta.
Молоко подвергают воздействию давления в 85 тысяч фунтов на квадратный дюйм (что эквивалентно шести тоннам на квадратный сантиметр) на протяжении пяти минут. Дополнительное нагревание также используется, но до меньших температур, чем при пастеризации.
В этих условиях все бактерии в молоке гибнут.
В результате молоко не скисает при хранении в холодильнике на протяжении 45 дней. Как отмечает Цянь, пастеризация (то есть нагревание молока до 60-70 °С в течение 15—30 минут) может обеспечить сохранность продукта на протяжении полугода, но тогда молоко будет иметь ярко выраженный привкус «кипяченого» вместо вкуса парного молока, сохраняющегося при новом методе обработки.
Молоко подвергают воздействию давления в 85 тысяч фунтов на квадратный дюйм (что эквивалентно шести тоннам на квадратный сантиметр) на протяжении пяти минут. Дополнительное нагревание также используется, но до меньших температур, чем при пастеризации.
с указанием состава: изготовлено из молока коровьего (и все), хранить при температуре +2С+25С, срок годности 45 суток?
Может ли стерилизованное молоко без консервантов храниться столько дней? Хочется знать, насколько производитель честен в составе молока.
Для того чтобы получить молоко с большим сроком хранения, продолжаем его обрабатывать. Способы стерилизации бывают разными: химический, механический, радиоактивный, электрический и тепловой. Наиболее надёжным, экономически выгодным и нашедшим широкое применение в промышленности считается тепловой. Суть стерилизации заключается в нагреве молока выше 100ºC с последующей выдержкой. Главная цель процесса – уничтожение бактерий и ферментов при минимальном изменении вкуса, цвета и питательной ценности.
– Изначально сухое и стерилизованное молоко было придумано для дальних регионов, чтобы людей обеспечить питанием, – поясняет Светлана Александровна. – В герметичных резервуарах мы нагреваем жидкость до температуры 137ºC и выдерживаем двадцать секунд. Так получается стерилизованное молоко со сроком годности до одного года. Но недавно учёные выяснили, что если выдерживать молоко четыре секунды, то сохраняется больше витаминов и полезных веществ. Это позволяет хранить практически пастеризованное молоко столько же, сколько и стерилизованное. Такое молоко называется ультрапастеризованное.
За полярным кругом, на Сверах, из сухого молока на молокоперерабатывающих заводах делают кисло-молочные продукты
Коров там пасти негде, дешевле привезти сухое молоко и восстановить (регенерировать) его
И овощи там тоже высушенные
Может
Современная многослойная полимерная упаковка обеспечивает такое длительное хранение стерилизованного молока
Консерванты вы можете и в кухонных условиях исключить
Добавьте в стакан с молоком ложку сметаны, содержащийся в ней термофильный стрептококк крайне чувствителен к ингибиторам. Оставьте молоко в теплом месте. Если молоко скисло — консервантов нет!
с указанием состава: изготовлено из молока коровьего (и все), хранить при температуре +2С+25С, срок годности 45 суток?
Кормящим женщинам следует ответственно подойти к выбору тары для хранения молока, сцеженного из груди. В этом случае подходят емкости из стекла, пластмассы, пластика и даже полиэтилена.
Главное, чтобы они отвечали следующим параметрам:
- герметичность;
- удобство;
- небольшой объем;
- наличие мерной линейки;
- абсолютная чистота (возможность стерилизации).
Если приходится часто подвергать заморозке молоко, то приобретите в аптеке специальные пакеты, созданные для хранения сцеженного продукта. Удобны полиэтиленовые пакеты тем, что стерильны, снабжены шкалой, местом для фиксации времени. Подходят для однократного использования, легко закрываются, сохраняя герметичность.
Мамочки часто спрашивают, можно ли кормить сцеженным молоком в недлительной поездке или на прогулке. Если возникает необходимость взять с собой порцию молока, то лучше воспользоваться термосумкой.
Старайтесь использовать тару того объема, который понадобится для однократного кормления. Не забывайте маркировать продукцию.
Советы по размораживанию
Крайне важно правильно разморозить грудное молоко, поскольку незнание правил может повлечь за собой потерю большей части ферментов и важнейших витаминов, поэтому следует предпринять следующие действия:
- Ёмкости с нужным количеством пищи из морозильной камеры необходимо переложить на полку в холодильник.
- Оставить продукт там до полного размораживания.
- Достать тару с материнским молоком из холодильника примерно через 7−8 часов.
- Дать продукту постоять при комнатной температуре ещё около 2−3 часов.
- Подогреть и можно приступать к кормлению.
Бывают случаи, когда нужно быстрее разморозить пищу для новорождённого. В этом случае допускается сокращение времени пребывания тары в холодильнике и увеличение времени подогрева в тёплой жидкости.
Детские бутылочки для кормления: основные правила выбора
Однако если замороженный продукт сразу достать из морозилки и поместить в горячую воду, то такое молоко считается непригодным для кормления малыша, поскольку в нём после проведения этой процедуры отсутствуют какие-либо ценные вещества.
Багет на закваске
Категория:
Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
А теперь символ Парижа (по версии французов) – багет! Встречайте.
Сегодня у нас можно купить багеты почти в любом супермаркете. Но почему подчас корочка таких багетов вовсе не хрустящая, мякиш – белый, безвкусный, однородный и быстро высыхает. Всё дело в фабричной технологии, которая подразумевает приготовление хлеба как можно быстрее. А ведь настоящий французский багет, как мы знаем, это хрустящая ароматная корка и крупнодырчатый мякиш. Этого можно добиться только специальной длительной технологией приготовления теста, а тесто, приготовленное на закваске вместо дрожжей, еще больше улучшает качество готового изделия. С благодарностью за рецепт Михаилу (crucide).
Правила подогрева и размораживания сцеженного молока
Чтобы сохранить качество молока, замороженного или сохраненного впрок в холодном месте, важно в последующем правильно его разморозить и подогреть. При разморозке порции материнского лакомства нужно придерживаться следующего алгоритма:
При разморозке порции материнского лакомства нужно придерживаться следующего алгоритма:
- тару с молоком переместить из морозильной камеры в холодильник и дождаться полного размораживания сырья;
- нужное количество растаявшего сырья перемешайте до однородной структуры, перелейте в бутылочку и подогрейте до нужной температуры на водяной бане.
В специализированных магазинах можно купить подогреватель для бутылочек, держащий постоянным прогрев сырья на уровне 37 градусов. Это оптимальный способ подогрева сцеженного молока.
Предлагаем еще несколько полезных советов по размораживанию молока, на практике проверенных многими опытными мамами:
- подвергайте разморозке только 1 порцию молока;
- выбирайте продукт, замороженный ранее всех остальных;
- подготовьтесь заранее, вынув сырье из морозилки за 8-12 часов до использования;
- подогревайте только растаявшее сырье;
- оттаявшая продукция может храниться в помещении около 4 часов и сутки в условиях холодильника;
- прежде чем накормить малыша, понюхайте и попробуйте разогретый продукт: испорченное (с кислым запахом и горьковатым вкусом) сырье давать категорически запрещено;
- чтобы определить готовность подогретого молока, капните несколько капель на запястье.
Часто кормящие женщины задают вопрос: нужно ли греть грудное молоко? Если ребенок подрос (старше 6-7 месяцев) и привык пить воду комнатной температуры, то сцеженный продукт, хранящийся в помещении, позволительно не греть. В остальном все зависит от температуры воздуха комнаты. Мама по своему усмотрению должна решить, стоит ли подогревать грудное молоко или в этом нет необходимости.
Процесс ультра-термической обработки молока является весьма быстрым, по сравнению с обычной пастеризацией. Пастеризация – процесс удаления бактерий, способных вызвать туберкулез и другие опасные заболевания, назван в честь изобретателя Луи Пастера. Пастеризация включает в себя нагревание молока до температуры 72 C в течение 15 секунд, а затем его охлаждения. В ходе пастеризации остаются лишь безобидные для человека бактерии, пригодные для употребления. Пастеризованное молоко является стандартном для США, Австралии, Новой Зеландии.
простояло открытое на столе летом, в жару 4(!) дня не свернулось и не скисло, только тухлым стало подванивать и подруга жаловалась, что у ребенка после молока из тетрапака очень неприятный запах у стула, если туда добавляют что-то, что убивает кисломолочные бактерии, не убьет ли оно всю микрофлору желудка?
Просто в этом молоке нет молочнокислых бактерий — они убиты. И после вскрытия молоко заселяется тем, что «подвернется под руку». И скорее всего это будут гнилостные бактерии. Поэтому молоко из тетрапака нужно выпивать в течение суток после открытия и держать его открытым в холодильнике.
Насколько я знаю и могу судить, такое молоко, если оно сделано по правильной технологии, практически безвредно. Его термически обрабатывают (очень быстро нагревают и остужают) в специальных герметических камерах, воздуха там нет, обработка происходит машиной, управляемой через пульт человеком в совершенно другой комнате, тем самым риск попадания всякого вредного из воздуха или посредством прямого человеческого воздействия исключён. Большинство бактерий после воздействия таких температур погибает. Единственное, что саму упаковку для большей стерильности обрабатывают перекисью водорода, но это никак не влияет на вкус/свойства/полезность или вред молока, не даёт побочных эффектов. Многие дают именно это молоко своим детям, да аллергикам оно как-то лучше идёт. Вариант, когда молоко попадает испорченным в руки покупателю, это если была нарушена герметичность при транспортировке: воздух запустили, прокололи, оторвали. Да всё, что угодно.
А вообще любое молоко лучше не держать столько времени открытым, да и ещё при такой жаре 😉 Воздух попал внутрь — пошло размножение бактерий.
Я никогда не покупаю молоко из тетрапакетов. Уверена, что в таком молоко нет ничего полезного. Оно настолько простерилизовано, там убиты все витамины.
Кроме того, упорно ходят слухи, что в молоко из тетрапакетов добавляют антибиотики, для повышения срока годности.
В упаковке тетра-пак продают или ультрапастеризованно е или стерилизованное молоко. Обе эти температурные обработки предусматривают нагревание молока выше 100 градусов, благодаря чему в нем убиваются все болезнетворные микробы и их споры. Обычное пастеризованное молоко проходит нагрев ниже 100 градусов, поэтому клетки микробов погибают, а споры нет. Поэтому такая разница между видами молока. Именно из-за высокотемпературной обработки плюс многослойной упаковки тетра-пак молоко может долго храниться и так долго не скисает. Не следует этого пугаться. Такое молоко хорошо подойдет для приготовления йогуртов в домашних условиях, его не нужно предварительно кипятить.
Просто в этом молоке нет молочнокислых бактерий — они убиты. И после вскрытия молоко заселяется тем, что «подвернется под руку». И скорее всего это будут гнилостные бактерии. Поэтому молоко из тетрапака нужно выпивать в течение суток после открытия и держать его открытым в холодильнике.
Представляем вам путеводитель по видам молока и советы по выбору молока.
Парным молоком называют молоко, полученное сразу после дойки. В нём содержится углекислый газ, азот и кислород, способствующие его усвоению, а также природные антитела, которые полезны человеку. Правда, в зависимости от здоровья коровы, такое молоко содержит различные бактерии и микробы. Поэтому требуется его кипячение.
Цельным молоком называют молоко, с которым не проводились операции извлечения и добавления различных веществ, а также его отдельные компоненты (жир, лактоза, белок, казеин и т.п.)
Восстановленным молоком называют молоко, которое было восстановлено из сухого молока. Производители утверждают, что технологический процесс сушки молока не влияет на полезные свойства молока. Такое молоко используется, в том числе, в детских смесях и кашах. Утверждается, что по содержанию полезных элементов сухое молоко не уступает цельному.
Виды обработки молока
Кипячение – самый традиционный метод обработки молока. Несмотря на то, что многие патогенные микроорганизмы от такого воздействия гибнут, есть и термостойкие бактерии, например, возбудитель кишечного туберкулёза – золотистый стафиллокок. А для гибели бруцеллы требуется проводить кипячение на протяжении 6 минут. Кроме этого, кипячение разрушает кальций и белок.
Пастеризация – это процесс нагревания молока до 70-72 градусов и выдержки при такой температуре. Витамины стойки к такой температуре, особенно если нагрев производится без доступа кислорода. В результате такого воздействия гибнут болезнетворные бактерии. Иногда пастеризованное молоко может храниться в холодильнике до нескольких недель, но обычно речь идет о нескольких днях.
Ультрапастеризация – это высокотемпературная обработка, при которой молоко на несколько секунд нагревается до температуры в 130-140 градусов, после чего, в полностью стерильных условиях, молоко разливается в герметичную упаковку. Такое воздействие разрушает постороннюю микрофлору, которая представляет опасность для здоровья и может приводить к скисанию молока. Такое молоко может храниться до 12 месяцев при комнатной температуре. Правда, часть витаминов при такой обработке значительно разрушается. В первую очередь, у такого молока намного меньше витаминов B1, В6, В12, С, полиненасыщенных жирных кислот, лизина и цистина. Зато концентрация витаминов А, D, В2, В3, РР, Н и каротина уменьшается незначительно.
Нормализацией называется процесс доведения жирности молока до каких-то отраслевых стандартов.
Топлёное молоко производится с помощью особой технологии, которая и обуславливает цвет и вкус. После предварительной пастеризации происходит нагрев до 85-99 градусов и поддержание такой температуры на протяжении 3-4 часов с постоянным перемешиванием во избежании появления на поверхности слоя жира и белковых скоплений. При таком нагреве молочный сахар взаимодействует с аминокислотами белков, в результате чего образуются меланоидиновые соединения, которые и придают молоку кремовый оттенок и карамельный привкус. Однако, из-за длительного теплового воздействия в нём значительно меньше, чем в пастеризованном молоке, витаминов С (в 4 раза) и B1 (в 2 раза).
Как проверить, не разбавлено ли деревенское молоко
Капните такое молоко в чашку с водой. Если капля растеклась по поверхности, значит молоко разбавлено. Если растворилась на дне — значит, нет.
Покупка молока
Лучше всего покупать молоко в крупных магазинах и там, где соблюдается технология хранения. Обращайте внимание на состав молока. Серьёзные производители всегда указывают там правдивую информацию. Дата изготовления и срок годности — очень важная информация, особенно при покупке пастеризованного молока.
Грамотно выбирайте продукты.
Добавить комментарий:
Виды обработки молока
Если вас интересуют виды тепловой обработки молока, то вы зашли по адресу! Сегодня мы вам все подробно расскажем, а вы мотайте на ус! Нет усов — мотайте на уши. Усы вырастут — перемотаете!
Итак, тепловая обработка (термическая) обработка молока — это выдержка молока при определённой температуре заданное количество времени, что преследует определённую технологическую цель.
Какие бывают виды тепловой обработки молока?
Термизация.
Температура термизации — (60-68)°С. Выдержка до 30 секунд. Термизации подвергается:
- сырое молоко — для подавления общей микрофлоры (в т.ч. психротрофной) для увеличения срока хранения перед обработкой;
- сквашенный сгусток — для увеличения выхода продукта и подавления микрофлоры;
- продукты переработки молока — для повышения стойкости продукта при хранении.
Пастеризация низкотемператураная кратковременная.
Температура низкотемпературной пастеризации — (76ºС) и менее, выдержка 15-20 секунд. Подвергается такой обработке молоко сырое (для сыров, пастеризованного молока), продукты переработки молока.
- уничтожение почти всех патогенных микроорганизмов , вегетативных клеток большинства микроорганизмов;
- инактивация ферментов (в т.ч. фосфотазы) — уже при 72ºС.
Пастеризация низкотемператураная длительная.
Температура — (63ºС), выдержка — 30 минут. Подвергается обработке молоко сырое, продукты переработки молока.
Результат: тот же, что и при кратковременной низкотемпературной пастеризации.
Пастеризация высокотемпературная.
Температура — (77-100ºС), выдержка — 1-5 секунд. Подвергается обработке молоко и сливки сырые (для кисломолочных продуктов), продукты переработки молока.
- уничтожение всех вегетативных клеток микроорганизмов с сохранением спорообразующих;
- инактивация ферментов, в т.ч. пероксидазы (80ºС, 1-5 с), липазы, каталазы (75ºС, 60 с) при сохранении бактериальных протеаз и липаз.
Ультрапастеризация.
Температура — (132-140ºС), выдержка — 2-4 секунды. Обработке подвергается молоко сырое и продукты переработки молока.
- уничтожение всех микроорганизмов и спор (что обеспечивает промышленную стерильность);
- увеличение сроков годности пастеризованных продуктов при низких температурах.
Стерилизация.
Температура — (134-140ºС), выдержка — несколько секунд. Обрабатывается молоко сырое, продукты переработки молока.
- уничтожение всех микроорганизмов и спор (что обеспечивает промышленную стерильность);
- обеспечение длительных сроков хранения при нерегулируемой температуре.
Факт уничтожения ВСЕХ микроогранизмов потребителя часто не устраивает. В эпоху «живых» йогуртов молоко без микроорганизмов доверия совсем не внушает. Однако для производителей ультрапастеризация и стерилизация — вынужденная мера для сокращения отбраковки продукции. Так как же удовлетворить и потребителей, и производителей? Компания КР-Тех может раскрыть вам секрет производства пастеризованного молока с увеличенным сроком хранения! Пастеризационная установка ESL позволяет обрабатывать молоко температурой до 120 ºС, что увеличивает срок хранения молока аж до 21 дня! А это значит, что и волки сыты, и овцы целы! =)
Температура — (83ºС) и выше, выдержка — несколько минут. Обработке подвергаются плавленые сыры.
- подавление микрофлоры;
- изменение состояния белков ⇒ изменение консистенции.
Виды обработки молока
Молоко сырое можно купить сегодня, как правило, лишь у частников, в непосредственной близости от коровы, и иногда у них же — на крестьянских рынках. Молоко, поступающее в организованную торговлю, подвергается различным видам обработки для придания ему стандартного качества и предотвращение порчи.
Пастеризация – самый щадящий вид тепловой обработки молока. Пастеризованное молоко обрабатывается при температуре (76±2) градусов Цельсия в течение 20 секунд, эта обработка сохраняет молочный белок и позволяет получить из молока большинство молочных продуктов (только несколько сортов сыров требуют еще более низких температур обработки). Пастеризация уничтожает большую часть микрофлоры, но некоторое количество микробов все же остается, что и приводит к достаточно быстрому (обычно в течение недели) скисанию молока. Если вы хотите купить молоко, не подвергнутое никаким воздействием, кроме пастеризации, выбирайте продукт с наименованием «молоко пастеризованное цельное».
Большинство производителей подвергают молоко нормализации по жирности путем разбавления обезжиренным. Это обозначается термином «нормализованное».
Нормализованное молоко в процессе дальнейшей кулинарной обработки ведет себя как и пастеризованное цельное, но имеет обычно менее выраженный молочный вкус. В некоторых странах указывать факт нормализации на упаковке не требуется.
Стерилизация молока – это нагревание продукта до температуры (141±1) градусов Цельсия в течение 0,1 с и выдержка его при этой температуре 2-4 с. Стерилизация уничтожает абсолютно все микроорганизмы, что делает стерилизованное молоко чрезвычайно устойчивым к хранению. В закрытом пакете оно не должно скиснуть в течение 4 месяцев при температуре до 20 градусов Цельсия. Однако свойства молочного белка при такой обработке слегка изменяются, и из стерилизованного молока, скорее всего, не удастся приготовить творог.
Кипячению молоко в промышленных условиях не подвергают, но как домашний метод обработки кипячение эффективнее пастеризации по воздействию на микрофлору, но и не уступает стерилизации по воздействию на молочный белок, т.к. кипятят молоко обычно длительно.
Молоком восстановленным называют продукт, изготовленный из сухого (т.е. лишенного влаги при высоких температурах) молока и воды. Если в производстве продукта использовали свежее и сухое молоко в смеси, то молоко может по-прежнему назваться «пастеризованным нормализованным», но на упаковке должен быть отражен факт использования сухого молока.
Топлёное молоко получают при помощи особой технологии тепловой обработки, которая и обуславливает цвет и вкус продукта. При нагревании до температуры 95–99 градусов Цельсия и выдержки при ней 3–4 часов происходит побурение молока вследствие образования особых веществ (меланоидов) при взаимодействии аминокислот белков с молочным сахаром.
Сливки получают путём сепарирования молока, т. е. отделения молочного жира до заданной концентрации. Обычно вырабатываются сливки не менее 8% жирности, а также стерилизованные и взбитые.
Технология производства молока питьевого не предполагает использования пищевых добавок и других веществ, не входивших в состав молока изначально. Однако независимые испытания иногда обнаруживают в нем остаточные количества антибиотиков, применявшихся для лечения коров. Стандарт запрещает присутствие антибиотиков в молоке, но не всегда соблюдается строго.
Вид упаковки молока – тетрапакет, бутылка или что-то еще – никак не связан с видом обработки, которому подвергся продукт. Пастеризованное и стерилизованное молоко можно отличить по надписи на упаковке, но не по самой таре.
Примечание: данный текст написан по данным белорусских стандартов и реалий, в других странах некоторые термины и обязательность их указания могут отличаться.
Обработка молока и его ассортимент
Обработку молока проводят сразу же после выдаивания. Его фильтруют и охлаждают до возможно низких положительных температур. Своевременное охлаждение молока помогает продлить его хранение.
При сепарировании и перекачке молока происходит частичная дестабилизация жировой эмульсии — выделение на поверхности жировых шариков свободного жира, слипание шариков и образование комочков жира. Для увеличения степени диспергирования жировой фазы, повышения ее стабильности, улучшения консистенции и вкуса молока проводят его гомогенизацию. Для этого нагретое молоко направляют в гомогенизаторы, где под высоким давлением его пропускают через узкую щель, в результате чего жировые шарики дробятся и диаметр их уменьшается в 10 раз.
Обработка молока преследует главную цель — замедление или вовсе прекращение активности бактерий. Достигается это разными видами тепловой обработки молока (таблица 6).
Таблица 6 — Виды тепловой обработки молока
Все обменные процессы в любом живом организме проходят наиболее эффективно при определённой, оптимальной температуре. При температуре около 37 градусов бактерии перерабатывают углеводы, содержащиеся в молоке, максимально быстро. При охлаждении же молока вся их жизнедеятельность тормозится, и при определённом
значении — вовсе останавливается. Ферменты в их телах не работают, жидкость не циркулирует, обменные процессы замирают. Но при этом могут начать активно действовать гнилостные бактерии. Они могут попасть в молоко из окружающей среды. Такая тепловая обработка молока, как охлаждение, имеет ряд недостатков. Но даже несмотря на это, такой метод очень часто используется. Особенно — в быту, путём простого помещения молока в холодильник.
При замораживании при температуре около -15 градусов молоко сохраняет свои свойства на протяжении более полутора лет. При этом нарушается структура молекул жиров и разрушаются некоторые витамины. Но сами питательные и бактерицидные свойства молока сохраняются. При размораживании молоко полностью восстанавливает свою консистенцию и физические свойства. Важно только проводить равномерное перемешивание молока при выводе его из состояния заморозки
Стерилизация молока вызывает разложение лактозы с образованием углекислого газа и кислот — муравьиной, молочной, уксусной и др. Стерилизация молока в бутылках заключается в обработке его в автоклавах при следующих режимах: 104°С — в течение 45 мин; 109°С — в течение 30 мин; 120°С — в течение 20 мин. Стерилизация молока в потоке производится при ультразвуковых температурах (УВТ) -140-142 °С с выдержкой в течение 2 с. с последующем охлаждением и разливом в асептических условиях. УВТ-стерилизация способствует большему сохранению витаминов в молоке, чем стерилизация в бутылках. Более всего теряется витамина С (10—30%). Недостаточная тепловая обработка ведет к неполному инактивированию ферментов молока, которые способны вызывать в молоке и молочных продуктах нежелательные биохимические процессы. Результатом может явиться снижение качества, вкусовых свойств и пищевой ценности продуктов.
Пастеризация может быть длительная (при температуре 63 °С молоко выдерживает в течение 30 мин), кратковременная (при температуре 72 °С — в течение 15-30 с) и моментальная (высокотемпературная при 85 °С и выше без выдержки). Тепловая обработка должна максимально сохранить пищевую и биологическую ценность молока, не приводить к нежелательным изменениям физико-химических свойств молока. В процессе нагревания происходит денатурация сывороточных белков (структурные изменения молекул), и молоко приобретает вкус кипяченого продукта или привкус пастеризации. В результате пастеризации и стерилизации в молоке снижается количество кальция из-за образования плохо растворимого фосфата кальция (выпадает в осадок в виде молочного камня или пригара вместе с денатурированнными белками). Это ухудшает способность молока к сычужному свертыванию; при выработке творога и сыра в пастеризованное молоко добавляют хлорид кальция.
Ассортимент молока показан на рисунке 1.
Рисунок 1 — Ассортимент молока
Натуральное — это необезжиренное молоко, не содержащее каких-либо примесей.
Молоко повышенной жирности — это молоко, доведенное сливками до содержания жира 6% и подвергнутое гомогенизации.
Топленое молоко — молоко, которое доводят сливками до содержания жира 6%, подвергают гомогенизации и длительной термической обработке при высокой температуре.
Витаминизированное — цельное или нежирное пастеризованное молоко с добавлением витамина С.
Нежирное (обезжиренное) молоко получают путем сепарирования цельного молока.
Солодовое молоко вырабатывают из нормализованного пастеризованного молока с добавлением солодового экстракта, богатого углеводами, витаминами, белками, биологически активными элементами. Молоко содержит 1,5% жира.
Стерилизованное молоко в бутылках содержит 8,2% жира. Стерилизованное молоко в пакетах содержит 3,5% жира.
Виталакт-ДМ — детское молоко, которое по химическому составу приближено к материнскому молоку. Это молоко содержит 3,6% жира, плотность — 1,036 г/см3.
Так же молоко можно классифицировать по характеристикам молока, полученного от различных животных. Наряду с коровьим для питания и производства молочных продуктов используют молоко других сельскохозяйственных животных — овец, коз, кобылиц, верблюдиц, буйволиц и др. Молоко этих животных имеет различия в количественном содержании основных веществ и в качественном составе белков и жира.[9]
По составу молоко подразделяют на натуральное: цельное (натуральное, неизмененное), нормализованное по жирности (жирность доведена до определенного значения), обезжиренное и восстановленное, которое получают из сухого цельного или обезжиренного молока, часто в смеси с натуральным.
Различают следующие виды питьевого молока:
- — пастеризованное (различной жирности — 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% и нежирное);
- — стерилизованное (различной жирности — 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). топленое (с жирностью 4 и 6%), полученное путем длительной выдержки (в течение 5-6 час) при температуре 95-98°С;
- — белковое (с жирностью 1 и 2,5%) — с повышенной концентрацией белков за счет добавления сухого обезжиренного молока;
- — обогащенное наполнителями: витаминизированное (с витамином С — 0,05; 2,5; 3,2%; с комплексом витаминов и минералов — различной жирности), с вкусовыми наполнителями (шоколадное, клубничное, банановое и др. — различной жирности);
- — для детей раннего возраста (ионитное — молоко, приближенное по составу к женскому молоку за счет замены ионов кальция и магния на ионы калия и натрия; виталакт ДМ и др.).
Цельным молоком называют молоко, с которым не проводились операции извлечения и добавления различных веществ, а также его отдельные компоненты (жир, лактоза, белок, казеин и т.п.)
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 208