Как на сутки сохранить живого осетра
Часовой пояс: UTC + 4 часа [ Летнее время ]
Уважаемые, я не из вашей песочницы, но гугль гуглил.
У меня такой вопрос: в 13.00 купил живого сильного осетра на 7кг, погрузили в полиэтиленовый пакет без воды, вез его 20 минут.
Приехал, положил в ванную, включил прохладную холодную воду из под крана, дышал он нормально, жабры двигались.
Позвонил знакомому ихтиологу по морским аквариумным рыбам. Он сказал так — что бы сохранился лучше надо налить самой холодной воды, и сделать небольшую проточность оставив кран с небольшой струей.
Приехал домой в 22.00 рыба лежит на дне, жабры не работают. Покрылся слизью, немного завалился на бок, как я прочитал это скорее всего анабиоз, измерил температуру воды +2.
Включил воду приоткрыл крышку сильнее чтобы температуру воды сделать повыше довел до +15. Слизь начала отходить. Дотронулся до глаза, рыба дернулась. Но видно что не дышит и жабры чуть потемнели/посерели и приоткрыты. ФОТО.
На разделку в ресторан везти только завтра к 19.00.
Подскажите, что с ним лучше сделать? Оставить в ванной и поддерживать +2 или вытащить завернуть в пленку и на балконе оставить. На балконе -3.
Но как я читал осетровых лучше не замораживать ибо мясо будет уже не такое вкусное.
потрошить сам не буду( Что с ним будет за 18 часа в такой температуре?
читал что О. быстро портится.
согласно РБО которое я сейчас читаю:
Оптимальная температура для товарного выращивания осетровых
находится в пределах 22-24°С.
Если он сдох от холода или задохнулся положите его в холодильник чтобы не испортился. В ванне у вас вода наверняка с хлоркой. Надо было везти в баке с чистой водой нормальной температуры.
согласно РБО которое я сейчас читаю:
Оптимальная температура для товарного выращивания осетровых
находится в пределах 22-24°С.
Если он сдох от холода или задохнулся положите его в холодильник чтобы не испортился. В ванне у вас вода наверняка с хлоркой. Надо было везти в баке с чистой водой нормальной температуры.
да конечно, это московская водопроводная вода, сейчас хлора сыпят больше походу. кожа сохнет после душа.)
а разве он может от холода умереть? хм.
обмыть, протереть от слизи и завернуть в газету или в холодильник?
читал что большую рыбу надо обескровить надрезая позвоничник у хвоста и вырезая жабры.
зы.
что интересно рыба продолжает выделять слизь.
Последний раз редактировалось Евгений888 Пт дек 31, 2010 5:06 am, всего редактировалось 1 раз.
Я думаю причин 3
1) Шок при пересадки (разница температур)
2) Хлор в воде (основная)
3) Травсы при транспортировки и вылове
Слизь убирается слабым раствором воды и уксуса
Лучше всего выпотрошить сразу, и спокойно хранить сколько необходимо
я понимаю что написал слишком поздно. =)))
я его обескровил, держал вертикально чтобы вытекло и вырезал жабры.
обмыл и положил на балкон.
его положили в 2 толстых пакета, он их порвал. дергался так что вылетел из рук на пол когда его доставали.
Часовой пояс: UTC + 4 часа [ Летнее время ]
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2
читал что большую рыбу надо обескровить надрезая позвоничник у хвоста и вырезая жабры.
дорогие аквариумисты! с 1.12.2011 сайт aquaria2.ru превращен в памятник. на нем закрыта регистрация, создание новых материалов и комментариев.
Взято отсюда Безумно люблю старинные кулинарные книги. Конечно, им, людям былых времен, можно сделать замечание — дескать, что же вы, такую страну просра совершили пару незначительных исторических ошибок? Но вот в еде они толк знали. И вот, читая книгу «Заботы и радости фермера», натыкаюсь на такой совет
Хранение живой рыбы долгое время
Зимой кладут ей в пасть кусок хлеба, пропитанный водкой, и обертывают рыбу соломой или сеном. Летом водка заменяется пивом или вином, а рыба слегка покрывается свежей травой или мхом, облитыми той же жидкостью. Таким образом можно сохранить живыми карпа и линя в течение 15-18 суток, а щуку — около 12 суток. Они оживают, если покрыть их смачиваемым постепенно полотном, и затем опустить в свежую воду; кусок хлеба, разумеется, при этом вынимают.
Что это было? Фейк? Или же так оно и есть? Волшебная сила водки зимой, пива летом.
Ну и что вы думаете по этому поводу, господа рыбодержащие и разводящие.
Да уж, про щуку что-то сомнительно — она довольно быстро «усыпает». Да и про леща и линя на 18 суток тоже что-то. Согласен со Славой — двое суток, скорее всего, максимум.
Я в крапиве раков из Волгоградской области в Москву перевозил, но живыми доезжали далеко не все. Позже возил уже вареными.
Именно что без воды. Ведь доставляли живых стерлядей и осетров к царскому столу из Астраханской губернии.
из астраханской губернии и из других мест. откуда можно приплыть по воде, живую рыбу доставляли в так называемых прорезях — деревянных судах, с прорезанными в бортах отверстиями. в таком полузатопленном судне и везли живую рыбу. обычным бурлацким способом типа «эх, вверх по матушке по волге».
но вообще, как известно, основной сбыт рыбы на руси был зимой, в мороженом виде.
И вот, читая книгу «Заботы и радости фермера», натыкаюсь на такой совет
совет — полное говно. вероятно, также, как и сама книжка, созданная тогдашними компиляторами и переписчиками чужого. по типу современных «1000 советов на любую тему».
Хранение живой рыбы долгое время
Зимой кладут ей в пасть кусок хлеба, пропитанный водкой, и обертывают рыбу соломой или сеном. Летом водка заменяется пивом или вином, а рыба слегка покрывается свежей травой или мхом, облитыми той же жидкостью. Таким образом можно сохранить живыми карпа и линя в течение 15-18 суток, а щуку — около 12 суток. Они оживают, если покрыть их смачиваемым постепенно полотном, и затем опустить в свежую воду; кусок хлеба, разумеется, при этом вынимают
в оригинале (дословно, к сожалению, не помню) было так:
- рыб перекладывают влажной крапивой или мхом, так, чтобы они не касались друг друга и при этом были свободны жаберные крышки.
- за жаберные крышки вкладывают по ломитику яблока, чтобы они не слипались.
- в рот рыбам, действительно, вкладывают кусочек хлебного мякиша, пропитанный водкой
в оригинале речь шла исключительно про карпа. ни про какую щуку или другую нежную рыбу разговора не было. равно про замену водки вином или пивом, обертывание сеном и прочую херь.
Что это было? Фейк? Или же так оно и есть? Волшебная сила водки зимой, пива летом.
Ну и что вы думаете по этому поводу, господа рыбодержащие и разводящие.
уверен, что если сделать как надо, то способ абсолютно рабочий, но подходит исключительно для карпа, линя и карася. для других рыб — максимум сутки-двое. ну, может быть еще, трое суток для крупного сома.
Я думаю каждый может проверить старинные методы. и всего лишь купить живого карпа и поить его водкой по рецептуре. как говорится кто ищет тот найдет.
даже представить себе такое не могу, особенно хлеб во рту
Именно что без воды. Ведь доставляли живых стерлядей и осетров к царскому столу из Астраханской губернии.
Правильно. Рыбка, обильно смоченная крапива, потом пару листов лопуха, в сумку и в дорогу.
Я правильно поняла, что без воды? Или перегрелась совсем?
Рот рыбе ничем не затыкал, а вот обкладывал влажной крапивой густо, а сверху листья лопуха, и перевозил живой до двух суток (лещ). Дольше везти было некуда, так что больший срок проверить не было возможности.
Взято отсюда Безумно люблю старинные кулинарные книги. Конечно, им, людям былых времен, можно сделать замечание — дескать, что же вы, такую страну просра совершили пару незначительных исторических ошибок? Но вот в еде они толк знали. И вот, читая книгу «Заботы и радости фермера», натыкаюсь на такой совет
Ведущий форум о рекреационном и техническом дайвинге, подводной охоте и фридайвинге
#1 Сообщение СавельевВВ » 31-01-2007 18:02 —> Добавлено: 31-01-2007 18:02 Заголовок сообщения: Как сохранить рыбу
#2 Сообщение юнподвох » 31-01-2007 18:21 —> Добавлено: 31-01-2007 18:21 Заголовок сообщения:
#3 Сообщение Const » 31-01-2007 18:58 —> Добавлено: 31-01-2007 18:58 Заголовок сообщения:
#4 Сообщение Дед_СД » 01-02-2007 09:46 —> Добавлено: 01-02-2007 09:46 Заголовок сообщения: Летом только солить.
#5 Сообщение Hanter » 03-02-2007 01:03 —> Добавлено: 03-02-2007 01:03 Заголовок сообщения:
#6 Сообщение ArtemGraff » 25-07-2009 22:45 —> Добавлено: 25-07-2009 22:45 Заголовок сообщения: царский способ
#7 Сообщение alex157 » 02-02-2010 10:00 —> Добавлено: 02-02-2010 10:00 Заголовок сообщения:
#8 Сообщение Владимирыч » 23-03-2010 15:32 —> Добавлено: 23-03-2010 15:32 Заголовок сообщения: Re: царский способ
#9 Сообщение monah05 » 11-08-2010 10:03 —> Добавлено: 11-08-2010 10:03 Заголовок сообщения:
#10 Сообщение balai999 » 29-08-2010 13:44 —> Добавлено: 29-08-2010 13:44 Заголовок сообщения:
#11 Сообщение kurnik_83 » 01-09-2010 12:28 —> Добавлено: 01-09-2010 12:28 Заголовок сообщения: Re: Как сохранить рыбу
#12 Сообщение Влад и Мир » 18-02-2011 12:17 —> Добавлено: 18-02-2011 12:17 Заголовок сообщения: Re: Как сохранить рыбу
[quote=»kurnikРаспатрашить на месте и засолить ) и в холодильник, хотя мы и без холодильника довозили ))[/quote]
Мой дорогой kurnik! У нас в Минске, да и в окрест, почитай по всей Республичке, по над прудами, реками и озёрами, везде где ловиться рыпка, с холодильниками напряжёнка. В этих напряжённых условиях «выкручиваюсь» следущим дурацким, но предельно простым способом.
Беру, по пути на рыпо хап, (в не зависимости от спосаба) парочку как минимум. Лучше несколько поли этил Лень новых пакетиков. Валяюцца кругом. Народ пьёт и закусываит.
Ловлю. Если чё пымаю. Быстренько и неспеша наполняю пакет той водой откуда рыпка. Втыкаю палочку в тенёк и в водичку булькаю несчасненкую. Прикрутив ручкой пакетика пакетик к палочке. По окончании в том же пакетике, сменив воду, тащу рып домой. СМЕРТЬ НЕ ЛЮБЛЮ ТЯГАТЬ ОКОЧЕНЕВШИЕ ТРУПИКИ!
Придя домой, набурлякаю с крана ведёрко аль тазик, чё раньше под руки попа дётся, хлорированной. Бултыхаю туды весь улов. Даю представителям водоёмов, денька три пробздецца и просраца. Держу круговую «оборону от своего гарема». Кормлю несчастных выползками недельку, другую. А уж апасля, ослабевшие попадают, чрез морозилу в ушицу, жаркое промаринаженное.
#13 Сообщение sashnyak » 09-10-2011 12:27 —> Добавлено: 09-10-2011 12:27 Заголовок сообщения: как сохранить рыбу
#14 Сообщение Alex12345 » 11-10-2011 01:51 —> Добавлено: 11-10-2011 01:51 Заголовок сообщения:
#15 Сообщение leon10010 » 07-09-2012 18:46 —> Добавлено: 07-09-2012 18:46 Заголовок сообщения:
В дельте Волги. Охотимся по 10 дней. Сентябрь.
Крупная рыба — сом, судак, сазан и т.д.
Чистим от чешуи, потрошим. Отрезаем головы, хвосты, плавники.
Разрезаем по позвоночнику, на два «листика». Выкидываем позвоночник.
То-есть остается филе. Делаем надрезы вдоль ребер, через примерно 5 см.
Выкладываем на мешковину, одним слоем, шкурой вниз. Густо посыпаем солью или солью с сахаром — один к одному.
На килограмм рыбы примерно 100 грамм смеси.
Вода из рыбы интенсивно уходит. Примерно через сутки развешиваем на веревочки для дальнейшей сушки.
Главное — это убрать воду из рыбы. При засолке в герметичных сосудах результат плачевный.
При приезде домой можно отмочить в воде и закоптить холодным копчением. А можно и так оставить.
Способ второй, засолка в стеклянных банках.
Филе щуки и т.д режем на небольшие кусочки, укладываем слой на дно банки, примерно 3-4 сантиметра.
Посыпаем смесью соли и сахара.
Сверху кладем лавровый лист, перец- горошек, далее по вкусовым пристрастиям.
Опять слой рыбы, соли, пряностей. И так до заполнения банки.
Не докладываем до верха два-три сантиметра.
Тут можно долить ложечку уксуса, можно и без уксуса.
Оставшееся место заливаем подсолнечным маслом.
Закрываем капроновой крышкой, не герметично то-есть.
Употреблять не ранее двух недель! Личинки глистов!
Так-же на килограмм рыбы 100 граммов смеси.
Такие банки у меня стоят до следующего рыбного сезона, желательно в прохладном месте, в холодильнике.
#16 Сообщение morozko » 07-09-2012 21:35 —> Добавлено: 07-09-2012 21:35 Заголовок сообщения:
#13 Сообщение sashnyak » 09-10-2011 12:27 —> Добавлено: 09-10-2011 12:27 Заголовок сообщения: как сохранить рыбу
Коротко на этот вопрос можно ответить так: осетр считается деликатесной рыбой-долгожителем. Исключением является только стерлядь. Ученые с восхищением отвечают на вопрос, сколько живет осетр: продолжительность жизни некоторых видов осетровых достигает ста лет. Вернее, они могли бы дожить до этого возраста, если бы не человек, бездумно и бесхозяйственно вылавливающий эту рыбу и наживающийся на ее продаже.
Осетр представляет собой довольно крупную рыбу, относящуюся к классу лучеперых, подклассу хрящевых ганоидов. Высокая цена и уникальность представителей этого рыбного семейства напрямую связана с его размером, строением и происхождением. Длина туловища осетра иногда достигает шести метров, максимальный вес — 816 кг. Вес среднестатистической осетровой рыбы, идущей в промысел, бывает от 12 до 16 кг. Особенности строения рыбы напрямую связаны с его древним происхождением.
О внешних особенностях осетра
Часто люди не только не осведомлены в вопросе о том, сколько живет осетр, но даже и не знают, как на самом деле выглядит эта рыба. Судить об этом им приходится, в основном наблюдая тех представителей осетровых, которые выставлены в аквариумах крупных специализированных магазинов.
На поверхности тела осетра хаотично разбросаны костные пластины в форме звездочек. Грудной плавник достаточно жесткий, форма переднего луча напоминает колючку. На спинном плавнике расположены 27-51 лучей, идущих к хвостовому плавнику. Плавательный пузырь хорошо развит. Цвет поверхности тела осетра преимущественно серый. Однако на спине могут быть участки более светлого или серовато-черного цвета. Бока чаще всего коричневые, брюшко белое.
Эта крупная рыба в размерах уступает только белуге. Обладает достаточно стройным телом, достигающим в длину более шести метров. Масса особи может достигать 800 кг. Питается ракообразными, миногами, моллюсками и рыбой. Обитает в акватории Тихого океана, близ западных берегов Северной Америки. Нерестится эта рыба в соленых ручьях рек и в пресных водах.
Это первый вид осетровых, выведенный искусственным путем. Обладает высокой ценностью в мире по причине высокого качества икры и мяса. Сколько живет осетр? Возраст представителей этого вида составляет примерно 46 лет. Увы, русский осетр находится на грани полного исчезновения. От других видов отличается короткой и тупой мордой с усиками, растущими ближе к ее концу. Длина особи может достигать двух с половиной метров, вес составляет более 115 кг Стандартная масса представителя этого вида не превышает 12-24 кг.
Рацион рыбы зависит от места ее обитания и состоит в основном из червей, мизид, раков и рыбы: сельди, кефали и шемаи. Русский осетр водится практически во всех крупных водоемах нашей страны. Основное место его обитания – Азовское, Черное и Каспийское моря.
Эта рыба является самым мелким пресноводным представителем осетровых: ее длина составляет около 1,2 метра, а вес — до 16 килограмм. От остальных видов стерлядь отличают огромное количество боковых жучек (сверх 50), а также наличие бахромчатых усиков. Еще одной интересной особенностью этой рыбы является изменчивость формы рыла – она бывает острой и тупой.
Тупорылая стерлядь растет гораздо быстрее, более упитана и плодовита, нежели ее острорылая сестра. Подобное различие присуще также другим пресноводным осетрам – сибирскому и амурскому.
Несмотря на то что польза употребления продуктов осетра очевидна, все же мясом осетра может быть нанесен значительный вред организму. Осетрина, а также икра могут оказаться зараженными возбудителем ботулизма, поэтому необходимо приобретать эти продукты исключительно у проверенных поставщиков. При покупке следует обращать внимание на их запах и внешний вид.
Купила осетра, небольшого (около двух килограмм), замороженного (других у нас не найти). Ни разу не готовила, решила попробовать. Залезла в инет, почитала и поняла, какой головняк за 700 р. себе приобрела. Где-то вдоль хребта у этой рыбины проходит какая-то ядовитая жила под названием визига (или вязига, везде по разному пишут). Так вот ее настоятельно рекомендуют удалить во избежании отравления. Только вот осетра на староновогодний стол хотелось бы запечь целиком, а процесс удаления этой «ядовитости», на большинстве сайтов, связывают исключительно с разделкой рыбы на куски. Может кто-нибудь сталкивался с осетром и может подсказать как удалить визигу (вязигу) без повреждения тушки рыбы? На некоторых сайтах предлагают отрезать голову и по окружности надрезать кожу вокруг хвоста и типа визига вытянется сама собой, если за хвост потянуть, но это тоже не совсем подходит, хочется сохранить рыбу целой, может нафаршировать чем-то. Если кто знает, подскажите пожалуйста. И еще, что такое «жучки» у осетровых? Предлагают ошпарить рыбу, типа так жучков можно быстрее удалить, так знать бы что это вообще такое. Спасибо.
Жучки это костяные острые наросты на спине и по бокам.С вязигой не заморачивайтесь,осетра едим всякого,никогда ее не вытаскивали,а может и зря,вспомните старинное русское блюдо-пироги с вязигой:)Так что запекайте на здоровье.Нааршируйте помидорами с луком и специями.и в духовку.Только не пересушите,у таких маленьких осетров черезчур нежное мясо.Сам таких не ел,но говорят нормальный вкус появляется хотя бы от 5-6 кг весом,как и у тайменя.
Жучки это спинные шипы насколько я знаю. А по поводу визиги, раз здесь не сказали, можно у рыбаков спросить в профильной ветке.
сладость мёда не оправдывается укусом пчелы
Вязига, удаляется легко и просто,со стороны брюха острым ножом делаем разрез неглубокий(совсем неглубокий), подцепляем вязигу-это такой длинный хрящ, и выдергиваем. Никаких проблем. Опасность представляет лишь в том случае, если рыба долгое время после вылова лежал без обработки и заморозки(протухла слегка, если кратко). Жучки -костяные наросты по бокам и сверху, в принципе можно и не удалять. Такого размера осетра лучше всего целиком в духовке запечь.
Жучки это костяные острые наросты на спине и по бокам.С вязигой не заморачивайтесь,осетра едим всякого,никогда ее не вытаскивали,а может и зря,вспомните старинное русское блюдо-пироги с вязигой:)Так что запекайте на здоровье.Нааршируйте помидорами с луком и специями.и в духовку.Только не пересушите,у таких маленьких осетров черезчур нежное мясо.Сам таких не ел,но говорят нормальный вкус появляется хотя бы от 5-6 кг весом,как и у тайменя.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 169