Как хранить пивные дрожжи после брожения

А вообще, достаточно просто визуально оценить количество осадка (около 20мл обычно) в полностью выброженом стартере из одного пакетика дрожжей, рекомендуемом производителем на 20л сусла — т.е. и 50мл свежего осадка уже заметно больше, чем в стартере из 10г пакета сухих

Использование дрожжей после брожения пива

Понял только, что кое-кто вроде так делает, или знает что так можно сделать.

Хотелось бы конкретики.

Хочу совместить этот процесс с тем, чтобы поставить новое пиво, и для него использовать дрожжи из уже сбродившего пива. Цели хранить дрожжи (в холодильнике, в морозильнике, еще как то) — нет! Только чтобы поставить на них новое пиво.

Есть некоторые непонятки.

Где в сбродившем пиве будут дрожжи? Внизу в осадке? Вверху в верхних слоях?

Вроде как на форуме видел упоминание, что берут нижний густой слой. Но почему? Если дрожжи то верховые элевые, они же наверное вверху должны быть? Или я чего-то не понимаю.

Ты сам то так делал? Что получалось?

но я вижу, что ту тему никто сейчас не просматривает. а хотелось бы участия форумчан в этом вопросе

Посл. ред. 11 Дек. 12, 13:48 от gogolzmej

Меня вот еще что интересует, как правильно закладывать эти дрожжи? Могу ли я просто взять их и заложить в новое пиво?

Или их тоже надо как-то разбраживать?

Или так, типо ну пары стаканов осадка наверное хватит .

Положи половину — всяко будет нормально .

Положи половину — всяко будет нормально .

Спасибо за разъяснения!

То есть, я правильно понимаю, что если я планирую ставить столько же пива (а не в 7-10 раз больше), то я должен взять одну седьмую — одну десятую часть? А остальное, ну допустим вылить, так как хранить не планирую.

Или в таком случае можно не выливать, а бахнуть все разом в новый затор?

Т.е. я один раз сброжу пиво, возьму с него дрожжи, заложу их в новое пиво, потом второй раз, третий. Когда имеет смысл остановиться?

Или их тоже надо как-то разбраживать? snml, 11 Дек. 12, 15:49 Можно и так и сяк. И как определить количество, сколько их закладывать? На глаз что ли? snml, 11 Дек. 12, 15:49 На 20л хватит и 50мл густого осадка.

Ничего не надо делать , просто вылей в сусло gogolzmej, 11 Дек. 12, 13:54 А ещё правильнее — поступи так: начни варить пиво, пока оно варится разлей прежнее по бутылкам. Охлаждённой сусло просто залей поверх осадка дрожжей и хорошенько размешай и насыти воздухом. Всё. Никаких промывок и прочих манипуляций — минимум риска заражения и образования petit мутантов.

Посл. ред. 11 Дек. 12, 16:17 от OllBY

на 20л 11%OG нужно 165млрд, а это примерно 80мл густого свежего осадка (2,4млрд/мл по бирсмиту )

А вообще, достаточно просто визуально оценить количество осадка (около 20мл обычно) в полностью выброженом стартере из одного пакетика дрожжей, рекомендуемом производителем на 20л сусла — т.е. и 50мл свежего осадка уже заметно больше, чем в стартере из 10г пакета сухих

Посл. ред. 11 Дек. 12, 16:51 от Тимур

Набираю дрожжи в баночки по 400 мл примерно.

Не промываю никак,

ставлю в холодильник с темп +3+5 градусов.

Через некоторое время дрожжи оседают,

получается меньше пол-банки,

то есть около 200 мл

Этого хватает с головой для сбраживания 130 литров светлого пива с НП=11-12%

закрались сомнения в их дееспособности.

Крайнюю варку положил две пайки.

Результат — всё прекрасно

Ладно, поехали. Для начала определимся какой тип пива у нас. Если пшеничное или "ароматный " эль — можно не заморачиваться со стартерами и расчётами — чем меньше дрожжей тем дольше они будут достигать требуемой концентрации, тем "пахучей" выйдет пиво, тем больше высоких спиртов, диацетилов и сивухи ароматических вкусов у конечного пива.

Пусть пиво всё же "среднее", даже не лагер (в Бирсмисе выбери тип пива гибридное). Уже сразу получишь 220 миллиардов.

Далее, не будем путать количество живых активных дрожжей с тем, что находится в вымытых дрожжах. В дрожжевой суспензии может находится от двух третей до половины живых от обьёма суспензии. Смело можешь заходить в Бирсмисе в закладку Yeast Sterter Settings и менять количество SLurry Concentration на 1 и Slurry Non Yeast Pct на 30-40. И вот уже вместо 50 мл. имеешь треть литра. А если, как я посоветовал, использовать метод залива свежесваренного и охлаждённого сусла прямо поверх осадка в ферменторе, то вспомним, что понятия yeast cake (дрожжевой осадок в ферменторе) с понятием yeast slurry (дрожжевая взвесь) соотносятся ещё круче по количеству. В том, что находится на дне ферментора хорошо если выше чем процентов 10-20 живых дрожжей. Ну ладно, пускай 30%, чтобы никого не дразнить

Ты же не думай только, что я такой умный (это я к тому, чтобы профессора, по обыкновению, не обозвали то, что я написал хернёй). Я немало времени провёл, изучая вопрос. Вот тебе цитаты из рекомендаций Wyeast Laboratories:

When re-pitching harvested yeast, we recommend using the traditional rule of: 1-2 million cells per ml. per degree Plato. (для тех, кому британское наречие не нравится — перевод: При использовании дрожжей из предыдущей варки мы рекомендуем использовать традиционное правило : 1-2 миллиона клеток на один градус Плато. Это тебе в ответ на твоё "рекомендованное производителем" Я специально выделил про традиционное 1-2 миллиона а не 0.75, как ты в бирсмисе считаешь. Но я на 2 даже и не замахиваюсь, как видишь.)

Хотите ещё цитат? Их есть у нас:

— Generally 40-60% yeast solids will correlate to 1.2 billion cells per ml. (В целом при осаждении твёрдых дрожжей из дрожжевой суспензии в количестве 40-60% от общего обьёма суспензии, в одном милилитре такой суспензии считается наличие до 1,2 миллиарда на милилитр.)

— Ales with a specific gravity < 1.064 (16°P): pitch 1 Liter of thick slurry per 1 bbl (При повторном использовании дрожжей для элей с плотностью ниже 16* Плато, используйте 1 литр густой дрожжевой суспензии на 119 литров.)

Что есть 170мл на 20 литров эля, а если мы берём среднее (гибрид) — то та же треть литра.

Расы пивных дрожжей. В пивоваренном производстве используют только культурные дрожжи, которые относятся к семейству сахаромецетацеа ( Saccharomycetaceae ) и к роду сахаромицес ( Saccharomyces ). Различают дрожжи низового брожения сахаромицес карлсбергенсис ( Saccharomyces carlsbergensis ) и дрожжи верхового брожения – сахаромицес церевизие ( Saccharomyces cerevisiae ).

Как хранить пивные дрожжи после брожения

Глава 6. Брожение пивного сусла.

Строение дрожжевой клетки. Дрожжи — одноклеточные организмы, относящиеся к классу сумчатых грибов. Форма дрожжевых клеток бывает овальной, округлой и эллиптической.

Дрожжевая клетка имеет клеточную стенку 1, под которой располагается цитоплазматическая мембрана. Мембрана обладает избирательной проницаемостью, оказывая влияние на обмен веществ между клеткой и средой.

Например, молекулы аминокислот и глюкозы проникают через мембрану быстрее, чем ионы металлов, которые меньше по размеру. Внутри клетки содержится круглое или овальное ядро 2, окруженное двойной мембраной. Внутри ядра расположено ядрышко. Ядро необходимо для процессов обмена веществ, обеспечивающих рост и

размножение дрожжей.

Основой клетки является цитоплазма 3, представляющая собой вязкую, слегка желтоватую жидкость. Она выполняет многие функции так, например, первая стадия дыхания и спиртовое брожение протекают непосредственно в цитоплазме. Здесь же находятся структурные элементы клетки: вакуоль 4, митохондрии 5, рибосомы 6. Митохондрии- это очень мелкие частицы каплеобразной формы, в которых происходят процессы, связанные с окислительным обменом веществ. Рибосома представляет собой пузырек, окруженный мембраной. Рибосомы являются местом, где происходит синтез белков. Вакуоли- полости, наполненные клеточным соком и отделенные от цитоплазмы вакуолярной мембраной. В них находится метахроматин, обусловливающий рост и размножение дрожжевых клеток. В вакуолях протекают окислительно – восстановительные процессы.

Величина дрожжевых клеток зависит от расы, физиологического состояния дрожжей и состава питательной среды. Прессованные дрожжи содержат около 30% сухих веществ и 70% воды. В сухих веществах дрожжей содержится 90-95% органических веществ и 5-10% неорганических веществ. Среди органических веществ имеются белки и азотсодержащие вещества-54-56%, углеводы-24-40%, жиры-2-4% (к массе сухих веществ). основная часть углеводов представлена гликогеном( запасное вещество), сходным по химстроению с амилопектином крахмала. Среди неорганических веществ около половины фосфорной кислоты и 1/3 калия.

В золе дрожжей содержится (в %): Р₂О₅ –47-53, К₂О- 28-40; СаО-0,4 –11,3; М g О-3,0-7,4; SiO ₂-0,28- 0,73; SiO ₃ — 0,09—0,74; С l –0,1-0,65. Кроме того, в небольшом количестве имеются S , Zn , Mn , Cu , Fe .

Фосфорные соединения имеют важное значение в обмене веществ дрожжевых клеток, так как входят в состав промежуточных веществ спиртового брожения, а калий играет первостепенную роль в построении молекул белков и углеводов. Дрожжи богаты витаминами группы В, содержат эргостерин( провитамин D ) и др. В дрожжах содержатся различные ферментные системы, участвующие в процессах гидролиза и синтеза, а также в процессах брожения и дыхания.

Стадия роста дрожжей. Ростом дрожжей называют увеличение числа их клеток, т.е. – размножение. Дрожжевые клетки при нормальных условиях размножаются почкованием. Материнская клетка образует почку, которая вырастает в дочернюю клетку. При недостатке питательных веществ или при других неблагоприятных условиях внутри клетки образуются перегородки, и клетка распадается по этим перегородкам, образуя споры. В среде с хорошими условиями питания споры прорастают и образуют новые дрожжевые клетки. Пивное сусло содержит все необходимые вещества для размножения клеток, поэтому при сбраживании сусла дрожжи размножаются только почкованием, не образуя спор.

После введения дрожжей в сусло наблюдаются их количественные и качественные изменения. Количество дрожжей Увеличивается в несколько раз, однако их концентрация в диспергированном состоянии вначале увеличивается, достигая максимальной величины, а затем снижается. Размножение дрожжей при сбраживании пивного сусла проходит в несколько этапов. На кривой роста можно выделить несколько этапов. (По вертикали- число дрожжевых клеток, по горизонтали – время.)

В начальной фазе, называемой латентной или лаг- фазой (задержка роста), дрожжи приспосабливаются к новой среде и подготавливаются к размножению. Эту фазу условно делят на две части: фазу действительного покоя, когда клетки приспосабливаются к среде, и фазу постепенного начала размножения . Продолжительность латентной фазы для пивных дрожжей 1-1,5 сут. В ней клетки увеличиваются в объеме и удлиняются, растет доля почкующихся клеток.

При следующей фазе, называемой логарифмической, скорость размножения дрожжей максимальная, все клетки активны и находятся в бродящей среде во взвешенном состоянии.

После логарифмической фазы наступает стационарная фаза, когда размножение клеток замедляется, при этом скорость отмирания и размножения уравновешиваются, в результате чего число живых клеток остается без изменения.

Последняя фаза, называемая фазой затухания, характеризуется снижением активности клеток, что обусловлено уменьшением массы питательных веществ и увеличением количества продуктов обмена. Размножение прекращается, клетки отмирают и оседают на дно бродильного аппарата.

В живой дрожжевой клетке жизнедеятельность поддерживается различными биохимическими процессами, а при её отмирании согласованность этих процессов нарушается и начинается автолиз, т.е. распад клетки под действием собственных ферментов. При этом структура клеток нарушается, повышается активность у одних ферментов и ослабевает у других.

Например, гидролитические ферменты активизируются, а ферменты дыхания и брожения погибают. При автолизе дрожжей происходит распад белковых веществ, углеводородов, жиров, органических фосфорных соединений, образуются низкомолекулярные продукты распада, которые диффундируют через стенки клеток в пиво и изменяют его вкус. При незначительном автолизе появляется слабый дрожжевой привкус, а при сильном автолизе — горький посторонний вкус. Выделяемые при автолизе азотистые вещества могут быть коллоидного помутнения пива.

Расы пивных дрожжей. В пивоваренном производстве используют только культурные дрожжи, которые относятся к семейству сахаромецетацеа ( Saccharomycetaceae ) и к роду сахаромицес ( Saccharomyces ). Различают дрожжи низового брожения сахаромицес карлсбергенсис ( Saccharomyces carlsbergensis ) и дрожжи верхового брожения – сахаромицес церевизие ( Saccharomyces cerevisiae ).

Первоначально были известны дрожжи верхового брожения, так как брожение проходило только при обычной температуре (как в виноделии, хлебопечении). желая получить напитки, насыщенные углекислым газом, стали проводить брожение при низких температурах. Под влиянием изменившихся внешних условий и были получены дрожжи низового брожения с определенными свойствами.

В пивоварении применяют разновидности дрожжей, отличающихся друг от друга одной или несколькими особенностями. Их получают из одной клетки. такие культуры называют расами ( штаммами).

Дрожжи верхового брожения в процессе интенсивного броения всплывают на поверхность сбраживаемой жидкости, накапливаются в виде слоя пены и остаются в таком виде до конца брожения. Затем они оседают, образуя весьма рыхлый слой на дне бродильного аппарата. по своей структуре эти дрожжи относятся к пылевидным дрожжам, не слипающимися между собой в отличие от хлопьевидных низовых дрожжей , оболочки которых клейкие, что приводит к слипанию(агглютинация) и быстрому осаждению клеткок.

Дрожжи низового брожения не переходят в поверхностный слой пива- пену, а быстро оседают на дне бродильного аппарата.

Способность дрожжей к хлопьеобразованию имеет важное значение для технологии сбраживания пивного сусла, так как способствует ускорению осветления пива и облегчает съём дрожжей из бродильного аппарата после брожения с последующим использованием их в качестве семенных дрожжей. Низкая температура при брожении содействует хлопьеобразованию.

Реакция среды сильно влияет на свойства дрожжей. Например, в кислой среде при рН менее 3 и в щелочной при рН более 8 хлопьевидные дрожжи становятся пылевидными. Хлопьевидные дрожжи по сравнению с пылевидными имеют более крупные клетки, меньше подвержены автолизу, дают большой прирост биомассы, обладают меньшей бродильной активностью, образуют меньше диацетила и высших спиртов в пиве, что положительно сказывается на его качестве.

Дрожжи низового брожения отличаются от дрожжей верхового брожения тем, что они полностью сбраживают раффинозу. Дрожжи низового брожения имеют оптимальную температуру для роста 25 — 27С, минимальную 2-3С, а при 60-65С они отмирают. Максимальное развитие низовых дрожжей происходит при рН4,8-5,3. Кислород, растворенный в сусле, способствует размножению дрожжей, в то время как продукты брожения ( этиловый спирт, диоксид углерода, высшие спирты, ацетальдегид, кислоты), а также повышенная концентрация сахара угнетают развитие дрожжей.

Пивные дрожжи должны отвечать следующим требованиям: Быстро сбраживать сусло, хорошо образовывать хлопья и осветлять пиво в ходе брожения, придавать пиву чистый вкус и приятный аромат.

Бродильную активность дрожжей определяют по степени сбраживания сусла. Степень сбраживания ( V ) –это показатель , выраженный в процентах характеризующий отношение массы сброженного экстракта (Е-е) к массе сухих веществ в начальном сусле (Е): V = (( E — e )100)/ Е, Где е- содержание в пиве экстрактивных веществ, % к массе пива.

По степени сбраживания дрожжи делятся на сильно-, или высокосбраживающие ( степень сбраживания 90-100%), среднесбраживающие (80-90%), слабо, или низкосбраживающие ( менее 80%).

К сильносбраживающим относятся дрожжи рас: 11, F ( получена в Чехии), штамм 8а(М). Дрожжи расы 11 нетребовательны к качаеству сырья, хорошо оседают, пиво характеризуется полным вкусом. Дрожжи расы F хорошо осветляют пиво, рпидают ему приятный аромат, устойчивы к инфекции. Дрожжи штамма 8а (М) имеют высокую бродильную активность, повышенный коэффициент размножения, хорошо оседают. Использование этих дрожжей дает возможность сократить длительность главного брожения с 7 до 5 сут и получить пиво с хорошим вкусом.

К среднесбраживающим относятся дрожжи рас 776, 41, 44, S ( львовская), Р ( Чехия),

А (рижская). Дрожжи расы 776 неприхотливы к сырью, их можно использовать для приготовления пива с применением несоложеных материалов. Готовое пиво имеет удовлетворительный вкус резкую хмелевую горечь. Дрожжи рас 41, 44, S , Р обладают хорошей способностью оседания, вкус пива чистый мягкий, Дрожжи расы 44 дают возможность получать хорошее пиво при применении воды повышенной жесткости. Дрожжи рас F , A хорошо осветляют пиво, устойчивы к инфекции.

Для темных и специальных сортов пива применяют дрожжи верхового брожения.

Требования, предъявляемые к качеству дрожжей, не всегда удовлетворяются одной расой, поэтому в производстве применяют смесь рас или ведут брожение сусла отдельно на разных расах, а затем смешивают молодое пиво.

Разведение дрожжей чистой культуры.

Под разведением понимают увеличение массы дрожжей в количестве от массы в одной пробирке до массы маточных, необходимой для внесения в бродильный аппарат.

Весь процесс разведения состоит из двух стадий: лабораторной (разведение дрожжей в лаборатории) и цеховой (разведение дрожжей в отделении чистой культуры).

Лабораторная стадия состоит из нескольких последовательных пересевов. Вначале чистую культуру из пробирки пересевают в колбочки на стерильное сусло, затем проводят пересев дрожжей со стерильным сброженным суслом на новое стерильное сусло, объем которого от пересева к пересеву увеличивается в несколько раз. Лабораторная стадия заканчивается сбраживанием 6 л сусла в медной колбе Карлсберга в течении 5-6 сут при 7-8 о С.

Цеховая стадия- это разведение дрожжей на стерильном охмеленном сусле в специальных аппаратах.

На рисунке показана установка Грейнера для разведения чистой культуры дрожжей в цехе (трубопроводы не показаны). Установка состоит из стерилизатора 4 , двух бродильных цилиндров 3, число которых изменяется в зависимости от количества используемых дрожжей, резервуара для предварительного брожения 1 и посуда 2 для посевных дрожжей.

Стерилизатор и резервуар предварительного брожения оборудованы змеевиками для нагревания или охлаждения сусла, воздушными фильтрами и контрольно- измерительной аппаратурой.

Бродильные цилиндры имеют сосуды для посевных дрожжей вместимостью 10 л.

Стерилизатор предназначен для кипячения сусла (стерилизация) и последующего его охлаждения, Бродильный цилиндр- для первой стадии размножения, резервуар предварительного брожения- для стерилизации и охлаждения сусла, а также проведения второй стадии размножения чистой культуры. Температура воздуха в отделении чистой культуры 8-9 о С.

Разведение чистой культуры происходит следующим образом. В стерилизатор 4 из сусловарочного котла набирают горячее охмеленное сусло, кипятят его в течении 1 ч, затем охлаждают до8-12 о С. С помощью сжатого стерильного воздуха сусло подают в цилиндр 3, куда через специальный кран из медной колбы Карлсберга вводят чистую культуру, затем сбраживают в течении 3 сут. При этом дрожжи размножаются и увеличиваются в массе. к концу третьих суток резервуар предварительного брожения заполняют суслом, которое также нагревают до кипения, а затем охлаждают. Часть чистой культуры из бродильного цилиндра 3 отбирают на хранение в сосуд 2 для посевных дрожжей, где она хранится до до следующей разводки, а основную часть его перекачивают в резервуар 1, где осуществляют предварительное брожение при 9 о С в течение 3 сут.

В следующих циклах разведения дрожжи для посева в стерильное сусло, находящееся в бродильном цилиндре 3 берут из сосуда 2. Процесс разведения чистой культуры в установке Грейнера повторяют многократно до обнаружения в дрожжах посторонней микрофлоры.

Сбраживаемую массу из резервуара 1 перекачивают в специальный аппарат для предварительного брожения вместимостью 1000 дал, но наполненный на 1/3 суслом температурой 5-7 о С. Через 12 ч брожения в этот аппарат доливают еще 400 дал свежего охмеленного сусла и продолжают брожение еще 36 ч, поддерживая температуру 5-7С. Затем сбраживаемое сусло перекачивают в аппарат для главного брожения с 700 дал сусла , а через 1 сут заполняют его суслом до полной вместимости и ведут брожение обычным способом, контролируя температуру, концентрацию сусла и осветление. Осевшие при брожении дрожжи смывают, промывают холодной водой и используют в производстве как первую генерацию.

Дрожжерастительные аппараты перед началом работы стерилизуют паром в течение 45 мин под давлением 0,15- 0,17 МПа. Воздух, поступающий в стерилизатор, должен проходить через воздушные фильтры.

Из этого ролика вы узнаете как разводить\размножить чистые дрожжи у себя дома, а также очистить культуру от нежелательных микробных соседей. Помощь проекту: https://money.yandex.ru/to/410014950940932 Перевод на карту сбербанка — 4817 7600 0715 6809 Текстовая версия метода — https://vk.com/inquisitor_74?w=page-122699851_51704630 Группа https://vk.com/inquisitor_74 Канал твич https://www.twitch.tv/inquisitor74

Большая подборка прикольного видео и коллекций мультфильмов с YouTube

Большая подборка прикольного видео и коллекций мультфильмов с YouTube

пивные дрожжи: как и в чем хранить жидкие пивные дрожжи

ДЕТАЛИ ВИДЕО

Всех рад приветствовать на канале Мужские Хобби. Я продолжаю небольшой цикл роликов о зерновом пивоварении в домашних условиях.

2) Варим пшеничное пиво : часть 2 (затираем) https://youtu.be/TXG1XIaFDFk?list=PLR.

3) Варим пшеничное пиво : часть 3 (варим, охмеляем, говорим о ферментерах, дезинфекция фильтр система носок и брожение)https://youtu.be/dAEVScMeWWU?list=PLRscEjPNh2DIWaKTIhuJ3QR8H8sitB2Oj

4)Варим пшеничное пиво: часть 4 (праймер и карбонизация) https://youtu.be/njUiieN92NA

5) Варим пшеничное пиво : часть 5 (карбонизация, как и в чем)https://youtu.be/y0Q81KK8xfI

Это примерный список, что-то может быть объеденное.

Композиция «Bad Ideas — Silent Film Dark» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).

Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100489.

ПОХОЖИЕ ВИДЕО

Как правильно чистить и разводить пивные дрожжи дома.

Из этого ролика вы узнаете как разводить\размножить чистые дрожжи у себя дома, а также очистить культуру от нежелательных микробных соседей. Помощь проекту: https://money.yandex.ru/to/410014950940932 Перевод на карту сбербанка — 4817 7600 0715 6809 Текстовая версия метода — https://vk.com/inquisitor_74?w=page-122699851_51704630 Группа https://vk.com/inquisitor_74 Канал твич https://www.twitch.tv/inquisitor74

Использование пивных дрожжей повторно. Вари пиво с умом.

Промывка пивных дрожжей для вторичного использования.

Опровергая мифы: промывка дрожжей

В этом видео высказано наше мнение и показаны результаты опытов по промывке дрожжей в домашних условиях, а также те эффекты, которые промывка оказывает на дрожжи. Помощь проекту. https://money.yandex.ru/to/4100149509. Перевод на карту сбербанка. 4817 7600 0715 6809 Группа https://vk.com/inquisitor_74 Канал твич https://www.twitch.tv/inquisitor74

Заморозка пивных дрожжей.

Заморозка пивных дрожжей с глицерином после первичного брожения. Делал первый раз по советам и отзывам из форумов и видеороликам. Правильно/не правильно? Жду отзывов.

Винные дрожжы делаем сами

простой способ получения винных дрожжей в домашних условиях, для приготовления медовухи

ОТДЕЛЕНИЕ: Вам потребуется несколько доступных продезинфицированных банок, что бы сцеживать эти кремовые дрожжи, заполненные жидкостью. Перелейте кремовую жидкость, отделяя взвешенные дрожжи от осадка, во столько банок сколько потребуется, чтобы отделить их сполна. Теперь у Вас есть 2-4 полные банки с этой кремовой на вид жидкостью. Закройте банки продезинфицированными крышками, а затем поместите в холодильник. Через некоторое время отстоя в холодильнике вы увидите, что жидкость теперь гораздо прозрачней, и есть хороший яркий слой чистых дрожжей на дне каждой банки.

Промывка дрожжей в домашнем пивоварении

Промывка дрожжей простая и полезная процедура, которая позволит вам собирать дрожжи после брожения, и повторно использовать их с вашей собственной банки на следующую варку. Пожалуйста, ознакомьтесь со статьей как сделать стартер, чтобы помочь вам лучше повторно активировать свои ​​дрожжи после холодного хранения.

САНИТАРИЯ: Необходимо дезинфицировать все в этом процессе! Успешное хранение дрожжей полностью зависит от чистоты инвентаря.

СБОР ДРОЖЖЕЙ: Соберите дрожжи, которые вы будете промывать и хранить, в тот же день когда опустошится ферментер. Этот дрожжевой слой или суспензия будет основой всего, что вы в последующем сделаете. Эти дрожжи будут размножать новые колонии в ваших будущих варках.

СЪЕМ: После интенсивного брожения пива на дне ферментера образуется плотный дрожжевой осадок, и как правило, остается некоторое количество жидкости вместе с ним. Аккуратное перемешивание разрыхлит дрожжевой осадок, так что вы сможете налить суспензию (иногда с кусками) дрожжей в продезинфицированную колбу или 3 литровый баллон. Это потребует много свободного объема. Ваша дрожжевая суспензия будет полна взвесей и частиц хмеля. Вначале она, вероятно, будет очень мутная и без определенных слоев, хотя мы постараемся это исправить!

ПРОМЫВКА: Вам нужно иметь около 2 литров (или достаточное количество) прокипяченной и охлажденной (что бы не сварить дрожжи) воды под рукой. В вашу колбу или бутылку добавьте достаточно этой воды, чтобы удвоить или утроить объем суспензии, который сейчас имеется. Немного перемешайте все содержимое (суспензии и воды) вместе. Накройте продезинфицированной фольгой или крышкой.

ОЖИДАНИЕ: Примерно через 15-20 минут ожидания, вы сможете увидеть некоторые заметные расслоения в суспензии. Более тяжелые частицы взвесей будут оседать довольно быстро, создавая темный слой с более светлым слоем над ним. Поверх этих темных слоев у вас будет кремовый слой жидкости. Это то, что нам нужно, вода и дрожжи во взвешенном состоянии.

ОТДЕЛЕНИЕ: Вам потребуется несколько доступных продезинфицированных банок, что бы сцеживать эти кремовые дрожжи, заполненные жидкостью. Перелейте кремовую жидкость, отделяя взвешенные дрожжи от осадка, во столько банок сколько потребуется, чтобы отделить их сполна. Теперь у Вас есть 2-4 полные банки с этой кремовой на вид жидкостью. Закройте банки продезинфицированными крышками, а затем поместите в холодильник. Через некоторое время отстоя в холодильнике вы увидите, что жидкость теперь гораздо прозрачней, и есть хороший яркий слой чистых дрожжей на дне каждой банки.

ХРАНЕНИЕ: Если ваши методы санитарии хороши, вы cможете сохранить эти дрожжи в течение нескольких месяцев. Дрожжи должны оставаться в этих банках закрытыми и охлажденными, пока вы не готовы будете сделать дрожжевой стартер, чтобы пробудить их. Также было бы хорошей идеей, чтобы отметить эти банки с именем дрожжей, даты и номером повторного использования # 1, таким образом вы сможете отслеживать, сколько раз повторно использовались эти дрожжи. Обычно после неоднократных применений дрожжи начнут мутировать и его характеристики могут изменяться в значительной степени. Вы можете быть, как правило, уверены в повторном использование дрожжей до 4-5 раз, прежде, чем обнаружите их ухудшение.

ПОВТОРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Когда вы захотите повторно использовать этот штамм дрожжей, просто позвольте одной банке промытых дрожжей постепенно нагреться до комнатной температуры, и слейте жидкость, а промытую суспензию дрожжей из нижней части банки внесите в ваше новое сусло для стартера. Посмотрите, как сделать дрожжевой стартер ЗДЕСЬ.

ВАЖНЫЕ ЗАМЕТКИ: Вы всегда должны быть слишком внимательны к санитарии, особенно когда дело доходит до промывки дрожжей и их хранения. Используйте большой чистый стеклянный сосуд (большая колба или 3 литровый баллон) для этапов съема и промывки описанных в процедуре. Стеклянные банки — это отличный контейнер для этапов отделения и хранения описанных в процедуре. Обязательно дезинфицируйте крышки перед закрытием банок для лучшей сохранности дрожжей. Пометьте свои банки с именем дрожжей, датой и повторным использованием / номер генерации (Г1, Г2, . ) и так далее, чтобы отслеживать, сколько раз вы промывали эти дрожжи и сколько повторно использовали их.

Палмер говорит что и стартер можно делать перемешиванием в ручную, я с ним конечно спорить не буду, но как человек изучавший микробиологию есть 2 варианта правильных, которые пишут в каждых книгах, при увеличивании кол-ва клеток, это постоянное перемешивание или аэрация 1-2 часа через 7-8 часов, в нашем случае либо кислородом, либо воздухом через фильтр типа медисарт.

Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков

Как можно сохранить дрожжи с брожения? ско.

• Нравится
• Не нравится

restyle2020 07 марта 2020

• Нравится
• Не нравится

Aiss 07 марта 2020

Сам таким вопросом задаюсь. Но вот что узнал на данный момент.

Хранить до 2 недель в холодильнике. (кто то говорит месяц) не больше.

как собрать дрожжи есть ролики на ютубе, тут главное средний слой взять.

вчера первый раз такие засыпал в бак. вроде брожение идет ))) через пару дней померю плотность.

• Нравится
• Не нравится

Лексеич 07 марта 2020

ничего сложного. после перелива пива наливаем с литр кипяченной охлажденной воды в бак, перемешиваем, минут 15 отстаивается, сливаем в продизенфицированную банку, потом в холодильник. там сутки примерно будет выпадать в осадок, вот эти дрожжи (внизу возможен слой всякой бяки) можно использовать для дальнейших варок. у меня стояли не по месяцу и ничего. во время варки следующей партии достаю часть дрожжей в банку, заливаю туда свежее сусло. пока пиво варится — дрожжи просыпаются, потом их в бак с суслом.

• Нравится
• Не нравится

Aiss 07 марта 2020

Про часть дрожжей интересно как Вы их считаете ? в миллилитрах ?

Свежее сусло это то что сейчас отфильтровалось остужено часть для дрожжей, а остальное пошло кипятится ? Сколько примерно нужно им покушать ?

• Нравится
• Не нравится

restyle2020 07 марта 2020

• Нравится
• Не нравится

Лексеич 07 марта 2020

Про часть дрожжей интересно как Вы их считаете ? в миллилитрах ?

Свежее сусло это то что сейчас отфильтровалось остужено часть для дрожжей, а остальное пошло кипятится ? Сколько примерно нужно им покушать ?

— а хз, сколько возьму, раза на 3 вроде должно хватить

— да, после фильтрации небольшую часть отдельно можно прокипятить, а потом охдажить и дать на растерзание дрожжам

• Нравится
• Не нравится

Pro-SS 07 марта 2020

Парни у АлексаБрю(пивоварня на балконе) есть замечательная статья, про дрожжи, и он советует как без микроскопа и камеры горяева посчитать необходимое кол-во клеток.

Если мне память не изменяет то он советует, при соблюдении его методики их промывки и всяких работ, брать из расчета 1 миллиард в 1 мл. суспензии дрожжевой.

Но насколько мне известно, прежде чем добавлять, ранее собранные, дрожжи в сусло их необходимо покрутить на мешалку 12-18 часов, или внести в сусло на стадии высоких завитков.

Я понимаю что дрожжи которые вы собрали и поставили в холодильник все же погибают, и если вы ставили к примеру 100млн здоровых клеток в холодильник, то через 2 недели там может остаться всего 60 ил 70 или 20 млн здоровых клеток, а это опять ведет к недозасеву, как минимум.

То что вы им подливаете сусло, которое забираете перед кипячением, это конечно хорошо, вы их адаптируете к сбриваемому продукту, но сдается мне что 1, 2 и даже 3 не играют никак роль. Вы можете писать, говорить, что вы 100 раз так делаете, я высказываю свое понимание данной ситуации из прочитанных материалов.

Так что использование дрожжей вторично, третично это конечно экономия, но эту операцию нужно делать правильно.

• Нравится
• Не нравится

Aiss 07 марта 2020

Олег согласен, только вот мешалки нету, и дорого, но и это хрен с ним

Вот в книгах не буду говорить фамилий на букву П то же про дрожжи говориться что они после брожения не умирают а просто ложатся в спячку. Типа возьмите в шприц и т д, Так если им дать кислорода и сусла то опять активизируются.

И знаешь тут дело не в экономии. мне как то жаль этих друзей в унитаз сливать, они еще ого-го что могут. да и к чему ? 3-5 варок отработаю и хорошо.

Вчера с тобой пообщались, закинул как договорились. посмотрим как сбродит.

готов рискнуть партией пива лишь бы понять результат.

Не выйдет через неделю прокипячу и задам других.

• Нравится
• Не нравится

Pro-SS 07 марта 2020

Результат будет, однозначно, конечно жалко, я представь как в коммерции это прям необходимо )))))

ПРосто нужно правильно провести подготовительные работы.

Палмер говорит что и стартер можно делать перемешиванием в ручную, я с ним конечно спорить не буду, но как человек изучавший микробиологию есть 2 варианта правильных, которые пишут в каждых книгах, при увеличивании кол-ва клеток, это постоянное перемешивание или аэрация 1-2 часа через 7-8 часов, в нашем случае либо кислородом, либо воздухом через фильтр типа медисарт.

• Нравится
• Не нравится

Лексеич 08 марта 2020

я вот не изучал микробиологию, возможно это мне помогло варить пиво на первой и второй генерации дрожжей, и никогда из-за этого м пивом ничего плохого не было, всегда заводилось без мешалки

• Нравится
• Не нравится

Aiss 08 марта 2020

А че результат бродит и в баке и в пробирке рядом со мной тоже

Второй мистер П на странице 340 говорит нет проблем. закидывай от первички дрожжи.

без мешалки как я понял можно увеличивать объем сусла

Лексеич ответьте на вопросы что задаем Вам выше плизз

• Нравится
• Не нравится

Pro-SS 08 марта 2020

Да бродить будет, и пиво получится.

Люди вон сухие спят на поверхность и все отлично, я тоже из таких, сыпал, делал стартера, то регистрировал то нет. Прошло время, начал понимать косяки в пиве, прочитав уяснил что от дрожжей. Стал вникать, по вашему заморачиваться, но не жалею.

ТАк что решать каждому каким путем он идет, но нужно стремиться к совершенству.

• Нравится
• Не нравится

Aiss 08 марта 2020

так вот надо все попробовать и найти свой путь )))

• Нравится
• Не нравится

Лексеич 08 марта 2020

Лексеич ответьте на вопросы что задаем Вам выше плизз

да я вроде ответил, продублирую:

— а хз, сколько возьму, раза на 3 вроде должно хватить

— да, после фильтрации небольшую часть отдельно можно прокипятить, а потом охдажить и дать на растерзание дрожжам

• Нравится
• Не нравится

Aiss 08 марта 2020

да точно просмотрел

с учетом того что с 22 литров выходит чистого раствора 300-350 мл, без бруха и воды

вы берете чуть больше 100

я баночками его меряю от анализов удобно и стерильно ))))

• Нравится
• Не нравится

Максюта 08 марта 2020

в 1 мл свежей суспензии дрожжевой — грубо говоря 1 млрд клеток при обычных условиях

• Нравится
• Не нравится

Pro-SS 08 марта 2020

Спасибо тебе добрый человек!

Я прочел на светлую, утреннюю голову твой пост, прочитал свой и понял что написал ошибся.

Хотя Aissу посчитал правильно.

Он мне написал что у него НП12,5 и объем 23,5л. Посчитал ему 220 мл дрожжевого осадка, из расчета 1 миллиард в 1 мл. У него в банке было 280 мл осадка, принял решение вылить его весь. В итоге у него 25 литров НП 13,5 Плато получается что ему нужно 238 миллиардов, он внес 280 миллиардов.

Максюта, а что ты думаешь про их внесение, мешать, или не мешать?

• Нравится
• Не нравится

Aiss 08 марта 2020

То, я расчетную писал, а вышло все иначе ))))

• Нравится
• Не нравится

Максюта 08 марта 2020

Я считаю, что до 2-3 недель а то и до месяца нужно просто внести (хотя я и до двух месяцев хранил дрожжи в холодильнике и только потом использовал, без предварительных телодвижений — правда старался после их уже не использовать). Предварительно слив отработку с дрожжей и нормально дав им постоять в тепле, лучше не менее 6 часов.

После можно и разбраживать, но я никогда на стадии активной дрожжи не вносил. Всегда после брожения их в холодильник — осаждаю сутки — потом сливаю отработку, потом отогреваю и только потом вношу суспензию. Зачем мне в пиве еще литр-два отработки, они там не нужны.

• Нравится
• Не нравится

Димон 09 марта 2020

Я недавно пшеничку варил на дрожжах, которые больше четырех месяцев в холодильнике под физ. раствором простояли. Перед варкой часов 12 на кухне постояли-погрелись, потом ещё часа полтора-два в сусле 10%. Результат не разочаровал.

Пивные дрожжи семенные — Семенные пивные дрожжи: пивные дрожжи, осевшие после брожения пивного сусла и предназначенные для повторного внесения в пивное сусло. Источник: Продукты пивоварения . Термины и определения. ГОСТ Р 53358 2009 (утв. Приказом Ростехрегулирования… … Официальная терминология

Пивные дрожжи

Пивоваренные или пивные или пекарские дрожжи (лат. Saccharomyces cerevisiae ) — вид одноклеточных микроскопических (5—10 микрон в диаметре) грибков из рода сахаромицетов, широко используемый в производстве алкогольной и хлебопекарной продукции, а также в научных исследованиях.

Содержание

Жизненный цикл

Клетки Saccharomyces cerevisiae размножаются вегетативным образом при помощи почкования.

Клетки дрожжей могут пребывать в одном из двух стабильных состояниях: гаплоидном (сфероиды) и диплоидном (эллипсоиды).

Для выращивания оптимальными условиями является раствор дрожжевого экстракта с температурой 30 °С, содержащий пептон и глюкозу.

Промышленное значение

Научное значение

Пивоваренные дрожжи — один из наиболее изученных организмов, на примере которого происходит исследование клеток эукариотов, они легко выращиваются и не являются патогенными для человеческого организма. По сравнению с кишечной палочкой (Escherichia coli), клетка дрожжей содержит в несколько раз больше ДНК и имеет более сложную организацию, чем бактерии. Клетки сохраняют жизнеспособность даже с множественными генетическими маркерами в своем генотипе, что существенно с точки зрения генной инженерии. [1]

Wikimedia Foundation . 2020 .

Смотреть что такое «Пивные дрожжи» в других словарях:

пивные дрожжи — Ндп. пивоваренные дрожжи Дрожжи определенных рас, применяемые для сбраживания пивного сусла. [ГОСТ 29018 91] Недопустимые, нерекомендуемые пивоваренные дрожжи Тематики пивоваренная промышленность … Справочник технического переводчика

пивные дрожжи — пивоваренные дрожжи … Cловарь химических синонимов I

пивные дрожжи низового брожения — Ндп. низовые дрожжи Пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 6 12 °С и по окончании брожения оседающие плотным слоем. [ГОСТ 29018 91] Недопустимые, нерекомендуемые низовые дрожжи Тематики пивоваренная промышленность … Справочник технического переводчика

пивные дрожжи верхового брожения — Пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 14 25 °С и к концу брожения собирающиеся на поверхности. [ГОСТ 29018 91] Тематики пивоваренная промышленность … Справочник технического переводчика

Пивные дрожжи семенные — Семенные пивные дрожжи: пивные дрожжи, осевшие после брожения пивного сусла и предназначенные для повторного внесения в пивное сусло. Источник: Продукты пивоварения . Термины и определения. ГОСТ Р 53358 2009 (утв. Приказом Ростехрегулирования… … Официальная терминология

Пивные дрожжи остаточные — Остаточные пивные дрожжи: вторичный продукт пивоварения, состоящий из пивных дрожжей, осевших после главного брожения пивного сусла или дображивания пива. Примечание Остаточные дрожжи не предназначены для производства пива. Источник: Продукты… … Официальная терминология

осадочные пивные дрожжи — Ндп. остаточные дрожжи Пивные дрожжи, осевшие после главного брожения или дображивания пива. [ГОСТ 29018 91] Недопустимые, нерекомендуемые остаточные дрожжи Тематики пивоваренная промышленность … Справочник технического переводчика

семенные пивные дрожжи — Пивные дрожжи, подготовленные для введения в сусло. [ГОСТ 29018 91] Тематики пивоваренная промышленность … Справочник технического переводчика

остаточные пивные дрожжи — Вторичный продукт пивоварения, состоящий из пивных дрожжей, осевших после главного брожения пивного сусла или дображивания пива. Примечание Остаточные дрожжи не предназначены для производства пива. [ГОСТ Р 53358 2009] Тематики пивоваренная… … Справочник технического переводчика

ДРОЖЖИ — (дрожжевые грибки) микроскопически малые (в сотые и тысячные доли миллиметра) шаровидные и яйцевидно продолговатые одноклеточные организмы. Дрожжи вызывают брожение сахара с выделением спирта и углекислоты. Известно много видов и разновидностей… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

Источники: http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=42582.0http://beermaster1.narod.ru/40.htmhttp://digestvideo.ru/watch/B-stsfwPKTshttp://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog/promyvka_drozhzhej_v_domashnem_pivovarenii/2020-07-13-12http://wine-beer.ru/topic/1514-kak-mozhno-sokhranit-drozhzhi-s-brozheniia-skolko-i/http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1093975

20 Июн 2018      foodhranenie         722      

Похожие записи
• 
  Допускается ли приемка на склад подмоченных продуктов мягкой таре мука крупа сахар и другое
• 
  Можно ли грибы опята замочить и оставить на ночь
• 
  Если фарш кислый на вкус
• 
  Если яблочный сок в банке запенился