Говяжий язык разморозка

Как варить говяжий язык, чтоб был мягкий и сочный

Говяжий язык – универсальный субпродукт, который может выступать в качестве отдельного блюда (вместо колбасы, как закуска) или в полигамных блюдах (салатах, супах). Но далеко не все хозяйки берутся за приготовления, так как процесс кажется довольно сложным. Это совершено не так. Как сварить говяжий язык мягкий, для холодной нарезки или для салатов мы расскажем в этом рецепте.

Прежде чем использовать язык в других блюдах или самостоятельно, его нужно отварить. Все секреты сколько варить говяжий язык по времени в кастрюле и тонкости приготовления, мы расскажем ниже.

Ингредиенты:
  • говяжий язык – 500 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • кориандр зерна – ½ чайной ложки;
  • душистый перец горошком – 2-3 шт.;
  • черный перец горошком – 4-5 шт.;
  • тмин сухой – ½ чайной ложки;
  • соль – 2 чайных ложки (или по вкусу).
Как варить говяжий язык, чтоб был мягкий и сочный:

Язык нужно хорошо промыть под водой от слизи, крови и других загрязнений (если они есть). Воду доведите до кипения, и опустите язык в нее. Такая нехитрая процедура сохранить сочность языка. Доведите воду до кипения.

Слейте воду. Теперь язык точно чистый и готов к длительной варке. Положите в кастрюлю, целую очищенную луковицу. Кроме нее можно взять морковь, сельдерей (стебли), корень петрушки.

Теперь главный секрет: сколько варить говяжий язык в кастрюле

Заливаем кастрюлю холодной водой и ставим на огонь. Варим язык на медленном огне 1,5 часа. Затем добавляем все специи, что мы подготовили. Варим язык еще 1 час.

У нас было два небольших языка, общим весом в 500 г, если у вас субпродукт больше весом, увеличивайте время варки на 30-60 минут. Как проверить готовность? Нужно выложить язык на тарелку и проткнуть его вилкой или ножом. Если сок выделяется при этом прозрачный, то язык готов. Если же сок еще мутный, варите дальше, но не дольше 4 часов.

Через 2,5 часа, выньте язык и опустите его в ледяную воду. Такой переход от горячего к холодному поможет легко снять шкурку.

Поддеваем ножом шкурку и снимаем ее от корня к кончику.

Опускаем язык в бульон еще на 15 минут чтоб говяжий язык был мягким и сочным. Бульон, можно использовать для супов, соусов или вторых блюд. Процедите его через сито или марлю. Если у вас нет возможности использовать его сразу. Заморозьте в морозилке в леднице — такие кубики быстро размораживаются, и не занимают много места. А если добавить немного желатина, то можно сразу приготовить заливной язык на блюде.

Язык остужаем и нарезаем. Вот таким способом нужно варить говяжий язык мягкий для холодной нарезки или в качестве компонента для других блюд.

Опускаем язык в бульон еще на 15 минут чтоб говяжий язык был мягким и сочным. Бульон, можно использовать для супов, соусов или вторых блюд. Процедите его через сито или марлю. Если у вас нет возможности использовать его сразу. Заморозьте в морозилке в леднице — такие кубики быстро размораживаются, и не занимают много места. А если добавить немного желатина, то можно сразу приготовить заливной язык на блюде.

Энергетическая ценность продукта Говяжий язык:
Белки: 16 г.
Жиры: 12.1 г.
Углеводы: 2.2 г.

Интересное:  Как Лучше Заморозить Петрушку Порезанную Или Целую

Говяжий язык относится к субпродуктам первой категории. Он причисляется к деликатесам, так как блюда приготовленные на его основе получаются нежными и очень вкусными.

Структура языка – это сплошная мышца, которая окутана пленкой с шероховатой поверхностью (см. фото). Вес этого субпродукта варьируется и составляет от 800 до 2,5 кг.

На прилавках магазинов можно найти свежий, копченый, замороженный и засоленный говяжий язык.

Как выбрать и хранить?

Покупая на рынке или в магазине говяжий язык, очень важно правильно его выбрать, чтобы после приготовления вкус и внешний вид такого деликатеса не разочаровал вас. Чтобы вы могли с легкостью справиться с поставленной задачей, следуйте таким рекомендациям:

  • На языке непременно должен находиться штамп, который ставит санитарная служба. Это свидетельствует о том, что продукт проверяли специалисты, и он не содержит каких-либо вирусов.
  • При выборе оцените внешний вид продукта. Цвет у свежего языка должен иметь легкий фиолетовый или розовый оттенок. В первом случае – это символ того, что в состав входит много железа. Если говяжий язык окрашен в светло-розовый цвет, значит его уже замораживали. Наличие серого цвета говорит о том, что продукт уже несвежий.
  • Аромат у свежего языка должен быть мясным, если вы чувствуете какие-то посторонние запахи, то можете быть уверены в том, что продукт испорчен.
  • Воспользуйтесь стандартным тестом при выборе мясного продукта – надавите на субпродукт пальцем. Если язык свежий, то он будет упругим и образовавшаяся ямка быстро восстановится. Если же углубление осталось, значит продукт поддавали повторному замораживанию.
  • Стоит также посмотреть на срез, который выделяется при надрезе языка. Выделяемая жидкость должна быть прозрачной, в противном случае вы можете быть уверены в порче продукта. Большое количество сока свидетельствует о том, что язык уже замораживали. Если вы видите кровь, значит язык уже испортился.

Хранить говяжий язык не рекомендуется длительное время. Если вы не будете его использовать после покупки, то лучше всего его заморозить.

Использование в кулинарии

Говяжий язык относится к деликатесам, на основе которого можно готовить настоящие кулинарные шедевры. В отварном виде его нарезают слайсами и подают, как отдельную закуску, а еще используют как основу для заливного. Еще говяжий язык применяют для приготовления различных салатов, закусок, жульена и др. Лучше всего этот субпродукт сочетается с маринованными грибами, спаржей, ананасами и горошком. Для разнообразия вкуса можно использовать различные соусы, к примеру, яблочный или гранатовый. Еще говяжий язык можно тушить с овощами или, к примеру, в сметане или вине. Кроме этого, существуют рецепты, где этот субпродукт фаршируют, запекают, жарят в панировке и кляре.

Вред говяжьего языка и противопоказания

Вред говяжий язык может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказано есть этот субпродукт в больших количествах, так как это может вызвать развитие проблем с печенью и почками. Огранить употребление стоит людям в пожилом возрасте. Осторожно есть язык нужно при наличии проблем со щитовидной железой, а также при бронхиальной астме и аллергическом рините. Стоит также учесть, что если при выращивании животного использовали различные антибиотики и гормоны, язык будет приносить только вред организму.

При повышенном холестерине, панкреатите специалисты не разрешают употреблять говяжий язык.

Кроме того, говяжий язык не рекомендовано кушать при подагре, поскольку в субпродукте содержится большое количество пуринов.

Интересное:  Как просушить фасоль в духовке

Стоит также сказать о низкой калорийности говяжьего языка, поэтому его можно смело включать в свой рацион питания, если вы хотите избавиться от лишнего веса.

Говяжий язык — известный деликатес, который можно употреблять отдельно или использовать для приготовления других вкусных блюд. Используется он всегда в отваренном виде, поэтому навык, как варить язык, будет полезен любому домашнему повару.

  • Говяжий язык
  • Соль
  • Перец
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • Сухие травы (петрушка, укроп)

Говяжий язык в разных видах всегда является украшением праздничного стола. Его подают как отдельную закуску, делают заливным, используют как начинку для блинчиков, добавляют в салаты. Диетические свойства этого продукта являются просто уникальными. В его составе много белка и железа, поэтому его часто назначают при анемиях. Отсутствие в нем соединительной ткани делает его очень легкоусвояемым. Для приготовления большинства блюд, язык предварительно отваривают. Но этот процесс только с первого взгляда кажется простым, а на самом деле имеет много хитростей, хорошо известных опытным домохозяйкам. Поэтому всем, кто собирается приготовить это блюдо самостоятельно, полезна будет информация, как варить говяжий язык.

Говяжий язык можно купить либо свежим, либо в замороженном виде. Предпочтение нужно отдавать замороженному, так как в сыром виде он может храниться не более 12 часов, а замороженный заводским способом вызывает больше доверия. Обычно, до заморозки язык очищают от лишнего жира и лимфоузлов, помещают в прозрачную упаковку и маркируют. По маркировке можно легко узнать производителя и срок годности, что должен сделать любой грамотный покупатель. Размером и весом языки могут быть совершенно разные — от нескольких сот грамм, до 2-х с лишним килограмм. После покупки язык необходимо разморозить естественным способом, не прибегая к принудительной разморозке при помощи воды или микроволновой печи, так он лучше сохранит свои ценные ингредиенты.

Как варить язык — это тонкая наука, которая постигается точным исполнением рекомендаций, а в дальнейшем мастерство оттачивается последующим опытом. После полной разморозки, язык следует освободить от упаковки и тщательно вымыть под проточной водой. Затем, его надо выскоблить ножом, удаляя излишнюю слизь. Скоблить лучше под холодной проточной водой. Если на языке остался жир, то его следует срезать. После этого он укладывается в большую посуду, в которую наливается холодная чистая вода и в таком состоянии он замачивается в течение часа. После этого ножом еще раз соскабливаются остатки слизи и грязи и еще раз промывается под проточной водой. В таком виде язык готов для дальнейшей кулинарной обработки.

Для дальнейших шагов следует поставить на огонь большую кастрюлю с водой и на большом огне довести воду до кипения. Кастрюлю желательно использовать с термоаккумулирующим дном, чтобы обеспечить стабильный тепловой режим для будущей варки. Если язык легко помещается в кастрюлю, то он помещается целиком, но следует учесть, что при варке он значительно увеличится в объеме. Поэтому, можно его разрезать на две части. После того, как вода повторно закипит, следует уменьшить огонь и шумовкой аккуратно снять пену. После 15 минут варки, язык необходимо вытащить, а воду слить. Далее идет повторение предыдущих шагов: кипячение воды и помещение языка в уже кипящую воду. Такие, с первого взгляда, «лишние» шаги позволят язык сделать сочным и является одной из хитростей увлекательного процесса, как варить язык говяжий.

Интересное:  Если соленые грибы стоят уже 3 года. Можно ли их есть?

Если в процессе варки повторно выделяется пена, то ее точно так же следует снимать шумовкой, но вряд ли она появится, ведь была применена хитрость повторной варки. Второй бульон уже будет чистым и его в дальнейшем мудрые домохозяйки используют для заливного и супов. Время варки языка зависит от его размеров и массы и обычно составляет не менее 2-х часов. Тепловой режим должен быть таким, чтобы бульон чуть-чуть «лениво» кипел. Через полтора часа после начала второй варки в кастрюлю можно заложить почищенные, но не порезанные морковь и лук, лавровый лист и перец горошком. Они придадут пикантность будущему блюду. Солить на этом этапе не следует, а лучше это делать в самом конце, когда язык уже практически готов. Сделан еще один шаг процесса, как отварить говяжий язык, что приближает к заветной цели домашнего повара.

Через два часа можно начинать проверку готовности языка. Для этого его мякоть протыкается вилкой. Если из него выделяется прозрачный сок, то он готов, а если мутный, то следует еще «потомить» его некоторое время. Время варки может составлять до 4 часов. После окончания варки, язык следует на 2-3 минуты окунуть в емкость с холодной водой. Такая водная процедура позволит легко его очистить от кожицы, что и следует сделать. После этого азы науки, как отварить язык, можно считать освоенными и деликатес можно использовать в различных блюдах. Можно его просто нарезать и подать к столу, можно сделать заливное, используя бульон, можно сделать салат или начинить языком блинчики. Но, главное, что домашний кулинар набрался опыта и теперь вполне может давать мудрые советы своим друзьям в искусстве — как отварить язык говяжий!

Как варить язык — это тонкая наука, которая постигается точным исполнением рекомендаций, а в дальнейшем мастерство оттачивается последующим опытом. После полной разморозки, язык следует освободить от упаковки и тщательно вымыть под проточной водой. Затем, его надо выскоблить ножом, удаляя излишнюю слизь. Скоблить лучше под холодной проточной водой. Если на языке остался жир, то его следует срезать. После этого он укладывается в большую посуду, в которую наливается холодная чистая вода и в таком состоянии он замачивается в течение часа. После этого ножом еще раз соскабливаются остатки слизи и грязи и еще раз промывается под проточной водой. В таком виде язык готов для дальнейшей кулинарной обработки.

Говяжий язык не зря считается универсальным! Из этого вкуснейшего продукта можно приготовить массу различных блюд или же просто подать его в качестве мясной нарезки, дополнив ломтиками хлеба. Кстати, такой перекус окажется куда более полезным, чем привычные бутерброды с колбасой, ведь язык богат белком и железом, а также содержит различные витамины и по праву считается диетическим. А уж заливное из говяжьего языка получается просто восхитительным!

Однако какое бы блюдо с применением этого деликатеса вы не выбрали, для начала следует уделить внимание приготовлению мяса. Наш рецепт подскажет как варить язык говяжий правильно!

Ингредиенты:

Однако какое бы блюдо с применением этого деликатеса вы не выбрали, для начала следует уделить внимание приготовлению мяса. Наш рецепт подскажет как варить язык говяжий правильно!

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.