Год рыба была в холодельнике можно её сесть

• В комнате приготовленная рыба долго не лежит – может храниться не более пары-тройки часов. Если за это время ее не съели, нужно поскорее отправить продукт в прохладу или заморозить его.
• Срок хранения жареной рыбы в холодильнике составляет не более 48-60 часов при температуре от трех до шести градусов. А перед употреблением ее следует разогреть несколько минут в СВЧ-печи.
• Если какое-то блюдо содержит термически обработанную рыбу, его следует съесть за сутки . Если сутки уже прошли, то такую еду лучше не есть во избежание кишечных инфекций. Это касается, в том числе, супа или ухи.
• Увеличить срок хранения поможет такой вариант, как заморозка. Можно разделить приготовленную еду на порции и доставать по мере необходимости. Но и в морозилке такой продукт вряд ли продержится более половины месяца.

Другие на это возражают: блюдо может не иметь даже специфического запаха испорченной еды, а патогенные бактерии уже возникли. Вдобавок ко всему, после двухдневного стояния в холодильнике мясо кардинально меняет вкус и начинает горчить.

Еще меньше хранится продукция, которую отварили – всего сутки. Зато печеный вариант способен пролежать до трех с половиной дней. Но в любом случае стоит придерживаться таких правил хранения:

• Недоеденную блюдо следует поместить в пластиковый пакет или контейнер и отправить в холодильник куда-то повыше.
• Заготовку лучше положить в герметичную емкость, иначе она будет впитывать сторонние ароматы и источать собственные.

Другие на это возражают: блюдо может не иметь даже специфического запаха испорченной еды, а патогенные бактерии уже возникли. Вдобавок ко всему, после двухдневного стояния в холодильнике мясо кардинально меняет вкус и начинает горчить.

Как хранить вяленую рыбу?

Если Вы относитесь к категории истинных ценителей вяленой рыбы, то, скорее всего, нередко задавались вопросами правильного её хранения.

Далеко не всем известно, что для хранения определенного типа рыбы требуются и специфические условия, а игнорирование этих требований приводит к стремительной порче продукта.

Зная, как хранить вяленую рыбу, Вам удастся радовать себя любимым продуктом в любое время года.

Хранение рыбы традиционным способом

Чаще всего для хранения вяленой рыбы в домашних условиях выбирают элементарный и доступный способ, предполагающий её подвешивание. В данном случае хранить продукт следует в сухом и достаточно прохладном месте, отдавая предпочтение чердаку, подвалу и кладовке.

Рыбу следует отсортировать, заворачивая в последующем всю крупную тараньку бумагой отдельно от остальной массы. Что касается маленькой рыбы, то её можно складывать и заворачивать в бумагу группами.

При соблюдении всех условий хранения рыбы в подвешенном состоянии удастся сохранять качество продукта на протяжении 4-5 месяцев. Но при этом следует учитывать, что температура в помещении не должна превышать 10 градусов, а показатели влажности должны находиться на уровне 70-80%.

Не нужно забывать и о регулярных проветриваниях помещения.

Хранение рыбы в условиях достаточно низкой температуры

В условиях проживания в квартире невозможно выделить отдельное помещение с соответствующими температурными условиями для хранения вяленой рыбы. В таком случае можно воспользоваться имеющимся холодильником, температурные показатели в котором являются достаточно приемлемыми для хранения рыбы.

Так, оптимальной в данном случае считается температура не менее 8 градусов. Хранить рыбу в холодильнике следует, как и в предыдущем случае, завернув её в бумагу. В таких условиях удастся сохранять продукт не менее полугода без потери его вкусовых качеств.

Многие предпочитают хранить рыбу в морозилке, но бытует мнение, что после обработки столь низкими температурами существенно искажается качество продукта.

Таким образом можно хранить вяленую рыбу как на чердаке, так и на балконе, если речь идёт о проживании в квартире. Рыбу, обернутую плотной бумагой, следует выложить в деревянном ящике, обтянутом с наружной стороны марлей.

Эта мера необходима для предотвращения проникновения внутрь различных насекомых. За неимением деревянного ящика можно воспользоваться и плетеной корзиной или льняным мешком.

Такой метод хранения подойдёт и любителям копченой рыбы, но нужно помнить, что в обязательном порядке должны быть соблюдены все необходимые условия, представленные низкой температурой, средней влажностью, постоянным проветриванием помещения.

Хранение вяленой рыбы в жестяных банках

Вяленую рыбу можно хранить и в жестяных банках при условии плотного их закрывания крышками во избежание проникновения солнечного света и в целях поддержания влажности на должном уровне.

В жестяную ёмкость следует выложить рыбные тушки и плотно закрыть их крышкой. Саму же банку необходимо поместить в сухое и прохладное место.

Хранение вяленой рыбы в стеклянной таре

Для сохранения мелкой речной рыбы подойдёт еще один способ хранения рыбы, основанный на использовании чистой и сухой банки. Рыбку следует выложить таким образом, чтобы в центре ёмкости оставалось незаполненное пространство.

В выемку следует поместить зажженную свечу и постараться аккуратно закрыть ёмкость крышкой, не задувая огня. Как показывает практика, хранить рыбу, «закатанную» таким образом удастся порядка 4-5 месяцев, но для этого банку необходимо поместить в прохладное и сухое место.

На что ещё следует обращать внимание?

Перечисленные методы хранения являются наиболее эффективными на сегодня. Но нужно помнить и о следующем:

• следует исключить использование полиэтиленовых пакетов для хранения рыбы, ведь результатом станет появление и распространение плесени;
• важно тщательно проверять качество рыбы, отправляемой на хранение (отдавать предпочтение необходимо свежеприготовленным и качественным продуктам, на которых отсутствуют следы повреждений, плесень и окисления);
• если Ваш выбор пал на хранение рыбы в морозильной камере, её рекомендуется помещать туда небольшими партиями;
• при временном хранении вяленой рыбы на чердаке или балконе методом подвешивания настоятельно рекомендуется пользоваться марлей, что предотвратит проникновение насекомых.

Как уже было отмечено, успешность длительного хранения вяленой рыбы во многом зависит от качества самой продукции. Поэтому отбирать вяленую рыбу следует крайне внимательно, избегая приобретения продукта с плохим запахом или следами повреждений и порчи.

Также настоятельно рекомендуется придерживаться всех требований к условиям хранения вяленой рыбы, включая показатели температуры и влажности. В ином случае Вы рискуете столкнуться не только с порчей качества продукта, но и с употреблением рыбы, которая может привести к серьезному отравлению.

Как правильно хранить вяленую рыбу в домашних условиях

• Как выбрать вяленую рыбу
• Хранение вяленой рыбы

Мало кто сможет отказаться от вкусного и ароматного ломтика рыбы в сочетании с отварным картофелем или бокалом хорошего пива. Любители такой рыбки знают, помимо пикантности, она питательна и полезна.

Вяленая рыба содержит незаменимые аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые влияют на здоровье самым благотворным образом.

К тому же она имеет невысокую калорийность и хорошо усваивается организмом.

Если вы не устояли перед благоухающей вкусной рыбкой и запаслись ею впрок, самое время узнать, как правильно хранить вяленую рыбу, чтобы она не подсохла и не «пропала» раньше времени.

Как выбрать вяленую рыбу

Выбирать вяленую рыбу нужно внимательно и аккуратно: надолго сохранить свежесть смогут только тщательно отобранные тушки. При неправильном подходе к данному вопросу высок риск серьезного отравления. Рассмотрим основные признаки качественной рыбы, на которых необходимо сосредоточиться при покупке:

• обратите внимание на цвет чешуи – он должен иметь коричневатый или серый оттенок. Не допускается желтый или рыжий цвет брюшка – это признак того, что рыба была засолена давно и будет горчить;
• первосортная рыба на ощупь будет упругой и лишь слегка жестковатой. Чрезмерно твердый и жесткий продукт уже не вполне свежий;
• осмотрите чешую – она должна быть сухой, целой и ровной, без явных следов соли. Деформированная облезлая чешуя и следы влаги, особенно в области брюшка – повод отказаться от покупки;
• о многом расскажет запах рыбы. Принюхиваться стоит ближе к хвосту – аромат моря и соли говорит о свежести продукта, а вот едва уловимый запах гнили – тревожный сигнал. К примеру, щука пахнет сладковато, а если вы почувствуете запах тины или болота, лучше воздержитесь от приобретения такой рыбы.

Как вялить рыбу, читайте в этой статье.

Хранение вяленой рыбы

Итак, свежий и качественный продукт выбран. Осталось узнать, как правильно хранить вяленую рыбу в домашних условиях.

Самой простой способ – завернуть в бумагу или пергамент и поместить в темное, прохладное и хорошо проветриваемое место. При комнатной температуре не выше 20 °C и влажности не более 75% рыбу можно будет хранить около 2 месяцев.

Если в вашем распоряжении есть кладовая, чердак или сухой подвал, где температурный режим не превышает 10 °C, можно сохранить свежесть рыбы в течение 4 месяцев. Для этого продукт заворачивают в несколько слоев плотной бумаги или помещают в льняные мешочки и развешивают на крючках.

Кроме того для хранения используют картонные или деревянные ящики и плетеные корзины. В таком случае тушки не заворачивают в бумагу, а прокладывают ее между слоями и прикрывают сверху.

Однако в подобных условиях рыба постепенно усыхает и немного уменьшается в размере и массе. Если данный способ вам не по душе, то лучше хранить вяленую рыбу, чтобы она не пересохла, в холодильнике или жестяной банке.

В холодильнике вяленая рыба пролежит около 2-3 месяцев, только не забудьте предварительно обернуть ее бумагой (не очень туго).

В жестяной банке с плотно закрытой крышкой рыба «продержится» несколько месяцев. Названный способ оберегает от усушки, не допускает проникновения воздуха и света внутрь банки. Хранить тару нужно в темном, прохладном месте.

Если не удалось найти жестяную банку, можно поместить рыбу в стеклянную емкость и создать вакуум: для этого в банку с плотно утрамбованной рыбой ставят маленькую зажженную свечу и закатывают крышкой. Весь кислород сгорит, образуется вакуум, остатки влаги поглотит соль, и рыба «законсервируется». Таким способом можно сберечь продукт на срок до 6-12 месяцев (в зависимости от жирности рыбы).

Но как и где хранить вяленую рыбу более длительное время, к примеру, если у вас большой запас или вы хотите сберечь продукт для какого-то праздника? Тогда выбирайте для хранения морозильную камеру.

В замороженном виде вяленая рыба сохранит свои первоначальные качества в течение 6-12 месяцев, дольше ее хранить не советуют.

При данном методе тушки оборачивают несколькими слоями бумаги и помещают в морозильник.

Все рассмотренные варианты хранения подойдут как для покупной, так и для собственноручно приготовленной рыбы. Соблюдая рекомендации, вы сможете сохранить продукт на относительно долгий срок. Однако в каких бы условиях ни хранилась вяленая рыба, вкуснее всего она будет в первый месяц после приготовления.

Как хранить вяленую рыбу, сушеную рыбу и разница между ними

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях без ущерба качеству этого вкусного и полезного продукта? Заядлые рыболовы самостоятельно заготавливают рыбку впрок и знают, как сделать это наилучшим образом, но ведь не все любят рыбачить.

Многие предпочитают приобретать вяленую рыбу в готовом виде, чтобы сразу же приступить к поглощению деликатеса, запивая ароматные солёные ломтики ледяным пивом. В любом случае, когда его количество не позволяет прикончить весь запас в один присест, приходится решать вопрос, как сохранить запасы.

Сроки хранения вяленой рыбы зависят от нескольких факторов.

Качество продукта

• Степень готовности. Вялить рыбу – это дело не одного дня. Предварительно улов просаливается в течение 3-5 суток, далее – вымачивается, и, наконец, провяливается. Идеальной для завершающего этапа является солнечная, но не жаркая погода, лёгкий ветерок.

От попадания прямых солнечных лучей рыбку нужно прятать в тень! Результат должен выглядеть следующим образом: чистая и ровная чешуя серого цвета, сухие жабры и хвостик, твёрденькая спинка и плотное брюшко готовой рыбки. Такие экземпляры можно смело отправлять на хранение.

Выбирая рыбу при покупке, лучше как следует осмотреть её не предмет изъянов. Недопустимы признаки плесени. Также ничто не должно свидетельствовать о поражении продукта насекомыми. Если рыбина влажная или, того хуже, липкая на ощупь, лучше оставить её в покое, ничего хорошего от такой закуски ждать не стоит.

Измождённые рыбёшки, ставшие «деревянными» — тоже не вариант. Скорее всего, они мумифицировались из-за слишком долгого хранения.

Под чешуёй отменной вяленой рыбки должна быть упругая, не пересушенная, но и не мокрая, мякоть светло-коричневого, с розовым оттенком, цвета, без желтизны или «ржавчины», как принято иногда называть признаки порчи.

Принюхавшись, можно легко определить, заслуживает ли данная рыба того, чтобы быть съеденной: довольно специфический аромат всё же должен быть приятным, без отталкивающих нот.

Итак, теперь, когда точно известно, как отличить годную закуску от некачественного продукта, можно говорить о том, как правильно хранить вяленую рыбу. Есть несколько факторов, которые важно учитывать, желая запастись ею.

Световой режим

Свет, особенно солнечный, значительно укорачивает срок годности практически каждого продукта, ведь под его воздействием не только разрушаются витамины (например, В1, он же – рибофлавин), но и запускается процесс разложения белков и окисления жиров. Затемнённое место, несомненно – одно из важнейших условий для сохранности любых запасов и рыбы, в частности.

Солнечный свет не годится для длительного хранения. Эта рыба на рынке у озера Байкал — деликатесный омуль, который быстро раскупается многочисленными туристами

Температура и влажность

Хранить рыбу в вяленом виде рекомендуется при температуре, не превышающей +10˚C. Излишнее тепло неизбежно приведёт к скорой порче продукта, появится характерный отталкивающий запах.

Оптимальный уровень влажности равен 70-80%. Важно не дать рыбе пересохнуть, это испортит её вкусовые качества и текстуру.

Кроме того, жир в её составе начнёт прогоркать, мясо станет горьким, а употребление его в пищу может вызвать не просто расстройство желудка, но даже и серьёзное пищевое отравление.

Повышенная же влажность создаст благоприятную обстановку для появления плесени, что также повлечёт за собой немедленное избавление от запасов. Такой продукт ни в коем случае есть нельзя!

Место хранения

Условия хранения вяленой рыбы, в общем-то, просты, осталось только выбрать подходящий способ. Вариантов несколько.

Сарай или подпол

Специально оборудованные помещения, обработанные средствами против плесени и вредителей, идеально подходят для того, чтобы держать там не только вяленую рыбу, но и другие припасы, например овощные консервы или фруктово-ягодные заготовки. Чтобы рыбки не пересохли, их заворачивают в чистую бумагу (не в газету!) по одной штуке, если они крупные, или сразу по несколько мелких рыбёшек.

Такие свёртки можно подвесить на проволочные крючки или нанизать на верёвочку. При указанных выше температуре и влажности вяленая рыба может храниться в таком виде на протяжении четырёх-шести месяцев, но перед тем, как съесть её, визуальный осмотр провести всё-таки стоит.

Для хранения рыбы в подполе или чулане подойдёт и деревянный ящик или корзина. Тара должна быть обёрнута и прикрыта бумагой или двойной марлей. Можно завернуть рыбёшек в бумагу, как это было описано выше, а можно просто чередовать бумажные и рыбные слои, наполняя ёмкость.

Важно, чтобы помещение проветривалось, это позволит избежать появления плесени и затхлого запаха. При таких условиях небольшое количество рыбных припасов сохранится даже в простом мешочке из льняной ткани.

Способы хранения в квартире

Когда в распоряжении нет ни сарая, ни чулана, как хранить вяленую рыбу дома? Например, можно ли развесить рыбные гирлянды на балконе? Надолго – вряд ли. Температура и влажность за окном нестабильны, к тому же там слишком светло.

Конечно, можно снова воспользоваться обёрточной бумагой, но оставлять вяленый улов храниться на балконе следует лишь в прохладное время года, когда температура не поднимается выше +10˚C. В противном случае срок хранения рыбы сокращается до месяца. Разумеется, балкон должен быть остеклён.

Сушеная рыба не то же самое, что вяленая, хотя их часто путают, и считается полуфабрикатом

Холодильник

В холодильной камере с постоянной температурой от 0 до +10˚C рыбка, тщательно завёрнутая в бумагу, спокойно пролежит сроком до полугода.

В этом случае бумажная упаковка нужна не только для сохранения данного продукта, но и дабы прочее содержимое холодильника не пропиталось рыбным духом.

Особенно печальна будет участь молочных продуктов или десертов, если их соседство с рыбиной окажется слишком тесным.

Морозильная камера

Срок хранения вяленой рыбы в замороженном виде возрастает до года. Снова в дело идёт бумага. Упаковывать лучше такими порциями, чтобы их размер соответствовал одному перекусу и повторная заморозка не требовалась.

В вакууме

Некоторые чрезвычайно щепетильны по отношению к запахам, особенно, если речь идёт о продуктах питания, потому и не рискуют помещать вяленую рыбу в холодильник.

Они могут поступить следующим образом: в чистую и сухую стеклянную банку нужно поместить подходящее количество рыбок и горящую свечу, а банку закупорить плотной крышкой. Когда кислород в банке выгорит, там образуется вакуум, огонёк погаснет, а своеобразные «консервы» нужно будет убрать в тёмное прохладное место. Два-три месяца хранения обеспечены.

Какова должна быть на вкус правильная вяленая рыбка, известно каждому любителю этой закуски. Это натуральный и действительно полезный продукт.

Сушёная рыба

Не следует путать рыбу вяленую с сушеной. Первую употребляют в качестве готового продукта, а вторую – как полуфабрикат, который впоследствии подвергается термической обработке.

Чтобы засушить улов, иногда даже не используют соли, либо просаливают совсем недолго и не прибегают потом к вымачиванию. Кроме того, процессы вяления и сушки отличаются по длительности. Вяление занимает всего несколько дней, а сушка традиционным холодным способом может занимать недели.

Сушка рыбы по своей сути один из способов консервации и используется для очень длительного хранения улова. Также есть различие применяемого метода в зависимости от вида рыбы: жирные сорта вялят, а тощие — сушат.

Сушеная рыба отлично подходит для приготовления бульонов, соусов. Сухие рыбёшки могут быть перемолоты в муку и добавлены в состав рыбных котлет или подливок.

Условия хранения сушёной рыбы мало чем отличаются от тех, что необходимы для сохранности вяленой. Подойдёт и подпол, и холодильник, и морозильная камера. В качестве тары – деревянный ящик или корзина.

Бумага для обёртки также необходима.

• температура не выше +10°С,
• темнота,
• вентиляция.

Номер со свечой в банке для создания вакуума отлично пройдёт, но есть ещё один способ: на дно налить немного спирта, уложить в банку сушёную рыбку и закатать ёмкость металлической крышкой.

Если вы любите с пивом не только рыбу, но и раков, прочитайте подробную статью про то, как хранить раков, в этом деле тоже есть свои тонкости.

Как любителю рыбы, вам будет также интересно узнать, например, можно ли хранить в морозилке солёную селедку, а также другие подробности о способах хранения этого любимого в наших широтах продукта.

Как лучше хранить вяленую рыбу дома

Одним из самых древних рецептов подготовки таких продуктов, как мясо или рыба, с целью их длительного хранения, является вяление. Не удивительно, что сегодня существует огромное количество ценителей подобного рода деликатесов.

Представители наиболее значительной группы почитателей вяленых продуктов в России являются по совместительству любителями пива.

Некоторые из них приобретают рыбку впрок, однако не многие знают о том, как лучше и правильнее хранить вяленую рыбу у себя дома.

Предлагаем рассмотреть в нашей сегодняшней статье основные варианты хранения вяленой рыбы в условиях современного проживания:

• Хранение в подвешенном виде в отдельной комнате, чулане или другом помещении;
• В морозильной камере холодильника;
• В корзине, либо ящике;
• В закрытой жестяной емкости;
• В вакуумном пакете;

Для начала вам следует убедиться в том, что рыба, которую вы собираетесь отправить на хранение, является свежей.

Она не должна иметь явных признаков порчи, в том числе следует обратить внимание на внешний вид тушки и запах рыбы.

Если вы сомневаетесь в том, что сможете самостоятельно определить «здоровый» внешний вид продукта, то обратите внимание на фотографии, представленные на ДАННОЙ странице нашего сайта.

В случае обнаружения явной порчи тушки микроорганизмами, плесенью или процессами окисления, вам следует избавиться от рыбы – такой продукт не пригоден к хранению даже после его очистки от грибка, более того, его употребление может привести к серьезному отравлению.

Теперь разберем каждый способ того, как лучше хранить вяленую рыбу дома:

Хранение рыбы в подвешенном состоянии

Этот вариант доступен далеко не каждому.

Дело в том, что рыба занимает значительное пространство, кроме того, при ее большом количестве она издает надоедливый рыбный запах, который, скорее всего, станет препятствием для большинства жителей городских квартир. В таком случае, при отсутствии иных возможностей, мы можем все-таки порекомендовать подвешивать рыбу на балконе, предварительно защитив рыбу от солнечного света.

Однако данный способ как нельзя лучше подходит владельцам загородных коттеджей и дач. Если вы являетесь счастливым обладателем загородного жилья, вопрос о том, как лучше хранить вяленую рыбу дома для вас стоит менее остро.

Итак, следует каждую тушку аккуратно обернуть в несколько слоев бумаги для того, чтобы избежать пересушивания, а затем подвесить в прохладном помещении, защищенном от солнечного света, влажность которого не должна превышать 70%.

Обратите внимание, при выборе этого способа хранения, следует защитить помещение от присутствия в нем различного рода вредителей, в том числе мышей и крыс и насекомых.

Хранение вяленой рыбы в морозильной камере

Сохранить рыбу в отличном состоянии до десяти месяцев вам поможет морозильная камера. Этот способ отлично подойдет практически всем при наличии камеры достаточного объема. Рыбу следует оборачивать бумагой и аккуратно складывать, никаких дополнительных действий не потребуется.

Хранение в корзине, ящике или полотняном мешке

К сожалению, объем морозильной камеры сильно ограничивает количество вяленой рыбы, которая может в ней храниться.

В том случае, если рыбы очень много, на помощь придет любой ящик, корзина или мешок, которые наверняка найдутся у каждого.

Срок годности рыбы при таком способе хранения значительно ниже, чем у двух предыдущих, однако при невозможности использования других вариантов – ничего другого не остается.

Следует помнить, что пластиковые пакеты и полиэтилен абсолютно не подходят для этих целей, поскольку создают идеальные условия для развития плесени.

Хранение рыбы в жестяной банке и пищевом контейнере

Сейчас способ хранения с использованием жестяной банки менее актуален, чем пару десятилетий тому назад. Дело в том, что найти банку подходящих размеров не всегда удаётся.

Однако, если вы являетесь счастливым владельцем подобного агрегата – вы можете просто поместить в него рыбу, после чего накрыть банку плотной крышкой соответствующего размера.

Таким образом, вы предохраните рыбу от солнечных лучей, чрезмерной усушки и кислорода, способного испортить продукт.

С другой стороны, в продаже появилось огромное количество пищевых контейнеров различных габаритов.

Такие устройства предохраняют рыбу от внешних воздействий, не пропускают к ней дополнительный кислород и вредителей, а также не позволяют рыбьему жиру прогоркнуть.

Минусом здесь является цена – большие контейнеры стоят достаточно дорого. Кроме того, недопустимо хранить контейнеры с рыбой в тепле или под прямыми солнечными лучами.

Вакуумные пакеты

Данный способ весьма хорош, однако не всем доступен ввиду необходимости приобретения соответствующего дорогостоящего оборудования.

Цена бытового вакуумного упаковщика может достигать 15-20 тысяч рублей, однако встречаются и более доступные модели.

В подобных условиях рыба хранится достаточно компактно, не распространяет запах, всегда готова к транспортировке и очень долго не портится при условии целостности пакета.

Для тех, кто не обнаружил подходящего для себя варианта среди вышеперечисленных и дочитал статью до конца, мы предлагаем последний универсальный вариант, требующий наличия большого количества обыкновенных стеклянных банок.

Уложите в банку необходимое количество вяленой рыбы, после чего поместите внутрь зажженную свечу, а затем плотно закройте крышкой. Свеча сожжет весь кислород в банке и погаснет, а рыба окажется в безопасности. Благодаря этому ваша вяленая рыба будет пригодна к употреблению в течение нескольких месяцев.

Также банку можно закатать жестяной или лакированной крышкой по примеру консервации обыкновенных помидоров и огурцов. В этом случае срок хранения может быть увеличен до пяти лет. Но стоит помнить, что стеклянные банки с рыбой следует хранить в защищенном от солнечного света прохладном месте.

• Присмотритесь к расцветке выбираемого продукта. Если вяленая рыбка темно-серая, то это означает, что лежит она уже давно. Свежие тушки всегда имеют характерный коричневатый оттенок. Хорошее мясо обычно характеризуется янтарным цветом. Следов крови быть не должно. Если же вы заметили, что на продукте присутствует странная желтизна, то это значит, что он уже начинает протухать. Покупать подобные экземпляры не стоит.
• На поверхности выбираемой вяленой рыбки не должно быть проявлений плесени или каких-либо повреждений. Никогда не берите экземпляры, на которых вы заметили следы жизнедеятельности насекомых, в особенности надоедливых мух. Как бы ни убеждал вас продавец в качестве такого товара, рисковать не стоит.

• Если же рыбка, которую вы подбираете, является не столько жесткой, сколько мягкой и даже сыроватой, то покупать ее тоже не стоит. Во влажном продукте могут активно размножаться различные вредные микроорганизмы, которые могут нанести здоровью человека серьезный вред.
• Обязательно проверьте состояние брюшка выбираемой вяленой рыбины. Оно ни в коем случае не должно быть липким или мокрым. Если вы заметили за тушкой такие недостатки, то приобретать ее не рекомендуется – скорее всего, она уже начала портиться.
• Не пугайтесь, если от подбираемой рыбки исходит легкий запах йода. Он укажет на то, что в продукте просто окислился рыбий жир. В этом нет ничего страшного. Своему здоровью вы не навредите, если съедите такой товар.
• Если на поверхности продукта вы заметите серовато-белый налет, то вам следует знать, что это вовсе не проступившая соль, как многие думают. На самом деле – это проявившаяся плесень. Разумеется, плесневелую рыбу покупать нельзя, если вы заботитесь о своем здоровье.
• Еще один важный параметр, на который нужно обращать внимание при выборе вяленой рыбки – ее запах. От свежего продукта высокого качества должен исходить довольно приятный аромат. Не постесняйтесь поинтересоваться, была ли рыбка выпотрошена, поскольку тошнотворный запах гнили и тухлятины, как правило, исходит именно от нечищеного брюха, даже если срок годности продукта еще не вышел.

—Музыка

—Цитатник

Свиные ребрышки с карамелизированным луком Свиные ребрышки, с кисло-сладким, карамелизированн.

Значение русских слов, которые знает далеко не каждый Современная речь богата различными слова.

Хвощ зимующий: растение, которым можно поцарапать металл Произрастающий в прудах и на болотах .

Самые вкусные блюда из разных уголков России Разные регионы России могут похвастать.

Картошка по-корейски Это интересное блюдо в отличие от одноименной морковки, в Корее действите.

—Друзья

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Правильное хранение мяса и рыбы в холодильнике

Мясо, как правило, хранится в морозилке, и есть несколько советов по его хранению. Но бывают случаи, когда морозилка либо не работает, либо её попросту нет. Тогда приходится прибегать к определенным хитростям, чтобы мясо сохраняло свежесть на более долгий срок. Как хранить мясо в холодильнике, если нет морозилки? Что нужно делать, чтобы мясо не испортилось? Какое мясо сколько можно хранить? На эти и другие вопросы вы найдете ответы в этой статье.

Обычно, такие субпродукты, как печень, почки и сердце покупают для приготовления мясной начинки.

Такие субпродукты довольно быстро портятся. Если их держать в холодильнике, то они могут оставаться свежими до 8 часов.

Если за это время вы не приготовили из них ничего, то обязательно переложите в морозилку, предварительно обернув в фольгу или полиэтилен. В морозильной камере они могут сохранить свежесть до 2 месяцев.

В холодильнике — до 10 часов.

В морозилке — до 3 месяцев.

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике

Холодное копчение рыбы

В случае, если рыбу коптили долгое время, используя холодный метод, то она может сохранять свою свежесть в холодильнике до 10 суток, если её обернуть в бумагу.

Горячее копчение рыбы

Такая рыба может храниться в холодильнике до 3 дней. Такая большая разница срока хранения обусловлена тем фактом, что во время холодного копчения, рыбу больше пропитывают солью, и имеет место более длительная тепловая обработка.

* Стоит отметить, что оба вида рыбы можно смело заморозить. В морозильной камере они смогут храниться до 3-х месяцев.

* Также можно завернуть рыбу в ткань, заранее пропитанную в соленой воде и поместить в холодильник (+3 С). В таком виде её можно не замораживать и она может сохранить свежесть до 1 месяца.

* Внимательно следите за запахом рыбы и её внешним видом.

Сроки хранения рыбы

При температуре от 0 до +3 С:

Сёмга слабосолёная домашнего посола – 2-3 дня.

Сёмга в вакуумной упаковке – 30 дней

Сельдь в рассоле – от 15 до 30 дней (срок хранения зависит от солености)

Жирная скумбрия специального посола – 10 дней

Крепкосолёная рыба — до 30 дней.

Среднесолёная и маринованная рыба — до 15 дней.

Малосольная рыба – до 6 дней.

Соленая сельдь, сёмга и лосось, залитые растительным маслом – до 90 дней.

Термически обработанная рыба (жареная, запечённая, тушёная) – вне холодильника храниться 2-3 часа, в холодильнике (+2…+3 С) – до 2 дней.

Среднесолёная и маринованная рыба — до 15 дней.

Все про велотуризм — Велосипеды. Обзоры. Колеса и шины. Рама и вилки

• Знакомство
• Колеса и шины
• Марки
• Рама и вилки
• Руководство
• Руль и седло
• Самокаты
• Тормоза
• Цепь, педали
• Электро
• Вело туризм

Свежая рыба и морепродукты обладают не только превосходным вкусом, но и большой ценностью для здоровья. Если вас интересует, как хранить рыбу так, чтобы она дольше оставалась свежей как после улова, то при её покупке необходимо обратить внимание на её внешний вид и запах. Несмотря на истинность старой немецкой поговорки: «Духовка — лучшее место для свежевыловленной рыбы», — будут случаи, когда вам понадобится хранить её или морепродукты в течение нескольких дней перед приготовлением.

Как сохранить рыбу, если она ещё живая

Наиболее простой и доступный способ сохранения живой рыбы -обернуть её намоченными листьями лопуха или крапивы и положить в прохладную тень. При таком способе хранения некоторые породы рыб, например, карась, карп, и линь могут оставаться живыми до двух — трёх дней. Если необходимо стоит жаркая погода, для хранения живой рыбы можно использовать садок, опущенный в воду в затенённом месте. Однако надо помнить, что этот способ подойдёт только для хранения живой рыбы, «уснувшую» же рыбу в воде хранить нельзя, она быстро испортится.

Как сохранить рыбу на долгий срок

Если вы задумываетесь над тем, как сохранить рыбу ещё дольше, можно применить более сложный способ. Сначала необходимо выпотрошить рыбу, удалить все внутренности и жабры. Особенно осторожно надо удалять желчный пузырь, постараться не повредить его, иначе пролившаяся желчь может испортить вкус рыбы. Затем голову, позвоночник и внутреннюю полость рыбы обильно присыпаем крупной солью. Снаружи также необходимо посолить рыбу, втерев соль против чешуи. После этого в брюшную полость рыбы положить листья крапивы или пырея и сложить в корзину, также перекладывая крапивой или пыреем.

Можно засаливать и непотрошеную рыбу. В этом случае её следует хорошо промыть, поместить в раствор соли и прижать гнётом. Через некоторое время рыбу вынуть из рассола, подвесить на воздухе, чтобы дать ей подсохнуть. Время нахождения рыбы в рассоле определяется её размером и сроком хранения рыбы, чем крупнее рыба и чем дольше вы хотите сохранить её, тем дольше она должна находиться в рассоле.

Для того чтобы засолить рыбу в большом количестве, лучше всего использовать небольшие бочонки. Раньше для этой цели применялись бочонки из дуба, сейчас это достаточно проблематично, поэтому вполне можно обойтись современными емкостями для пищевых продуктов. Это могут быть как бочонки, так и пластмассовые вёдра с герметично закрывающимися крышками, главное, чтобы эти ёмкости не вступали в реакцию с солевым раствором. Перед засолкой рыбу надо выпотрошить, удалить жабры и очистить её от чешуи. Затем каждую тушку вытереть досуха (мыть рыбу не следует) и натереть крупной солью. Подготовленные тушки плотно укладывают в ёмкость и плотно закрывают крышку. Через некоторое время рыба «даст сок» и будет находиться в естественном рассоле. Для лучшего смачивания рассолом всей рыбы ёмкость следует время от времени переворачивать. Рыба, посоленная таким способом, может храниться до полугода.

Для того чтобы завялить рыбу, её необходимо сначала посолить. Это делается следующим образом: мелкую рыбу не потрошат, а просто пересыпают крупной солью, укладывая в несколько слоёв в стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду, накрывают крышкой или просто перевёрнутой тарелкой. На крышку ставят гнёт и оставляют на несколько часов. После того как рыба просолится, её обсушивают салфеткой и вывешивают в сухом, затенённом, желательно хорошо проветриваемом месте. Для защиты от насекомых на первых порах рыбу можно прикрыть марлей. Подвешивать рыбу лучше за хвост. Для этого можно использовать канцелярские скрепки или крючки из проволоки. Вывешенные для вяленья рыбины не должны соприкасаться друг с другом. Сушиться рыба должна довольно долго. Чем более сухой будет вяленая рыба, тем дольше она может сохраниться. Крупную рыбу подготавливают для засола иначе, её обязательно надо выпотрошить и натереть солью изнутри, а вывешивая для вяленья вставить в брюхо распорки из деревянных палочек. Если рыба очень крупная, то вялить можно не целыми тушками, а пластинами филе.

Существует два способа закоптить рыбу: горячий и холодный. Принципиальное отличие в температуре дыма и времени копчения. Рыба холодного копчения хранится значительно дольше, чем копчёная горячим способом.

При горячем копчении температура дыма очень высокая, рыба находится практически над тлеющими опилками. При таком способе рыба частично пропекается, частично коптится. Консистенция готового продукта достаточно рыхлая. Время копчения горячим способом от 30 минут до 1,5 часов в зависимости от размера рыбы и конструкции коптильни.

При холодном копчении температура дыма значительно меньше, примерно +40 градусов, но плотность дыма должна быть очень высокой. Время холодного копчения может быть 3 — 7 суток. При таком процессе рыба частично подвяливается, частично коптится. Консистенция готового продукта более упругая и сухая.

Конструкций коптилен для горячего и холодного копчения достаточно много, это могут быть как стационарные, так и раскладные походные коптильни. Сейчас довольно просто найти в Интернете конструкцию коптильни, подходящую именно для вас.

Рыба, благодаря своим полезным свойствам и вкусовым характеристикам, является одним из популярнейших продуктов, из которого готовят разнообразные первые и вторые блюда, употребляют в пищу в предварительно просоленном и копченом виде, либо перерабатывают на фарш. Многие из тех, кто регулярно использует данный продукт в своем рационе питания, думают, что сохранить рыбу несложно, для этого ее достаточно просто поместить ее в холодильник.

Даже хранение рыбы в камере холодильного устройства, необходимо организовывать правильно, чтобы не столкнуться с тем, что за короткий промежуток времени продукт испортится и станет непригодным для употребления в пищу.

Рыбные блюда получаются особенно вкусными и полезными в том случае, если для их приготовления используется совершенно свежий продукт. Если готовить рыбу планируется не сразу после вылова, а на следующий день или через день, то можно максимально сохранить ее питательные свойства и вкусовые характеристики, поместив ее на хранение в холодильник. Правильное хранение свежей рыбы в холодильнике, для которого ее следует соответствующим образом подготовить, выглядит следующим образом:

• Тушки свежей рыбы очищаются от чешуи, тщательно потрошатся, моются как снаружи, так и внутри. Очищенные и вымытые рыбные тушки просушиваются, для чего используется ткань или впитывающая влагу бумага.
• Рыбьи тушки укладываются в чашку или пластиковый контейнер подходящего размера. Если размер рыб не позволяет уложить их в емкость целиком, то их можно нарезать на куски и хранить в таком состоянии. Емкость, после укладки в нее рыбы, закрывается пленкой или герметичной крышкой.

Продукт, после его укладки в емкость для дальнейшего хранения, можно дополнительно полить маринадом, в качестве которого может быть использована лимонная кислота. Такой маринад не только сделает рыбье мясо нежнее и наделит его дополнительными вкусовыми свойствами, но и выступит в роли консерванта. В качестве консерванта, защищающего продукт от порчи при его хранении в свежем состоянии, можно использовать и крупную соль, которой тушки или куски рыбы натираются с внутренней и наружной стороны.

Способ, описанный выше, позволяет хранить рыбу в холодильнике, не опасаясь за то, что она испортится, не более 2 суток. Если же заложить свежий продукт на хранение необходимо на более длительный период времени, то ее для этой цели следует заморозить, воспользовавшись соответствующим отсеком холодильного устройства.

Сколько хранится копченая рыба

У продукта, полученного копчением холодным и горячим способом, различаются не только технологии приготовления и вкусовые характеристики, но и срок хранения. Чтобы период времени, в течение которого такие продукты не только не испортятся, но и сохранят свой первоначальный вкус и питательные свойства, был максимально продолжительным, необходимо создать соответствующие условия. Так, хранение рыбы холодного копчения в холодильнике, завернутой в вощеную бумагу, продлит срок ее годности до 10 суток. Подобным образом хранить рыбу горячего копчения, которая в процессе приготовления подвергалась значительному термическому воздействию, рекомендуется не более 3 суток.

Чтобы еще больше продлить срок годности копченого продукта, его можно подвергнуть заморозке, так он сможет оставаться пригодным к употреблению в пищу в течение 3 месяцев. Еще один способ хранения продукта холодного копчения в общей камере холодильного устройства, при котором его срок годности составляет не менее месяца, заключается в следующем:

• готовят концентрированный раствор поваренной соли;
• вымачивают в полученном растворе кусок ткани и заворачивают в нее тушки или нарезанные куски;
• завернутый в такую ткань продукт помещают в холодильник.

Какой бы способ ни был выбран для хранения копченой рыбы, периодически ее необходимо осматривать на предмет изменения цвета и появления на поверхности следов распространения плесени.

Период времени, в течение которого хранящийся в морозильнике продукт сохранит все свои питательные свойства и вкусовые качества, напрямую зависит от его типа и степени жирности. Так, в замороженном виде хранить красную рыбу, в мякоти которой содержится достаточно много жира, можно до 12-ти месяцев. Не очень хорошо подобным образом хранится предварительно просоленный продукт, что объясняется тем, что за счет присутствующей в мякоти и на поверхности тушки соли, его достаточно сложно подвергнуть качественной заморозке.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

23 Дек 2021      foodhranenie         164      

Похожие записи
• 
  Хранение Постельного Белья По Методу Конмари
• 
  К чему снится масло сливочное с плесенью
• 
  Как лучше сохранить укроп на зиму
• 
  Как Правильно Хранить Крупы Чтобы Не Заводились Жучки