Где хранить блины готовые до утра
Содержание
- Какой консистенции должно быть тесто?
- Сколько и как наливать тесто?
- Когда и как переворачивать блины?
- Хранение блинов в холодильнике
- В морозилке [с видео]
- При комнатной температуре
- Урок последний. И НАКОНЕЦ…
- (В.Ардов, «Хлебосольство»)
- Правила размораживания
- Как готовить на сковороде
- В духовке
- В микроволновой печи
- В мультиварке
В холодильнике. до недели. а то и двух)
====================================
ХОЧУ ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМ РЕЦЕПТОМ. ОТПАДНЫХ БЛИНЧИКОВ.
Берем теплое молоко. 1 литр. комнотной температуры можно, но я немного подогреваю.
3 яичных желтка. и взбиваем.
1 чайная ложка соли+2 столовые ложки сахара.
Все хорошо взбиваем.
Добавляем 3 столовые ложки подсолнечного масла.
Затем 1 чайную ложку соды и муки.
Делаем на глаз. тесто густое. чтоб прям венчик стоял.
Берем стакан кипящего молока и вливаем тонкой струйкой в тесто.
Размешиваем быстро. чтоб не сварилось тесто.
Доводим до нужной густоты. для блинчиков.
И вбиваем туда 3 яичных белка.
И выпекаем.
Блинчики получаются очень вкусные!
.
В холодильнике. до недели. а то и двух)
====================================
ХОЧУ ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМ РЕЦЕПТОМ. ОТПАДНЫХ БЛИНЧИКОВ.
Масленичная неделя в самом разгаре, а это значит, что в каждой семье просто обязаны напечь блинов и наесться ими до отвала, и чтобы блинчики вышли тонкими и тающими во рту обязательно нужно знать золотые правила их приготовления. На самом деле печь блины совсем несложно, однако приготовление тонких, ровных и вкусных блинчиков требует определенного мастерства и знаний. Чтобы даже первый блин не вышел комом, мы подготовили для вас 10 простых, но очень полезных советов, которые помогут стать гуру в этом деле.
Испытанная еще нашими бабушками, встретившая не одну Масленицу чугунная сковорода — лучший вариант для выпечки блинов. Она равномерно нагревается и долго остается теплой. Ее толстое дно помогает тесту хорошо пропечься. Благодаря чугунной пористой поверхности образуется защитный масляный слой, который не дает блинам пристать ко дну и подгореть.
Чтобы сохранить полезные свойства чугунной сковороды, мыть ее не рекомендуется, только чистить: налив подсолнечное масло и насыпав столовую ложку крупнозернистой соли, ее прокаливают, а после остывания хорошенько протирают бумажным полотенцем или сухой тряпочкой. При необходимости процедуру повторяют.
Существенный минус у чугунной сковороды — ее вес. Современные изделия с антипригарным покрытием в этом плане более практичны. Но главное, чтобы у блинной сковороды края были низкими, дно толстым, а ручка — длинной и удобной.
Какой консистенции должно быть тесто?
Здесь важна золотая середина: тесто не должно быть слишком густым или чрезмерно жидким. Идеальная его консистенция немного напоминает жидкую сметану или жирные сливки. Тесто не должно растекаться по сковороде слишком быстро или чересчур медленно. В первом случае нужно добавить в него еще немного муки, а во втором — разбавить теплой водой: она улучшает не только консистенцию теста, но и положительно влияет на вкус и пышность блинчиков.
Сколько и как наливать тесто?
От количества теста на сковороде зависит толщина и вкусовые качества блинов. Емкость половника нужно соизмерить с величиной посуды для жарки и найти идеальное их соотношение. К примеру, для сковороды средней величины (с диаметром дна 20 сантиметров) одного стандартного половника (около 0,14 миллилистров) теста будет вполне достаточно. Наиболее известны 2 способа налива теста: в середину посуды и с одного из приподнятых бортиков. В любом случае необходимо добиться равномерного распределения теста по дну сковороды. Для этого нужно быстро и аккуратно наливать тесто, слегка наклоняя и вращая посуду по часовой стрелке.
Когда и как переворачивать блины?
При жарке блинов важно их не пересушить. Состояние, сигнализирующее о том, что блин нужно перевернуть, — это однородная, пузырчатая, слегка золотистая поверхность без остатков жидкого теста. Не нужно ждать, пока нижняя часть лепешки станет шоколадного цвета. Хотя кому-то такие поджаристые блинчики очень даже нравятся.
Перед тем как перевернуть блин, пройдитесь лопаткой по его краям, аккуратно отслаивая их от поверхности сковороды. Затем, подсунув лопатку до середины блина, быстренько его переворачивайте. Лучше всего использовать для этих целей тоненькую деревянную лопатку. Металлический инвентарь может повредить покрытие сковороды и порвать тонкий блинный круг.
«Первый блин всегда комом!» Ой, ли! Зная тонкости блинного искусства, комом не будет ни первый блин не последний!
1) Жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки.
2)Чтобы блины получились вкусными и красивыми, дайте просеянной муке немного отстояться, не используйте ее сразу же.
3)Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.
4)Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.
5)Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.
6)Удобно жарить блины на 2х сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.
7)Если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто муку и яйцо.
8)Блины прекрасно замораживаются, сложенные стопкой и затем уложенные в мешки для заморозки и полиэтиленовую пленку.
9)Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140гр. на верхний уровень на 10-15 мин.
.
Очень часто не получается сразу съесть все испеченные блинчики. А на другой день они уже не такие вкусные и свежие. Для того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть в четверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге- вкусные, хрустящие, карамельные, блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных. Попробуйте!
«Первый блин всегда комом!» Ой, ли! Зная тонкости блинного искусства, комом не будет ни первый блин не последний!
Блины, казалось бы чего проще! Развел тесто да пеки! Да вот почему-то продукты одни и те же, а у одной хозяйки они пышные, да румяные, а у другой… ешь только, чтобы хозяйку не обидеть.
Хранение блинов в холодильнике
По ходу , блины смазываются маслом, укладываются на тарелку стопкой, и после остывания до комнатной температуры их закрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник.
Храниться блины в холодильнике должны при температуре не выше +8 С и не более двух суток.
В морозилке [с видео]
Готовые блины укладываются в чистый контейнер для пищевых продуктов, или укладываются на тарелку и обматываются пищевой пленкой. Теперь их можно отправить в морозилку.
Хранить блинчики в морозильной камере можно до одного месяца при -18 С. Это очень удобно, особенно для людей с длительным рабочим днем.
Блины без начинки после разморозки гораздо вкуснее, чем блины с начинкой. После того, как блины вынимают из морозилки, их размораживают в микроволновой печи или после естественной разморозки обжаривают на сковороде. Для лучшего разогрева сковороду стоит прикрыть крышкой.
📹 Как правильно заморозить блины и другую выпечку — видео
Блины — это символ Солнца. Первое упоминание о блинах (млинах) известно с 10 века. Первые блины состояли из муки и воды, и только потом в них стали добавлять молоко, сахар и прочие добавки
При комнатной температуре
После приготовления блины лучше сразу употребить и не оставлять на потом. Готовые блины, простые и начиненные для хранения требуют низких температур, а если нет возможности положить их в холодильник, то максимальный срок хранения продукта — одни сутки.
Урок последний. И НАКОНЕЦ…
На второе — ни рыба, ни мясо.
На третье — седьмая вода на киселе.
(Обычное меню советской столовой)
Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.(См.В.Гиляровский, «Москва и москвичи»).
Эпиграф весь…
Нет, «салата Оливье» в его изначальном виде мы делать не будем! С нашей, современной точки зрения это нечто обильное и неудобоваримое. Тот же Гиляровский советовал взять по три большие картофелины, фунт жареной телятины, две куропатки… И это на каждого едока! Все-таки благо для наших желудков, что «салат Оливье» претерпел за полтораста лет большие изменения. Однако он изменялся так часто и радикально, что в советское время «на Москве» проводились конкурсы на лучший рецепт. В эпоху, нагрянувшую после 1917-го, салат был, разумеется, переименован и носил безликое название «столичный». Вместе с одноименной водкой (до чего же бедна фантазия кухарок, управлявших государством!) этот салат стал символом банкета средней руки. Тот же Гиляровский уверял, что при НЭПе «салат Оливье» делали из огрызков. И впрямь, Гиляровский, наверно, упал бы в обморок, обнаружив там вареную колбасу (ту самую, знаменитую «по два двадцать», которую даже кошки не ели), однако в том «столичном», что подавали в московских ресторанах эпохи недоразвитого социализма, данный продукт присутствовал. Советским общепитом правил уродливый бес по имени ГОСТ, он-то и допустил до «Оливье» сей несъедобный компонент.
Дома, для собственного употребления, название «Оливье» сохранили, по-моему, все. Лишь моя бабушка стыдливо называла его «мясной»: «Какой же это «Оливье»? Разве с настоящим его сравнишь?» – и вздыхала. Как честная женщина, обманывать семью она не могла.
На конкурсах «оливьешников» (или «оливистов» – как хотите) требования к участникам предъявляются строгие. Ингредиенты салата не должны быть нарезаны ни слишком крупно, ни слишком мелко; вареной моркови и репчатому луку строго запрещено даже близко показываться вблизи разделочного стола; крутых яиц (поштучно) должно быть в 1,5 раза больше, чем вареных картофелин… Да, и еще обязательно присутствуют жареная курица, жареная говядина и несколько капель соевого соуса.
Но как его ни называй, «салат Оливье» (читай: «столичный») всегда был, будет и навеки останется королем российского праздничного стола. В детстве мы вожделенно предвкушали его торжественное появление, которое совершалось лишь несколько раз в году, поэтому когда я начал стряпать для себя и семьи самостоятельно, первое, что появилось на моем повседневном столе – праздничный «Оливье». Думаете, он нам быстро приелся? Как бы не так!
«-Салатец ты нам сооруди поострее…
-Слушаюсь. Салат «паризьен» дадим…
-Нет, голубчик, пускай твой «паризьен» медведь ест! Ты нам крабов найди на салат!»
(В.Ардов, «Хлебосольство»)
Вероятно, в том ресторане, где обанкетился герой этого давнего рассказа, «Оливье» (его там стыдливо именовали «паризьен», то есть «парижский») готовили именно из каких-нибудь «огрызков». Рассказ Ардова написан в конце 50-х годов ХХ века, и грустно сознавать, до какой степени падения дошел несчастный ресторанный повар, что посетитель променял знаменитейший и вкуснейший из салатов на банку с крабами…
«Нас связал с Приморским краем
Ловлю крабов наблюдаем:
Так пели практически забытые куплетисты Рудаков и Нечаев. В 60-е, когда крабы исчезли с прилавков, народ почему-то полагал, что нет на свете деликатеса приятней – потому что истинного вкуса уже никто, окромя директоров магазинов «Океан», не помнил. Но о крабах – потом.
Основные составляющие самодельного, народного и заслуженного, безумно обожаемого «Оливье» во всех домах, от Тикси до Жмеринки, совпадают даже в мелочах. Прародитель «Оливье» – обычный картофельный салат, а значит, требуются: сваренный и остывший картофель (в мундире или без оного), жареная или отварная курятина, одновременно с ней (или вместо нее – кому как нравится) – жареная или отварная говядина (о вареной колбасе мне даже и говорить неудобно, сей продукт, слава Тебе, Господи, мы нарезали в салат исключительно по собственной «совковой» дикости и бедности, и надобность в нём отпала), яйца вкрутую, репчатый лук (что бы там ни ворчало строгое конкурсное жюри), соленые огурцы, зеленый горошек (консервированный, из банки) и майонез.
Предприимчивые люди, сочиняя кулинарные книги, страниц по сорок отводят на варианты этого салата. На самом деле всё достаточно просто. Берете основу, и к ней добавляете то, что, по вашему мнению, в салате отсутствует. А за основой далеко ходить не надо – вот она!
1. Две вчерашние вареные картофелины нарежьте кубиками со стороной не больше чем в сантиметр и высыпьте в миску среднего размера (объемом 1,5 – 2 литра).
2. Два-три крутых яйца (их тоже надо сварить накануне, чтоб как следует остыли) положите на яйцерезку и разрежьте на 10 ломтиков, поднимите струну, осторожно поверните яйцо на 90 градусов и вновь струну опустите. Если яйцерезки у вас нет, нарезайте яички так, как вы это делали, когда приготовляли начинку для пирогов с капустой. Но слишком мелко крошить не советую.
Нарезанные яички отправьте в миску, где лежит картофель – пусть составят друг другу кампанию, и…
3. Очистите и нарежьте на кубики 1 среднюю луковицу.
4. 2 соленых (не маринованных!) огурчика длиной сантиметров по 10 покрошите, как для винегрета.
Перемешивайте салат с помощью двух столовых ложек, но не вилками. Ложки сохранят структуру нарезанных продуктов, и потом, их всегда можно смачно облизать – салата на них налипает больше, чем на вилку… Заодно и продегустируете, что приготовили.
Заметьте, я не сказал ни слова о мясе, зеленом горошке или яблоках, но то, что вы сейчас сотворили, использовав минимум продуктов, можно подать на любой стол, праздничный или повседневный, только переложите салат в красивую посудину цветного стекла: он почти белоснежный, и его надо оттенить.
Ну, а теперь пойдут варианты. Можете как угодно назвать то, что окажется в вашей салатнице. Измельчите туда ¼ тушки копченой скумбрии – получите салат «Новогодний». Половина соленой сельди – и перед вами «Зимняя рыбалка». Зеленый горошек, мелко нарезанное яблоко покислее (например, «антоновка»), 2 очень-очень измельченных (но не прошедших через чеснокодавилку!) зубчика чеснока, нарезанное кубиками 1х1х1 см мясо (примерно одна порция – отварное или жареное, причем сгодится и говядина, и курятина, и даже баранина) – и перед вами классический «Оливье». Ну, или почти классический…
Банка лосося в собственном соку вместо мяса (рыбу надо размять вилкой) – и получается салат «Банкет у чукчей»; морская капуста – и название уже не «картофельный салат», а «Бродяга с Сахалина» (что скитался по диким степям Забайкалья)… Вот только крабов добавлять не советую: огурцы уничтожат их нежный вкус. Яйца, крабы, 2-3 ложки рассыпчатого вареного риса плюс майонез – это уже отдельный, и очень вкусный салат (запомните рецепт, он очень простой).
Кстати, об огурцах. Так и быть, можете заменить соленые огурчики маринованными, вот только квашеной капусты ни «Оливье», ни его варианты на дух не переносят. Это вам не винегрет, где рецепт гибкий и вариабельный, как мировоззрение опытного думского «засидента». Кое в чем картофельный салат проявляет удивительную консервативность.
Например, он не принимает ни свежего «болгарского» перца, ни помидоров (в любом виде), ни сырой моркови (а лишь тушеную или припущенную), ни вообще листовой зелени. Правда, если очень захочется, можно украсить его сверху веточкой петрушки, но и только. Яркие овощи могут быть где-то рядом, как влюбленный в королеву паж, но как пажу не влиться в августейшую семью, так и помидор лишь украсит собой королевско-салатную свиту, ибо картофельный салат, зовись он хоть «зимний», хоть «Оливье», всегда царит на столе, даже если рядом с ним соседствуют всевозможные деликатесы.
Весьма забавное блюдо можно получить, если отварить полстакана белой фасоли и добавить в простой картофельный салат – огурцов положите побольше, зубчик чеснока и соевый соус тоже не помешают. Хотите – на ужин съешьте (очень сытно, кстати), хотите – подайте приятным гостям.
Салат семейства «Оливье» всегда скоромный. Не существует его постного варианта, потому что в любом случае это будет уже иное кушанье. Вспомните «таганрогский салат» Антона Павловича Чехова! А тут…
«ОЛИВЬЕ» И ЕГО ВАРИАНТЫ НАДО ЗАПРАВЛЯТЬ ТОЛЬКО МАЙОНЕЗОМ, ИЛИ (В КРАЙНЕМ СЛУЧАЕ) СМЕТАННЫМ СОУСОМ ПООСТРЕЕ!
И вправду: если не успели сделать майонез – возьмите с полстакана сметаны, перемешайте с 2-3 столовыми ложками растительного масла (рафинированного, то есть без запаха), 2 чайными ложками уксуса, 1/4 чайной ложки острой горчицы, солью, черным перцем (поперчите погуще), сахарным песком (1/2 чайной ложки) – и вперёд! Труба зовет! Сметанным соусом, кстати, можно заправить не только данный конкретный салат, а вообще любой.
Чем еще меня прельщает «Оливье»: можно контролировать его вкус на любом этапе, и если что не так, мгновенно внести изменения. Мало огурцов? Накрошим еще! Получилось пресновато? А где соевый соус или солонка? Нет огурцов, а есть маринованные кабачки? Ничего, вкуса не испортят. Гости всё прибывают, и на всех салата может не хватить? Ингредиенты всегда под рукой, взмах ножа – и количество «Оливье» увеличилось вдвое, а майонез сотворить – для вас теперь это пара пустяков!
Кстати, запомните непреложное правило:
ИНГРЕДИЕНТЫ САЛАТОВ ПОДГОТАВЛИВАЕМ НАКАНУНЕ ТОРЖЕСТВА!
Чтоб на следующий день осталось только всё нарезать и перемешать.
Праздничный стол, как понимаете, одним «Оливье» вдоль и поперёк уставить невозможно, рядом с ним требуется что-нибудь еще. Крабовый салат, к примеру (рецепт см. чуть выше). Или сырный. Или рыбный…
Вот о рыбном-то я и хочу сказать несколько добрых слов. Внимайте!
1. Отварите нежирную и не слишком костлявую рыбу с нейтральным вкусом, например, хек, треску или минтай. Лучше отваривать сразу с костями, а после, когда остынет, их вынуть – получится вкусней, нежели отварить заранее снятое филе. Всё измельчите: отварную рыбу легче всего разделить на «лепестки» даже не с помощью вилки, а «нащипать» пальцами.
2. Колбасного сыра с запахом дыма вам потребуется по весу столько же, сколько и рыбы. Предположим, у вас и того, и другого по 200 граммов. Натрите сыр на крупной терке (перед этим его хорошо бы полсуток подсушить вне холодильника) и с помощью вилки перемешайте с рыбой. В колбасном сыре жира невероятно много, поэтому для салата и берут рыбу попостнее. Никакой другой сыр тут не годится, потому что ни один не имеет такого вкусного аромата ольхового дымка.
3. Нарежьте помельче 2 средние луковицы и тоже отправьте их в салат.
4. И наконец, заправьте всё майонезом (исключительно самодельным или «Провансаль»).
Если есть горячее желание, можете добавить и 1-2 мелко нарезанных крутых яйца, но это не обязательно. Щедро сдобренный майонезом салат чуть-чуть взбейте вилкой, он превратится в однородную желтоватую массу, похожую на паштет, но ни вы сами, ни ваши гости никогда не определите «с первого захода», из чего этот салат сотворён – или сооружён, если пользоваться терминологией героев В.Ардова.
(«А всё-таки, наверно, можно взять сыр получше качеством, и не обязательно использовать дешевый колбасный?»)
Господа, что за снобизм? Колбасный сыр в этом салате воистину незаменим. Невозможно представить себе, что если взять копченую рыбу и сыр самый обыкновенный, например «голландский» или «костромской», выйдет то же самое. Нет, ничего подобного! Будет вкусно – с этим кто спорит, но повторения салата, взяв иные ингредиенты, вы не получите – хотя бы потому, что он будет не такой нежный.
«В Росии самым экзотическим разделом гастрономии был сыр… Как-то мы заглянули в продмаг на привокзальной площади Нарофоминска. Исступленно спала продавщица, пело радио: «Ты сегодня мне принес не букет из пышных роз…» Из съестного в магазине был вырубленный из цельного куска серенький кубик с надписью: «Сыр рот-фронт». Больше ничего… Не тюльпаны и не лилии.»
(См. П.Вайль, А.Генис, «Русская кухня в изгнании»)
Кстати, о сыре. В приснопамятное советское время мы и понятия не имели, сколько на самом деле существует его сортов, поэтому наш праздничный стол обычно украшался этим продуктом весьма своеобразно: в качестве закуски к водке. Блюдце с сыром ставили рядом с тарелкой, где лежала какая-нибудь дефицитная копченая колбаса, а что сыр следует подавать не на закуску, а на десерт, я, например, до сих пор не могу ни принять, ни понять, почему. И думаю, здесь затруднения не только у меня, но и у оч-чень многих сограждан, выходцев из бывшего СССР. Не думаю, что надо по-обезьяньи перенимать у Запада то, к чему не лежит наша восточноевропейская душа (об отношении совсем уж восточных китайцев к сыру я уже говорил, и это для нас совсем уж не пример).
«Костромской», «пошехонский» и прочие твердые сорта мы любим не на десерт, а в салатах. Очередной «основной» рецепт, который вы сейчас получите, предусматривает даже использование плавленых сырков, тех самых, которые я призываю вас хранить в холодильнике в качестве НЗ на случай внезапного нашествия гостей.
1. Граммов 150 – 200 любого твердого сыра, или два плавленых сырка по 75 г (обычная «совковая» расфасовка) натрите на крупной терке.
2. Мелко нарежьте 2-3 крутых яйца.
3. Измельчите ножом (но не чеснокодавилкой!) 3-4 зубчика чеснока. Лук в этот салат просто «не пойдет», поэтому его сюда никогда и не кладут.
4. Всё соедините, добавьте майонез (исключений тут не предусмотрено: берите самодельный или тот же «Провансаль») и хорошенько перемешайте. Сколько вы положите майонеза, будет зависеть от его густоты. Для всех салатов есть непреложное правило, и я прошу вас запомнить его:
САЛАТ НИКОГДА НЕ ДОЛЖЕН «ПЛАВАТЬ» В МАЙОНЕЗЕ И НИКОГДА НЕ ДОЛЖЕН КАЗАТЬСЯ ЧЕРЕСЧУР СУХИМ.
Во всем мире повторяют девиз итальянских кулинаров – мол, салат должны заправлять четверо: повар-жмот – солью, повар-мот – маслом, повар-философ – уксусом, а в финале повар-художник перемешает всё, что натворили три его товарища. Вы у себя дома должны быть едины в четырех лицах, и всякий раз, хватая второпях солонку или банку майонеза, мгновенно входите в роль салатного скупердяя или там философа. Главное – не забывать, что как бы ни было трудно, результат оправдает ваши героические усилия, и вы на кухне – настоящий артист, даже если в свое время и провалились на экзаменах в Школу-студию МХАТ. Дети будут вами гордиться…
Французы говорят, что женщина из «ничего» может сделать три вещи: платье, салат и трагедию, и они, как всегда, правы. Но чтобы сотворить салат, женщиной быть не обязательно!
Практика показывает: если в моду входит новое кушанье (в том числе и салат), жди беды – им тебя будут пичкать в каждом доме. Поэтому заклинаю:
НИКОГДА НЕ ГОТОВЬТЕ ТО, ЧТО СТАЛО «МОДНЫМ»!
Если вы позвали гостей, позаботьтесь, чтоб они запомнили ваше угощенье как неповторимое и уникальное, и не сравнивали ваш «модный» салат и тот, что у соперника. А уникальным может прослыть даже известное блюдо, но в непривычном варианте. В конце концов, все люди состоят из одного и того же: ноги-руки-голова, а в мире нет двоих одинаковых – даже среди близнецов!
«Крабовые палочки» (которые, увы, продукты всего лишь соевые, минтайные или тресковые) – основа для весьма простого и не приедающегося салата: пакет перечисленных выше продуктов (250 граммов), нашинкованная тонкой соломкой свежая белокочанная капуста, 2 крутых яйца, измельченная крохотная луковица, соевый соус и майонез. При желании можно туда же добавить измельченный «болгарский» перец (желательно не контрастный по цвету, а зеленый).
Иногда правильней вообще салата не делать, а нарезать овощи (помидоры, огурцы, перец), красиво разложить их на большом блюде и посыпать укропом. А ваше капризное чадо, которое наотрез отказывается от помидоров, с удовольствием съест бутерброд, где на булке с маслом – два тонких помидорных ломтя и колечко лука…
Справедливости ради, я должен познакомить вас с еще одним слоеным салатом, который называется «Мимоза». Он сытнее «Любимого», и легче «Оливье». Единственное, что объединяет его с огромным количеством вариантов, это слоёность, а значит, цветовое решение салата строго продумано, и при замене ингредиентов надо учитывать, что на что положить, и в каком порядке.
Примерный состав салата – банка консервов «Лосось в собственном соку» (их всегда заменит горбуша в луковом соусе – разумеется, не с пылу, с жару, а холодная), 1 средняя луковица, 5 крутых яиц, 100 – 150 граммов твердого сыра, и стакан майонеза.
1. Яйца надо очистить от скорлупы, разрезать пополам, и отделить белки от желтков. Первый слой «Мимозы» именно из белков – их надо натереть на крупной терке.
2. На этот слой положите следующий – измельченный на той же крупной терке сыр. И уже поверх него налейте поравномернее половину общего количества майонеза, аккуратно разровняйте его, и вплотную приступайте к созданию третьего этажа – пардон, слоя.
3. А будет это размятая вилкой рыба – опять-таки половина общего количества.
4. И так как душа просит чего-нибудь поконтрастней, сверху на нее положим мелко нарубленный лук.
5. И поверх лука – снова лосось!
6. На самом верху разместите весь оставшийся майонез, а еще выше (вспомним – салат ведь «Мимоза» называется!) натрусите сухие яичные желтки, которые не поленитесь натереть на мелкой терке.
Некоторые советуют между слоями положить еще хлопья сливочного масла, но это лишь утяжеляет салат, а не делает его мягким и влажным. Если вам кажется, что получается суховато, просто увеличьте расход майонеза – и всё.
А ведь действительно, салат вышел пушистый, как весенняя мимоза! Приготовьте его любимой женщине 8 марта.
На этом позвольте мне закончить лекцию о салатах, которые можно не стесняясь поставить на любой праздничный стол. Приглашаю желающих участвовать в сотворении всех этих яств. Надо же наконец устроить себе праздник!
Урок самый последний. ПРОШУ ПРОЩЕНИЯ – ЗАБЫЛ СКАЗАТЬ…
Эпиграф. Последний. Или самый последний.
Он рецептов вкусно жрать
За сто лет сумел собрать.
Впрок, потому что это очень удобно благодаря экономии времени и сил. Достаточно один раз замесить тесто и начинку, прогреть сковороду, а блинов может хватить на 3 месяца. Однако для хранения потребуется заморозить блины, а как это правильно сделать – описано в статье.
Правила размораживания
Чтобы приготовить замороженные блинчики, их не требуется предварительно размораживать. Единственное, что нужно сделать, это удалить пищевую пленку. Обычно для приготовления такого блюда используется сковорода, духовой шкаф, микроволновка или мультиварка.
Как готовить на сковороде
Для такого способа приготовления более подходят блинчики, свернутые в трубочки или конвертики.
- Предварительно сковородка смазывается небольшим количеством растительного масла, а затем ставится на плиту.
- На ее поверхность выкладываются блины, которые обжариваются со всех сторон на протяжении 7 минут до появления золотистого румянца.
- Лучше готовить их под крышкой, чтобы каждый блинный конвертик прогрелся изнутри.
В духовке
В духовом шкафу можно готовить любые замороженные блины.
- Первым делом следует разогреть духовку до 180 градусов.
- На противень, застеленный смазанным маслом пергаментом, выкладываются блинчики.
- Прогревать блюдо следует на протяжении 20 минут.
В микроволновой печи
Такой способ приготовления не подразумевает появление на блинной поверхности румянца, поэтому лучше всего размораживать те блины в микроволновке, которые были заморожены стопочкой.
- Перед помещением блюда в микроволновую печь, из блинной стопочки необходимо удалить все слои пищевой пленки.
- Размораживать блинную стопку в микроволновке необходимо в режиме «Разморозка» на протяжении 5 минут.
В мультиварке
Чтобы приготовить блинчики в мультиварке , с них предварительно необходимо удалить пищевые пленки.
- Все конвертики укладываются в чащу мультиварке, а устройство активируется в режиме «Выпечка» на 8 минут.
- Крышку устройства закрывать не требуется.
- Если за время размораживания на блинной поверхности не появится румянец, время обжарки нужно увеличить.
- Жарить следует с двух сторон.
«Бульбяшник» и другие лучшие запеканки из картофельного пюре
📹 Как правильно заморозить блины и другую выпечку — видео
1. Жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки.
2. Чтобы блины получились вкусными и красивыми, дайте просеянной муке немного отстояться, не используйте ее сразу же.
3. Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.
4. Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.
5. Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.
6. Удобно жарить блины на 2х сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.
7. Если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто муку и яйцо.
8. Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140гр. на верхний уровень на 10-15 мин.
9. Очень часто не получается сразу съесть все испеченные блинчики. А на другой день они уже не такие вкусные и свежие.
Для того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть в четверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели.
В итоге- вкусные, хрустящие, карамельные, блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных. Попробуйте!
8. Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140гр. на верхний уровень на 10-15 мин.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
10 Сен 2021 foodhranenie 160