Если скумрия можелтела в о

Есть рыбы, у которых даже после варки в пару, по вкусу и запаху еще не обнаруживается ни малейших признаков порчи жира, тогда как очень легкое подкожное изменение цвета уже наметилось и довольно быстро прогрессирует (особенно после варки). Таковы, например, атлантическая скумбрия и ставрида, а также сардинопс. Поэтому для оговоренных в стандартах и ТУ случаев такого именно пожелтения требуется тщательная проверка продукта на вкус и запах, так как без обнаружения пороков вкуса и запаха, характерных для окислившегося жира, подкожное пожелтение названных рыб не может служить основанием для понижения их сортности.
По данным Л.А. Агжитовой, подкожное пожелтение поверхности мяса сардинопса появляется уже в ходе его четырех-пятичасового замораживания, а у ставриды — через 11 — 12 ч после выгрузки из морозилок. Работы Л.А. Агжитовой убеждают в том, что раннее подкожное пожелтение поверхности мяса атлантических ставриды, скумбрии и сардинопса вызывается не окислительной порчей жира, а присутствующими в тканях этих рыб каротиноидными пигментами.
Небольшое по площади и неглубокое изменение цвета поверхностного подкожного слоя мороженой и соленой рыбы у некоторых видов рыб обнаруживается намного раньше, чем возникают ощутимые на вкус и запах признаки порчи жира (ставрида, скумбрия).
Так, например, у ставриды, добываемой в Южной Атлантике, первые признаки изменения цвета подкожного слоя у части экземпляров наблюдались уже через несколько суток после замораживания, а через месяц хранения при температуре минус 11 — минус 14°С почти вся рыба подверглась такому же изменению. Но и спустя три месяца с момента замораживания образцы ставриды в вареном виде еще не имели ни привкуса горечи, ни запаха окислившегося жира.
У сардины с пожелтением (имеются в виду также сардинопс и сардинелла) вкус и запах портятся гораздо быстрее.
При выборе дальнейшего технологического направления для определенных партий мороженой рыбы следует учитывать видовые свойства таких рыб, как осетровые, лососевые, сельдевые, ставрида, скумбрия и некоторые другие. У этих рыб до тепловой обработки продукты окисления жира почти незаметны, но при тепловой обработке (горячем копчении, жарении, запекании, отваривании и т. д.) резко выявляются.
В связи с этим мороженое сырье совершенно необходимо испытывать пробной варкой и при выявлении признаков порчи жира использовать только на виды обработки, не связанные с тепловым воздействием (слабые и пряные посолы, холодные маринады, вяление, холодное копчение, в том числе балыки, и т. д.).
Некоторые изменения цвета свежей рыбы в результате замораживания неизбежны. На цвет мороженой рыбы влияет даже скорость замораживания. Поэтому при оценке внешнего вида мороженой рыбы мы обязаны считаться с некоторыми цветовыми изменениями, неизбежно возникающими в процессе замораживания. Например, если у рыбы покровы спинки при жизни были синего или синеватого цвета, то в результате замораживания цвет и блеск поверхности такой рыбы становятся ярче. Рыба с покровами от природы желтого цвета при замораживании обесцвечивается. Еще больше обесцвечивается при замораживании рыба с кожно-чешуйчатым покровом красного, красноватого и розовато-красного цвета.
Мясо рыбы непосредственно после замораживания обычно остается полупрозрачным и блестящим, но при длительном хранении оно постепенно становится непрозрачным и часто приобретает тускло-пепельные тона.
Порча тканевого жира. Порок этот описан в статье под рубрикой «Пожелтение и другие изменения цветности» и подробно показан в главе «Пороки, общие для нескольких товарных групп».

ИИнгредиенты:

Перец душистый (горошком) — 3 горошины

Ингредиенты приведены из расчёта на 1 тушку скумбрии, соответственно, на 3 рыбы нужно будет увеличить количество продуктов в 3 раза, и т.д.

ППриготовление:

• Рыба может быть куплена в охлаждённом или в замороженном виде. Если скумбрия заморожена, то разморозить её, оставив на несколько часов при комнатной температуре. Вынуть внутренности (не забыть убрать чёрную плёнку!), отрезать плавники и голову.

2. Приготовить рассол (маринад): налить в кастрюлю воды, выложить лавровый лист, горошины чёрного перца (душистый и обычный), бутоны гвоздики, кориандр (можно взять целый или молотый), столовую ложку сахара и 2 столовых ложки соли. Довести до кипения и кипятить рассол 2 минуты. Полностью охладить при комнатной температуре.

3. Выложить скумбрию в удобную посуду, чтобы можно было с лёгкостью покрыть рассолом всю рыбку. Залить тушки рыбы остывшим рассолом, закрыть ёмкость крышкой и убрать всё в холод на 2 суток, можно и подольше – 4 суток. Получается очень вкусная и ароматная рыбка. Время посола не должно быть больше, чем 1 неделя: филе рыбы превратится в кашу.

4. Скумбрия домашнего посола хорошо хранится в морозильной камере: нужно обернуть каждую рыбку в пакет для заморозки и отправить в морозилку, а перед употреблением вынуть заранее и разморозить в холодильнике или при комнатной температуре, тогда рыба останется вкусной и не потеряет текстуру.

Перец душистый (горошком) — 3 горошины

Рыбы отряда скумбриеобразных образуют смешанные косяки с семейством сельдевых. Скумбрия является хищником, который, помимо планктона, питается мелкими рыбешками и кальмарами.

Как выглядит?

Скумбрия обладает вытянутым веретенообразным телом, которое покрыто плотной кожей с небольшим количеством чешуек. Хвост тонкий и немного сжатый с боков. Сзади спинного плавника имеется пять дополнительных, благодаря которым скумбрия быстро плавает. Зубы мелкие, имеют коническую форму. Рыло заостренное.

Спина отличается стальной окраской с синим оттенком, вдоль нее размещены немного волнистые полосы, доходящие до середины боковой поверхности. Брюшко по цвету желтоватое с серебристым оттенком.

Размеры и масса рыбы

Скумбрия может вырасти до 64 см в длину, однако в основном встречаются особи с размером туловища до 30 см. Вес рыбины может достигать 3 кг, но в продаже чаще встречаются тушки массой от 500 г до 2 кг.

Это морская или пресноводная рыба?

Где водится?

Популяцию этих рыб можно встретить у юго-западных берегов Ирландии, а также в Баренцевом и в Белом море. Большие косяки скумбрии обитаю в Черном, Северном, а также Балтийском и Мраморном морях. Помимо этого, поймать рыбу можно у северного побережья Америки.

Костлявая ли это рыба?

Скумбрия отличается наличием крупных костей у хребта, которые легко удалить во время разделки тушки. Мелких косточек у нее практически нет, поэтому скумбрия относится к рыбам с невысокой костлявостью.

Жирная ли скумбрия?

Мясо скумбрии обладает высоким показателем жирности, составляющим примерно 16,5 %, благодаря чему рыба относится к деликатесам.

Какая на вкус?

Тушка рыбы отличается мясистостью, благодаря чему блюда из нее получаются сочными, мягкими и питательными. Вкус у мяса нежный и насыщенный.

Как пахнет?

Скумбрия отличается резким и стойким морским запахом, который остается даже после термической обработки, если не замариновать тушку в соке лимона.

Чем отличается от других рыб?

Помимо специфического и характерного только для скумбрии запаха, эта рыбы отличается от других, внешне похожих особей массой и длиной тела, а также расцветкой и семейством, к которому она принадлежит.

От макрели

Тунцовой и голубой скумбрией называют макрель, которая отличается от обычной скумбрии большими размерами и менее выраженным запахом. Королевскую макрель ошибочно принимают за вид скумбрии, но это отдельный род семейства скумбриевых. Макрель может вытянуться до 1,5 метров в длину и отличается синевато-серебристым окрасом. Также обычная скумбрия имеет чистое брюшко однородного оттенка, а тихоокеанская отличается наличием темных полос и точек и на боках, и на брюхе.

От сайры

Эта рыба принадлежит к семейству макрелещуковых и отличается от скумбрии тонким, вытянутым телом серебристого цвета с золотым отливом и темной спинкой. Масса сайры небольшая (около180 г), но тело может достигать в длину 40 см. Наиболее часто сайра продается в консервированном или копченом виде.

От сардины

Сардина принадлежит к семейству сельдевых и отличается от скумбрии менее длинным туловищем (от 15 до 20 см). Тело сардины покрыто чешуей различной формы и размера. Цвет особей синеватый с зеленым оттенком на спинке, а бока и брюшко у нее серебристого окраса. По бокам сардины расположены темные пятна, идущие в хаотичном порядке.

От селедки

Сельдь и скумбрия относятся к разным семействам (первая принадлежит к сельдевым). Тело у селедки сжатое, спинка по цвету темно-синяя, бока серебристые с голубым отливом. Волнистых полосок, как у скумбрии, на поверхности селедки нет. Мясо у нее более упругое, запах менее насыщенный, речной. Сельдь – пресноводная рыба, а скумбрия – морская.

От ставриды

Ставрида принадлежит к семейству ставридовых и является морской рыбой, отличающейся укороченным телом (до 30 см в длину) и широким раздвоенным хвостовым плавником. Вдоль боковой поверхности расположена тонка линия маленьких шиповатых пластинок (костных). Тело светло-голубое, чешуя мелкая. Масса ставриды достигает 300 г, благодаря чему ее тушку легко отличить от скумбрии.

От тунца

Тунец также принадлежит к семейству скумбриевых, но отличается более массивным и вытянутым туловищем. Спинка темная, бока и брюхо светлые. На поверхности тунца нет темных пятен или завитков. В разрезе мясо скумбрии светлое или желтоватое, тунец же обладает розовой или красноватой мякотью.

Как хранить?

В зависимости от того, какая рыба была куплена (свежая, замороженная, копченая и т. д.) изменяется срок годности продукта. Помимо этого, разный вид обработки требует различных условий хранения.

Условия

Свежую неочищенную скумбрию перед хранением в холодильнике рекомендуется вымыть и очистить от внутренних органов. Хранить тушку лучше в емкости со льдом или в контейнере с крышкой, но не в пакете, так как там рыба начнет тухнуть.

Соленую или маринованную рыбу необходимо держать в холодильнике в емкости с закрытой крышкой и обязательно в рассоле/маринаде, иначе скумбрия начнет подсыхать, обветриваться и портиться.

Копченую скумбрию после вскрытия вакуумной упаковки нужно хранить в холодильнике на нижних полках в герметичной упаковке с застежкой. Рыбу холодного копчения можно плотно обернуть вощеной бумагой.

Свежую, соленую/маринованную или копченую рыбу можно положить на хранение в морозильную камеру. В любом случае скумбрию нужно поместить в герметичную упаковку и хранить отдельно от других продуктов.

Свежая рыба в неочищенном виде может лежать в холодильнике в течение суток, а избавленная от головы, внутренностей и пленки на стенках брюха – двое суток. В контейнере со льдом очищенная скумбрия может пролежать в течение 10 дней.

В морозилке сырая или соленая/маринованная рыба может храниться от 2-х до 3-х месяцев. Копченая может сохранять вкусовые качества в морозильной камере до 4 недель.

Соленая и маринованная рыба хранится в холодильнике в рассоле в течение 5 дней, без рассола – не более суток.

Рыбу, копченную горячим способом, можно сохранять в холодильнике до 5 дней, в вакуумной упаковке срок годности увеличивается до 2 месяцев. Холодного копчения скумбрия хранится в холодильнике до 14 дней, а в вакуумной упаковке этот период увеличивается до 3 месяцев.

Скумбрия отлично подходит практически для любого вида готовки, благодаря чему из нее можно приготовить множество разнообразных блюд. Рыбу можно запечь в духовке, сварить, стушить в мультиварке, пожарить на мангале или костре, а также засолить или закоптить.

Как запечь в духовке целиком?

Скумбрию нужно запекать при температуре 180 градусов. По времени готовка занимает 40-45 минут, время регулируется в зависимости от размера тушки.

• рыбу промыть, выпотрошить брюхо, убрать черную пленку с его стенок, удалить голову, основание хвоста и все плавники;
• натереть тушки крупной солью и черным перцем, сбрызнуть соком лимона, а после оставить на 10 минут;
• сделать на одной стороне рыбы несколько глубоких надрезов;
• поместить в надрезы кусочки репчатого лука;
• в брюшную полость положить мякоть лимона;
• сверху смазать рыбу сметаной, смешанной с любыми специями и зеленью;
• противень смазать растительным маслом;
• выложить на него подготовленные тушки, поставить в духовку и запекать до готовности.

Если не убрать цедру с лимона, то она может дать мясу горьковатый привкус. Подавать блюдо к столу можно сразу, как только противень достали из духовки.

Как пожарить на сковороде?

Пожарить скумбрию на сковороде можно как кусочками, так и целиком. Чтобы избавиться от резкого запаха, нужно взбрызнуть мясо рыбы соком лимона, обтереть специями и оставить на 10-15 минут мариноваться.

Скумбрию, нарезанную кусочками, желательно жарить в панировке из муки, а целую тушку (без головы и плавников) правильно готовить без дополнительных ингредиентов (помимо специй).

Свежемороженую тушку следует достать из холодильника, очистить и разделать, оставить на полчаса, замариновать и только после этого жарить.

Кусочки нужно обвалять в муке и жарить на разогретой сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки со всех сторон. Крышкой накрывать сковороду не нужно.

Целиком скумбрия готовится не в буквальном смысле, так как она не прожарится равномерно. С тушки следует срезать голову и все плавники, достать внутренности и сделать глубокий надрез вдоль всего брюха (до хребта). Затем раскрыть рыбу, достать хребет и все кости (филешки должны остаться скрепленными не только кожей, но и мясом со стороны спинки). После раскрытую скумбрию необходимо натереть специями и выложить на раскаленную сковороду шкуркой вниз. Обжарить с обеих сторон до образования равномерной румяной корочки. По времени в среднем жарить одну сторону необходимо в течение 4-7 минут.

Как потушить в мультиварке?

Можно в мультиварке потушить скумбрию с овощами с добавлением томатного сока или пасты. Для этого необходимо очистить и нарезать кусочками тушку, овощи нашинковать любыми ломтиками. Выложить на дно мультиварочной чаши, смазанной растительным маслом, половину овощей, посолить, сверху разместить рыбку, еще раз посолить и поперчить, после выложить оставшуюся часть овощей. Залить все компоненты томатным соком или пастой, разведенной водой, и включить режим «Тушение» на 60 минут.

По окончании программы нужно перемешать содержимое чаши и оставить блюдо томиться под крышкой на режиме «Поддержание тепла» на протяжении 15 минут.

Как приготовить в микроволновке?

С помощью микроволновой печи можно быстро приготовить скумбрию. Для этого требуется:

• рыбу очистить от внутренностей, а также темной пленки, срезать плавники, удалить голову;
• нарезать тушку частями не более 4 см в длину, тщательно натереть солью и острым перцем, сверху побрызгать соком лимона и оставить на 15-20 минут;
• дно плоской емкости смазать растительным маслом, выложить ломтики лимона, сверху положить ломтики рыбы;
• поставить тарелку в микроволновку, установить полную мощность и выставить время 7 минут.

После окончания готовки рыбу не доставать из печи в течение 5-7 минут. Перед готовкой кусочки скумбрии можно полить сметаной или майонезом.

Как сделать в аэрогриле?

Используя аэрогриль, можно сделать скумбрию целиком. Для этого следует:

• очищенные тушки (без головы, внутренностей и плавников) натереть крупной солью и пряными специями, переложить в глубокую миску и поставить в холодильник примерно на 30 минут;
• решетку аэрогриля смазать подсолнечным маслом и выставить температуру 190 градусов;
• тушки выложить на разогретую решетку, перевернуть через 30 минут:
• достать скумбрию еще через 30 минут.

После приготовления рыбу требуется сразу снять с решетки, чтобы кожа не начала подгорать, а затем можно подавать скумбрию к столу.

Как приготовить на пару?

Нарезанную кусочками скумбрию мариновать в любых пряностях и соке лимона в течение 15-20 минут. В пароварку залить воду, в нее добавить лавровый лист и перец горошком. Затем выложить скумбрию в соответствующую чашу, положить по ломтику лимона сверху на кусочки и одну веточку розмарина или укропа в центр. Установить время приготовления 15 минут.

Как сварить?

Если рыба замороженная, то ее нельзя сразу варить, правильно будет тушку сначала разморозить, затем очистить и нарезать на несколько кусочков.

Свежую скумбрию можно варить как целой, так и нарезанной порционными кусочками, но в любом случае нужно удалить голову, плавники и потроха с темной пленкой, иначе рыба будет невкусной.

Чтобы сварить вкусную скумбрию, необходимо набрать воду в кастрюлю и поставить на плиту. Затем добавить 1 ч. л. соли на 1 л жидкости, 1 лавровый лист, свежий укроп и сок целого лимона. Оставшиеся половинки лимона (в кожуре) также отправить к другим ингредиентам. Когда вода закипит, нужно поместить в нее кусочки рыбы. Готовить на среднем огне на протяжении 7-10 минут.

Как засолить?

Для соления нужно покупать рыбу массой не менее 300 г, в противном случае скумбрия получится сухой, так как соль вытянет всю влагу. На 2 тушки понадобится 3 ст. л. соли (не йодированной), 3 лаврушки, перец горошком по вкусу, 1 ст. л. сахара.

• отрезать голову, аккуратно удалить плавники, внутренние органы и темную пленку со стенок брюшка;
• тщательно промыть тушки в холодной воде и обсушить;
• высыпать на дно неметаллической емкости 1 ст. л. соли, раскрошить лавровый лист и пару горошинок перца;
• оставшуюся соль смешать с сахаром, измельченными лавровыми листьями и перцем;
• тщательно натереть этой смесью рыбу снаружи и внутри;
• переложить тушки в глубокую миску с солью, плотно придавить крышкой;
• поставить заготовку в холодильник на нижнюю полку на 2-3 суток.

Перед употреблением скумбрию следует промыть водой и удалить оставшуюся влагу салфеткой.

Если во время засолки скумбрию пересолили, то нужно вымочить рыбу в воде с уксусом или крепком чае с сахаром. Оба варианта доступны в домашних условиях. Для этого требуется:

• промыть соленую рыбу водой;
• переложить в большую тару, в которую помещается вся тушка (можно нарезать небольшими кусочками, чтобы ускорить процесс);
• залить холодной водой, смешанной с уксусом в пропорции 10:1 соответственно, или крепким чаем с чайной ложкой сахара так, чтобы вся скумбрия была покрыта жидкостью;
• переставить емкость в холодильник 2-4 часа в зависимости от степени пересола и размера тушки.

Если рыбу, наоборот, не выдержали достаточное количество времени, то исправить недосол можно посредством замачивания скумбрии в пряном рассоле.

Как закоптить?

Скумбрию можно закоптить холодным или горячим способом. Первый намного сложнее и дольше по времени, но мясо сохраняет больше полезных элементов в составе и обладает более плотной структурой после приготовления. Второй способ – быстрый и легковыполнимый, а мясо получается мягким, развалистым и нежным.

Горячий способ

Перед тем, как поместить тушки в коптильню, выпотрошенную рыбу необходимо засолить, погрузив в соль и перец на 10-12 часов.

• на дно коптильни насыпать щепу любого фруктового дерева, сбрызнутую водой;
• решетку смазать растительным маслом;
• переместить коптильню на огонь;
• выложить тушки на решетку, закрыть коптильню (огонь должен быть среднего жара);
• через 10 минут открыть крышку, выпустить лишний дым и перевернуть рыбку на другой бок;
• накрыть коптильню крышкой и готовить скумбрию в течение 15 минут.

Подавать рыбу прямо с коптильни на стол не рекомендуется. Сначала нужно выложить тушки в тарелку и поставить в проветриваемое место, пока скумбрия немного не остынет. После этого рыбу можно есть.

Холодный способ

Коптить можно выпотрошенную или целую рыбу, но в первом случае можно избежать горьковатого привкуса, который появляется из-за того, что предварительно не удалили темную пленку со стенок брюшной полости.

Перед началом длительного процесса копчения тушки нужно погрузить в соль на 10-12 часов, а после промыть, избавляя от налипших крупиц, а затем обсушить.

Коптить рыбу нужно при низких температурах (от 20 до 25 градусов тепла) от 8 до 24 часов в зависимости от размера и количества скумбрии. После приготовления тушки нужно повесить на открытом воздухе на 3-4 часа.

Нельзя слишком близко складывать или подвешивать скумбрию в коптильне. Между рыбинами должно оставаться немного места, иначе они не прокоптятся равномерно. Огонь следует растапливать на щепе фруктового дерева. Для готовки необходимо использовать специальную коптильню с трубой, через которую будет поступать охлажденный дым.

Как приготовить на мангале?

Скумбрию можно приготовить на углях, используя решетку или шампур. В любом случае принцип жарки на мангале будет одинаковым.

Перед тем как приступать к обжарке, целую очищенную тушку или нарезанные кусочки рыбы нужно замариновать в смеси из сока лимона, чеснока, пропущенного через пресс, растительного масла, молотого имбиря и сахара. Кусочки можно поместить в эту смесь, а целую тушку нужно обтереть ею (внутреннюю поверхность и внешнюю). Мариновать скумбрию в течение пары часов.

Затем выложить на решетку или нанизать на шампур (как шашлык) и поставить над тлеющими углями. Жарить на протяжении 10 минут с каждой стороны.

Как запечь на костре?

Очищенные тушки натереть специями и обильно сбрызнуть соком лимона, накрыть пленкой или фольгой и оставить на 15-20 минут. Затем сделать несколько глубоких надрезов на поверхности скумбрии и поместить в них половины лимонных долек.

Когда бревна в костре перегорят так, чтобы можно было спокойно удерживать руку над жаром в течение 5 секунд, можно начинать готовить рыбу. Тушки выложить на решетку, придавливая с двух сторон. Запекать скумбрию в течение 34-40 минут, периодически переворачивая тушки на другую сторону, чтобы они готовились равномерно.

Устанавливать решетку нужно так, чтобы между рыбой и углями было расстояние примерно 15 см.

Из-за высокого содержания пурина в составе мяса скумбрию следует полностью исключить из рациона людей, страдающих подагрой.

Скумбрия – морской вид рыб, который относится к семейству скумбриевых, роду Scomber, часто по-другому рыбу еще называют макрель. Максимальных размеров в длину скумбрия может достигать до 60 сантиметров, но, чаще всего, попадаются особи не более 30 сантиметров. Рыба имеет мелкую чешую. Окраска спины у скумбрии сине-зеленая с полосками.

Скумбрия эндемична для северной части Атлантического океана: по восточному побережью от Исландии до Канарских островов, а также в Балтийском (до Финского залива), Северном, Средиземном, Мраморном, Чёрном морях; по западному побережью — от Лабрадора до мыса Хаттерас (Северная Каролина). Заходы скумбрии во время летних миграций отмечались в Баренцевом и Белом морях. В наибольших количествах встречается в Северном море от Ла-Манша до Скагеррака и у юго-западного побережья Ирландии.

В Северо-Восточной Атлантике выделяют три стада обыкновенной скумбрии (S. scombrus): североморское, западное и южное. Североморская скумбрия распределяется по всей акватории Северного моря и мигрируют в южную часть Норвежского моря на нагул. К западной, или западно-ирландской, относят рыбу, обитающую к западу и северо-западу от Британских островов. Это наиболее многочисленная популяция в этом районе, распределяющаяся от Бискайского залива на юге и до берегов северной Норвегии и Исландии — на севере. К южной популяции относится скумбрия, обитающая южнее Британских островов.

Зиму скумбрия проводит на глубине 150—260 метров вдоль прибрежных зон. В зимние периоды, обычно, скумбрия малоподвижная и меньше питается. По наступлению весны скумбрия передвигается для нереста ближе к берегам. Косяки скумбрии держатся, главным образом, в верхних слоях моря, практически у самой поверхности, при этом производя специфический шум, и заметны по потемнению и всплескам воды.

К сожалению, промысловый лов скумбрии Болгарией, Россией, Румынией и Украиной в Черном море полностью прекращен из-за отсутствия самой рыбы в водном бассейне.

Где же ловят сейчас и что за скумбрия лежит на наших с нами прилавках в магазине? Как правило, превалирует на всех прилавках торговой сети в России атлантическая скумбрия, выловленная в Северо-Восточной Атлантике мурманским и калининградским морским пароходством. Также на прилавках рядом с атлантической скумбрией (S. scombrus) может соседствовать другая ее разновидность – японская скумбрия (S. japonicus), добываемая в Тихом океане, однако количество последней, представленное в торговой сети незначительно, около 15-17%.

Так как у скумбрии сравнительно мягкое жирное мясо (около 16% жирности), обогащенное витаминами (а в особенности витамином B12) и необходимыми для здоровья минералами (фосфор, натрий, хром) – рыба пользуется огромной популярностью среди потребителей. Употребление скумбрии в пищу предупреждает болезни сердечно — сосудистой и нервной системы, а также не допускает образование в сосудах холестериновых бляшек, понижая свертываемость крови. Финские исследования показали, что те люди, которые часто употребляют скумбрию, менее подвержены депрессии. Скумбрия – это отличный источник кислоты омега-3. Она способна увеличивать количество серотонина в организме, что благоприятно сказывается на хорошем настроении и самочувствии. Именно поэтому при головных болях, артритах и артрозах употребление скумбрии снижает болезненные ощущения.

Скумбрия в кулинарии

Кулинары скумбрию запекают, жарят, тушат, коптят и отваривают. Из скумбрии делают рыбные фарши для приготовления рыбных котлет, кнелей и пр.

Совет! Если скумбрию запекают в духовом шкафу или на мангале (на решетке), то предварительно рыбу разрезают вдоль, вынимают хребет и слегка отбивают, образуя «книжку», а потом маринуют её в тёртом репчатом луке и лимонном соке (можно также использовать сок лайма, киви, лимона и грейпфрута), выдерживают в холодильнике 3 часа, затем запекают.
Скумбрия довольно жирная рыба, поэтому к ней хорошо идут специфические фруктово-овощные соусы, имеющие ярко выраженный кисловатый привкус. Кислота смягчает вкус жира, делает его менее приторным, аромат фруктов перебивает специфический привкус. При приготовлении скумбрии используют только крупную морскую соль.

Как приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях?

Рецепты с нашего форума!

Скумбрия холодного копчения от Галины (Домовушка)
Слова, фото автора.

Обожаю скумбрию холодного копчения! С картошечкой пюре, с пивком! МММММММ, красота! Конечно, можно было купить уже готовую копченую скумбрюшку.

Но мы не ищем легких путей)))))))) Итак. Покупаем парочку свежемороженных скумбрях. Размораживаем, отрубаем им голову и потрошим.

Берем 1,5 литра воды и луковую шелуху (ее должно быть много, очень много). И варим все это около часа на медленном огне.

У нас уварилось до литра (примерно). В еще теплый, процеженный отварчик мы добавляем 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахарного песка, 70 мл жидкого дыма. Размешиваем и кладем нашу рыбку на трое суток. Поняв, что рассол не покрывает рыбку целиком, была взята бутыль из-под соки-колы 2 литровая, отрезано горлышко и туда опущены были рыбки и залиты рассолом, сверху замотала пленкой пищевой и в холодильник.

Трое суток истекли. Достаем наших красавиц и подвешиваем, шоб просохли. В рЫцепте указано на ночь подвесить, но слюноотделение было таким обильным и терпежу не оставалось, поэтому я сняла ее часов через пять.

Смазываем снаружи и изнутри растительным маслом, режем. Получилась нежнейшая, вкуснейшая скумбряшечка! По вкусу от магазинной не отличишь, да и вкуснее она. Просто сказка! Попробуйте на досуге! Рекомендую! (говорят, вместо шелухи можно использовать черный чай, но я не хочу эксперементировать пока, и так можно забацать любую рыбку)

Кулинары скумбрию запекают, жарят, тушат, коптят и отваривают. Из скумбрии делают рыбные фарши для приготовления рыбных котлет, кнелей и пр.

Приветствую!
Сегодня я расскажу, как приготовить скумбрию быстрого посола в домашних условиях.
Простой рецепт, в результате которого через 2-3 часа у вас будет слабосоленая скумбрия, а через 5-6 часов среднего посола.