Если при мариновании грибов в банке появилась пена что делать
Содержание
Грибы высоко ценятся в кулинарии, они обладают неповторимым ароматом и вкусом. Одним из наиболее популярных способов приготовления грибов является их засолка. Но частой проблемой является возникновение плесневых участков на грибах. Если соленые грибы заплесневели, то не стоит расстраиваться – в большинстве случаев их можно спасти, ведь существует несколько способов, как это сделать.
Соленые грибы плесневеют по нескольким причинам, зная их, можно избежать этой проблемы. Факторы, благоприятствующие развитию грибка, это:
- Плохо стерилизованная емкость. Если недостаточно хорошо продезинфицировать или простерилизовать тару, внутри нее начнут развиваться плесневые образования.
- Нарушение температурного режима при хранении запасов. Слишком высокая температура в помещении способствует ускоренному развитию вредных бактерий и грибков.
Плесень на соленых грибах
Засоленные грибы
При нарушении одного или нескольких правил приготовления грибов в емкости с ними начинают развиваться плесневые грибы белого, голубоватого, желто-зеленого или черного цвета. Если запасы покрылись тонким слоем светлой плесени, их можно спасти. Черные плесневые образования являются опасными, их споры могут попасть в легкие человека и причинить непоправимый вред здоровью.
Обработка заплесневелых грибов
Чтобы спасти заплесневевшие грибы, необходимо:
- вылить рассол и аккуратно удалить пораженный плесенью слой;
- промыть оставшиеся грибы в подсоленной воде;
Промывание грибов
Повторное маринование
Чтобы плесень не возникла снова, необходимо добавить в рассол большое количество специй, чеснока, укропа или листьев хрена. Также можно положить сверху нарезанный корень хрена и залить его растительным маслом. Важно следить за своими запасами, чтобы вовремя заметить образование плесени.
Если используется способ засолки под гнетом, необходимо продезинфицировать груз или тарелку. Для этого нужно тщательно промыть их в теплой воде, затем ошпарить кипятком. Каждую неделю следует менять солевой раствор, дезинфицировать груз и протирать верхние края посуды тряпочкой, смоченной в уксусе.
Ответы на распространенные вопросы
При выявлении плесени на соленых грибах, у хозяек может возникнуть множество вопросов. Ниже рассматриваются наиболее частые из них:
Правильное приготовление и хранение соленых грибов поможет надолго сохранить вкусовые качества этой закуски. Если же плесневый налет все-таки появился, не стоит спешить выбрасывать запасы. В большинстве случаев их можно спасти. Для этого необходимо незамедлительно провести ряд определенных действий. Если вовремя не обнаружить возникшую плесень, запасы придется выбросить. Употребление в пищу испорченных продуктов может нанести вред здоровью.
Грибы мы любим не только собирать, но и готовить вкусные блюда, которые обладают прекрасными вкусовыми и полезными качествами. Но, даже съедобный гриб может стать опасным для здоровья и жизни, если он приготовлен с несоблюдением технологического процесса или же испортился в период хранения. На вопрос: «Что делать если грибы заплесневели?», есть несколько ответов, и мы на них дадим исчерпывающие ответы.
Почему появляется плесень и что делать, чтобы предупредить ее появление?
Плесень на грибах может появиться в результате нескольких причин:
- несоблюдение технологии приготовления блюда;
- нарушение температурного режима в процессе засолки;
- банки или другие емкости были предварительно не простерилизованы или же данная процедура выполнена некачественно;
- недостаточное количество соли;
- мало жидкости.
На практике появлению плесени, как правило, способствуют сразу несколько причин.
И как, уже говорилось выше, если эта участь постигла маринованные грибы, закатанные в банки, то нет смысла выяснять почему, их нужно просто выбрасывать.
А вот засоленные в деревянных кадках или других емкостях, начинают активно спасать, устраняя не только последствия, но и причину, вызвавшую плесень.
После того, как были предприняты меры по ее уничтожению, грибы обязательно хранят при температуре не более шести градусов тепла. В емкость добавляют свежие специи, в виде лука, чеснока, укропа, листьев хрена (в зависимости от рецепта). Затем регулярно осматривают и раз в неделю сливают верхний рассол, а вместо него заливают свежий из расчета на один литр воды одну ложку соли, также протирают спиртом или уксусом края емкости, где находятся грибы, чтобы предупредить появление плесени.
Важно строго придерживаться рецептов засолки и маринования грибов, тогда риск, что на них появится плесень будет минимален.
Среди общих рекомендаций перед засолкой отметим следующие:
- дезинфицирующие мероприятия (стерилизация банок и обработка уксусом и кипятком деревянных кадок);
- использовать только стеклянные банки, а также деревянные, эмалированные емкости;
- соли нужно много, ее всегда можно вымочить;
- поверхность грибов должна быть покрыта жидкостью минимум на один сантиметр поверх гнета;
- регулярно промывать гнет и края емкости, в которой солятся грибы;
- не пренебрегать специями.
Эти элементарные правила помогут сохранить полезные и вкусовые качества грибов, которые приятно порадуют домочадцев и гостей в период грибного межсезонья.
Хрустящие соленые грибочки – это тайная мечта любого гурмана. Даже совсем не любители и те не откажутся попробовать груздь, а тем более – рыжик или лисичку. Не каждая хозяйка владеет секретами правильной засолки, да и последующее хранение вызывает массу вопросов. Чаще всего встает проблема, что делать, если заплесневели соленые грибы?
Среди общих рекомендаций перед засолкой отметим следующие:
Маринование — это способ заготовки грибов с применением лимонной или уксусной кислоты, а также с добавление различных специй, соли и сахара.
Как правило, для маринования используются грибы с наилучшими вкусовыми качествами: белые, подосиновики, подберёзовики, моховики, маслята, опята, рыжики, лисички, шампиньоны.
Для маринования использовать следует только небольшие шляпки молодых грибов. Если мариновать более крупные шляпки, то их следует разрезать пополам или на 4 части, чтобы при отваривании они проваривались более или менее равномерно.
Мариновать грибы следует раздельно по видам. Так, например, не следует вместе с подосиновиками отваривать маслята, так как при этом они могут потемнеть. А вот подосиновики и белые грибы не рекомендуется отваривать вместе с подберёзовиками, так как в этом случае они могут провариться не равномерно. Подосиновики и белые могут не провариться, а подберёзовики, наоборот, перевариться.
Все грибы, прежде чем их мариновать, необходимо отобрать по размерам, почистить, вымочить. После этого их надо тщательно промыть, обрезать ножки: у подосиновиков и подберёзовиков — до 3 см, у маслят и моховиков — до 1,5 см, у белых, опят, лисичек ножки следует обрезать на расстоянии 5 мм от шляпки. Кроме того, положено снимать со шляпки кожицу у маслят.
Если мариноваться будут моховики, то их следует обдать горячей водой, а затем промыть в холодной. Валуи необходимо сначала в течение нескольких часов вымочить в холодной воде, после немного отварить и промыть.
Первый способ маринования
Для того чтобы замариновать грибы по этому способу, необходимо прежде всего приготовить маринад.
На 1 кг свежих грибов необходимо взять 1/3 стакана воды, 1 ст. л. соли и 1/3 стакана 8%-го раствора столового уксуса. Полученную смесь нужно перелить в эмалированную посуду и поставить на огонь. Маринад следует довести до кипения и опустить в него подготовленные грибы.
Как только грибы закипят, огонь следует убавить. При варке грибы следует всегда помешивать, чтобы они не подгорели, при этом время от времени необходимо снимать пену.
После того как пена в кипящем маринаде перестанет образовываться, в него следует добавить 1 ч. л. сахара на 1 кг грибов, 5—6 горошин душистого
перца, корицу, гвоздику, бадьян, лавровый лист и лимонную кислоту на кончике ножа.
Время варки грибов в таком маринаде зависит от их вида. Белые, подосиновики, шампиньоны и другие виды грибов с плотной мякотью следует варить в течение 25 мин, ножки белых и подосиновиков — 15—20 мин, лисички и опята — в течение 30 мин, а вот подберёзовики, маслята, моховики — 10—15 мин.
Время варки следует отсчитывать с момента закипания. При варке необходимо следить за тем, чтобы грибы не переварились, а маринад не помутнел.
После того, как варка закончится, грибы необходимо снять с огня, остудить в маринаде, а затем разложить по банкам и залить маринадом, в котором они варились.
Все банки следует закрыть пластмассовыми крышками и поставить на хранение.
Грибы, замаринованные описанным способом, сохраняются в течение 1 года.
Второй способ маринования
Для того чтобы замариновать грибы этим способом, их следует отварить в подсоленной воде, из расчёта 2 ст. л. соли на 1 л воды, до полной готовности.
После этого отваренные грибы следует откинуть на дуршлаг, охладить, переложить в банки и залить приготовленным холодным маринадом, а банки закрыть крышками.
Маринад готовится по следующему рецепту. В эмалированную посуду на 1 кг грибов необходимо налить 400 мл воды, добавить 1 неполную чашку соли, 6—8 горошин душистого перца, лавровый лист, гвоздику, корицу, бадьян, лимонный сок. Полученную смесь следует кипятить на медленном огне в течение 30 мин.
Если залить грибы очень горячим маринадом, то в банке довольно длительное время будет держаться тепло. В результате жидкость станет мутной, а грибы прокиснут и приобретут неприятный вкус.
После этого полученный маринад необходимо охладить и добавить 80 мл 8%-го раствора столового уксуса.
Замаринованные по этому способу грибы не очень острые на вкус и могут храниться меньше года.
Хранение маринованных грибов
Маринованные грибы следует хранить в прохладном помещении при температуре 8 °С.
Маринованные грибы можно употреблять в пищу через 30 дней после приготовления.
Если в банках с грибами появилась плесень, то грибы необходимо откинуть на дуршлаг, тщательно промыть горячей водой, приготовить новый маринад по тому же рецепту, снова проварить в нём грибы, а затем переложить их в чистые банки и вновь залить маринадом.
Маринованные грибы можно употреблять в пищу через 30 дней после приготовления.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
26 Сен 2021 foodhranenie 611