Главная / Фрукты и ягоды / Если банка с яблочным соком утром на горлышке пенистая

Если банка с яблочным соком утром на горлышке пенистая

Содержание

Об инструментах и таре
Способы получения сока
О сортах яблок
Рецепт вина из яблочного сока с добавлением дрожжей
Вино из яблочного и грушевого сока
Крепленое вино из яблочного сока
Из забродившего сока
С добавлением водки
Яблочный сок с клубничной добавкой
Технология приготовления яблочного сока
Противопоказания
Польза напитка

Делали, вот и рецепт сохранился .
Для рецепта Вам потребуются:
— яблоки (желательно антоновки) — 800г
— вода — 1л
— мед или сахар — 150-200г
— дрожжи — 10г или сухой ржаной хлеб — 20г.

Яблоки вымыть, удалить гнилые и червивые части и натереть на крупной терке вместе с сердцевиной. В яблочную кашицу влить теплую кипяченую воду, прибавить мед или сахар и для ускорения брожения — дрожжи или сухой ржаной хлеб.

В процессе приготовления уксуса яблочный сок разводится почти в два раза, вследствие чего количество калия в нем уменьшается. Поэтому рекомендуется добавлять в уксус не сахар, а мед, который восстанавливает дефицит калия. В яблоки сладких сортов нужно добавлять 50г сахара или меда (на 800г яблок) , в кислые яблоки — 100г.

Получившуюся массу вылить в сосуд с широким горлом — чем больше поверхность соприкосновения жидкости с воздухом, тем быстрее пойдет брожение. Масса должна быть ниже верха сосуда на 7-9см, так как она при брожении будет увеличиваться и может переливаться через край. Сосуд должен быть стеклянным, деревянным или глиняным.

Открытый сосуд с со смесью поставить в темное теплое место на 10 дней, 2

3 раза в день перемешивая кашицу деревянной ложкой. Через 10 дней яблочную массу отжать через марлю в несколько сложений или через плотную х/б ткань. Лучше яблочную массу отжимать не всю сразу, а частями. На каждый литр получившегося сока добавить 50-100г сахара или меда и опять перелить в сосуд с широким горлом. Сосуд завязать марлей и поставить в теплое темное место еще на 40-60 дней.

Брожение считается законченным, когда жидкость перестанет бурлить, посветлеет и перестанет быть мутной. Наверху уксуса может образовываться толстая беловатая пенистая пленка, которую называют уксусной маткой или пленкой дрожжеподобных грибков. Лечебные свойства этой пленки в три раза превышают лечебные свойства самого яблочного уксуса. Готовый уксус профильтровать, разлить по бутылкам, плотно закрыть их пробками (можно залить пробки воском) .

В бутылках с яблочным уксусом через несколько месяцев может образоваться осадок — рыжеватые хлопья.

200г меда или сахара, 10г дрожжей или 20г сухого ржаного хлеба

Яблоки вымыть, удалить гнилые и червивые части и натереть на крупной терке вместе с сердцевиной.

В яблочную кашицу влить теплую кипяченую воду, прибавить мед или сахар и для ускорения брожения — дрожжи или сухой ржаной хлеб.

В процессе приготовления уксуса яблочный сок разводится почти в два раза, вследствие чего количество калия в нем уменьшается.
Поэтому рекомендуется добавлять в уксус не сахар, а мед, который восстанавливает дефицит калия.
В яблоки сладких сортов нужно добавлять 50г сахара или меда (на 800г яблок) , в кислые яблоки — 100г.

9см, так как она при брожении будет увеличиваться и может переливаться через край.
Сосуд должен быть стеклянным, деревянным или глиняным.
Открытый сосуд с со смесью поставить в темное теплое место на 10 дней, 2

3 раза в день перемешивая кашицу деревянной ложкой.
Через 10 дней яблочную массу отжать через марлю в несколько сложений или через плотную х/б ткань.

Лучше яблочную массу отжимать не всю сразу, а частями.

На каждый литр получившегося сока добавить 50

100г сахара или меда и опять перелить в сосуд с широким горлом.
Сосуд завязать марлей и поставить в теплое темное место еще на 40

60 дней.
Брожение считается законченным, когда жидкость перестанет бурлить, посветлеет и перестанет быть мутной.

Наверху уксуса может образовываться толстая беловатая пенистая пленка, которую называют уксусной маткой или пленкой дрожжеподобных грибков.
Лечебные свойства этой пленки в три раза превышают лечебные свойства самого яблочного уксуса.

Готовый уксус профильтровать, разлить по бутылкам, плотно закрыть их пробками (можно залить пробки воском) .
Хранить при t=6

8°С.
В бутылках с яблочным уксусом через несколько месяцев может образоваться осадок — рыжеватые хлопья.

Как отличить натуральный уксус от синтетического.
(Статья из журнала «Спрос»)
Крепость натурального яблочного уксуса 4-5%, а синтетического — как правило, 9%.
На этикетке с натуральным яблочным уксусом должна быть надпись: «состав: яблочный уксус». На синтетическом, как правило, читаем: «состав: уксусная кислота 9%, ароматизатор, краситель». И, наконец, натуральный яблочный уксус значительно дороже синтетического — в два и более раз.

Интересное: Как использовать рассол для сохранения свежести сыра в домашних условиях: готовим настой самостоятельно

Открытый сосуд с со смесью поставить в темное теплое место на 10 дней, 2

В бутылках с яблочным уксусом через несколько месяцев может образоваться осадок — рыжеватые хлопья.

Продукты, используемые в рецепте «Яблочный уксус»:
— яблоки (желательно антоновки) — 800г
— вода — 1л
— мед или сахар — 150-200г
— дрожжи — 10г или сухой ржаной хлеб — 20г.

Готовый уксус профильтровать, разлить по бутылкам, плотно закрыть их пробками (можно залить пробки воском) .
Хранить при t=6

Яблоки являются сырьем для множества домашних заготовок. Из них делают варенья, компоты, соки и даже вина. Несмотря на легкий вкус, вино из яблочного сока получается достаточно крепким. Процесс приготовления не такой сложный, как может показаться новичку. Главное – точное следование технологии.

Первоначальный этап – подготовка емкостей для брожения и приспособлений для получения сока.

Об инструментах и таре

Нужно найти большую кастрюлю, бутыль или бидон. В этой таре будет происходить весь процесс брожения. Готовое вино лучше всего разливать в стеклянные небольшие бутылки. Чем меньше емкость, тем быстрее дозреет напиток.

Способы получения сока

Сок можно получить несколькими способами:

В последнем случае сок придется отжимать через марлю руками.

О сортах яблок

Сидр и столовые вина готовятся из кисло-сладких яблок. Также для этих целей используются сладкие сорта вперемешку либо с кислыми, либо с терпкими. Крепкие напитки готовятся из кислых яблок, например, Антоновки. Ликеры и десертные вина делают из кисло-сладких плодов с поздним сроком созревания. Сухие напитки готовятся из опавших недозрелых плодов.

Такие яблоки, как Китайка, в виноделии считаются универсальными. Московская грушовка и подобные сорта, не имеющие кислоты, для этих целей не годятся. Лучшим вариантом является комбинирование нескольких сортов.

Летние сорта используются сразу после сбора, осенние должны неделю полежать в темном помещении, чтобы дозреть. Зимние яблоки на месяц переносятся в погреб.

Рецепт вина из яблочного сока с добавлением дрожжей

Для быстрого приготовления пользуются винными дрожжами. Это положительным образом сказывается и на вкусе продукта. Для приготовления потребуются:

яблоки – 15 кг;
дрожжи – 150 г;
сахар – 6 кг;
вода – 8 л.

Простой рецепт вина из яблочного сока:

Протертые сухой тканью плоды очищаются от сердцевины.
Фрукты либо измельчаются в пюре, либо из них выжимается сок.
Перелить массу в эмалированную кастрюлю, накрыть марлей и оставить в тепле на 3 дня. Несколько раз за сутки содержимое перемешивается.
Сок процедить, добавить остальные ингредиенты. Воду предварительно нужно подогреть.
Размешать и перелить в бутыль с гидрозатвором. Перенести емкость в теплое место.
Когда пузырьки перестанут появляться, напиток можно разлить по отдельным емкостям.
Вино переносится в подвал, где будет дозревать в течение пары месяцев.

После этого можно приступать к дегустации.

Вино из яблочного и грушевого сока

Для этого рецепта понадобятся:

яблоки – 2 кг;
груши – 2 кг;
сахар – 3 стакана.

Напиток готовится быстро: срок его дозревания – всего 45 дней. Технология приготовления:

Фрукты измельчаются любым удобным способом, полученная масса переливается в широкие емкости.
Сверху тара накрывается тканью и переносится в теплое помещение на 3 дня.
Несколько раз в сутки смесь перемешивается деревянной лопаткой. Как только мякоть спустится на дно, можно прекратить перемешивание.
Сусло выливается в бутыль, куда добавляется сахар в пропорции: на 1 л сока – 1 стакан сахара. Чтобы получить крепленое вино, понадобятся 3 стакана.
На горлышко устанавливается гидрозатвор. Когда ферментация закончится, бутыль закрывается на 1,5 месяца.

Готовый напиток разливается по отдельным бутылкам.

Крепленое вино из яблочного сока

Такое вино никогда не портится. Сырьем служат любые плоды: осенние, зимние, летние. Оптимальный вкус дает комбинирование кислых и сладких сортов.

Интересное: Как открытую банку с горошком сохранить

Из забродившего сока

Случается, что сок заготовлен в большом количестве, и он начинает портиться. Крепленое вино из него по предложенному рецепту будет готово уже через полмесяца. Потребуются:

забродивший яблочный сок – 6 л;
сахар – 1 кг;
водка – 0,7 л;
изюм – 50 г.

Подогретый сок выливается во вместительную емкость. К нему добавляется 500 г сахара. Жидкость перемешивается до полного растворения кристаллов.
Засыпается оставшийся сахар, сок снова перемешивается. Емкость переносится в темное место на пару недель. Если брожение идет медленно, можно добавить немытый изюм.
Когда жидкость перестанет пениться, ее нужно перелить в бутыль. Сделать это лучше медленно, чтобы жидкость как можно дольше контактировала с кислородом.
Добавляется водка.
Через 5 дней вино разливается по бутылкам и переносится в погреб.

Полученный продукт обладает крепостью и яблочным послевкусием.

С добавлением водки

Потребуются следующие продукты:

яблоки – 10 кг;
сахар – 2 кг;
изюм – 100 г;
водка – 200 г.

Пошаговая технология приготовления домашнего вина из яблочного сока с добавлением алкоголя:

Фрукты протираются сухой тканью и очищаются от семечек.
Плоды измельчаются на терке или с помощью мясорубки. В пюре добавляется изюм и сахар.
Смесь переливается в бутыль, на которую крепится гидрозатвор.
Тара переносится в теплое место на 3 недели.
Отстоявшийся осадок следует оставить в бутыли, а сусло слить в другую емкость. Добавить 1 стакан сахара и растворить его.
Дать напитку настояться в течение 2 недель.
Жидкость снова снимается с осадка, в нее добавляется водка.
Перемешать состав и отнести емкость в прохладное место на месяц.

Получается кисло-сладкий напиток с фруктовым оттенком.

яблоки – 10 кг;

сахар – 2 кг;

изюм – 100 г;

водка – 200 г.

Здравствуйте!
Поделитесь пожалуйста рецептами заготовки яблочного сока. Как вы перерабатываете сок после соковыжималки? Как боретесь с пеной, осадкой и т.д.

эту ссылку я уже видел. тема удаления пены, осадка и консервирования не раскрыта.

по ссылке тема рецептов, а не пены.
Да и вообще, проще полазить по кулинарным сайтам, чем спрашивать об этом на ИНСТРУМЕНТАЛЬНОМ форуме. В лучшем случае тоже дадут ссылки.

Сок в кострюлю, на огонь. Ложкой, шумовкой(чем хотите) сняли пену. Довели до кипения. Залили в банку, закатали, укутали. Всё.

Самое простое — это прогнать яблоки не через соковыжималку, а через соковарку — ни тебе пены, ни осадка. При этом процесс подготовки яблок совершенно одинаков.

And2010 написал :
прогнать яблоки не через соковыжималку, а через соковарку

долго и сок на кисель похож, вкус на любителя.

And2010 написал :
При этом процесс подготовки яблок совершенно одинаков.

а вот тут неправда ваша — с современными соковыжималками 500-800Вт и «горлом» 75мм яблоки надо только помыть и коричневые бока срезать.

«кисель» разбавить водой — получается сок

BECHA написал :
долго и сок на кисель похож, вкус на любителя

BECHA написал :
а вот тут неправда ваша — с современными соковыжималками 500-800Вт и «горлом» 75мм яблоки надо только помыть и коричневые бока срезать.

Тут дело не мощности и размере горла, просто после мытья яблок мы их режем для удаления сердцевины хоть для выжималки, хоть для варки. Но это дело вкуса, как и сам сок.

Вчера выжимали сок из яблок.
Яблок было мешка 3 наверное (точнее не скажу, ибо и мешки были неполные, и в пакетах еще куча. )
С 11 утра до 19 вдвоем с перерывом на обед + еще с перерывом (итого около 12 человеко*часов рабочего времени) с помощью соковыжималки СВСА-304 отжали 34 литра сока.

1) загрузочная горловина маленькая, яблоко каждое резали на 4 части
2) мы еще и косточки вырезали, и битые бока отрезали — так что уйма времени ушла на подготовку яблок

По работе самой соковыжималки:

примерно после 1 кг яблок забивался автовыброс жмыха, приходилось останавливать работу, отстегивать верхнюю крышку и рукой удалять налипший жмых (процедура достаточно быстрая)
примерно после 3кг яблок я откручивал нож, снимал ситечко и промывал его под краном (вот на это уже пару минут тратил)

Хочется конечно более производительного агрегата. На внешний вид абсолютно пофиг.
Самое главное: адекватная цена, надежность, высокая производительность и удобство использования.

Может кто-то что-нибудь посоветовать?

В больших объемах бывают только яблоки. В меньших объемах (около ведра-двух) отжимаем иногда смородину, калину

эту ссылку я уже видел. тема удаления пены, осадка и консервирования не раскрыта.

Яблочный сок с клубничной добавкой

Напитки-ассорти из разных фруктов и ягод всегда считались популярным зимним лакомством. Малыши охотно пьют такие соки, взрослые относят их к десертному деликатесу, который не только вкусен, но и полезен. Пахнет летним ароматом и солнышком микс из яблочного и клубничного соков.

Для того чтобы законсервировать этот сок, хозяйкам понадобится:

килограмм спелых сочных яблок;
200 грамм сахара;
200 грамм свежих ягод клубники.

Напитки-ассорти из разных фруктов и ягод всегда считались популярным зимним лакомством

Начинать делать миксованное ассорти следует с приготовления яблочного сока.

Плоды моют и перебирают, очищают от сердцевины и пропускают через мясорубку.
Из полученного пюре сок можно выжать с помощью чистой марли или через сито, после чего его отправляют на слабый огонь для нагревания.
Промытые ягоды толкут деревянным пестиком, фильтруют через двойной слой марли, отправляют на огонь.
После закипания смешивают оба вида соков, добавляют сахар, дают покипеть 5 минут и закатывают в стерильные емкости.

Интересное: Узнайте нормальную температуру в холодильнике Samsung: важные советы для сохранения свежести продуктов

Технология приготовления яблочного сока

Поместите яблоки в раковину, вымойте каждый плод под тёплой водой, при необходимости воспользуйтесь пищевой содой. Когда вся грязь будет удалена, переберите фрукты, вырежете ударенные и гнилые места, удалите листья и хвостики.
Отдавайте предпочтение только созрелым плодам в том случае, если не используется дичка. Расстелите на столе хлопчатобумажное полотенце, выложите фрукты для стекания воды, высушите при комнатной температуре.
При помощи тонкого ножа снимите с яблок кожуру. Старайтесь срезать шкурку настолько тонко, чтобы удалялась лишь твёрдая гладкая часть. Именно под ней сосредоточено скопление полезных элементов, которые необходимо сохранить.
Вырежете сердцевину, уберите косточки и подложки, порубите плоды на одинаковые по размеру кубики. Величина кусочков напрямую зависит от характеристик соковыжималки. Если прибор хорошо превращает в пюре большие куски, не стоит мелочиться, рубите яблоки пополам.
При планировании количества конечного продукта исходите из следующих показателей: в большинстве случаев при обработке 11-12 кг. яблок выходит порядка 4-5 литров сока. Точную цифру сказать сложно, ведь все сорта разнятся по спелости и сочности.
Подберите бутылку с таким диаметром горлышка, чтобы он совпадал по размеру с носиком соковыжималки. Подобный ход предотвратит возможное соприкосновение конечного продукта с кислородом. По возможности выбирайте керамическую или стеклянную тару, а не пластиковую. Последний вариант сокращает срок хранения конечного продукта. Также не стоит пользоваться металлической посудой, поскольку она имеет свойство к окислению.
Подставьте под горлышко выбранный сосуд, поместите кусочки фруктов в полость соковыжималки, включите прибор. В зависимости от производителя скорость выдачи сока значительно разнится. Поскольку яблоки достаточно сочные, они перемалываются быстрее чем, скажем, морковь. Как правило, достаточно 5 минут работы прибора, чтобы получить 3,5-5 литров конечного продукта.
Помимо отжима соковыжималка очищает жидкость от мякоти, как и в предыдущем случае, результат напрямую зависит от производителя. Как показывает практика сверху сока можно заметить сравнительно малое количество жмыха. Вы можете либо перемешать его, получая продукт с мякотью, либо процедить. В случае с последним вариантом воспользуйтесь ситом или сделайте фильтр из марлевой ткани, сложенной с несколько слоёв.
Что касается жмыха от отработанных яблок, он практически не несёт пользы, выбросите его или используйте в собственных целях. По окончании всех манипуляций разберите прибор, тщательно вымойте его под душем, высушите. Оставьте до следующего раза в собранном или разобранном состоянии.

Противопоказания

При язве, панкреатите, гастрите возможность включения напитка в рацион нужно обсуждать с врачом. Здесь есть определенные нюансы, самостоятельный разбор которых может стоить здоровья. Например, при гастритах с повышенной кислотностью сок запрещен, с пониженной — разрешен. При обострении панкреатита — запрещен, в период ремиссии — можно, но только некислый и разбавленный водой.

Даже здоровым людям увлекаться продуктом не стоит. Норма в сутки — не больше литра. Иначе в желудке может появиться чувство тяжести, возникнет метеоризм. Кормящим мамам в первые месяцы употреблять напиток нежелательно, чтобы не спровоцировать проблемы с пищеварением у малыша. Потом обязательно нужно следить за реакцией крохи

Присматриваться важно и при введении сока в прикорм

Соком из яблок нельзя запивать лекарственные препараты. Органические кислоты не только мешают усвоению лекарства, но и могут нейтрализовать его действие.

Польза напитка

В народе эти плоды называют «универсальным лекарем». Максимум пользы, безусловно, можно получить из свежих яблок и фреша. Но и в консервированном продукте сохраняется много ценных веществ. Если технология соблюдена, то большая часть витаминов остается, а минеральные соли практически не разрушаются.

Аскорбиновая кислота. Укрепляет иммунитет, способствует заживлению ран, выступает антиоксидантом. А также выводит токсины, способствует восстановлению функций щитовидной и поджелудочной желез.
Витамины группы В. Повышают стрессоустойчивость, поддерживают нервную систему, налаживают пищеварение, улучшают состояние кожи.
Витамин Е. Улучшает кожу и зрение, предупреждает развитие анемии, защищает легкие, налаживает метаболизм.
Пектин. Выводит холестерин, улучшает перистальтику кишечника, снимает воспаление.
Полифенолы. Нормализуют пищеварение, замедляют процессы старения, стабилизируют давление, улучшают аппетит.
Органические кислоты. Расщепляют жиры, снижают уровень холестерина, укрепляют иммунитет.
Железо. Улучшает метаболизм, предупреждает анемию, поддерживает функцию щитовидной железы, укрепляет нервную систему и иммунитет.
Калий. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы и мозговую деятельность, уменьшает отеки.
Магний. Полезен для сердца, легких, предупреждает образование камней в почках, придает сил, регулирует уровень сахара в крови, укрепляет кости и зубную эмаль.

Скептики утверждают, что полезность сока перечеркивает сахар, который добавляют при консервации. Но его количество можно свести к минимуму, если взять сладкие плоды. Более того, продукт вообще можно сделать без сахара — фруктовая кислота не даст ему забродить.

Присматриваться важно и при введении сока в прикорм

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

16 Фев 2021 foodhranenie 201