Через Сколько Можно Есть Маринованные Белые Грибы

Как долго и где лучше хранить маринованные грибы

Сложно найти человека, который бы не любил маринованные грибы. Их можно употреблять отдельно, как закуску, в салатах, супах и других блюдах. Маринуют грибы самостоятельно и покупают уже готовые. Как же организовать правильное хранение маринованных грибов, чтобы они не испортились и оставались аппетитными?

Читайте в этой статье:

Вопросы безопасности

Актуальность вопроса связана тем, что в герметично закрытых банках с грибами развивается опасная для жизни, вызывающая сильное отравление бактерия ботулизма. Определить на глаз это невозможно, но правильное консервирование и хранение позволяет быть уверенным в безопасности.

Если грибы хранят не под плотной крышкой, то в них могут развиться другого рода бактерии и плесень. Это делает продукт горьковатым или слишком кислым и также опасным для здоровья.

Для хранения грибов в домашних условиях можно использовать стерилизованную стеклянную, эмалированную или керамическую тару.

Лучше всего для маринования подходят трубчатые грибы – маслята, подосиновики, боровики. Но и некоторые пластинчатые грибы отлично маринуются, например, опята и зеленушки. К зеленушкам следует относиться с осторожностью и употреблять их в умеренном количестве, поскольку этот гриб условно-съедобный. Всегда, когда делается консервация своими руками, надо быть уверенным в съедобности грибов.

Заготавливают молодые и плотные грибы, которые после варки будут хрустящими. В старых накапливаются токсины, и они раскисают, становятся менее привлекательными по вкусу и виду. Большие режут на кусочки, маленькие используют целыми.

Чтобы консервация получилась прозрачной, грибы вначале отваривают до готовности, и затем перекладывают в новый кипяток. Иногда варят грибы в той же воде, в которой делают маринад, в этом случае он получается более мутным и тягучим, но и вкусовые качества более яркие, выраженные. Желательно, чтобы приготовление разных видов грибов было отдельное.

Рецептов множество, но каждый включает уксус, соль и сахар. Вместо уксуса добавляют лимонную кислоту. Для аромата кладут специи. Срок доведения до кондиции – минимум 25 дней, в течение этого времени грибы становятся солоновато-кислыми с приятным ароматом. Один из рецептов приготовления потребует:

  • 750 мл воды;
  • 50 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 2 маленькие ложечки уксусной эссенции (80%);
  • душистый горошек 5-6 шт., 2-3 лавровых листа, 3-4 гвоздички;

Грибов должно быть столько, чтобы вода их полностью покрывала. Грибы чистят и моют при необходимости, кипятят около 1 часа. Затем откидывают на дуршлаг. Отдельно готовят маринад из вышеописанных ингредиентов, бросают в него грибы и еще проваривают 5 минут. После чего раскладывают по банкам и закупоривают.

Закатанные банки с грибами хранят в затененных и прохладных условиях – на балконе, в кладовой, погребе, холодильнике. Температура, при которой следует хранить грибы, составляет около +8°C.

Существует ГОСТ на тару, в которой могут храниться маринованные грибы. Это должно быть стекло, а не пластик. Под металлическими крышками заготовка может храниться до года, а под стеклянными срок возрастает в два раза. Связаны такие требования с устойчивостью стекла к воздействию кислой и соленой среды.

Случается, на поверхности появляется пленка плесени. Если ее вовремя заметить, то продукт можно спасти. Надо снять плесень, слить жидкость и закипятить грибы в новой воде, после чего повторить процесс маринования. Конечно, вкус таких грибов немного изменится, и не всегда в лучшую сторону.

Лучше всего для маринования подходят трубчатые грибы – маслята, подосиновики, боровики. Но и некоторые пластинчатые грибы отлично маринуются, например, опята и зеленушки. К зеленушкам следует относиться с осторожностью и употреблять их в умеренном количестве, поскольку этот гриб условно-съедобный. Всегда, когда делается консервация своими руками, надо быть уверенным в съедобности грибов.

Через Сколько Можно Есть Маринованные Белые Грибы

Маринование грибов в домашних условиях с фото.

Мариновать грибы, а особенно белые грибы, процесс не особенно сложный, так как они не трубуют какой либо дополнительной подготовки, как например, опята или маслята. Главное, хотя бы приблизительно соблюдать все пропорции, порядок приготовления, необходимые инградиенты и чистоту.

Конечно, самый главный продукт, без которого у вас точно уж ничего не получится — это сами грибы. Мы отобрали для маринования полтора килограмма белых грибов, только что собранных в березовом лесу. Лучше всего выбирать грибы помельче и покрепче, ну и, конечно же, не червивые. После маринования все червоточины будут прекрасно видны, в отличие, например, от сушеных грибов.

Хочу заметить, что вес грибов нужно брать без ножек, так как для маринования желательно использовать только шляпки грибов. Ножки от белых грибов можно отварить и потом поджарить с картошечкой.

Сами же шляпки тщательно отмываем от песка и лесного мусора. Мелкие оставляем, как есть, а шляпки покрупнее режем на части, как на фото ниже.

Итак, грибы подготовлены. Одновременно с этим можно поставить на плиту воду для варки грибов и вот такое простенькое приспособление из чайника для стерилизации банок. Банки с крышками предварительно тщательно нужно отмыть, как внутри, так и снаружи. Пяти минут стерилизации одной банки вполне достаточно.

Крышки заливаем крутым кипятком и пусть они там полежат до закрывания. Закладываем белые грибы в кипящую,чуть подсоленую воду и варим, как говорится до готовности на среднем огне, периодически помешивая. Определить готовность грибов можно по опусканию большей их части на дно. Приблизительно это через 10 — 15 минут после закипания. Параллельно, в соседней кастрюльке варим маринад.

Преимущество такого способа маринования в том, что маринад остается прозрачным, если только чуть подкрашенный специями.

Для приготовления маринада нужно на один литр воды положить полторы — две столовых ложки соли и столовую ложку сахарного песка, 3 лавровых листа, немного гвоздики и корицы и 6 горошин душистого перца. Все это засыпать в кипящую воду и варить минут 10 или 15. Общее количества маринада берется из расчета на литровую банку с грибами — 200 мл. маринада.

В итоге грибы и маринад у нас будут готовы одновременно. После того, как маринад для грибов будет готов, необходимо добавить в него 1 чайную ложку 70-80 процентной уксусной эссенции. Грибы шумовкой сразу же раскладываем в подготовленные банки и тут же заливаем их маринадом под крышку.

Если вы планируете хранить маринованные грибы подольше, больше полугода, то желательно эссенции добавить чуть больше, а в каждую банку перед закрыванием влить немного подсолнечного масла (настоящего, не пастерилизованного). Далее полузакрытые банки с крышками укладывают в горячую воду, доводят до кипения и кипятят 30 минут поллитровые и 40 минут литровые. Потом крышки закатывают или закрывают.

Если же вы маринуете грибы осенью и планируете употребить сей продукт этой же зимой, то повторной стерилизацией можно принебречь. Достаточно перевернутые банки закутать на несколько часов, например, в фуфайку или старую теплую куртку.

Вот сколько получилось из полутора килограммов шляпок белых грибов. Банки емкостью 0.550 и 0.720. Последнюю не полную банку оставили для пробы в ближайшие дни. Как утверждают, через две недели маринованные грибы будут полностью готовы к употреблению, хотя мы не удержались от искушения попробовать грибочки из неполной банки после ее остывания. Вкусно! Дальше будет еще вкуснее!

Маринование грибов в домашних условиях с фото.

Когда можно есть маринованные грибы?

Сырые грибы опасны для здоровья. А через какое время можно начинать есть маринованные грибы после приготовления? Зависит ли время выдержки от вида грибов и от способа маринования?

Грибы конечно же всегда должны прогодить тепловую обработку, как бы вы не были в них уверены-например если это шампиньоны или вешенки. Для того, чтобы замариновать грибочки, вам нужно отобранные грибы отварить в воде с добавлением луковицы-только тогда, можно быть уверенным в съедобности продукта.

Для того, чтобы маринованные грибы закатывать, вы должны их залить кипящим маринадом, в котором предварительно отварить грибочки, поэтому кушать их вы сможете сразу же как только они остынут.

Если вы боитесь кушать консервированные грибы, то лучше всего храните их в морозильнике-отварить, охладить, сложите в пластиковый контейнер или пакет и заморозьте. Перед тем, как вам захочется маринованных гибов, сварите маринад, киньте грибы, прокипятить несколько минут и дайте остыть.

Сырые грибы, вообще не едят, их жарят или парят и варят. Может, конечно, есть гурманы, но это весьма черева-то. Что касается маринования, всё зависит от способа и вида маринования. В большинстве случаев есть маринованные грибы можно на следующий день, только не вижу, в этом смыла. Зачем стерилизовать посуду, закручивать крышку, чтобы тут же съесть? Вкус грибы «набирают» через 5-7 дней. Смысл маринования в том, что бы сохранить этот продукт надолго. Если хочется поесть, лучше уже тогда засолить.

Если вы маринуете «на сейчас», то грибы можно есть через сутки. При этом важно помнить, что перед маринованием грибы нужно обязательно немного отварить. Маринад должен составлять в грибах 20 % от общего обьема готового продукта. Для 1 кг грибов обычно берут 1 стакан маринада. Маринуют по видам, можно делать ассорти.

Сырые грибы, вообще не едят, их жарят или парят и варят. Может, конечно, есть гурманы, но это весьма черева-то. Что касается маринования, всё зависит от способа и вида маринования. В большинстве случаев есть маринованные грибы можно на следующий день, только не вижу, в этом смыла. Зачем стерилизовать посуду, закручивать крышку, чтобы тут же съесть? Вкус грибы «набирают» через 5-7 дней. Смысл маринования в том, что бы сохранить этот продукт надолго. Если хочется поесть, лучше уже тогда засолить.

Как мариновать белый гриб

Маринованные белые грибы

У нас начался сезон «тихой охоты». Летом это было так, баловство, а теперь пошли настоящие грибы. Осенний боровик крепкий, не червивый или почти не червивый. Бывает весь лес кругами прочешешь – и почти ничего. С завистью смотришь на полные ведра грибников, уже возвращающихся из леса. Но вот попадается один грибок, второй, третий. И вот она – долгоискомая полянка. Лукошко наполнено, а чувство удовольствия превышает чувство усталости.

Ингридиенты

Продукты
Грибы белые (боровики)
Для маринада на 1 л отваренных грибов:
Вода – 1,2 л
Соль не йодированная – 1,5 ст. ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком — 5-6 шт.
Гвоздика – 2 бутона
Перец душистый
Уксус 9% — 60 мл

Этапы приготовления

Как мариновать белый гриб:

Дома отсортируем боровики от других собранных грибов. Потом грибы тщательно очистим от земли, где нужно – срежем. Протрем влажной тряпочкой. Так лучше удаляются разные хвоинки-листики. При чистке грибы проходят первую сортировку. Для маринования я отбираю грибы без единой червоточины со шляпкой не больше 5-6 см в диаметре. Остальные грибы пойдут на суп, будут жариться, морозиться, сушиться.

Отобранные грибы моем под струей холодной воды каждый в отдельности. Потом у грибов отрезаем ножки, оставляя 1,5-2 см. Для маринования я беру только ножки молодых грибочков не длиннее 5 см, режу их кусочками. Очень меленькие грибочки оставляем целыми, остальные режем пополам или на четыре части. Заливаем грибы холодной водой, чтобы покрыла, и ставим вариться. Когда закипят, уменьшим огонь и обязательно снимем пену. В грибы добавим щепотку лимонной кислоты, она сохранит белый цвет грибов. Варим грибы 15-20 минут. Обычно грибы уменьшаются в объеме при варке в три раза. Отваренные грибы скинем на дуршлаг и промоем горячей водой из чайника. Как и ожидалось, у меня 1 л отваренных грибов. А теперь будем их мариновать. Для маринада мне нужно взять 1,2 л воды, т.е на каждые 0,5 л грибов — воды на 100 мл больше. В итоге должны получиться две баночки грибов – 0,5 л и 0,7 л. Но я не буду лишать себя и семью радости отведать вкусных грибочков и приготовлю только две 0,5-литровых баночки. Это только начало грибного сезона и я, надеюсь, что мы еще запасемся грибочками.

Сварим маринад. Специи лучше завернуть в марлю в виде мешочка, чтобы потом они не оказались все в одной банке. В кипящую воду добавляем специи и грибы. Варим без крышки на тихом огне 30 минут. В конце добавим уксус и дадим закипеть. Наполним грибами с маринадом чистые стерилизованные банки. При желании специи можем разложить равномерно по банкам. Но это не обязательно – они свое дело уже сделали. Накроем крышками и простерилизуем банки с грибами на водяной бане не менее 25 минут. Это все-таки грибы! Закроем и перевернем до полного остывания.

Когда баночку открываем, я сливаю маринад, а в грибы добавляю зубок продавленного чеснока или порезанную луковицу. Поливаю белые грибы маринованные растительным маслом. Вкуснотища! Остальные хорошие грибы, которые не прошли фейс-контроль, и оставшиеся ножки режем кубками. Из них можно приготовить вкусный суп, пожарить, добавить грибы в другие блюда. Излишки можно заморозить. Белый гриб хорошо поддается заморозке и не теряет своих качеств. Для этого разложим грибы по полиэтиленовым пакетам и поместим в морозилку. Грибы с несколькими дырочками от червячков (не сильно червивые) – не выбрасывайте, их можно посушить. Дело в том, что при сушке гриб сильно сжимается, и червячок сам покидает его, падая вниз. Хорошо грибы сушатся в электросушилке. Для этого режем их на тонкие пластины и раскладываем на поддонах. В хорошую погоду можно сушить грибы на улице, нанизав пластинки грибов на нитки. Вот и все.

Приятного аппетита!

Как мариновать белые грибы зиму?

  1. Более быстрый рецепт: отваренные грузди разложить по стерилизованным банкам вместе с зеленью и специями, затем залить горячим соленым маринадом, добавив немного уксуса. Такие грибы готовы к употреблению уже через 3–5 дней.

Мариновать лучше белые грибы, подосиновики, подберезовики, маховики, маслята, лисички, опята. Для маринования грибы нужно перебрать и отсортировать по видам и размерам. Отрезать ножки, у маслят — снять кожицу. Тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или вино-каменную кислоту. Варить грибы периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. Подберезовики, маховики, опята, маслята варят 7 -8 минут, а белые и подосиновики не мене 10 минут. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром.

Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки. Закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: банки 0, 5 л. — 25 минут, 1 л. — 30 минут. После этого банки быстро закатать и охладить.

Рецепт маринада: на 1 литр воды 3 чайные ложки 80% уксусной эссенции или граненый стакан 6% уксуса (в этом случае воды взять на один стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого черного перца, 3 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы.

Еще один рецепт: на 10 кг. свежих грибов 1, 5 литра вода, 400 гр. поваренной соли, 3 грамма лимонной кислоты, лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец и др. пряности, 100 мл. пищевой уксусной эссенции.

Следует помнить, что при консервации ни в коем случае нельзя использовать йодированную соль, при ней очень быстро портится рассол.

  • ууууууууууууууууууу
  • Рецепт маринада: на 1 литр воды 3 чайные ложки 80% уксусной эссенции или граненый стакан 6% уксуса (в этом случае воды взять на один стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого черного перца, 3 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы.

    Этим рецептом, уже написанным выше, я пользуюсь очень много лет. В хороший грибной год варю маринад заранее, литров 5-6. Использую по мере необходимости. Отвариваю грибы в слабосоленой воде, закладываю в стерилизованные банки и заливаю холодным маринадом. Храню банки дома, и все отлично!

    «Маринованные грибы»

    Лист лавровый — 3 шт

    Душистый перец — 6 шт

    Корицы (я не кладу)

    Уксусная эссенция — 3 мл

    Рецепт «Маринованные грибы»

    Грибы помыть, если большие, то разрезать на кусочки. Положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить 5 минут, воду слить, грибы промыть и залить водой из рассчeта маринада. Поставит на огонь, добавить соль, сахар, специи и варить 25 мин. Потом добавить уксусную эссенцию или уксус(в этом случае воды взять на 100 мл меньше), варить 10 мин. Переложить грибы в подготовленные баночки, закрыть крышками или закатать, укутать в одеяло и оставить остывать.

    Заготовка грибов на зиму

    Рассортируйте собранные грибы по видам, удалите червивые, незнакомые, тщательно очистите и промойте их. Для этого положите грибы в ведро или большую кастрюлю с водой. Грибы легче воды и поэтому всплывают; чтобы полностью покрыть их водой, положите на них фанерный кружок с грузом. Через несколько минут вытащите грибы из воды, почистите: удалите у ножек нижнюю часть с остатками грибницы, соскоблите со шляпок размокшие листья.

    Очищенные грибы сразу же опускайте в чуть подсоленную воду. После чистки переложите грибы в кастрюлю с немного подсоленной горячей водой и отварите. Когда вода закипит, продолжайте нагревание при медленном кипении (для шляпок – 8–10 мин., для ножек – 15–20 мин.). Лисички и опенки отваривайте дольше – 25–30 мин. При отваривании грибов добавьте; по вкусу соль, перец душистый, лавровый лист. Если пряности добавили в воду при варке, в тару их не закладывайте. Сразу же после отваривания отделите грибы от лишней воды, откинув их на решето или дуршлаг. Если грибы сварены правильно, грибной сок (жидкость, стекающая через сито) будет почти прозрачным. Из этого сока можно сварить суп, а грибы законсервировать на зиму.

    Грибы надо консервировать в герметичной таре, чтобы избежать заражения ботулизмом.

    Чаще всего маринуют белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички. Сваренные, отделенные от сока грибы, должны обладать приятным вкусом, нормальной соленостью и ароматом пряностей. Смешайте их в горячей воде с уксусной эссенцией: на 1 кг отваренных грибов возьмите 1 ч. л. уксусной эссенции. Эссенцию не выливайте сразу в грибы, а сначала смешайте ее с 1/3 стакана грибного сока, затем равномерно полейте грибы. После этого сразу же охладите. Хранить такие маринованные грибы можно в эмалированной кастрюле с закрытой крышкой, лучше всего на холоде.

    Из грибных консервов наиболее вкусны соленые грибы. Засолить грибы можно двумя способами – холодным и горячим. При горячем способе грибы отварите с добавлением соли и пряностей. Проваренные грибы выньте из кастрюли с помощью дуршлага и дайте им остыть, а затем положите в бочку или кастрюлю для засолки. При укладывании грибов пересыпьте их дополнительно сухой пищевой солью из расчета 1 ст. л. на 1 кг грибов. Часть грибного сока, оставшегося после отваривания, можно добавить в бочонок к засаливаемым грибам так, чтобы жидкость покрыла их. Сверху на грибы положите 2–3 промытых листа хрена и фанерный кружок или обычную тарелку с грузом, чтобы грибы не всплывали. Солено-отварныс грибы горячей засолки можно хранить в холодном помещении в закрытой посуде несколько месяцев.

    Холодным способом можно посолить грузди, волнушки, рыжики. Грибы рассортируйте, очистите, вымойте, срежьте ножки. Шляпки положите в бочки и залейте холодной чистой водой. Через сутки воду смените и меняйте ее ежедневно в течение недели, чтобы удалить горечь. Вымоченные грибы плотно уложите в чистые бочки или большие эмалированные кастрюли и пересыпьте сухой солью из расчета 1,5 ст. л. на 1 кг грибов, добавляя по вкусу пряностей – лавровый лист и перец. Сверху на грибы положите фанерный кружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут, тогда дополните бочку или кастрюлю грибами из другой посуды. Если холодный посол вы производите в бочке, укупорьте ее днищем и через шпунтовое отверстие залейте рассолом: на 10 кг грибов – 1 л рассола. Грибы храните в прохладном месте.

    Грибы маринованные

    — грибы свежие (белые, подосиновики, подберезовики и др.) — 10кг

    — лимонная кислота — 3г

    — уксусная эссенция — 12 стакана

    — лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу

    Грибы промыть, несколько раз меняя воду, очистить, высыпать в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику. Отварить грибы, периодически снимая пену. В конце варки добавить уксусную эссенцию. Готовые грибы начинают оседать на дно кастрюли. После этого снять кастрюлю с огня, горячие грибы разложить в стерильные банки, залить отваром, в котором варились грибы. Банки прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде (банки по 0.5л — 25 мин., по 1л — 30 мин.). После стерилизации банки закатать, поставить дном кверху и охладить.

    Как мариновать белые грибы.

    Как мариновать белые грибы.Заготовка на зиму из белых грибов.

    • грибы белые
    • маринад на 1 литр воды
    • уксус 6% – 100 мл
    • соль – 50 г
    • лавровый лист – 1 шт
    • черный перец – 5 горошков
    • душистый перец – 3 горошка

    Для маринования используют молодые,плотные белые грибы.

    Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть,крупные грибы нарезать.

    Грибы немного отварить(примерно 5 минут),откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.

    Приготовить маринад – в воду добавить соль,уксус,специи и довести до кипения.

    В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне,пока грибы не осядут на дно.

    Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки,залить оставшимся маринадом,банки закатать.

    Заморозка грибов на зиму

    Соление огурцов в банках

    Поделится рецептом с друзьями!

    Маринованные белые грибы

    Для маринования белых грибов по этому рецепту нам нужно будет взять:

    • 1 кг свежих белых грибов
    • 200 мл воды
    • 60 мл 6% уксуса
    • 1 луковица
    • 10 горошин черного перца
    • 3-4 лавровых листа
    • 3 горошины душистого перца
    • 3 бутона гвоздики
    • 1 ст.л. соли

    Грибы чистим и промываем (если в этом есть необходимость). Мелкие грибы можно мариновать целиком, а крупные лучше разрезать на кусочки одинакового размера. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем половиной стакана воды. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда грибы закипят, уменьшаем огонь и варим их примерно 10-15 минут. При этом их нужно постоянно помешивать, иначе они прилипнут ко дну кастрюли.

    Отбрасываем грибы на дуршлаг, а бульон переливаем в другую кастрюлю и добавляем в него соль, черный и душистый перец, лавровый лист и гвоздику. Доводим бульон до кипения, достаем лавровый лист и вливаем уксус. Грибы кладем в маринад и варим 5-10 минут, не забывая помешивать и снимать пену.

    Репчатый лук чистим и режем тонкими кольцами. Банку ошпариваем кипятком, на дно кладем лук. Перекладываем грибы в банку, заливаем маринадом и закрываем банку крышкой. Когда маринованные белые грибы полностью остынут, ставим банку в холодильник и храним там.

    Маринованные белые грибы: 2 способ

    А вот оригинальный рецепт маринованных белых грибов с овощами. Для их приготовления мы возьмем:

    • свежие белые грибы — 1 кг
    • вода — 0,5 л
    • уксус — 80-100 мл
    • средняя морковь — 1 шт.
    • сладкий перец — 1 шт.
    • сахар — 2 ст.л.
    • соль — 1 ст.л.
    • лавровый лист, душистый перец — по вкусу

    Грибы чистим, моем и режем на небольшие аккуратные кусочки. Овощи тоже моем и очищаем, морковь натираем на терке, а перец режем соломкой. В воду кладем сахар, соль и специи и доводим до кипения. Когда вода закипит, добавляем овощи и уксус, снова доводим до кипения и варим 3 минуты. Затем кладем в маринад грибы и отвариваем 15 минут на медленном огне. Готовые грибы остужаем. Их не нужно настаивать — они готовы к употреблению сразу после остывания. Хранятся такие грибы в холодильнике.

    Маринованные белые грибы: 3 способ

    Есть и еще один способ маринования белых грибов. Чтобы замариновать их по этому рецепту, нам понадобятся:

    • белые грибы
    • 1 л воды
    • 100 мл 5% уксуса
    • 70-100 г сахара
    • 50 г соли для маринада и 30 г соли на 1 кг очищенных грибов для отваривания
    • 6 горошин черного перца
    • 2-3 зонтика укропа

    Грибы чистим, моем и сортируем по размеру. Мелкие грибы можно мариновать целиком. У крупных грибов нужно отделить шляпки от ножек. Шляпки разрезаем на несколько кусочков, а ножки — на половинки вдоль и маринуем отдельно.

    Воду для варки грибов солим (на килограмм очищенных белых грибов — 30 г соли), доводим до кипения, кладем в нее грибы и варим в течение 8-10 минут (для шляпок) или 15-20 минут (для ножек). Откидываем грибы на дуршлаг и промываем горячей водой.

    Готовим маринад: доводим до кипения воду с сахаром, солью и специями, вливаем уксус и заливаем горячим маринадом грибы. Варим их в маринаде при слабом кипении, пока все грибы не осядут на дно.

    Перекладываем грибы в подогретые сухие банки, заливаем маринадом, даем остыть и завязываем горлышки банок кулинарным пергаментом. Хранить грибы следует в холодильнике.

    А готовите ли вы маринованные белые грибы? Каким способом? Поделитесь своими любимыми рецептами с нашими читателями!

    Консервируем сами » архив блога как мариновать белый гриб

    Лучше всего для маринования подходят трубчатые грибы. К ним относятся белые грибы, подосиновики, подберезовики и маслята. Еще очень вкусные получаются маринованные опята. Итак, как мариновать белый гриб?

    На 1 кг грибов понадобится:

    — лавровых листа — 2 шт.;

    — душистого перца — 5 шт.;

    — черного перца — 3 шт.;

    — соли — 1,5 ст. ложки;

    — корицы — на кончике ножа;

    — лимонной кислоты — 2 грамма;

    — сахара — 1 чайная ложка;

    — уксуса -2-3 ст. ложки .

    Отберите крепкие молодые грибы без червоточин, удалите с них землю, мох и листья, промойте хорошенько чистой проточной водой. У молодых грибов ножки можно не отрезать. Длинные ножки отрежьте, оставив 2-3 см.

    Сложите подготовленные грибы в эмалированную кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 5-6 минут. Не переваривайте грибы, иначе они станут дряблыми и мягкими. Во время варки постоянно помешивайте грибы деревянной ложкой или мешалкой круговыми движениями. Не нужно переворачивать грибы снизу вверх, иначе ножки могут отвалиться. Грибы готовы, когда они опустились на дно. Их нужно сразу снять с огня, отбросить на дуршлаг и промыть холодной проточной водой. После этого грибы снова сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала их на 2-3 см, добавьте специи и варите на медленном огне в течение 10 минут.

    Чистые стеклянные банки обдайте кипятком и уложите в них ложкой горячие грибы. Предварительно положите на дно банки лавровый лист. Банки накройте крышками и пастеризуйте на медленном огне в кастрюле с водой 20-30 минут. После этого банки закройте капроновыми крышками (закатывать металлическими нельзя!), переверните вверх дном и охладите.

    Это способ, как мариновать белый гриб, а также другие трубчатые грибы.

    Удачных вам заготовок!

    Поделись рецептом с друзьями, нажми кнопку любимых соц.сетей:

    Белые грибы маринованные — простые рецепты

    Для того чтобы по-быстрому замариновать грибы нам понадобятся следующие продукты:

    • свежие белые грибы
    • вода
    • уксусная кислота
    • соль
    • черный перец горошком
    • лавровый лист
    • чеснок
    • гвоздика или корица

    Количество ингредиентов указывать не буду, так как сами делаем всегда на глаз. И вам так же советую поступать, потому что тут важны не точные пропорции, а настроение с которым готовишь!

    Как приготовить белые маринованные грибы

    Свежие грибы сначала надо хорошенько промыть и очистить. Срезать с них грязь и убрать налипшие иголочки и листики.

    Теперь крупные грибы необходимо разрезать на несколько частей. Небольшие грибочки нарежем пополам, а маленькие можно совсем не трогать. Пусть маринуются целиком, так симпатичнее будет.

    Нарезанные грибы сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.

    Доводим воду с грибами до кипения, даем покипеть минут пять и обязательно первую воду сливаем. Она грязная и не красивая. С ней уйдут все вредные вещества, которые могут быть в грибах.

    Заливаем еще раз холодной водой и опять доводим до кипения. Снова даем покипеть 20-30 минут и откидываем белые грибы на дуршлаг.

    Промываем грибы под проточной водой и отставляем в сторону.

    Маринад для белых грибов

    Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду. На один литр воды нужно 1 столовая ложка соли ( можно чуть больше), 1 столовая ложка сахара. Кидаем несколько листочков лаврового листа, несколько долек чеснока.

    В завершение добавляем немного гвоздики или пару кусочков коры корицы. Это совершенно разные вкусы! Мне нравятся оба, а вы выбирайте что вам больше по душе.

    Ждем когда это закипит. Уже в кипящую воду добавляем 1 столовую ложку уксусной кислоты 70%.

    А теперь в кипящий маринад кидаем вареные белые грибы. Совсем немного даем грибам покипеть в маринаде.

    Снимаем с огня и горячими раскладываем, можно даже сказать разливаем по чистым стерилизованным банкам.

    Банки надо заполнить грибами до верху. Залить грибы горячим маринадом так, чтобы совсем чуть-чуть до края не хватило. Сверху залить небольшим количеством подсолнечного масла.

    Горячие банки накрываем крышками и отставляем в сторону чтобы остыли. Хранить банки с маринованными белыми грибами нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

    Есть можно уже через пару дней, особо нетерпеливые могут попробовать сразу те грибы, что не вошли в банки.

    Маринование грибов в домашних условиях с фото. белые грибы.

    В итоге грибы и маринад у нас будутготовы одновременно. После того, как маринад для грибов будет готов, необходимодобавить в него 1 чайную ложку 70-80 процентной уксусной эссенции. Грибышумовкой сразу же раскладываем в подготовленные банки и тут же заливаем ихмаринадом под крышку.

    Если вы планируете хранитьмаринованные грибы подольше, больше полугода, то желательно эссенции добавитьчуть больше, а в каждую банку перед закрыванием влить немного подсолнечногомасла (настоящего, не пастерилизованного). Далее полузакрытые банки с крышкамиукладывают в горячую воду, доводят до кипения и кипятят 30 минут поллитровые и40 минут литровые. Потом крышки закатывают или закрывают.

    Если же вы маринуете грибы осенью ипланируете употребить сей продукт этой же зимой, то повторной стерилизациейможно принебречь. Достаточно перевернутые банки закутать на несколько часов,например, в фуфайку или старую теплую куртку.

    Вот сколько получилось из полуторакилограммов шляпок белых грибов. Банки емкостью 0.550 и 0.720. Последнюю неполную банку оставили для пробы в ближайшие дни. Как утверждают, через двенедели маринованные грибы будут полностью готовы к употреблению, хотя мы неудержались от искушения попробовать грибочки из неполной банки после ееостывания. Вкусно! Дальше будет еще вкуснее!

    Как мариновать белый гриб.рецепт заготовки белых грибов на зиму с пошаговыми фото.

    Как мариновать белый гриб? Этим вопросом я задалась, когда любимая свекровь привезла с тихой охоты белые грибы. С белой завистью я слушала их захватывающий рассказ о том, как на 100 квадратных метрах они нашли такое изобилие грибов: были и белые, и подберезовики, и даже грузди попадались… В этом году пока не удалось толком сходить по грибы, но зная мою страсть к тихой охоте, родня поделилась с нами своим невиданным урожаем и я стала думать как все это грибное великолепие заготовить впрок.

    Я вспомнила как моя мама мариновала грибы и решила поступить так же.Часть грибов заморозила, порезала и разложила на специальном поддоне и отправила в морозилку, а потом ,уже замерзшие, сложила в пакетик и снова отправила в морозильник.Теперь, когда они мне понадобятся — достану и приготовлю и будут как свежие, очень вкусно и удобно Часть грибов посушила в духовке, но об этом, пожалуй, расскажу, отдельно.

    Ну, а теперь, все-таки вернемся к маринованию белых грибов.

    Их надо очистить, порезать как показано на фото, сложить в кастрюлю и добавить воды. Отвариваем грибы в течение 15 минут. Далее , откидываем на дуршлаг, на бульоне можно приготовить супчик. Грибы должны стечь, иногда рекомендуют промывать холодной водой, но я не стала.

    в расчете на 1 литр воды кладем:

    • 1 ст. ложку соли
    • 1 ст. ложку сахара
    • 2 чайные ложки 70% уксусной кислоты
    • гвоздика 3-5 штук
    • душистый перец
    • корица 1/2 ложки для аромата
    • лавровый лист

    Когда маринад закипит отправляем в него грибы и варим 10 минут. После чего раскладываем в стерилизованные баночки и укупориваем стерильными же крышками. После чего, грибы прекрасно хранятся даже при комнатной температуре.

    Ну вот, вкусная заготовка готова, таким образом вы сможете мариновать любые грибы. Но король грибов — БЕЛЫЙ ГРИБ — особенно вкусен!

    Теперь и вы знаете как мариновать белый гриб!

    Удачной тихой охоты и вкусных домашних заготовок!

    Грибы чистим, моем и режем на небольшие аккуратные кусочки. Овощи тоже моем и очищаем, морковь натираем на терке, а перец режем соломкой. В воду кладем сахар, соль и специи и доводим до кипения. Когда вода закипит, добавляем овощи и уксус, снова доводим до кипения и варим 3 минуты. Затем кладем в маринад грибы и отвариваем 15 минут на медленном огне. Готовые грибы остужаем. Их не нужно настаивать — они готовы к употреблению сразу после остывания. Хранятся такие грибы в холодильнике.

    Через Сколько Можно Есть Маринованные Белые Грибы

    Маринование без преувеличения является одним из самых безопасных способов консервирования, поскольку кислая среда гарантированно подавляет все известные микробы, включая возбудителей ботулизма, что для грибов более чем актуально.

    Мариновать можно любые съедобные культурные и лесные грибы – «черные» и «белые», в любых сочетаниях и количествах.

    Под «черными» подразумеваются лесные грибы, дающие при варке отвар тёмного цвета.

    Это в первую очередь подберезовики и подосиновики.

    Под «белыми» — все остальные, с прозрачным, светлым отваром.

    Это, и собственно белые, в различных их ипостасях – боровики, колосовики, поддубовики и пр., а также другие пластинчатые и трубчатые грибы – лисички, моховики, маслята, опята, шампиньоны, некоторые сорта груздей и «солюшек» и т.д.

    Как правило маринование грибов подразумевает их длительную тепловую обработку при пастеризации, а в случае с белыми, по рекомендации старых источников, так вообще двойную пастеризацию в течении двух суток после консервирования.

    Эти способы занимают много времени, и не всегда удобны при ограниченных размерах кухни, но в настоящем рецепте мы предложим другой, более простой и способ, без пастеризации в банках, с относительно коротким временем приготовления и без необходимости использования больших кастрюль для этого процесса.

    Ингредиенты

    1. Любые лесные или культурные грибы.

    В нашем случае это будут исключительно «белый» набор лесных грибов – белые, моховики, маслята и немного лисичек для антуража.

    Количество грибов может быть любым, и может определяться лишь размером кастрюли, в которой они будут вариться.

    Нужно отметить, что грибы для маринования должны быть молодыми, и чем моложе, тем лучше, т.к. «трубчатая» часть старых и больших грибов при варке будут разваливаться, что в свою очередь придаст отвару довольно неряшливый вид, хотя и не повлияет на его вкусовые качества.

    2. Специи и приправы – лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец горошком, соль, сахар, столовый 9% уксус.
    При желании в маринад можно добавить в т.ч. семена белой горчицы.
    Приготовление

    Первый этап — подготовительный

    Грибы тщательно перебираем, чистим, и при необходимости нарезаем.
    Шляпки грибов протираем сухой тканью для того чтобы удалить прилипший песок и лесной мусор.

    У маслят необходимо удалить пленки со шляпки и под шляпкой.

    Грибы промываем в проточной воде и ставим варить в любой подходящей по ёмкости кастрюле без специй.
    Воды для этого можно использовать буквально полстакана, т.к. грибы в процессе варки сами дадут достаточно воды, а при уваривании их общий объём сократится как минимум втрое.

    При необходимости грибы подсаливаем.

    Под «необходимостью» имеется в виду следующее – мы, к примеру, собрались замариновать только мелкие боровики целиком, но их недостаточно по объему, а завтра предстоит поход в лес за новой партией, в таком случае лучше не торопиться, и оставить сваренную часть грибов до следующего дня в сваренном и подсоленном состоянии.
    Если грибов достаточно, то и солить их на первом этапе необязательно.
    При закипании убавляем огонь, снимаем пену, и помешивая, варим грибы 15-20 минут до их полной готовности.
    Сливаем отвар и при необходимости отваренные грибы промываем проточной водой. Это по большей части необходимо в случае с «чёрными» подосиновиками и подберезовиками.

    Второй этап — маринование

    Отваренные грибы перекладываем в эмалированную ёмкость и заливаем их чистой холодной водой.

    Наш рецепт подразумевает количество воды по отношению к грибам как 1:3 (т.е. на три литра отварных грибов один литр маринада), но совсем необязательно перемерять отварные грибы для того чтобы понять, сколько воды нам понадобиться.

    Достаточно просто налить воды выше грибов на одну фалангу пальца выше их уровня в кастрюле.

    Это и будет искомый объём жидкости.

    При этом воду лучше замерить мерной ёмкостью, для того чтобы рассчитать количество специй и приправ для маринада.

    На один литр маринада нам нужно соли, сахара и уксуса поровну – по 80-90 грамм.

    Это количество может меняться в любую сторону в зависимости от предпочтений.

    На литр маринада — по пять-шесть горошин черного и душистого перца, не более пяти штук гвоздики, четверть чайной ложки семян горчицы, два-три лавровых листа.

    Вкус маринада всегда можно подкорректировать в процессе варки, времени по этому рецепту будет более чем предостаточно.

    Ставим кастрюлю на огонь, и выкладываем в неё подготовленные приправы и сразу же добавляем к ним специи.

    Хорошо размешиваем, после начала кипения снимаем пену и варим наши грибы в маринаде на слабом огне под крышкой 1 час.

    За это время грибы отпастеризуются прямо в кастрюле.

    Повторимся – вкус маринада можно корректировать в процессе готовки в любую сторону в зависимости от предпочтений.

    Третий этап – консервирование

    Пока маринуются грибы подготавливаем (стерилизуем) банки и крышки в нужном количестве.

    По окончании времени варки грибы полностью готовы для употребления.

    Даём им немного остыть и, прямо горячими, начинаем раскладывать по банкам вместе с маринадом до самого верха.

    К «чёрным» грибам можно добавить по зубчику свежего чеснока, для «белых» это необязательно, хотя дело вкуса.

    Завинчиваем (закатываем) крышки.

    Переворачиваем банки дабы убедиться в герметичности крышки, и в таком виде оставляем их остывать, после чего убираем на хранение.

    «Лишние» грибы, если такие конечно остались, дегустируем и наслаждаемся полученным результатом.

    Это, и собственно белые, в различных их ипостасях – боровики, колосовики, поддубовики и пр., а также другие пластинчатые и трубчатые грибы – лисички, моховики, маслята, опята, шампиньоны, некоторые сорта груздей и «солюшек» и т.д.

    Интересное:  Сколько смесь можно хранить в бутылочке