Чем Обрабатывают Изюм Для Длительного Хранения

Содержание

Чем обрабатывают изюм для длительного хранения

Поэтому настоящий чернослив без косточки может стоить дешевле, чем настоящий чернослив с косточкой.

Как правильно выбирать сухофрукты

Вы читаете статью, опубликованную под рубрикой Полезные советы и идеи

«Существует два нормальных и один плохой способ сушки фруктов».

Для выбора хороших, не обработанных «вредной химией» сухофруктов руководствуйтесь древним мудрым правилом «Не все то золото, что блестит!»

В сегодняшнем выпуске http://dobroweb.ru предлагаем Вашему вниманию рекомендации специалистов компании «Солнцефрукты».

Обязательно посмотрите красочные иллюстрации в конце статьи.

Итак, существует два нормальных и один плохой способ сушки фруктов:

1. на солнце (допустимый способ – фрукты сохнут быстро, но получаются твердыми),

3. сушка с температурной или химической обработкой

(самый плохой способ).

К сожалению, в наших магазинах (да и на рынках частично) широко продаются химически обработанные сухофрукты (подробнее объясняется ниже). Они выглядят красивее, долго не портятся, и их не едят вредители.

Но вид полноценных качественных сухофруктов лишен привлекательности, создаваемой химикатами, в некоторых плодах могут даже попадаться насекомые, но это, скорее, признак качества и съедобности – ядов нет.

Ни один фрукт в процессе сушки не сохраняет своего первоначального цвета и, уж тем более, не может стать ярче и насыщеннее. Это достигается лишь с помощью консервантов и красителей. Окуренные сернистым газом и окрашенные пищевыми красителями, перед нами предстают янтарный изюм, ярко-оранжевая курага, золотой инжир. Красиво, но знающий человек такие сухофрукты есть не будет.

Правильно высушенные сухофрукты сереют и темнеют:

– изюм и курага должны быть коричневыми,

– темный изюм — черным с голубоватым налетом,

– инжир – серым, бежим, светло-коричневым или черным. Последний, впрочем, чаще встречается свежим, так как для сушки больше подходит белый инжир.

Подробные советы последуют ниже.

Тайны химической и температурной обработки сухофруктов

1. Окуривают едким газом…

Чаще всего сухофрукты окуривают сернистым ангидридом (двуокисью серы, сернистым газом, SO2, другое название – добавка Е220). Так производители убивают бактерии и делают продукт несъедобным для насекомых-вредителей.

Сухофрукты коптят в серном угаре, и они приобретают блеск и лоск в буквальном смысле слова. Урюк и кишмиш становятся золотистыми, прозрачными, чернослив прямо лоснится жиром и блестит на прилавке, словно отполированный черный мрамор.

Мнения о допустимости обработки сернистым ангидридом неоднозначны: одни говорят, что в том виде, в котором он присутствует в сухофруктах, наш организм его полностью выводит.

Другие — что растворяясь в воде, он превращается в слабый раствор сернистой кислоты, а она в свою очередь раздражает слизистые оболочки нашей пищеварительной системы.

Что же делать? Можно замочить сухофрукты в прохладной воде на какое-то время, слить потом воду и как следует промыть.

2. Наводят блеск жиром или глицерином

Еще одна ловушка — это блеск сухофруктов, который появляется тоже не просто так, а после обработки жиром не лучшего качества и неизвестного происхождения или глицерином. «Не все то золото, что блестит». Чем больше блестит, например, чернослив, тем больше жира не пожалели производители.

Идеальные сухофрукты имеют вид невзрачный: матовые, сморщенные, часто припыленные. Блестеть они вряд ли будут.

3. Иногда для ускорения сушки используют газовые или бензиновые горелки, паяльные лампы…

При этом высыпают сухофрукты на сетку и направляют на них горелку или лампу. Конечно, такие сухофрукты будут менее полезны! К тому же, они впитают вредные вещества, и у них будет «бензиновый» привкус.

Газовая сушка должна быть оснащена многоступенчатой системой очистных фильтров, через которые горячий воздух доходит до продукта. Часто это правило игнорируется. В результате, на сухофруктах оседают канцерогенные вещества. К тому же, исчезает естественный аромат плодов.

4. Иногда сушат в туннельной печи…

Туннельная печь или сушилка – это, грубо говоря, туннель с нагревательными элементами, по которому движется конвейер с сухофруктами. В Узбекистане, по имеющейся у нас информации, нет таких установок, но фрукты из Молдовы, Польши, Ирана и других стран могут быть высушены именно в туннельной печи. Такие сухофрукты могут отдавать запахом солярки. Полезность подобной сушки, как и в предыдущем способе, сомнительная.

5. Окунают в кипяток с каустической содой

Сливы, финики и изюм, особенно собранные раньше срока, обладают такой твердой кожицей, что сами по себе сохнуть не будут. Поэтому их окунают в кипящий раствор едкой каустической (непищевой) соды, отчего кожура покрывается мелкими трещинами и сушка идет быстрее.

«К сожалению, это необходимая мера», – пытаются оправдаться производители. Однако через трещины вытекает сок, проникают бактерии и на внешнем виде это тоже отражается не лучшим образом.

6. «Коптят» жидким дымом

Жидкий дым — им «коптят» курагу, чернослив. Есть мнение, что несмотря на заверения производителей о его безопасности жидкий дым — канцероген.

В небольших количествах не так все страшно, но мы же не знаем, КАК обрабатывал фрукты производитель и какой конкретно разновидностью жидкого дыма. А во многих странах мира «дым в бутылке» и вовсе полностью запрещен.

Как выбирать курагу и урюк

Светлые фрукты в идеале должны быть темными после сушки. Курага, не окуренная сернистым ангидридом, получается темного цвета, а красивый яркий цвет достигается с помощью красителей.

Выбирая курагу, присмотритесь к невзрачным сероватым, бледно-желтым плодам либо темного коричневатого цвета – есть шанс, что их не обрабатывали химикатами.

Бледно-оранжевой, желтоватой курага еще может быть, ведь в ней кладезь каротина, а вот ярко-оранжевой бывает только с кладезем химикатов.

Столь ярко-оранжевую курагу покупать не стоит:

Урюк обрабатывают меньше, поэтому он чаще невзрачный. Урюк с косточкой полезнее, чем курага без косточки. На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души».

Это подтверждается исследованиями, проведенными на Западе: в урюке больше витаминов и микроэлементов, чем в кураге; в черносливе, высушенном с косточкой, также содержится больше полезных веществ, чем в черносливе без косточки.

Качественная курага может быть как светло-желтой (но не ярко-оранжевой), так и сероватой, коричневатой и выглядит обычно невзрачно, например, так:

Если у чернослива кофейный оттенок, это означает, что его предварительно ошпарили кипятком. И витаминов в нем мало.

Фабричные и частные изготовители для дезинфекции и пущей сохранности окунают чернослив перед сушкой в кипящую воду, часто с раствором каустической соды.

От такой обработки у чернослива появляется коричневый оттенок, он теряет многие питательные свойства, а его вкус начинает горчить. Разумеется, кипяток отнюдь не исключает печки, духовки и открытого огня, что опять же не добавляет черносливу баллов за заслуги перед нашим организмом.

Темно-серый «антрацитовый» оттенок

Также не стоит покупать темно-серый «антрацитовый» чернослив, он явно обработан глицерином. Цитата из некоего пособия: «Продукт, обработанный глицерином, имеет блестящую поверхность, что улучшает его товарный вид».

Настоящий чернослив – только матовый черный, не горчит, имеет насыщенный сладкий вкус с легкой кислинкой.

Чернослив еще можно проверить так: намочить и посмотреть на него через полчаса, натуральный должен местами побелеть, обработанный — нет.

Чем меньше чернослив блестит, тем лучше. Почему? Читайте в начале статьи про окуривание и про обработку некачественным жиром неизвестного происхождения или глицерином.

Так выглядит обработанный “до блеска” чернослив:

А вот так выглядит необработанный чернослив (обратите внимание на матовую поверхность):

Кстати, чернослив из США может быть покрыт маслом, полученным из генетически изменённой сои.

Чернослив с косточкой полезнее

На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души».

Это подтверждается проведенными исследованиями на Западе: в урюке больше витаминов и микроэлементов, чем в кураге; в черносливе, высушенном с косточкой, также содержится больше полезных веществ, чем в черносливе без косточки.

Поэтому настоящий чернослив без косточки может стоить дешевле, чем настоящий чернослив с косточкой.

Как и в случае любых других сухофруктов, финики с косточкой полезнее, чем финики без косточки.

Почти все финики, продающиеся в России, не сушеные, а консервированные в липком глюкозном сиропе. На некоторых упаковках так и написано.

Сироп глюкозы с большой вероятностью может быть сиропом кукурузы (в США, в основном так, а в других странах – пшеничным или неизвестно каким).

Сушеные финики предпочтительнее обработанных в сиропе.

Реалии США: «Многие сорта сухофруктов, включая изюм и финики, могут быть покрыты маслом, полученным из генетически изменённой сои».

Возможно, вы пробовали сей божественный фрукт в его полноценном виде на южных курортах. Но к нам свежий инжир попадает только обработанный с помощью вредных технологий. Ибо капризен. Поэтому лучше есть сушеный инжир, а не свежий.

Выбирая сушеный инжир, следует помнить, что качественный плод имеет светло-бежевый, светло-коричневый цвет, сами же фиги достаточно мягкие.

Также свидетельствовать о высоком качестве сушеного инжира должна и его слегка приплюснутая форма.

Некоторых порой отпугивает белый налёт на инжире. Однако, на самом деле это – не недостаток, а приятный бонус в виде выступившей глюкозы (именно такой инжир удивительно сладок).

А вот если инжир имеет неприятный солено-кислый вкус, если он грубоватый на ощупь, его срок хранения уже истек.

99% светлого изюма, продаваемого в магазинах и рынках, обработаны серой для придания красивого золотисто-желтого цвета (подробнее см. выше).

Так выглядит окуренный сернистым ангидридом изюм:

Светлый виноград в идеале должен становится темным, коричневым в процессе сушки. Изюм не должен быть равномерно-желтым, мягким и масляным.

Темный виноград, будучи высушенным, превращается в черный с голубоватым налетом.

Так выглядит лучший изюм:

Лучшие сорта изюма на базаре для показа подбрасывают в воздух и они, падая, стучат, как мелкие камешки. У изюминок специально оставлен черешок.

Реалии США: «Многие сорта сухофруктов, включая изюм и финики, могут быть покрыты маслом, полученным из генетически изменённой сои».

Яблоки сушеные

Подсмотрено в рекомендациях по сушке яблок: «Яблоки выдерживают 2-3 минуты в 0,1-0,2-процентном растворе сернистой кислоты (1-2 грамма на 2 литра воды) или окуривают сернистым газом, сжигая серу 5-10 минут (2 грамма на килограмм яблок). Такая предварительная обработка сырья снижает окисление ферментов и исключает потемнение поверхности кружков яблок во время сушки».

Подробнее о возможных побочных последствиях такой сушки см. в начале статьи.

Бананы сушеные

См. выше про обработку жиром.

Внимание! Цукаты под видом сухофруктов

Не путайте сухофрукты и цукаты: цукаты относятся к десерту, а не к полезным продуктам. Делают их часто из тропических фруктов.

Они выварены в сахарном сиропе, высушены, да еще и покрашены неизвестно чем. По внешнему виду и вкусу отличить очень легко.

Калорий в них предостаточно, но польза сомнительная.

Хотя некоторые диетологи советуют заменять конфеты именно на цукаты.

Грецкие орехи

На грецких орехах не должно быть никаких точек, пятен, посторонней желтизны, плесени.

Часто привозят очень “неэкологичный” из Китая. Лучше употреблять умеренно. Часто заражен ядовитой плесенью – афлатоксинами. Съешь полкило, и пиши-пропало…

В завершение, наглядные иллюстрации

Считаете, что сухофрукты мыть не надо? Смотрите тогда, как окуривают сухофрукты, как сушат прямо в дорожной пыли и топают по ним грязными ботинками!

1. Сера для окуривания изюма

2. Сейчас серу положат на раскаленные угли…

3. Горящая сера помещается внутрь ”газовой камеры”

4. Ядовитая ”парная” для изюма

5. Невыносимый угар, рядом находиться невозможно!

6. Изюм правильной солнечной сушки. Но мыть потом надо.

7. Готовый изюм (обратите внимание, каким образом ребята насыпают этот пищевой продукт).

Перед употреблением я тщательно промываю изюм в теплой воде, затем откидываю на дуршлаг и обдаю кипятком. Могу не обдавать кипятком лишь в том случае, если собираюсь использовать изюм для приготовления кондитерских изделий, так как в этом случае он и так продезинфицируется в духовке. Я считаю, что в сухофрукты при сушке могут попасть и пыль, и микробы. Если сушка происходит в естественных условиях — то и мухи могут «испачкать» изюм, и другие насекомые. Так что лучше тщательно все промыть.

Как обрабатывать изюм перед употреблением?

Нужно ли как-то обрабатывать изюм перед тем, как съесть — помыть, обдать кипятком?

Перед употреблением я тщательно промываю изюм в теплой воде, затем откидываю на дуршлаг и обдаю кипятком. Могу не обдавать кипятком лишь в том случае, если собираюсь использовать изюм для приготовления кондитерских изделий, так как в этом случае он и так продезинфицируется в духовке. Я считаю, что в сухофрукты при сушке могут попасть и пыль, и микробы. Если сушка происходит в естественных условиях — то и мухи могут «испачкать» изюм, и другие насекомые. Так что лучше тщательно все промыть.

Изюм перед употреблением обязательно «обработать»! Под обработкой я лично понимаю — его «обезвреживание». И это не только промывка в горячей воде, но и для того, чтобы нейтрализовать всю химию, что применяется для обработки изюма в части длительного хранения и поддержании цвета (что касается белых сортов). Сей процесс происходит минут 15 в обычном молоке. Приятного аппетита!

обрабатывают так называемым банан-газом. Компонентами нашего банан-газа являются два газа:

Чем обрабатывают изюм для длительного хранения

Чем обрабатывается фрукты и сухофрукты?

Здесь возникает вопрос: насколько съедобны фрукты, обработанные для длительного хранения?

«Если вы банан из Гондураса, то, как вы доедете до Москвы? Испортитесь на второй день. Чтобы

Интересное:  Как И Где Хранить Репчатый Лук

такого не случилось, существует общепринятая технология сохранения фруктов.

определенной степени зрелости, для чего им создают определенную температуру и

обрабатывают так называемым банан-газом. Компонентами нашего банан-газа являются два газа:

этилен и азот высокой чистоты. От воздействия температуры и газовой среды бананы получают «толчок» к

созреванию. После газации бананы вентилируются для удаления остатков газа и

постепенно охлаждаются до температуры 12°С.

дозревания в специальных камерах газации. Банан-газ – это абсолютно безопасный для потребления аналог

природного вещества, который выделяют бананы во время дозревания естественным путем.

аппетитный глянцевый блеск, но и позволяет хранить его почти два года. Смыв восковой налет,

просто ополоснув яблоко водой из-под крана невозможно. Необходимо, как минимум, несколько

минут чистить его щеткой под горячей водой.

Так-же апельсины и перец обрабатывают воском.

видны. Потому курагу и изюм, которую продают в магазине и на рынке, обычно перед тем, как

пустить в продажу, обрабатывают сернистым газом, чтобы она длительное время не портилась

(по-простому: окуривают серой).

запаха и вкуса, а потому люди не видят и не слышат его и довольно часто не моют фрукты перед тем,

как снять кожуру. Дифенил остается на пальцах, и мы его благополучно съедаем вместе с десертом.

И что самое страшное — его съедают и дети.

– токсичным неорганическим соединением, которое используется в качестве консерванта и

благодаря которому фрукты сохраняют свой первоначальный цвет.

вредными микроорганизмами. Эти самые пестициды уж очень любят использовать многие садоводы, причём,

начинают это делать ещё в процессе созревания фруктов, дабы предотвратить атаку всевозможных насекомых,

грибков и пр. К сожалению, пестициды вредны не только для насекомых, они неблагоприятно воздействуют на

и свежий вид сохраняли. Своими глазами видел.

Для тех, кто не знает, пестициды – это химические элементы, которые способны бороться со многими вредными микроорганизмами. Эти самые пестициды уж очень любят использовать многие садоводы, причём, начинают это делать ещё в процессе созревания фруктов, дабы предотвратить атаку всевозможных насекомых, грибков и пр. К сожалению, пестициды вредны не только для насекомых, они неблагоприятно воздействуют на человеческий организм.

Чем обрабатываются фрукты, овощи и сухофрукты.

Чем обрабатываются фрукты, овощи и сухофрукты.

Буду теперь есть овощи и фрукты, которые неказисто выглядят ))

Перед отправкой на экспорт фрукты обрабатываются бромистым метилом для уничтожения вредителей.

Обычно фрукты обрабатываются сернистым газом или фунгицидами, которые предотвращают появление плесени.

Чтобы подготовить партию бананов к розничной торговле, продукт нужно довести до определенной степени зрелости, для чего им создают определенную температуру и обрабатывают так называемым банан-газом. Компонентами нашего банан-газа являются два газа: этилен и азот высокой чистоты. От воздействия температуры и газовой среды бананы получают «толчок» к созреванию. После газации бананы вентилируются для удаления остатков газа и постепенно охлаждаются до температуры 12°С.

Существуют разные мнения о банан-газе, вот одно из-них.

Банан-газ относится к пищевым газовым смесям и предназначен для обработки зеленых бананов в процессе их дозревания в специальных камерах газации. Банан-газ – это абсолютно безопасный для потребления аналог природного вещества, который выделяют бананы во время дозревания естественным путем.

Яблоки обрабатывают тонким слоем парафина или воска. Это не только придает фруктуаппетитный глянцевый блеск, но и позволяет хранить его почти два года. Смыв восковой налет, просто ополоснув яблоко водой из-под крана невозможно. Необходимо, как минимум, несколько минут чистить его щеткой под горячей водой. Так-же апельсины и перец обрабатывают воском.

В кураге без химикатов быстро образуются плесневые грибы, в маленьком количестве они не видны. Потому курагу и изюм, которую продают в магазине и на рынке, обычно перед тем, как пустить в продажу, обрабатывают сернистым газом, чтобы она длительное время не портилась (по-простому: окуривают серой).

Им обрабатывают цитрусовые, в частности апельсины, чтобы они не гнили. Дифенил не имеет цвета, запаха и вкуса, а потому люди не видят и не слышат его и довольно часто не моют фрукты перед тем, как снять кожуру. Дифенил остается на пальцах, и мы его благополучно съедаем вместе с десертом. И что самое страшное — его съедают и дети.

Многие сухофрукты, которые производятся в массовых масштабах, обрабатываются двуокисью серы – токсичным неорганическим соединением, которое используется в качестве консерванта и благодаря которому фрукты сохраняют свой первоначальный цвет.

Для тех, кто не знает, пестициды – это химические элементы, которые способны бороться со многими вредными микроорганизмами. Эти самые пестициды уж очень любят использовать многие садоводы, причём, начинают это делать ещё в процессе созревания фруктов, дабы предотвратить атаку всевозможных насекомых, грибков и пр. К сожалению, пестициды вредны не только для насекомых, они неблагоприятно воздействуют на человеческий организм.

E220-Диоксид серы /Sulphur Dioxide/

(получают путем сжигания серы) Консервант

-Астма; бронхоспазм; бронхостеноз; гипотония; анафилаксия; бронхит; разрушает витамины А и В, в пище; мутаген у животных

Сухофрукты, пиво, сидр, фруктовый сок, желатин, вино, маринованные огурцы, безалкогольные напитки, сухой кокос, уксус http://e-kod.ru/food2_50.php

++Консерванты – это пищевые добавки, которые увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой микроорганизмами (бактериями, дрожжами, плесенью). В системе кодификации ЕС консервантам присвоены индексы Е 200 – Е 297. В перечне консервантов с индексами Е представлены, в основном, кислоты органических соединений и их производные, а также некоторые виды газов (сернистый, углекислый), сложные вещества с антибиотическими свойствами, неорганического соединения, другие природные и синтетические вещества.

Консерванты могут оказывать бактерицидное действие (уничтожать микроорганизмы) или останавливать или замедлять рост и размножение микроорганизмов. Их эффективность в отношении разных микроорганизмов неодинакова. Поэтому консерванты зачастую используют не по отдельности, а в сочетании друг с другом Использование.

Методы использования консервантов различны. Одни, такие как сорбиновая кислота (Е 200) или бензоат натрия (Е 211) вводятся непосредственно в продукт, преимущественно в виде растворов. Другие предназначены только для обработки поверхности продуктов и тары, например, цитрусовые опрыскивают дифенилом (Е 230), ортофенилфенолом (Е 231) и ортофенилфенолятом натрия (Е232), а сернистым газом (диоксид серы Е 200) обрабатывают сухие овощи и фрукты

++ При изготовлении сухофруктов яблоки, груши и бульшую часть абрикосов зачастую обрабатывают раствором сернистой кислоты или сернистым газом — чтобы придать ем красивый аппетитный вид. Без двуокиси серы курага, например, имеет темный, почти коричневый цвет. Обработанные сухофрукты желательно замачивать на несколько Не забудьте только об очень важной вещи: все сухофрукты, которые вы покупаете на рынках и в магазинах, обязательно тщательно промывайте горячей водой, так как при массовой сушке они часто обрабатываются химикатамиминут в теплой воде, тогда бульшая часть двуокиси серы перейдет в раствор.

Перед употреблением я тщательно промываю изюм в теплой воде, затем откидываю на дуршлаг и обдаю кипятком. Могу не обдавать кипятком лишь в том случае, если собираюсь использовать изюм для приготовления кондитерских изделий, так как в этом случае он и так продезинфицируется в духовке.

Как обрабатывать изюм перед употреблением?

Нужно ли как-то обрабатывать изюм перед тем, как съесть — помыть, обдать кипятком?

Перед употреблением я тщательно промываю изюм в теплой воде, затем откидываю на дуршлаг и обдаю кипятком. Могу не обдавать кипятком лишь в том случае, если собираюсь использовать изюм для приготовления кондитерских изделий, так как в этом случае он и так продезинфицируется в духовке.

Я считаю, что в сухофрукты при сушке могут попасть и пыль, и микробы. Если сушка происходит в естественных условиях — то и мухи могут «испачкать» изюм, и другие насекомые. Так что лучше тщательно все промыть.

Для выпечки или любого другого десерта, положите изюм в коньяк или ром на час или два.

Все дело в изюме, плохой и хороший изюм

Изюм полезен и очень вкусен, его добавляют в выпечку, салаты и во многие другие блюда, фаршируют мясо. Важно, чтобы изюм был качественным; не червивым, поврежденным и обработанным химией. Если вы узнаете несколько секретов выбора качественного изюма, то сможете обеспечить себя не только вкусным, но и полезным продуктом.

Специалисты утверждают, что изюм прекрасно усваивается организмом, а железо содержащиеся в ягодах, укрепляет сердечно – сосудистую систему, изюм полезен легковозбудимым детям, потому как имеет свойство успокаивать нервную систему. В изюме содержится в 4 – 5 раз больше натуральной глюкозы и фруктозы, чем в винограде, а ведь это основной источник энергии. Ягоды изюма богаты витаминами А, ВΙ, В2, В3, В4, органическими кислотами и микроэлементами, а вот витамин С, во время сушки разрушается. Но остаются антиоксиданты, останавливающие развитие бактерий, провоцирующих заболевание десен и кариес. Но, как и со всеми продуктами, здесь тоже нужно знать меру, так как изюм, очень калорийный: на 100г 310 – 320 ккал, поэтому тем, кто следит за весом, не стоит слишком увлекаться этим сухофруктом. В день для поддержания здоровья хватит и горсти изюма.

Не весь виноград подходит для изготовления изюма , нужен только мясистый виноград с тонкой кожицей. А то, насколько полезным и натуральным будет изюм, зависит от способа сушки винограда.

Способы изготовления изюма

Есть несколько методов естественной сушки винограда; офтоби, сояги.

Сушка офтоби – сушка под солнцем, вызревшие гроздья винограда, развешивают между лозой или выкладывают на специальные коврики на земле. А чтобы ускорить процесс сушки, ягоды на несколько секунд окунают в горячий содовый раствор, удаляя таким способом естественное покрытие и повреждая кожицу, что сокращает ход испарения влаги из винограда, до 4 – 5 дней, изготовленный таким способом изюм, жестковат на вкус.

Сояги, сушка винограда в тени — это очень долгая процедура, поэтому изюм полученный таким способом, редкость и стоит он значительно дороже. После такой обработки, частные производители сразу отправляют изюм на рынок или его скупают крупные производственные предприятия, где изюм подвергают еще нескольким этапам переработки; его очищают от мусора, сортируют, моют и дополнительно высушивают в печах. А для продления срока хранения и придания красивого товарного вида, изюм обрабатывают диоксидом серы, сорбиновой кислотой или сульфитами. ГОСТ, разрешает использовать эти консерванты, но ведь вы не хотите вредить своему здоровью, тогда нужно смотреть на цвет изюма. Если изюм светлый и прозрачный, значит, его обработали химией, поскольку и синий и белый виноград, всегда темнеет после сушки. Поэтому если вы хотите приобрести натуральный изюм, выбирайте коричневый, черный или светло коричневый, но не яркий золотистый изюм.

Как выбрать натуральный и качественный изюм?

Качественный, натуральный изюм должен быть матовым, сморщенным и мясистым и не иметь повреждений. Не нужно покупать слишком твердый изюм и чрезмерно мягкий – влажный и недосушенный, это говорит о том, что изюм не качественно высушили или нарушили правила хранения, транспортировки, что в итоге приведет к быстрой порче продукта. Эксперты сухофруктов контролируют качество таким методом – подкидывают несколько изюминок и слушают, какой звук ягоды издадут при падении на прилавок, хороший изюм, ударяется о прилавок с тихим стуком. После проверяют изюм на наличие личинок; раздавите пальцами несколько изюминок, так вы увидите, есть ли внутри личинки. А после можно попробовать изюм на вкус, он может быть и как слегка сладковатым и сладким. Кислый, горелый и прогорклый привкус – очевидный признак некачественного изюма.

Наличие у изюма плодоножки, у специалистов считается признаком качества продукта, тогда как многих хозяек смущает изюм с хвостиками. Присутствие плодоножки обозначает, что виноград не подвергали механической обработке, не повредили кожицу. Поскольку часто в том месте, где находилась плодоножка, изюм начинает гнить.

Перед использованием изюм необходимо хорошо промыть; вы смоете не только пыль, но и избавитесь от небольшого количества консервантов. Чтобы придать изюму товарный вид, продавцы на рынке добавляют в него растительное масло, что может испортить блюдо, если вы забудете промыть изюм. Потом замочите изюм в теплой воде на 20 – 40 минут, слейте воду через дуршлаг и высушите на полотенце. Ягодки станут мягкими и вкусными, а полезные ингредиенты не пропадут.

Изюм для мороженного или крема, замочите на ночь в роме, чтобы он хорошенько им напитался и разбух.

Для выпечки или любого другого десерта, положите изюм в коньяк или ром на час или два.

Если вы хотите добавить изюм в мясо, тогда залейте его терпким красным вином и оставьте на час, полтора.

Перед тем как добавить изюм в тесто, обваляйте его в муке, чтобы он не опустился на дно. В плов изюм добавляют за 10 минут до полной готовности.

Виды изюма

Продавцы сухофруктов, изюм без косточки называют кишмишем, а с косточкой просто изюмом.

Есть и другие виды изюма:

Коринка. Темный, суховатый изюм без косточки, может быть, как очень, так и умеренно сладким, используют для куличей и кексов.

Кишмиш или Сабза. Изготавливают из белого винограда, не содержит косточек, он мелкий и светло – коричневый. Его можно добавлять в разные виды выпечки.

Крупный косточковый изюм. Этот изюм очень крупный, имеет две, три косточки и достигает длины до 25 см. Он весьма сладкий, его добавляют в квас, компот, причем после варки он не теряет своих вкусовых качеств, так же, если его измельчить и убирать косточки, то можно добавить в выпечку.

И простой изюм, он более всего распространен, имеет светлый цвет и одну косточку. Добавляют в напитки, компот, плов, он передаёт блюдам вкус, из – за чего после приготовления ягоды остаются безвкусными.

Обязательно посмотрите красочные иллюстрации в конце статьи.

Как правильно выбирать сухофрукты

Вы читаете статью, опубликованную под рубрикой Полезные советы и идеи

«Существует два нормальных и один плохой способ сушки фруктов».

Для выбора хороших, не обработанных «вредной химией» сухофруктов руководствуйтесь древним мудрым правилом «Не все то золото, что блестит!»

В сегодняшнем выпуске http://dobroweb.ru предлагаем Вашему вниманию рекомендации специалистов компании «Солнцефрукты», 14 фото, 1 видео и много полезных советов.

Обязательно посмотрите красочные иллюстрации в конце статьи!

Итак, существует два нормальных и один плохой способ сушки фруктов:

1. на солнце (допустимый способ – фрукты сохнут быстро, но получаются твердыми),

2. в тени (лучший способ),

3. сушка с температурной или химической обработкой
(самый плохой способ).

К сожалению, в наших магазинах (да и на рынках частично) широко продаются химически обработанные сухофрукты (подробнее объясняется ниже). Они выглядят красивее, долго не портятся, и их не едят вредители.

Но вид полноценных качественных сухофруктов лишен привлекательности, создаваемой химикатами, в некоторых плодах могут даже попадаться насекомые, но это, скорее, признак качества и съедобности – ядов нет.

Ни один фрукт в процессе сушки не сохраняет своего первоначального цвета и, уж тем более, не может стать ярче и насыщеннее. Это достигается лишь с помощью консервантов и красителей. Окуренные сернистым газом и окрашенные пищевыми красителями , перед нами предстают янтарный изюм, ярко-оранжевая курага, золотой инжир . Красиво, но знающий человек такие сухофрукты есть не будет.

Интересное:  Заготовка опят на зиму заморозка

Правильно высушенные сухофрукты сереют и темнеют:

– изюм и курага должны быть коричневыми ,

– темный изюм — черным с голубоватым налетом,

– инжир – серым, бежим, светло-коричневым или черным. Последний, впрочем, чаще встречается свежим, так как для сушки больше подходит белый инжир.

Подробные советы последуют ниже.

Тайны химической и температурной обработки сухофруктов

1. Окуривают едким газом…

Чаще всего сухофрукты окуривают сернистым ангидридом (двуокисью серы, сернистым газом, SO2, другое название – добавка Е220). Так производители убивают бактерии и делают продукт несъедобным для насекомых-вредителей.

Сухофрукты коптят в серном угаре, и они приобретают блеск и лоск в буквальном смысле слова. Урюк и кишмиш становятся золотистыми, прозрачными, чернослив прямо лоснится жиром и блестит на прилавке, словно отполированный черный мрамор.

Мнения о допустимости обработки сернистым ангидридом неоднозначны: одни говорят, что в том виде, в котором он присутствует в сухофруктах, наш организм его полностью выводит.
Другие — что растворяясь в воде, он превращается в слабый раствор сернистой кислоты, а она в свою очередь раздражает слизистые оболочки нашей пищеварительной системы.

Что же делать? Можно замочить сухофрукты в прохладной воде на какое-то время, слить потом воду и как следует промыть.

2. Наводят блеск жиром или глицерином

Еще одна ловушка — это блеск сухофруктов, который появляется тоже не просто так, а после обработки жиром не лучшего качества и неизвестного происхождения или глицерином. «Не все то золото, что блестит». Чем больше блестит, например, чернослив, тем больше жира не пожалели производители.

Идеальные сухофрукты имеют вид невзрачный: матовые , сморщенные, часто припыленные. Блестеть они вряд ли будут.

3. Иногда для ускорения сушки используют газовые или бензиновые горелки, паяльные лампы…

При этом высыпают сухофрукты на сетку и направляют на них горелку или лампу. Конечно, такие сухофрукты будут менее полезны! К тому же, они впитают вредные вещества, и у них будет «бензиновый» привкус.

Газовая сушка должна быть оснащена многоступенчатой системой очистных фильтров, через которые горячий воздух доходит до продукта. Часто это правило игнорируется. В результате, на сухофруктах оседают канцерогенные вещества. К тому же, исчезает естественный аромат плодов.

4. Иногда сушат в туннельной печи…

Туннельная печь или сушилка – это, грубо говоря, туннель с нагревательными элементами, по которому движется конвейер с сухофруктами. В Узбекистане, по имеющейся у нас информации, нет таких установок, но фрукты из Молдовы, Польши, Ирана и других стран могут быть высушены именно в туннельной печи. Такие сухофрукты могут отдавать запахом солярки. Полезность подобной сушки, как и в предыдущем способе, сомнительная.

5. Окунают в кипяток с каустической содой

Сливы, финики и изюм, особенно собранные раньше срока, обладают такой твердой кожицей, что сами по себе сохнуть не будут. Поэтому их окунают в кипящий раствор едкой каустической (непищевой) соды, отчего кожура покрывается мелкими трещинами и сушка идет быстрее.

«К сожалению, это необходимая мера», – пытаются оправдаться производители. Однако через трещины вытекает сок, проникают бактерии и на внешнем виде это тоже отражается не лучшим образом.

6. «Коптят» жидким дымом

Жидкий дым — им «коптят» курагу, чернослив. Есть мнение, что несмотря на заверения производителей о его безопасности жидкий дым — канцероген.

В небольших количествах не так все страшно, но мы же не знаем, КАК обрабатывал фрукты производитель и какой конкретно разновидностью жидкого дыма. А во многих странах мира «дым в бутылке» и вовсе полностью запрещен.

Как выбирать курагу и урюк

Светлые фрукты в идеале должны быть темными после сушки. Курага, не окуренная сернистым ангидридом, получается темного цвета, а красивый яркий цвет достигается с помощью красителей.

Выбирая курагу, присмотритесь к невзрачным сероватым, бледно-желтым плодам либо темного коричневатого цвета – есть шанс, что их не обрабатывали химикатами.

Бледно-оранжевой, желтоватой курага еще может быть, ведь в ней кладезь каротина, а вот ярко-оранжевой бывает только с кладезем химикатов.

Столь ярко-оранжевую курагу покупать не стоит:

Урюк обрабатывают меньше, поэтому он чаще невзрачный. Урюк с косточкой полезнее , чем курага без косточки. На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души».

Это подтверждается исследованиями, проведенными на Западе: в урюке больше витаминов и микроэлементов, чем в кураге; в черносливе, высушенном с косточкой, также содержится больше полезных веществ, чем в черносливе без косточки.

Качественная курага может быть как светло-желтой (но не ярко-оранжевой), так и сероватой, коричневатой и выглядит обычно невзрачно , например, так:

Если у чернослива кофейный оттенок, это означает, что его предварительно ошпарили кипятком. И витаминов в нем мало.

Фабричные и частные изготовители для дезинфекции и пущей сохранности окунают чернослив перед сушкой в кипящую воду, часто с раствором каустической соды.

От такой обработки у чернослива появляется коричневый оттенок, он теряет многие питательные свойства, а его вкус начинает горчить. Разумеется, кипяток отнюдь не исключает печки, духовки и открытого огня, что опять же не добавляет черносливу баллов за заслуги перед нашим организмом.

Темно-серый «антрацитовый» оттенок

Также не стоит покупать темно-серый «антрацитовый» чернослив, он явно обработан глицерином. Цитата из некоего пособия: «Продукт, обработанный глицерином, имеет блестящую поверхность, что улучшает его товарный вид».

Настоящий чернослив – только матовый черный, не горчит, имеет насыщенный сладкий вкус с легкой кислинкой.

Чернослив еще можно проверить так: намочить и посмотреть на него через полчаса, натуральный должен местами побелеть , обработанный — нет.

Чем меньше чернослив блестит, тем лучше. Почему? Читайте в начале статьи про окуривание и про обработку некачественным жиром неизвестного происхождения или глицерином.

Так выглядит обработанный “до блеска” чернослив:

А вот так выглядит необработанный чернослив (обратите внимание на матовую поверхность):

Кстати, чернослив из США может быть покрыт маслом, полученным из генетически изменённой сои.

Чернослив с косточкой полезнее

На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души».

Это подтверждается проведенными исследованиями на Западе: в урюке больше витаминов и микроэлементов, чем в кураге; в черносливе, высушенном с косточкой, также содержится больше полезных веществ, чем в черносливе без косточки.

Поэтому настоящий чернослив без косточки может стоить дешевле, чем настоящий чернослив с косточкой.

Как и в случае любых других сухофруктов, финики с косточкой полезнее, чем финики без косточки.

Почти все финики, продающиеся в России, не сушеные, а консервированные в липком глюкозном сиропе. На некоторых упаковках так и написано.

Сироп глюкозы с большой вероятностью может быть сиропом кукурузы (в США, в основном так, а в других странах – пшеничным или неизвестно каким).

Сушеные финики предпочтительнее обработанных в сиропе.

Реалии США: «Многие сорта сухофруктов, включая изюм и финики, могут быть покрыты маслом, полученным из генетически изменённой сои».

Возможно, вы пробовали сей божественный фрукт в его полноценном виде на южных курортах. Но к нам свежий инжир попадает только обработанный с помощью вредных технологий. Ибо капризен. Поэтому лучше есть сушеный инжир, а не свежий .

Выбирая сушеный инжир, следует помнить, что качественный плод имеет светло-бежевый, светло-коричневый цвет , сами же фиги достаточно мягкие .

Также свидетельствовать о высоком качестве сушеного инжира должна и его слегка приплюснутая форма.

Некоторых порой отпугивает белый налёт на инжире. Однако, на самом деле это – не недостаток, а приятный бонус в виде выступившей глюкозы (именно такой инжир удивительно сладок).

А вот если инжир имеет неприятный солено-кислый вкус , если он грубоватый на ощупь, его срок хранения уже истек.

99% светлого изюма, продаваемого в магазинах и рынках, обработаны серой для придания красивого золотисто-желтого цвета (подробнее см. выше).

Так выглядит окуренный сернистым ангидридом изюм:

Светлый виноград в идеале должен становится темным, коричневым в процессе сушки. Изюм не должен быть равномерно-желтым, мягким и масляным.

Темный виноград, будучи высушенным, превращается в черный с голубоватым налетом.

Так выглядит лучший изюм:

Лучшие сорта изюма на базаре для показа подбрасывают в воздух и они, падая, стучат, как мелкие камешки. У изюминок специально оставлен черешок.

Реалии США: «Многие сорта сухофруктов, включая изюм и финики, могут быть покрыты маслом, полученным из генетически изменённой сои».

Яблоки сушеные

Подсмотрено в рекомендациях по сушке яблок: «Яблоки выдерживают 2-3 минуты в 0,1-0,2-процентном растворе сернистой кислоты (1-2 грамма на 2 литра воды) или окуривают сернистым газом, сжигая серу 5-10 минут (2 грамма на килограмм яблок). Такая предварительная обработка сырья снижает окисление ферментов и исключает потемнение поверхности кружков яблок во время сушки».

Подробнее о возможных побочных последствиях такой сушки см. в начале статьи.

Бананы сушеные

См. выше про обработку жиром.

Внимание! Цукаты под видом сухофруктов

Не путайте сухофрукты и цукаты: цукаты относятся к десерту, а не к полезным продуктам . Делают их часто из тропических фруктов.

Они выварены в сахарном сиропе, высушены, да еще и покрашены неизвестно чем. По внешнему виду и вкусу отличить очень легко.

Калорий в них предостаточно, но польза сомнительная.

Хотя некоторые диетологи советуют заменять конфеты именно на цукаты.

Грецкие орехи

На грецких орехах не должно быть никаких точек, пятен, посторонней желтизны, плесени.

Часто привозят очень “неэкологичный” из Китая. Лучше употреблять умеренно. И он часто бывает заражен невидимой ядовитой плесенью – афлатоксинами. Съешь полкило, и пиши-пропало…

Пример окуривания сухофруктов серой

Считаете, что сухофрукты мыть не надо? Смотрите тогда, как окуривают сухофрукты, как сушат прямо в дорожной пыли и топают по ним грязными ботинками!

1. Сера для окуривания изюма

2. Сейчас серу положат на раскаленные угли…

3. Горящая сера помещается внутрь ”газовой камеры”

4. Ядовитая ”парная” для изюма

5. Невыносимый угар, рядом находиться невозможно!

6. Изюм правильной солнечной сушки. Но мыть потом надо.

7. Готовый изюм (обратите внимание, каким образом ребята насыпают этот пищевой продукт).

Где купить полноценные, качественные, правильно высушенные сухофрукты?

Рассмотрим следующие пять способов:

1. Вы можете пойти на ближайший рынок и выбрать более-менее приемлемые по качеству и по технологиям обработки плоды. Вышеприведенные советы вам помогут. Хотя, конечно, большая часть кураги, чернослива, изюма, лежащих на прилавках рынков, не выдерживает критики. Зато относительно дешево.

2. В магазинах и супермаркетах ситуация не лучше: многие продающиеся там сухофрукты прошли (как и многие рыночные) жесткую температурную обработку, после чего их довели до “блеска и золота” диоксидом серы, глицерином, дешевым маслом – все те недостатки, о которых и говорилось в статье.
Нередко на рынке выбор более-менее приемлемых сухофруктов шире, чем в магазине.

3. Существуют интернет-магазины под брендом “Солнцефрукты”, уделяющие внимание качеству своей продукции и тщательно отбирающие поставщиков, согласно заявленному на их сайтах. Эти магазины работают в разных городах.

Или можно заглянуть к уже заслужившему хорошую репутацию Игорю Голубеву в его ЭКО-магазинчик.

Качество должно быть хорошее, но, как говорится, доверяй да проверяй. Чему мы и учились выше в статье.

4. Есть еще достаточно дорогие интернет-магазины типа “Сам урюк” (samuryuk.ru) или i-mne.com.
Цифры на ценниках иногда внушают трепет. А качество?! Ну… вы же научились проверять?!

5. А можно приобрести хорошую электрическую сушилку для фруктов и овощей и использовать ее дома.

Бытовая электросушилка обеспечит вас максимально качественными, вкусными, чистыми и дешевыми сухофруктами и сушеными овощами. Уже не нужно будет беспокоиться по поводу того, кто, как, какими руками, с какими ухищрениями и “серно-паяльными” технологиями сушил и обрабатывал фрукты-овощи.

Бытовая сушилка быстро и с максимальным сохранением всех полезных веществ и витаминов засушит для вас лично вами купленные, проверенные или даже собранные овощи, фрукты, грибы. От хурмы и до арбузов, от черники до опят – с сушилкой ваша фантазия ничем не ограничена.

Например, вы сможете засушивать не только овощи, фрукты, грибы, но и зелень, травы… Настоящая находка для тех, кто ценит свое здоровье и хочет есть хорошую здоровую пищу, а не что попало. Есть еще идеи? Пишите в комментариях!

Реалии США: «Многие сорта сухофруктов, включая изюм и финики, могут быть покрыты маслом, полученным из генетически изменённой сои».

Как хранить изюм в домашних условиях

Изюм – это украшение любого стола. Он может храниться в течение длительного времени, любая хозяйка имеет в закромах хотя бы горсть этих вкусных и полезных сухофруктов. Изюм добавляют в выпечку, из него готовят компоты и морсы, им украшают десерты. Изюм зачастую лежит в вазочке вместо конфет – это не только очень вкусное, но и невероятно полезное удовольствие! Но для того, чтобы получить вкус и пользу этого продукта, нужно знать, как его хранить.

Полезные свойства изюма

Изюм – это древний и наиболее популярный сухофрукт, известный своими полезными свойствами. Древние воины брали с собой изюм, чтобы в сложных походных условиях иметь источник сил и энергии. Виноград – это фрукт, в котором очень много фруктозы и глюкозы. А после сушки количество сахара на 100 грамм продукта увеличивается в 8-10 раз. Изюм улучшает работу сердца, уменьшает отеки и нормализует артериальное давление. Отвар изюма обладает антибактериальными свойствами, его используют при стомолотогических проблемах. Этот сухофрукт отлично справляется с болезнями дыхательной системы, используется в качестве противокашлевого лекарства. Кроме того, размоченный изюм можно прикладывать к различным воспалениям на коже – прыщам, фурункулам, экземе для скорейшего заживления. Это далеко не полный список того, на что способен изюм. Для поднятия общего иммунитета и сохранения здоровья в целом, рекомендуется употреблять горстку изюма ежедневно.

Как выбрать изюм для хранения

Если вы собрались купить изюм впрок, нужно более тщательно подойти к его выбору. Ведь испорченный, сырой или зараженный насекомыми изюм долго не простоит. В лучшем случае, он потеряет свою пользу и вкусовые качества. А в худшем – его придется просто выбросить. Поэтому учимся покупать правильный изюм для долгого хранения.

Подходя к полке в магазине, хочется купить глянцевый изюм крупного размера. Но делать это не стоит. Во-первых, для придания товарного вида его наверняка обрабатывают серой и другими консервантами. Во-вторых, он может быть протерт простым растительным маслом для блеска. Такой изюм долго храниться не будет.

Выбирайте изюм среднего размера, без явного блеска. Хороший изюм может казаться немного пыльным – из-за того, что сушился на открытом воздухе. Эту пыль легко вымыть, но она говорит о натуральности продукта. Ягодки должны быть в меру упругими, но не пересушенными. Для этого возьмите одну изюминку и надавите на нее. Сухой изюм просто сломается, а хороший будет эластичным и согнется. Покупайте изюм с плодоножками – он дольше хранится. К тому же, наличие плодоножки говорит и более высоком классе продукта.

Покупайте изюм в прозрачной упаковке – вы сможете рассмотреть содержимое пачки. А еще лучше покупать изюм на развес. Вы сможете предварительно потрогать, понюхать и даже попробовать продукт. Не покупайте изюм вдоль автомагистралей и в загазованных местах. Изюм прекрасно впитывает посторонние запахи и токсины.

Интересное:  Как Заморозить Базилик На Зиму В Холодильнике В Пакетах

Как хранить изюм дома

В целом, изюм – неприхотливый продукт. При правильном хранении, которое не требует каких-то особых условий, сухофрукт может быть пригодным к употреблению несколько месяцев и даже лет.

  1. Самый простой способ сохранить изюм – это полотняный мешочек. Просто насыпьте в него изюм и уберите на дальнюю полку кухонного ящика. Ткань допускает проникновение воздуха, что обеспечивает циркуляцию кислорода. Если в вашей кухне встречаются насекомые, ткань можно предварительно замочить в соленой воде. После этого мешочек нужно вывесить сушиться, без ополаскивания. В соленом мешке насекомые точно не заведутся. Если вы боитесь соленого привкуса сухофруктов, их перед приемом в пищу нужно просто промыть.
  2. Изюм можно хранить и в стеклянной банке, но герметично закрывать ее не следует. Лучше повязать вместо крышки марлю или сделать в капроновой крышке несколько отверстий для циркуляции воздуха.
  3. Хранить изюм в закрытом виде можно и в холодильнике. Для этого поместите сухофрукты в пластиковый контейнер, закройте его крышкой и отправьте на полку холодильной камеры. Мыть изюм перед хранением – большая ошибка! Немытый изюм покрыт естественным защитным слоем, убрав который, вы значительно сократите срок хранения продукта.
  4. Если собираетесь хранить изюм в целлофановом пакете, сделайте в нем несколько отверстий для циркуляции воздуха.
  5. Очень хорошо хранить изюм и другие сухофрукты в бумажных пакетах. Они довольно плотные, чтобы продукт не засох, но и воздухопроницаемые, чтобы изюм не гнил и не плесневел.

Убирая продукт на хранение, плотно перевязывайте горло мешка или пакета, чтобы внутрь не могли проникнуть насекомые.

Как съесть изюм после долгого хранения

Глянцевый и блестящий изюм перед едой нужно промывать в дуршлаге под очень горячей водой. Так вы смоете парафиновую пленку, которой, возможно, покрыты изюминки. Потом изюм распаривают и едят, добавляют в выпечку и десерты.

Существует очень интересный факт об изобретении булочек с изюмом. Однажды генералу попался в булочке таракан и он немедленно вызвал к себе повара. Тот же, увидев насекомое, стремительно его съел, сказав военачальнику, что это была всего лишь изюминка. Вернувшись снова на кухню, он добавил в выпечку изюм. Так и получились булочки с изюмом, полюбившиеся многим.

Видео: как приготовить изюм из винограда кишмиш

  1. Самый простой способ сохранить изюм – это полотняный мешочек. Просто насыпьте в него изюм и уберите на дальнюю полку кухонного ящика. Ткань допускает проникновение воздуха, что обеспечивает циркуляцию кислорода. Если в вашей кухне встречаются насекомые, ткань можно предварительно замочить в соленой воде. После этого мешочек нужно вывесить сушиться, без ополаскивания. В соленом мешке насекомые точно не заведутся. Если вы боитесь соленого привкуса сухофруктов, их перед приемом в пищу нужно просто промыть.
  2. Изюм можно хранить и в стеклянной банке, но герметично закрывать ее не следует. Лучше повязать вместо крышки марлю или сделать в капроновой крышке несколько отверстий для циркуляции воздуха.
  3. Хранить изюм в закрытом виде можно и в холодильнике. Для этого поместите сухофрукты в пластиковый контейнер, закройте его крышкой и отправьте на полку холодильной камеры. Мыть изюм перед хранением – большая ошибка! Немытый изюм покрыт естественным защитным слоем, убрав который, вы значительно сократите срок хранения продукта.
  4. Если собираетесь хранить изюм в целлофановом пакете, сделайте в нем несколько отверстий для циркуляции воздуха.
  5. Очень хорошо хранить изюм и другие сухофрукты в бумажных пакетах. Они довольно плотные, чтобы продукт не засох, но и воздухопроницаемые, чтобы изюм не гнил и не плесневел.

Чем Обрабатывают Изюм Для Длительного Хранения

Чем обрабатывается фрукты и сухофрукты?

Здесь возникает вопрос: насколько съедобны фрукты, обработанные для длительного хранения?
«Если вы банан из Гондураса, то, как вы доедете до Москвы? Испортитесь на второй день. Чтобы
такого не случилось, существует общепринятая технология сохранения фруктов.

Перед отправкой на экспорт фрукты обрабатываются бромистым метилом для уничтожения вредителей.

Обычно фрукты обрабатываются сернистым газом или фунгицидами, которые предотвращают появление плесени.

Чтобы подготовить партию бананов к розничной торговле, продукт нужно довести до
определенной степени зрелости, для чего им создают определенную температуру и
обрабатывают так называемым банан-газом. Компонентами нашего банан-газа являются два газа:
этилен и азот высокой чистоты. От воздействия температуры и газовой среды бананы получают «толчок» к
созреванию. После газации бананы вентилируются для удаления остатков газа и
постепенно охлаждаются до температуры 12°С.

Существуют разные мнения о банан-газе, вот одно из-них.

Банан-газ относится к пищевым газовым смесям и предназначен для обработки зеленых бананов в процессе их
дозревания в специальных камерах газации. Банан-газ – это абсолютно безопасный для потребления аналог
природного вещества, который выделяют бананы во время дозревания естественным путем.

Яблоки обрабатывают тонким слоем парафина или воска. Это не только придает фрукту
аппетитный глянцевый блеск, но и позволяет хранить его почти два года. Смыв восковой налет,
просто ополоснув яблоко водой из-под крана невозможно. Необходимо, как минимум, несколько
минут чистить его щеткой под горячей водой.
Так-же апельсины и перец обрабатывают воском.

В кураге без химикатов быстро образуются плесневые грибы, в маленьком количестве они не
видны. Потому курагу и изюм, которую продают в магазине и на рынке, обычно перед тем, как
пустить в продажу, обрабатывают сернистым газом, чтобы она длительное время не портилась
(по-простому: окуривают серой).

Им обрабатывают цитрусовые, в частности апельсины, чтобы они не гнили. Дифенил не имеет цвета,
запаха и вкуса, а потому люди не видят и не слышат его и довольно часто не моют фрукты перед тем,
как снять кожуру. Дифенил остается на пальцах, и мы его благополучно съедаем вместе с десертом.
И что самое страшное — его съедают и дети.

E220-Диоксид серы /Sulphur Dioxide/

Многие сухофрукты, которые производятся в массовых масштабах, обрабатываются двуокисью серы
– токсичным неорганическим соединением, которое используется в качестве консерванта и
благодаря которому фрукты сохраняют свой первоначальный цвет.

Для тех, кто не знает, пестициды – это химические элементы, которые способны бороться со многими
вредными микроорганизмами. Эти самые пестициды уж очень любят использовать многие садоводы, причём,
начинают это делать ещё в процессе созревания фруктов, дабы предотвратить атаку всевозможных насекомых,
грибков и пр. К сожалению, пестициды вредны не только для насекомых, они неблагоприятно воздействуют на
человеческий организм.

Надеюсь, эта выборка была для вас интересна, а насколько съедобны фрукты решит каждый для себя сам.

1) У нас на рынках натирают овощи и фрукты силиконовым маслом и еще чем-то странным, чтобы не портились
и свежий вид сохраняли. Своими глазами видел.

Перед отправкой на экспорт фрукты обрабатываются бромистым метилом для уничтожения вредителей.

Обработка яблок для длительного хранения: обзор способов

В течение всего года с прилавков не исчезают яблоки. Покупатели часто недоумевают, как удается сохранить плоды. На них нет даже признаков механических и биологических повреждений. Попытка сохранить свой урожай зимних сортов не дает подобных результатов. На упаковках можно прочитать, что урожай доставлен из стран Азии, Африки и даже Южной Америки. Даже не верится, что они преодолели тысячи километров, чтобы оказаться на прилавке магазина.

Можно ли самостоятельно добиться подобных результатов хранения? Какие препараты используют, чтобы в мякоть не смогли проникнуть бактерии, грибки, плесень и другие биологические вредители. Потребителей интересует, как добиваются того, что на поверхности нет никаких признаков, что плоды оказывались в руках людей. Сохраняется восковой слой, свойственный яблокам на ветках.

Особенности уборки плодов для длительного хранения

Специалисты отмечают, что процесс созревания делится на несколько этапов. У яблок имеются:

  • съемная зрелось, которая характеризуется приобретением размеров и формы, характерных для конкретного сорта. Плоды обретают запах, на поверхности создается восковой слой, защищающий мякоть от повреждений. В составе мякоти превалируют длинные сахара, реальной ощутимой сладости еще нет. Однако, урожай можно собирать, хранить или транспортировать;
  • потребительская зрелость. Для этого состояния характерны приобретение цвета, который должно иметь яблоки, готовые к употреблению. В мякоти произошло расщепление длинных молекул полисахаридов на короткие сахара (они и создают сладость). Аромат выделяется с поверхности кожицы. Восковой слой частично разрушается. Такие плоды транспортировать уже нецелесообразно, прочность потеряна. Любое механическое повреждение вызывает образование ржавчины и гниение.

Особые требования к технологии уборки плодов для длительного хранения.

  1. Не допускается падение с высоты более 15…20 см.
  2. Поверхность приемника у устройства для сбора плодов должна быть оборудована мягким податливым покрытием, которое погасит удар.
  3. Плод с транспортера должен быть перемещен в тару. Высота укладки не должна быть более трех диаметров.

При проектировании средств для механизированной уборки предусматривают использование манипуляторов, оснащенных резиновыми захватами. Они должны захватить яблоко и перенести его от ветви к накопителю.

Для сравнения. Механизированная уборка плодов, предназначенных для переработки, выполняется методом отряхивания. Вокруг ствола дерева размещают тент, подобный зонтику, перевёрнутому наоборот. Манипулятор захватывает ствол дерева и создает вибрацию с достаточно большой амплитудой.

В результате плоды падают на тент, а потом транспортером отправляются в бункер транспортного средства.

Менее жестким способом убирают урожай с помощью пневматического вибратора. Используется в пальметтных садах. Специальное вращающееся сопло создает воздушный поток переменного напора. Ветви дерева начинают вибрировать, плоды падают на специальный мобильный приемник, имеющийся в портальной машине для уборки плодов.

У машин для сбора яблок без повреждений от манипулятора используются трубы из эластичного материала. По ним происходит скатывание плода от ветви к бункеру.

Сортировка

Чтобы транспортировать урожай из сада на пункты первичной обработки и хранения, их укладывают вибрационным укладчиком в тару. Некоторое уплотнение не позволяется плодам ударяться друг о друга в процессе транспортирования.

Еще одним вариантом доставки является использование воды. Тара для перевозки из сада в хранилище герметичная, частично заполнена водой. Плавающие яблоки теперь напрямую не соприкасаются. Вода амортизирует. Возможны перевозки на сотни километров.

На предприятии собранный урожай выкладывается на транспортер. Раньше стояли люди, которые выбраковывали плоды, имеющие повреждения. Теперь стоят автоматы. У них встроены фотоэлементы, которые настроены на определенный внешний вид яблок. Ориентируясь на эталон, отбраковывается вся продукция, что не соответствует требованиям. Брак не пропадет, его пустят на производство сока или пюре. А сортовую продукцию будут обрабатывать для длительного хранения.

Где хранят плоды

Хранилища для фруктов предусматривают хранение в специальной газовой среде при низкой температуре. Защитными газами для хранения являются:

  • азот (N₂) в нормальных условиях в воздухе содержится 77 % азота и 22 % кислорода. Регулируя газовую смесь, удаляют кислород. Когда его нет, окислительные процессы происходить не могут;
  • углекислый газ (СО₂) также довольно широко используется для длительного хранения. Его избыточное содержание не позволяет развиться болезнетворным микроорганизмам и грибковой инфекции;
  • аргон (Ar) – это инертный газ. В природе он занимает третье место после азота и кислорода. Аргоновая среда довольно широко используется для хранения пищевых материалов. Здесь полностью отсутствует возможность аэробного воздействия на мякоть.

Важным параметром является температура. В хранилищах в течение всего цикла хранения поддерживается постоянная температура +1…+3 ⁰С. Даже при погрузке и разгрузке создают условия перемещения со склада на транспортное средство по специальным защищенным трапам, где также сохраняется постоянство прохлады.

Прибывшие на пункты реализации яблоки перемещают в теплую среду +15…+18 ⁰С, где они медленно согреваются. Только тогда завершаются процессы созревания плодов. Из съемного состояния они переходят в состояние потребительской зрелости.

Для активизации процесса в помещение, где расположены плоды, в небольшом количестве подается этилен. Этот газ активизирует созревание. Он проникает сквозь кожицу и запускает процесс распада полисахаридов на короткие молекулы сахаров.

Не нужно специально подавать газ, достаточно поместить в помещение зрелые плоды. Этилен синтезируется при распаде крахмала до сахарозы. Созревающая продукция сама начинает стимулировать оставшуюся часть на преобразование мякоти.

Чем покрывают яблоки для длительного хранения

Есть народные способы хранения плодов. В них используются разные способы защиты:

  • яблоки заворачивают в бумагу, которая препятствует обмену газами с окружающей средой. Простой способ предотвращает газообмен на 4..5 месяцев. Еще лучше подходит вощеная бумага, имеющийся в ней парафин служит дополнительной защитой;
  • на поверхность плодов наносят тонкий слой воска. Предварительно растапливают воск и небольшое количество прополиса (бактерицидное вещество из пчелиного улья), потом их растворяют в этиловом спирте или его концентрированном растворе (75…80 ⁰). Остается окунуть плод в полученный раствор и слегка протереть. Тогда поверх обычного воскового слоя будет нанесен дополнительное покрытие, которое предотвратит газообмен между яблоком и окружающей средой. После подобной обработки урожай может храниться в прохладном месте до 8…10 месяцев;
  • раствор парафина или стеарина на этиловом спирте позволяет перекрыть газообмен надолго. Яблоки зимних сортов могут сохраняться до 8…10 месяцев;
  • глицерин, нанесенный на поверхность, также предотвращает взаимодействие мякоти с окружающей средой. Такая обработка позволяет сохранять плоды до 4…6 месяцев;
  • хлористый кальций (CaCl₂) и марганцовокислый калий (KMnO₄) растворяют в воде, примерная концентрация обоих веществ составляет 0,05%. Яблоко погружается в раствор на 45…60 с. В результате происходит обеззараживание поверхности, заодно забиваются поры. После подобной обработки яблоки могут храниться до 4…6 месяцев в прохладном состоянии.

В разных странах акцент делают на тот или иной способ предварительной обработки. Но производители сельскохозяйственной продукции изыскивают наименее затратные способы. Перечисленные методы обработки хороши. Их можно применять для сохранения плодов из собственного сада.

Промышленные способы обработки плодов

В начале шестидесятых годов прошлого века был опробован циклический парафин под названием дефенил (C₁₂H₁₀). Вещество, представляющее белые кристаллы, из твердого в жидкое состояние превращается при температуре 68,93 ⁰С. Закипает при нормальном атмосферном давлении при достижении температуры 254…255 ⁰С.

На практике для обработки дефенил растворяют в растворе спирта. Перед закладкой на хранение яблоки катятся по наклонному транспортеру. Когда плод оказывается в зоне обработки, его опрыскивает поток из специального пульверизатора. Обычно стоят два опрыскивателя, расположенные по бокам.

Просушка обеспечивается в процессе перекатывания по наклонной поверхности от бункера разгрузки к приемному бункеру. Только потом яблоки укладываются в пластиковые ящики слоем не более трех плодов в высоту и направляются в регулируемую газовую среду и низкую температуру хранилища.

Некоторые яблоки поступают сразу в изотермические контейнеры, в которых их везут из Аргентины в Новороссийск или Санкт-Петербург. Пока их доставляют, никакие процессы не могут происходить с транспортируемыми плодами.

Внимание! Дефенил у некоторых людей может вызывать аллергическую реакцию. При длительном нахождении в теплом помещении распадается до простых нетоксичных углеводородов.

Менее жестким способом убирают урожай с помощью пневматического вибратора. Используется в пальметтных садах. Специальное вращающееся сопло создает воздушный поток переменного напора. Ветви дерева начинают вибрировать, плоды падают на специальный мобильный приемник, имеющийся в портальной машине для уборки плодов.